Які бувають класи пшениці і чим вони відрізняються один від одного

З пшеницею людство знайоме не одну тисячу років — з давніх-давен з неї виготовляють борошно, з якого потім печуть хліб, отримують спирт, корми для худоби. Під цю культуру віддано мільйони гектарів сільськогосподарських земель і зі зростанням населення ця площа все збільшується. Селекціонери вивели сотні сортів цього злаку з різними характеристиками та споживчими властивостями. У рядових споживачів ця культура асоціюється з безмежними полями, колосками, комбайнами, млинами, хлібом та кондитерськими виробами.

Тим часом ця сільськогосподарська культура має безліч особливостей, про які нефахівцю відомо вкрай мало або зовсім нічого. У статті ви дізнаєтесь, як класифікується пшениця та як використовуються різні сорти, типи та різновиди зерна.

На які класи поділяють пшеницю

p align="justify"> Основна класифікація зернової культури використовується для позначення якості зерна. За якісним критерієм пшениця ділиться на шість класів – з першого по шосту. Перший вважається кращим, далі класифікація йде за зменшенням якісних показників та споживчих властивостей.

Класи, у свою чергу, групуються на дві групи — група «А» та група «Б». До групи «А» входять перші три класи пшениці (1-й, 2-й, 3-й клас). До групи «Б» входять два класи (4-й та 5-й класи). 6-клас стоїть окремо і є найнижчим зерном з великою добавкою сміття, домішок, дефектних зерен.

Як визначити клас

Клас культури визначається виходячи з характеристик зерна (вміст клейковини, білка, наявність домішок, сміття, пошкоджених та уражених зерен тощо).

Основними показниками, що визначають клас виступають такі параметри - склоподібність, вміст клейковини та білка.

Склоподібність - Це показник, що характеризує борошномельні властивості зерна - його крупоутворювальну здатність і частку виходу з нього високих сортів борошна. За показником склоподібності ця культура ділиться на склоподібну, частково склоподібну і борошнисту. Склоподібність визначають шляхом розрізу зерна та дослідження його за допомогою діафаноскопа.

Клейковиною називається відсотковий вміст групи запасають білків у зернових культурах, що визначає смакові та хлібопекарські властивості зерна. Вміст клейковини та білка визначають лабораторними методами.

Порівняльна таблиця характеристик

Зерно порівнюють за класами відповідно до його основних характеристик - за вмістом білка, клейковини, індексу деформації клейковини, число падіння (індекс вмісту альфи-амілази), натура зерна (щільність), групи клейковини.

Наведемо основні відмінності різних класів у таблиці:

Найдорожче на ринку цінується культура вищих класів, тому найрозвиненіші країни, зазвичай, намагаються спеціалізуватися з виробництва зерна вищої категорії (першого, другого, третього класу). Фуражну (кормову) пшеницю вони вважають за краще закуповувати у менш розвинених країнах.

Типи

Крім наведеної класифікації, культура поділяється на м'які та тверді сорти, а також за типом сівби – на озиму та яру.

М'які та тверді

М'які та тверді сорти пшениці відрізняються на вигляд колосків і зерен (у м'якого стебла тонкі і порожнисті по всій довжині, у твердого стебла товсті, заповнені нещільною паренхімою), зернятка у м'якої пшениці борошнисті, склоподібної або напівсклоподібної конс- червоний. М'яка пшениця вирощується у регіонах із вологим кліматом (де є гарантовані опади), тверда – у регіонах із сухим кліматом.

Тверді сорти мають більш дрібні та жорсткі зернятка жовтого або бурого кольору. Крохмаль у м'якої пшениці має зернятка більш м'які і великі, тому борошно з неї виходить більш розсипчастою, що погано вбирає рідину, схильною до очерствіння, тому її використовують для виготовлення кондитерських виробів.

У твердих сортах пшениці зернятка крохмалю тверді і маленькі, борошно з неї має дрібнозернисту структуру з високим вмістом клейковини, добре вбирає воду, довго не черствіє використовується при виробництві макаронних виробів.

Довідка. Тверда пшениця містить більше клейковини, має більш високу склоподібність, менш схильна до хвороб і шкідників, не обсипається, але має меншу врожайність (приблизно на 2 центнери з гектара).

Озима та яра

Озима пшениця застосовується у регіонах із вираженою сезонністю. Озиму культуру сіють наприкінці літа або на початку осені, до настання холодів вона встигає дуже добре укоренитися і прорости, а навесні відновлює свій ріст і дозріває раніше за яру. Має високу невибагливість і врожайність (на 20-25% перевищує за цим показником яру).

Яру культуру сіють навесні, протягом літа вона проходить повний цикл свого розвитку та восени дає врожай.Вона добре адаптується до будь-яких умов, її також використовують у разі повної або часткової загибелі пшениці озимої для сівби навесні («підсів»).

Застосування пшениці в залежності від її класифікації

Пшениця першого, другого та третього класу (група «А») вважається продовольчою і застосовується в борошномельній та хлібопекарській промисловості для виготовлення різних хлібобулочних виробів. Зернова культура цієї групи широко експортується.

Пшениця четвертого та п'ятого класу (група «Б») також вважається продовольчою та використовується для виготовлення різних круп та макаронних виробів.

Пшениця шостого класу вважається фуражною (найнижча) і йде на виготовлення різних кормів і харчових добавок для сільськогосподарської худоби.

Країни з розвиненим тваринництвом та промисловістю воліють імпортувати фуражне зерно, оскільки їхнє зернове сільське господарство спеціалізується на вирощуванні пшениці вищих сортів.

Висновок

Знання класифікації пшениці та сфер її застосування необхідне як для загального розвитку, так і для правильного вибору закупівельної політики при закупівлі великих обсягів пшениці та виробництві харчової та кормової продукції з пшениці.