Які дріжджі краще застосовувати для виготовлення та медовухи

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Медовуха – ароматний слабоалкогольний напій, відомий з давніх-давен. Готують її з меду, води, за бажанням додають різні спеції. Дивіться нашу добірку нескладних перевірених рецептів домашньої медовухи, готуйте та кличте гостей на дегустацію!

Про те, як зробити медовуху в домашніх умовах, мало хто знає. Хіба тільки в селах старовинні рецепти цього слабоалкогольного напою, що бадьорить, передаються з покоління в покоління. Приготування напою з меду - дуже захоплюючий процес, схожий на виготовлення домашнього хлібного квасу.

Щоб самостійно заготовити медовуху, використовуйте свіжий натуральний рідкий мед. Можна експериментувати з сортами та використовувати липовий, гречаний або дикий лісовий мед. Дріжджі для медовухи краще взяти свіжі пресовані, призначені для випікання хліба, але й сухі не зіпсують напій. За бажанням, для надання готовому напою цікавого аромату можна додати прянощі – корицю, імбир, кардамон, цедру цитрусових, м'яту.

Деякі рецепти приготування медовухи припускають використання шишок хмелю. Їх ще можна знайти на деяких присадибних ділянках - ця кучерява рослина густо обплітає паркани і цвіте привабливими шишечками світло-зеленого кольору. Їх можна зібрати, висушити та використовувати для заготівлі напою. Однак простіше купити готовий висушений хміль в аптеці.

В іншому - просто дотримуйтесь рекомендацій, вказаних у рецепті, і у вас все вийде!

Медовуха без кип'ятіння

Простий рецепт приготування домашньої медовухи.

Вам знадобляться: 50 г меду, 50 г родзинок, 1 л води.

Приготування. У кип'ячену остуджену воду додайте мед і добре розмішайте, щоб він розчинився. Потім додайте немите родзинки, прикрийте ємність із сумішшю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього процідіть рідину через марлю, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть у темне прохолодне місце настоюватися на 2-3 місяці.

Медовуха із кип'ятінням

Легкий ігристий напій з приємним солодкуватим смаком та неповторним ароматом.

Вам знадобляться: 5,5 кг меду, 1 лимон, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 19 л води.

Приготування. В емальованій каструлі розчиніть мед у 6 л води, додайте вичавлений з лимона сік і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Потім зніміть каструлю з вогню та остудіть медову суміш до кімнатної температури. Додайте воду, що залишилася, і розкришіть половину дріжджів. Добре перемішайте, перелийте суміш у сулію або банку, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проробленою в одному пальці дірочкою і залиште ходити в теплому темному місці на 1 місяць. Після цього додайте дріжджі, що залишилися, перемішайте, закрийте ємність гідрозатвором і залиште ще на 1 місяць. Через вказаний час відфільтруйте рідину, розлийте по пляшках, закупоріть і дайте напою настоятися 4-6 місяців у темному прохолодному місці.

Сучасна домашня медовуха

Навіть у сучасній квартирі чи на дачі можна приготувати справжню медовуху, використовуючи доступні інгредієнти.

Вам знадобляться: 300 г меду, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 5 г шишок хмелю, по щіпці меленої кориці та мускатного горіха, 2 л води.

Приготування. Воду закип'ятіть і додайте мед.Помішуючи, покип'ятіть суміш 5 хвилин, видаліть піну, що утворилася, і додайте хміль (можна купити в аптеці), покладіть прянощі і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і розкришіть дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на пару днів. Коли суміш активно забродить, перелийте її в сулію, закрийте рукавичкою або спеціальним затвором і залиште на 5-6 днів. Коли закінчиться бродіння, акуратно перелийте і процідіть напій у чисту ємність, намагаючись не потривожити осад, що випав на дно. Розлийте медовуху по пляшках, закупорьте, дайте настоятися 5-7 днів у темному прохолодному місці та пробуйте.

Медовуха міцна

Приготування медовухи за цим рецептом дозволяє отримати напій міцністю 12-18%.

Вам знадобляться: 1 кг меду, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 20 г шишок хмелю, по щіпці прянощів (мелена кориця, мускатний горіх, кардамон), 6 л води, горілка за бажанням.

Приготування. Закип'ятіть воду і, не знімаючи каструлю з вогню, додайте мед і розмішайте, щоб він розчинився. Варіть суміш, помішуючи та знімаючи піну. Потім додайте прянощі та хміль, поваріть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури та додайте дріжджі. Розмішайте, накрийте каструлю марлею та помістіть у тепле місце для бродіння. Через 2 дні, коли суміш почне активно блукати, перелийте її в сулію, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою і залиште ще на 5-7 днів. Після цього обережно процідіть медовуху в чисту ємність, знявши з осаду. За бажанням, для збільшення градуса медовуху можна розбавити горілкою з розрахунку 100 мл горілки на 1 л медовухи і настояти ще протягом місяця.

Медовуха зі старого меду

Смачну медовуху можна приготувати не лише зі свіжого рідкого меду, а й із зацукрованого.

Вам знадобляться: 1,5 кг меду, 10 г шишок хмелю, 3 сухих дріжджів, 10 л води.

Приготування. У каструлі закип'ятіть воду, додайте мед і не знімаючи каструлю з вогню, ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Покип'ятіть ще кілька хвилин, знімаючи піну. Потім додайте хміль, розмішайте і вимкніть вогонь, остудіть і додайте дріжджі. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 5 днів. Після цього процідіть напій, видаліть хміль, розлийте по пляшках і закупоріть. Помістіть пляшки з медовухою в темне прохолодне місце на 2 дні, потім відкрийте, спустіть газ, що утворився, знову закупорьте і залиште ще на 5 днів.

Медовуха газована

Газована медовуха схожа на домашній квас, тільки солодший, з більш насиченим яскравим смаком.

Вам знадобляться: готова медовуха та свіжий мед (з розрахунку 1,5 ч.л. на 1 л готового напою).

Приготування. Попередньо ретельно промийте та просушіть підготовлені для напою пляшки. На дно кожної пляшки покладіть мед, залийте медовуху, не доливаючи до краю шийки приблизно 5 см. Добре закупорьте пляшки та помістіть у темне тепле місце на тиждень. Щодня перевіряйте, як проходить бродіння, і спускайте газ, що утворюється, відкриваючи пляшки. Потім помістіть пляшки з напоєм у прохолодне місце ще тиждень для дозрівання. Можна залишити медовуху дозрівати на 2-3 місяці – від цього смак стане більш насиченим.

Медовуха за старовинним рецептом

До наших днів дійшли старовинні рецепти приготування медовухи, які дбайливо передавалися з покоління до покоління.

Вам знадобляться: 80 г меду, 50 г ізюму, 1 л води.

Приготування. Мед розчините в підігрітій воді, додайте немитий родзинки. Місткість із сумішшю накрийте марлею і помістіть у тепле місце блукати. Через 2 дні профільтруйте рідину в чисту ємність, розлийте по пляшках, закупоріть і поставте в темне прохолодне місце для дозрівання.

Тепер ви знаєте, як приготувати медовуху у домашніх умовах. Потрібно лише кілька простих інгредієнтів та терпіння, щоб дочекатися дозрівання напою.

Медовуха зі старого меду в домашніх умовах

Сьогодні розглянемо простий рецепт приготування медовухи в домашніх умовах із старого меду. Крім зацукрованого натурального меду для приготування настоянки будуть потрібні дріжджі та хміль, запашні трави, ягоди. Готувати напій можна шляхом кип'ятіння або експрес-способом, без довгого наполягання. Також дізнаємося, як перевіряти готовність медовухи, в якому посуді та скільки зберігати.

Медовуха домашня - чудовий спосіб використовувати старий мед смачно та корисно

Особливості процесу приготування

Продукти бджільництва на Русі протягом тисячоліть використовуються для приготування напоїв та десертів з відмінними смаковими якостями та вираженим лікувально-профілактичним ефектом. Навіть якщо мед “старий”, зацукровився чи забродив, він підійде для приготування слабо алкогольного медового напою.

Медовуха чи хмільний мед – порівняно молодий, але споконвічно російський напій. Приготувати його нескладно, фактично настоянка готується самостійно. Ключовий момент: правильно визначити пропорції інгредієнтів та змішати їх. Далі потрібно тільки поставити суміш у тепле місце для бродіння і іноді доглядати процес.

Щоб медовуха вдалася, слід дотримуватися основних нюансів приготування:

Використовувати натуральний мед без додавання цукру. Старий, зацукрований продукт бджільництва також підходить.
Варити медовуху строго в скляному або емальованому посуді.
Не додавати дріжджі та хміль для прискорення процесу бродіння.
Для витримування та наполягання використовувати скляні пляшки або дерев'яні барильця.
Для надання букету вишуканості та благородства можна додавати ягоди сухі або свіжі, прянощі, запашні трави.

Найбільш корисний свіжий, рідкий мед. Але такий продукт одразу з'їдається чи швидко реалізується на ринку. Якщо ж мед застоявся, забродив, у їжу його вживати небажано та несмачно. Зате можна продовжити процес бродіння та приготувати смачний та корисний напій.

Є ще одна особливість приготування медовухи. Згідно з старовинним класичним рецептом, мед і воду спочатку змішують, а потім кип'ятять на вогні кілька годин, постійно знімаючи піну. Це продовжує термін зберігання готового напою. Але такий звар втрачає цілющі властивості, корисні речовини випаровуються при кип'ятінні більше чверті години. Після кип'ятіння медова суміш гірше та повільніше бродить. Тому краще не полінуватися добре розмішати підігріті мед та воду до повного з'єднання. Якщо нагрівати суміш додатково, то не доводити до кипіння.

У магазинах можна знайти алкогольний напій янтарного кольору під назвою “Медовуха”. Але це не та медовуха, якою зустрічали гостей 150-200 років тому на Русі. Магазинний напій є зафарбованою та ароматизованою сумішшю води та спирту, у кращому випадку — з додаванням трав'яної настойки. Порівняти його із домашнім не можна.

Час наполягання

Настоювання розчину для медовухи відбувається у кілька етапів.

Первинне бродіння - потрібно 10-24 години, щоб медовий розчин забродив. Зрозуміти, що процес пішов, можна по бульбашках на поверхні. Якщо цього не сталося через 24 години, розчин можна додати дріжджі, хміль або закваску.
Повне зброджування триває від 10 до 12 днів. Після цього виходить слабоалкогольна медовуха, що нагадує газування з ароматом та смаком меду. Можна вживати її вже зараз.
Наполягання. Якщо хочеться отримати більш міцний і насичений смак, то медовуху розливають по пляшках або барилах, щільно закупорюють і прибирають у погріб або комору на 2-3 місяці.

Чим довше наполягати медовуху, тим міцніше вона виходить. У минулі століття настойку витримували в дубових бочках до півстоліття і відкривали лише для особливих випадків.

Градус медовухи зі старого меду

Градус алкогольної медовухи з магазину становить щонайменше 40%. Але справжній, домашній напій не такий міцний. Медовуха в домашніх умовах готується без тривалої пастеризації та додавання спирту. Навіть після наполягання протягом 2-5 місяців міцність напою не перевищує 30%. Класична медовуха м'яка та майже безалкогольна – не більше 5-6 %.

У покупної медовухи градус завжди більший, а корисних якостей менше

Рецепти медовухи зі старого меду

Старий мед, що неправильно зберігався, не обов'язково утилізувати або пускати на самогон. з нього вийде напій, який смачніший і корисніший. Використовувати можна різні варіанти приготування.

Журавлинна медовуха

Журавлина - популярна ягода в Росії, її завжди було достатньо сушеної або свіжої. якщо кислі ягоди додати до повільної настойки, вона збагатиться вітамінами і амінокислотами. Такий напій корисний для імунітету, допомагає при температурі та набряках.

Ягоди перебрати, промити, розім'яти.
Змішати мед та воду. Мед можна трохи розтопити, але не кип'ятити, щоб було легше з'єднати з водою.
Змішати з|із| ягідним пюре, вилити в банку або каструлю, накрити марлею і прибрати в тепле місце для первинного бродіння.
Коли на ранок з'являться бульбашки, можна переходити до наступного етапу. Рідину проціджують і переливають в інший сулію.
Тепер потрібно закупорити шийку газовідведенням або гумовою рукавичкою з отворами. подальше наполягання триватиме 4-10 днів.
Коли гази перестануть виходити, рідину проціджують востаннє, розливають по суліях, закупорюють і прибирають у льох.

Пити охолодженою або підігрітою для підвищення тонусу та зміцнення імунітету при загрозі застуди, але не зловживати.

Відео на допомогу тим, хто хоче приготувати медовуху з додаванням журавлини

Медовуха без дріжджів

Дріжджі потрібні, щоб посилити та прискорити процес бродіння. Але їх можна замінити солодкими родзинками або хмелем. Медовуха без дріжджів виходить слабоалкогольною, м'якою, що нагадує за смаком злегка газований медовий збитень.

мед - 200 гр.;
вода - 1,5 л.;
родзинки - 50 гр.;
хміль - 1/2 ч.л. порошку.

Змішати воду та мед.
Додати хміль, перебраний та промитий родзинки.
Накрити та прибрати у тепле місце на 5-7 днів.
Продукт, що забродив, процідити, розлити по пляшках, щільно закрити і прибрати в прохолодне і темне місце для наполягання на 2-3 місяці.

Молода медовуха має міцність трохи більше 2%, як квас. Цей напій може вживати сім'я. Після наполягання напій стає не таким ігристим, більш тягучим та міцним. фортеця може досягати 20-30 градусів, його слід вживати з обережністю.

Якщо мед забродив у стільниках, їх також використовують для приготування настоянки

Медовуха зі старого меду в стільниках

Можна зробити смачний та корисний напій зі старого меду у стільниках.

стільниковий мед - 500 гр.;
вода ключова або тала - 2 л.;
перга (пилок) - за бажанням додати 100-200 гр.

Змішати 2 л. ключової води та мед.
У широкій каструлі нагріти воду для водяної лазні.
Поставити на водяну баню ємність із водою та стільниками з медом, прогріти.
За сумішшю потрібно постійно стежити, щоб стільники не пригоряли.
Чи не доводити суміш до кипіння. Зняти з вогню, розмішати і перелити в ємність з нешироким шийкою.
Встановити на шийку гідрозапор або надіти гумову рукавичку з отворами.
Прибрати у темне місце на 2 місяці.
Зробити подвійну фільтрацію. спочатку пропустити рідину через один шар марлі, щоб усунути великі шматки воску. Друга фільтрація робиться через три-чотири шари марлі, щоб зібрати густий та щільний осад.
Проціджену медовуху розливають по чистих скляних суліях, щільно закривають і прибирають у льох для остаточного вибражування та настоювання на 3-4 місяці.

Медовуха зі стільникового меду виходить міцна та ароматна. Її п'ють потроху, на свята, коли приходять гості.

Про властивості та використання меду в стільниках розповість відео.

Швидкий рецепт

Для цього рецепту краще підійде свіжий рідкий мед - липовий, акацієвий, різнотрав'я. Медовуха гречка відрізняється особливим ароматом і приємним присмаком. Напій має гарний карамельний напій, тішить око та піднімає настрій. Але натуральний мед - бактерицидний, тому він сам по собі не може тинятися. Для нормального бродіння потрібно використовувати старий мед, що підбродив, або додавати в медовий звар пивні або хлібні дріжджі.

мед старий - 500 гр.;
вода - 2 л.;
дріжджі - 15-20 гр. сухих пивних чи хлібних;
родзинки - 1 жменю;
кориця та мускатний горіх до смаку.

Закип'ятити воду, додати мед, розмішати.
Додати дріжджі та перебрані, але не промиті родзинки, розмішати, накрити і прибрати в тепле місце на добу.
Процідити, розлити по пляшках, закупорити та прибрати у комору.

Пити медовуху за таким рецептом можна вже за тиждень. Якщо потрібно підвищити міцність напою, можна додати 100-200 мл. готової спиртової настоянки.

Молода, невистійна медовуха за смаком нагадує пиво чи квас.

Рецепт приготування медовухи з меду, що забродив

Мед, що забродить, ідеально підходить для приготування настоянки.

Такий продукт вже насичений бактеріями, тому приготування процес прискорюється. Первинне зброджування не потрібне. Відразу після змішування майбутню медовуху. Міцна медовуха з зіпсованого продукту бджільництва з алкогольним вмістом 40% готується методом тривалого бродіння та наполягання протягом мінімум 3 місяців. Або шляхом додавання вже готової спиртової настойки.

Технологія приготування не відрізняється від рецептів та пропорцій інгредієнтів для приготування медовухи зі свіжого чи зацукрованого меду. Щоб точно все вийшло, можна спробувати ще такий рецепт із медом, що забродив, хмелем дріжджами.

мед забродить - 300 гр.;
родзинки - 100 гр.;
хміль шишки - 0,5 склянки;
дріжджі сухі пекарські - 1 ч. л.;
спеції та прянощі за бажанням та смаком;
вода - 2 л.

Воду вилити в емальовану каструлю, додати мед, розмішати, закип'ятити та зняти піну.
Додати хміль та спеції, ще раз закип'ятити, зняти з вогню.
Коли розчин охолоне до температури 30 градусів, всипати дріжджі та родзинки, накрити серветкою та прибрати у тепле місце для бродіння.
Через тиждень процідити рідину, розлити по пляшках, закупорити та прибрати у льох.

Можна вживати відразу або через кілька місяців, коли вона стане міцнішою.

Для зберігання домашню медовуху можна перелити у зручну тару з-під покупної

Термін придатності та особливості зберігання

Термін зберігання готового напою залежить від його інгредієнтів і способу приготування.

Медовуха зі спирту, магазинна чи домашня, зберігається 12-24 місяці мінімум. Можна зберігати міцний алкогольний напій і довше, але регулярно знімати пробу. Не витримана, молода медовуха зберігається лише у холодильнику. Якщо залишити її за кімнатної температури, вона може зіпсуватися і скиснути за 2-3 дні. Але якщо прибрати в льох, ігристий напій перетворитися на приємний, хмільний та міцний. Знадобиться для цього 3-5 місяців.

І ще одне відео про те, як швидко приготувати медовуху в домашніх умовах.

Шпаргалка

Медовуха – класичний російський напій, що має вікові традиції. Для приготування використовують мед, у тому числі старий або забродили, стільниковий мед, забрус, ключову соду і прянощі.
Для посилення смакових якостей та лікувально-профілактичних властивостей у напій додають запашні трави та ягоди.
Готувати медовуху можна за допомогою кип'ятіння, бродіння, наполягання, існують експрес-рецепти, що дозволяють приготувати напій за кілька днів.
Після завершення процесу зброджування та настоювання медовуху розливають по суліях і прибирають у прохолодне та затемнене місце. Пластикова тара не підходить для тривалого зберігання, таку медовуху потрібно випити якнайшвидше. Настоянка у скляному посуді зберігається від 2-3 місяців до 2 років – термін зберігання залежить від умов та способу приготування напою.