Як приготувати цибулю смачно і з користю

Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.

Яку частину цибулі вживати у їжу?

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як в інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко в землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником.Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари часто використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами.Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають у їжу в різних точках Землі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом.Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого боку – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення чи профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

• недокрів'я (анемія),
• артрит,
• атеросклероз,
• запалення сечовивідних шляхів,
• онкологічні захворювання,
• застуда,
• хвороби верхніх дихальних шляхів,
• короткозорість.

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Застосування у народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно нарізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні та прості рецепти

Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

• цибуля-порей – 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• картопля – 6 шт,
• курячий бульйон – 1 л,
• вершкове масло - 50 г,
• вершки – 200 мл,
• сіль, перець – до смаку.

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

• цибуля-порей – 700 г,
• зелений горошок – 500 г,
• картопля – 5 шт,
• яйця – 4 шт,
• мариновані огірки - 4 шт,
• майонез, зелена цибуля, сіль.

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити і дрібно порізати.Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.