Основні інгредієнти китайської кухні

Китай – найбільший у світі виробник рису. Стародавній Китай був одним із перших у світі центрів рисівництва. Протягом тисяч років китайці наполегливо працювали на своїх полях, щоб досягти добрих урожаїв. Основу економіки Китаю завжди становило сільське господарство, і рис у ньому посідав центральне місце. У цілому нині рис зіграв дуже значної ролі історія Китаю. У минулому люди вірили, що найдорожчими речами в житті є п'ять зерен, але не перли чи нефриту, а рису.

У Китаї рис – основний продукт харчування. Китайці їдять рис приблизно так, як жителі багатьох інших країн їдять хліб. Рис готується методом варіння або на пару до тих пір, поки він не вбере стільки води, скільки можливо.

Національна кухня Китаю багата на страви з рису. Найпопулярнішим і, ймовірно, не тільки в Китаї, можна назвати смажений рис. Завдяки різноманітності видів рису, способу приготування і кількості інгредієнтів, що додаються (таких, як боби, шматочки м'яса, овочі, яйця і т.д.), було придумано безліч страв зі смаженого рису.

Із рису в Китаї також готують кашу. Під час приготування каші додається набагато більше води, щоб рис міг зваритися і стати дуже м'яким, і щоб залишилася ще певна кількість води. Таку кашу часто подають і їдять з різними маринованими овочами, паростками бамбука, солоними качиними яйцями, маринованим соєвим сиром та багатьма іншими закусками. Окрім звичайної страви на кожен день, рисову кашу часто використовують як основу при приготуванні лікувальних страв. Тоді до такої каші додають різні інгредієнти, які мають лікувальні властивості.

Локшина

Локшина - одна з основних страв китайської кухні.Локшина дуже популярна і має дуже довгу історію. Вперше згадки про локшину можна зустріти в документах, що належать до епохи правління династії Хань (206 р. до н.е. – 220 р.). Пізніше - в епоху правління династії Сун (960 - 1279) - локшина стала дуже популярною стравою. Способів приготування локшини існує безліч. І всі вони відносно прості. Різні люди можуть додавати різні інгредієнти в локшину, відповідно до своїх уподобань, і тоді з'являється багато нових видів локшини.

Китайську локшину можна спробувати у всіх китайських містах. Вона відрізняється за багатьма параметрами. Один із таких параметрів – ширина локшини. Локшина може бути тонкою, як голка, і товстою, як палички для їжі. Однак у тому, що стосується довжини, в основному всі намагаються робити локшину довгою, не розрізаючи більш короткі частини. Це тому, що, згідно з уявленнями китайців, довга локшина символізує довгі роки. Тому під час святкування днів народження люди часто готують "локшину довголіття", сподіваючись на довгі роки життя.

Китайська локшина

Основний вид локшини готується з рисового борошна або крохмалю та води. У локшину з пшеничного борошна може бути додана невелика кількість яєчного барвника, лугу або інші інгредієнти – так локшина набуває жовтого кольору, а також змінює текстуру, ніжність та смак. Незалежно від виду локшини вона готується дуже швидко. Для ступеня готовності аль денте зазвичай потрібно не більше 5 хвилин, у той час як для тонших видів локшини буде достатньо менше однієї хвилини.

Локшину подають і вживають у гарячому або холодному вигляді, вареної, тушкованої, обсмаженої, приготовленої у фритюрі або додавши в суп.Але незалежно від того, який спосіб приготування ви оберете, в першу чергу вам необхідно перемішати локшину за допомогою паличок, щоб усі інгредієнти були рівномірно змішані. Локшина – чудова страва для збалансованого харчування, завдяки невеликій кількості калорій та високому вмісту білків та вуглеводів.

Гуйлиньская рисова локшина міфень 桂林米粉 – найвідоміша страва у місті Гуйліні, її їдять на сніданок, обід чи вечерю. Вона настільки популярна, що на кожні 100 м тут доводиться по ресторану, де можна скуштувати ароматну, ніжну та дешеву (4 юаня за порцію) рисову локшину міфень.

Овочі

Овочі – друга за важливістю складова страв китайської кухні після рису. Китайці дуже люблять різні овочі і їдять їх майже під час кожного прийому їжі. Овочі часто маринують, солять і вживають як закуску. Але найпопулярніша страва в Китаї, де використовують овочі, це хого чи китайський самовар. Адже хого («гарячий казанок») – це не стільки страва, скільки приємне проведення часу в колі друзів.

Багато овочів з тих, що часто вживаються в їжу китайцями, знайомі іноземцям. Це різні види капусти, гриби, горошок та боби, гострий перець, цибуля, морква, злаки, броколі, паростки бамбука тощо.

В основному китайці воліють варені овочі сирим. Овочі нарізаються тонкими смужками або на маленькі шматочки і готуються з м'ясом, тофу, рибою, морепродуктами або локшиною. Овочі можуть також використовуватися в супах, тушкованих стравах або як начинки для пельменів або баоцзи.

Крім того, багато людей люблять маринувати овочі. Маринуються різні овочі: огірки, капуста, дайкон, гострий червоний перець і багато інших.Мариновані овочі мають освіжаючий смак і терпкий аромат, тому їх часто використовують як закуски перед основною стравою.

Яйця

Щороку в Китаї вживається в їжу безліч яєць. Люди їдять яйця не тільки курок, а й багатьох інших птахів, наприклад таких, як качка, гусак, голуб.

Знавці кулінарії, китайці готують велику кількість різних страв із яєць. Найбільш унікальними та знаменитими стравами з яєць, ймовірно, є солоні качині яйця і так звані вікові яйця (законсервовані яйця). Ці два види яєць готують та їдять у всіх регіонах Китаю.

Солоні качині яйця готуються зі свіжих качиних яєць. Свіжі яйця опускають у розсіл приблизно на місяць, поки жовток не стане яскраво-жовтогарячим і яйце не набуде характерного солоного смаку.

У Китаї готують вікові яйця з качиних, курячих та перепелиних яєць. Для цього яйця опускають у субстанцію, яка є сумішшю з попелу, солі, вапна, глини та рисової соломи. Яйця тримають подібним чином протягом тижнів або місяців залежно від певного методу приготування. До кінця цього терміну білок стає темним прозорим желе, а жовток перетворюється на темно-зелену субстанцію, що нагадує вершки. Вікові яйця видають сильний запах аміаку та сірки.

У китайській мові слово "яйце" вимовляється як dan, що схоже на інше слово - dai, що означає покоління. У традиційному розумінні яйця символізують родючість та нове життя. Коли люди одружуються, святкують народження дитини або її перший місяць від дня народження, а також з інших радісних приводів, вони подають один одному яйця, пофарбовані в червоний колір, як подарунок, який має принести удачу.Цей подарунок означає надію та щастя, а також наступність поколінь у сім'ї.

Риба

Рибу в Китаї їдять як на східному та південному узбережжях, так і в центральних регіонах країни. Під час свят та урочистих подій риба є невід'ємною стравою на обідньому столі. Риба займає таке важливе місце у китайській культурі їжі ще й тому, що вона вважається символом достатку та процвітання.

У китайській мові слово "риба" вимовляється як "yu" - так само, як і слова, які позначають такі поняття, як достаток, багатство, достаток. Вважається, що якщо їсти рибу на Китайський Новий Рік або день народження, це може принести удачу наступного року. Під час урочистих обідів у Китаї, особливо якщо це бенкет на честь прийому високих гостей, часто подають рибу, причому готують її цілком, а подають, спрямувавши головою у бік найпочеснішого гостя.

Приїжджайте на острів Хайнань – тури та відпочинок, різноманітні страви з морепродуктів не залишать нікого байдужим. Серед найбільш популярних видів риби, молюсків та ракоподібних можна виділити коропа, морського окуня, кальмара, черепаху з м'яким панцирем, краба, креветки, морські гребінці, устриці тощо.

Приготування риби – дуже делікатна справа. У багатьох китайських ресторанах, коли беруть на роботу нового кухаря, його просять приготувати саме рибу. Особливу славу ресторану приносить уміння шефа добре готувати рибні страви. Стародавній китайський філософ Лао-Цзи одного разу сказав: "Керувати великою нацією - це як готувати маленьку рибу".

Тофу (соєвий сир)

Соєвий сир, який у всьому світі відомий під своєю оригінальною назвою – тофу, походить з Китаю. Тофу робиться із соєвого молока, води та закваски.Процес виробництва тофу із соєвого молока дуже близький до способу приготування сиру з коров'ячого молока. Після того, як соєве молоко перетворюється на тверду масу, його пресують і ріжуть на блоки.

Тофу містить дуже мало жиру, він дуже багатий на білок, кальцій і залізом. Сам тофу практично не має ніякого аромату чи запаху, але у нього є здатність добре вбирати нові аромати. Тому в тофу часто додають різні спеції чи маринади. Завдяки цій своїй якості та високим поживним властивостям, тофу, який з давніх часів був однією з основних страв багатьох кухонь азіатських країн, з недавніх пір став популярним продуктом, який використовується в західних країнах при приготуванні вегетаріанських страв.

Існує велика різноманітність тофу. Всі ці види можна розділити на дві категорії: свіжий тофу – той, який був виготовлений безпосередньо з соєвого молока, та оброблений тофу – той соєвий сир, який отримують в результаті обробки свіжого тофу.

Свіжий тофу має білий колір та дуже ніжну текстуру. Він містить найбільшу кількість вологи серед усіх видів тофу.

М'який/шовковий тофу білого кольору має дуже ніжну текстуру, містить багато вологи. Це типовий вид тофу, що вживається у південній частині Китаю. Його зазвичай використовують у приготуванні супу.

Улюблений вид тофу, який віддають перевагу на півночі Китаю, має жовтуватий колір та пружну текстуру, його часто додають у приготуванні гарячих страв. Цей твердий вид тофу містить найменшу кількість вологи. Як правило, його нарізають на довгі смужки, що нагадують локшину, і подають у холодному або гарячому вигляді.

М'ясо та птиця

Можна з упевненістю стверджувати, що китайці їдять усі види м'яса: свинину, яловичину, баранину, курятину, м'ясо качки, голуба тощо. Свинина – найпопулярніший вид м'яса. Його можна побачити чи не в кожній страві. Свинину настільки часто їдять, що слова "м'ясо" та "свинина" стали чи не синонімами.

Китайці їдять всі частини тіла тварини, включаючи шкіру, жир, кров та нутрощі. Люди навіть жартують, що якщо говорити про тіло свині, то з'їсти можна все, і нічого не викидається, крім рохкання.

Китайці рідко їдять будь-які види м'яса у сирому вигляді. Вони готують м'ясо різними способами. Будь-яке м'ясо може бути зварене, засмажене на сильному вогні при постійному помішуванні, тушковане, запечене або замариноване.

Під час туру до Пекіна Ви зможете скуштувати найзнаменитішу м'ясну страву Китаю – качку по-пекінськи. Цю страву готували з часів імператорської доби. Воно вважається однією з головних національних страв Китаю. Качку подають з коржами, огірком, зеленою цибулею та соусом із морепродуктів.

Супи

Історія приготування супів, можливо, є такою ж довгою, як історія кулінарії в цілому. Китайський суп був дуже важливою частиною китайської культури харчування протягом тривалого часу. Суп вважається одним із найбільш поживних і легко засвоюваних видів їжі.

У Китаї суп їдять як одну з основних страв. При приготуванні супів використовують м'ясо, кістки, яйця, мариновані продукти, овочі, фрукти, зернові та гриби.

У китайській кухні існує безліч супів, проте в цілому всі їх можна розділити на дві категорії: так званий рідкий суп - той, який має прозорий бульйон і готується досить швидко, і густий суп - той, який готується повільно з безліччю інгредієнтів, що додаються одночасно . Часто в кінці готування в густий суп можуть додавати крохмаль або борошно, щоб надати йому густоти.

З давніх-давен існує традиція вживати суп для лікування застуди або лихоманки. На додаток до його безперечної властивості приносити полегшення хворому, в Китаї вважають, що деякі супи мають особливі цілющі властивості. Багато супів люблять за їх смак, а також за властивість надавати сили та відновлювати організм після хвороби. Все це тісно пов'язане з традиційною китайською медициною. Існує велика різноманітність спеціальних тонізуючих супів.

А як щодо гастрономічної подорожі до Піднебесної?

Покуштуйте страви різних регіонів Китаю!

• Тури в Китай 2020 – Вкажіть у запиті, що окрім відомих пам'яток Вас також цікавлять традиційні гастрономічні особливості! І після повернення Ви зможете розповісти про найсмачніше!
• Золотий Трикутник (Пекін, Сіань, Шанхай) – Знаменита Качка по-пекінськи у традиційному столичному ресторані, холодна "Локшина довголіття" в Сіані, а в Шанхаї - страви та ласощі з усіх регіонів країни та традиційні пиріжки Шеньцзян Маньтоу (生煎馒
• Відпочинок на Хайнані та Класичний Китай (Пекін, Сіань, Шанхай + Санья) – Окрім традиційної кухні найвідоміших міст Піднебесної на Вас чекають дивовижні страви зі свіжих морепродуктів райського курорту "Східні Гаваї"

Китайська кухня

Китайська їжа відома у всьому світі, у будь-якому великому місті ви легко знайдете китайський ресторан. І при цьому ви здивуєтеся, наскільки різноманітною є китайська кухня в різних регіонах Піднебесної. Подорожуючи Китаєм, на вас чекають солодкі, солоні, прісні, гострі або навіть кислі страви китайської кухні. Загалом у Китаї відомі Вісім головних регіональних кухонь.

Їжа в Китаї.

Історія китайської кухні, як і історія самої Піднебесної, розпочалася понад 5000 років тому. Великі території Китаю, різноманітність рельєфу та кліматичних зон вплинуло на різноманітність китайських страв.

Дотримуючись принципу "не марнуй марно, та не потребуватимеш", китайці дійшли дивовижної різноманітності продуктів, що вживаються в їжу. Це послужило появі неповторних традицій регіональних кухонь. До речі, ви вже знаєте, як тримати китайські палички?

У китайській кухні використовують усі можливі способи приготування їжі – лише близько 100! Інгредієнти підсмажують, гасять, сушать, варять, готують на пару, коптять і таке інше. За деякими даними, у Китаї налічується близько 10000 видів страв. За часів знаменитих палацових прийомів династії Цин ("Сервірування банкету з маньчжурськими та китайськими стравами"), на стіл ставилося понад 120 видів гарячих та холодних страв.

Страви китайської кухні можуть здатися іноземцям неймовірно смачними, ароматними або дивними і навіть неприємними на смак, але абсолютно точно дивовижними та неповторними. Спробувати щось незвичайне з кухні Піднебесної – одна з причин, чому варто їхати до Китаю.

Китайська кухня – Особливості

Особливості китайської кухні – у тому, що страви на вашому столі завжди ароматні та яскраві. Гори, дерева, альтанки, квіти, риби та комахи, рідкісні птахи та тварини – все, щоб принести гостям задоволення.

Стіл прийнято сервірувати парною кількістю столових приладів. Справа в тому, що в Китаї парні числа вважаються щасливими. Дізнайтеся більше про китайські традиції гостинності.

Чотири головні кухні Китаю

Китайська кухня відома кулінарними традиціями чотирьох провінцій: Шаньдун, Сичуань, Гуандун, Цзянсу. Цікаво, що пекінську кухню виділяють окремо: вона поєднує в собі таку різноманітність смаків і відомих страв (наприклад, качка по-пекінськи), що її важко віднести до якогось із чотирьох основних кулінарних стилів.

Шаньдунська кухня (Кухня Лу)

Провінція Шаньдун розташована на сході Китаю, у нижній течії річки Хуанхе. На території провінції багато гір, річок та озер, родюча земля, зручний транспорт та багата культура.

У шаньдунській кухні велика увага приділяється свіжості смаку. Багато страв мають солонуватий смак і ніжну, хрумку текстуру, більшу частку складають різноманітні супи. Кухня Шаньдун популярна у багатьох регіонах Китаю, особливо у таких містах, як Пекін та Тяньцзінь, а також на північному сході країни.

Сичуаньська кухня

Сичуаньська кухня – одна з найпопулярніших у Китаї. Багато хто чув про гострий та ароматний сичуаньський перець, а тому не дивно, що одна з характерних рис цієї кухні – гострота. Страви загалом відрізняються яскравим насиченим смаком, серед інгредієнтів часто використовуються різні види перцю, часник, гірчиця, боби, арахіс, соуси, оцти, а також особлива сіль із колодязів у районі міста Цзигун.

Хого (китайський самовар) – одна з найвідоміших страв у провінції Сичуань та місті центрального підпорядкування Чунцін. Це регіони, де дуже люблять сичуаньську кухню.

Гуандунська кухня (Кантонська)

Кантонська кухня (гуандунська), також відома як "кухня Юе", є кулінарними традиціями провінції Гуандун. У минулі часи ця провінція називалася Кантон. Це саме той вид китайської кухні, який можна скуштувати у китайських ресторанах по всьому світу, т.к. більшість ресторанів спочатку відкривалися саме представниками провінції Гуандун.

Гуандунська кухня відрізняється легким і трохи солодкуватим смаком. На відміну від сичуаньської, де інгредієнти смажать на сильному вогні, постійно перемішуючи, в кантонській кухні продукти головним чином вважають за краще гасити і томити, щоб досягти ніжного смаку.

Кухня провінції Цзянсу (Кухня Су)

Цзянсу або кухня Су є традицією приготування їжі південних регіонів Китаю. Особливість страв кухні провінції Цзянсу свіжий смак: вони помірно солоні та помірно солодкі. Багато страв ситні, але при цьому не жирні. Інші страви легені, але не прісні.

Кухня провінції Цзянсу може похвалитися багатьма супами. При їх приготуванні багато уваги приділяють збереженню оригінального смаку інгредієнтів. В даний час страви кухні Су складають важливу частину меню офіційних банкетів у Китаї.

Чи їдять у Китаї.

Як люблять говорити самі китайці, у Китаї їдять "все, що на 4 ногах, крім столу/ стільця і ​​все, що літає, крім літаків". Тим не менш, можна виділити основні інгредієнти китайської кухні, які використовують повсюдно в Піднебесній.

Що їдять у Китаї?

Їжа в Китаї може здивувати, а подекуди навіть шокувати. Якщо навести кілька прикладів, то в їжу вживають м'ясо практично будь-яких диких тварин, зміїне м'ясо, мурах. Нерідко можна побачити смажених скорпіонів. Їх з'їдають разом із жалом, т.к.отрута знищується в процесі смаження, а саме жало стає хрустким.

Чи їдять у Китаї собак?

У деяких провінціях Китаю дійсно вживають м'ясо собак, рідше - м'ясо кішок. знайти ресторани, які пропонують.

Китайська кухня в турі з Чайна Хайлайтс

Приїжджайте в гастрономічний тур Китаєм, відвідайте справжній китайський ресторан та покуштуйте кухню різних регіонів Піднебесної!

Нижче ви знайдете приклади турів, вони допоможуть вам зорієнтуватися. А якщо ви маєте своє бачення поїздки до Китаю – напишіть нам, ми допоможемо скласти вашу унікальну програму.

• Тури в Пекін – Екскурсії Пекіном російською мовою
• Тур в Гуйлінь та Класичний Китай – Романтичні пейзажі південного Китаю, а також Пекін, Сіань та Шанхай.
• Тури Китаєм з Пандами – Приїжджайте в гості до великих панд!