Види кави

Капучіно без перебільшення можна назвати одним із найпопулярніших кавово-молочних напоїв. Класичний рецепт Cappuccino знають бариста всіх країн світу, і де б ви не подорожували, завжди.
Докладніше

Макіато кава - що це таке, правильний рецепт

Світ натуральної кави неймовірно багатогранний, і сьогодні ми хочемо познайомити вас із класичним Макіато (Macchiato), а також його альтернативними різновидами. У матеріалі ми детально розберемо.
Докладніше

Каскара - що це за кава, рецепт приготування і як правильно пити

Каскара – це щось середнє між кавою та чаєм. Отримують продукт із плодів кавового дерева, але заварюють його як звичайне чайне листя. Популярним напій зробили простота рецепту приготування.
Докладніше

Червона кава (Ред Ай) — опис та класичний рецепт

Червона кава, відома під назвами "Red Eye" (Ред Ай) або "Червоне Око" - напій для поціновувачів максимальної фортеці і яскраво вираженого ефекту, що бадьорить. Сьогодні ми постараємось детально.
Докладніше

Кава Пікколо: що це, рецепт приготування

Не всі знають, що таке кава Пікколо, але якщо спитати будь-якого бариста, вам скажуть, що це австралійський латте – кавовий напій, у якому 70% обсягу становить молоко. Стандартна частина невелика.
Докладніше

Меланж кави: що це таке та правильний рецепт приготування

Не всі знають яку каву називають меланж. Докладно розповідаємо, що це таке і як правильно його готувати. Меланж або віденська кава – популярний десерт, який нескладно приготувати самому.
Докладніше

Кортадо - що це за кава, як пити та правильний рецепт приготування

Мабуть, сьогодні практично у кожній кав'ярні великих міст світу можна скуштувати оригінальний кавовий напій Cortado. Сьогодні ми розповімо, у чому полягає особливість Кортадо, що це за.
Докладніше

Кава Бреве: що це таке та правильний рецепт приготування

Невелика філіжанка кави Бреве – чудова альтернатива об'ємній склянці Латте, придумана спеціально для людей, які живуть у шаленому ритмі великого міста. Сьогодні ми докладніше зрозуміємо, що це.
Докладніше

Кава Коретто: що це і правильний рецепт приготування

Любіть міцну натуральну каву у поєднанні з якісним алкоголем – тоді обов'язково спробуйте каву Corretto. Сьогодні ми докладно розберемося, що це за різновид кави, який алкоголь та в.
Докладніше

Кава глясі з морозивом: правильний рецепт у домашніх умовах

Всі, хто хоч раз куштував справжню каву глясі з морозивом, не залишився байдужим до цього неймовірно смачного десерту. Сьогодні ми розповімо, як і де придумали поєднувати міцну каву та кульку.
Докладніше

Популярні категорії:

«Капюшон» із молочною пінкою: п'ять видів кави та їх назви

Сьогодні, 17 квітня, у всьому світі відзначають Міжнародний день кави. Це свято особливо популярне в Італії, де його називають Днем еспресо.

Ми знаємо цілу низку різновидів та сортів кави: від насиченого та міцного еспресо – до ніжного молочного латте. Як сформувалися ці назви та як правильно їх вимовляти – розповідаємо у нашому сьогоднішньому посту.

Латте

Слово «латте» перейшло у російську мову з італійської (caffe latte – кава з молоком). В італійських словах наголоси рідко ставляться на останній склад, і в даному випадку ніякого виключення немає: [Латт] - єдино вірний варіант вимови.

Еспресо

Слово «еспресо» має латинське коріння і сформувалося від дієслова «exprimo» - вижимати. Тим не менш, звук [к] ми не вимовляємо, тому що «еспресо» прийшло в російську мову не з латинської, а з італійської мови, за правилами якої поєднання звуків [кс] змінюється [c].

Капучіно

Кава з повітряною молочною пінкою, як і напої, описані вище, отримала італійську назву. Вважається, що слово «капучино» сформоване завдяки ченцям-капуцинам, що носили ряси характерного червоно-коричневого кольору. До речі, слово cappuccio перекладається з італійської як капюшон.

Раф

Раф – кава з додаванням вершків та ванільного цукру. Цей напій з'явився порівняно недавно – у середині 1990-х років – і є винаходом бариста однієї з перших кавових лавок Москви. Своєю назвою кава завдячує постійному клієнту закладу на ім'я Рафаель, адже рецептуру розробили спеціально для неї.

Рістретто

Завершує наш топ ристретто – більш насичений «собрат» еспресо. Не дивно, що назва цього напою, знову ж таки, італійська (ristretto – густий, міцний, наваристий), і наголос слід ставити на другий склад.

Майже всі «кавові» слова, описані в нашій статті, мають італійське коріння і багато в чому «підкоряються» правилам італійської мови. Більше цікавих фактів про наймелодійнішу мову Європи можна дізнатися у нашому блозі Translate.Ru.

Різновиди кави

Кава - напій з проникливим ароматом, смаком, багатовіковою історією і величезною кількістю рецептів. Його не можна розглядати, як простий продукт споживання. Це безліч видів, сортів і варіантом використання.

Види кави за біологічними ознаками

Кава - одна з найчисленніших за способом приготування напоїв. А все тому, що його історія налічує кілька століть, і він чудово поєднується з великою кількістю додаткових інгредієнтів. Крім цього, у багатьох регіонах світу зародилися свої традиції обсмажування, подрібнення, приготування та подачі кави, які стали так званою кавовою класикою – тією основою, на якій базуються решта всіх напоїв.

Видів кави, якщо розглядати її як продукцію, налічується кілька десятків, але тільки 3 з них представляють інтерес як промисловий товар. Це робуста, арабіка та ліберика.

Вищу позицію займає арабіка – невисоке дерево, досить примхливе та не надто врожайне, але дає ароматні плоди високої якості. Саме зерна арабіки у складі будь-якого різновиду кави надають напою характерного йому багатого аромату, приємного м'якого смаку і хорошої золотистої пінки. Найпопулярнішим сортом арабіки виступає Бразильський Бурбон і Сантос. Зерна арабіки довгасті, нерівні, із вмістом кофеїну в 1-1,5%.

Робуста займає приблизно 30% загальної частки виробництва кави. Її дерева набагато вищі, зерна більш округлі з високим вмістом кофеїну. Напій з робусти визнаний найміцнішою кавою з вираженими гіркуватими нотами. Робусту майже завжди поєднують з арабікою, щоб надати суміші міцності, щільності та легкої гіркуватості. Розчинну каву виробляють переважно з робусти. Незважаючи на стійкість до хвороб та невибагливість, дерева робусти вирощуються на обмеженій кількості плантацій.

Ліберика - найрідкісніша з усіх видів кави, що вирощується. Його дерева високі, низьковрожайні, із середньою якістю зерна.Використовується як додатковий сорт у складі купажів.

Які види кави бувають, виходячи з пропозиції на ринку?

• Кава у зернах.
• мелений.
• Розчинний (сублімований, порошковий, гранульований).

Кілька років тому з'явилася так звана кава мілікано, що поєднує в собі властивості розчинної та меленої. Нові технології дозволили укласти в гранулу розчинної кави піщинки меленої арабіки. Це зробило напій швидким у приготуванні, але з вираженим смаком та ароматом натуральних зерен.

На ринку також можна знайти як моносорти кави, так і суміші або бленди. Перші призначені для вузького сегменту ринку – професійних кафе та ресторанів, які розробляють власні купажі та пропонують авторські напої. Готові бленди надходять у широкий продаж і ідеальні для приготування напою вдома, в офісі, кафе і так далі.

Способи обсмажування зерен

Види кави залежно від способу обсмажування відіграють важливу роль у формуванні смаку готового напою. Розрізняють такі ступені обсмажування зерен:

• початкова, що сприяє легкому розкриттю смаку та аромату зерна, використовується для елітної арабіки;
• слабка, або скандинавська, в результаті якої зерно злегка розтріскується і набуває світло-коричневого кольору;
• середня, метою якої є вивільнення частини маслянистих смол та регулювання кислотності, використовується для приготування еспресо;
• сильна, дозволяє отримати найміцнішу каву, колір зерна темно-коричневий, маслянистий, тріщини яскраво виражені.

Бувають інші проміжні ступеня обжарки, які носять як правила назви тієї місцевості, для якої характерний той чи інший спосіб термічної обробки зерна. Це французька обсмажування, середземноморська, американська і таке інше.

Максимальне вивільнення кофеїну, смол і гіркот відбувається при сильному ступені обсмажування. З таких зерен отримують найміцнішу каву, що бадьорить і тонізує. Його колір може доходити до чорного, а зерно інтенсивно блищить за рахунок масел, що виділилися на поверхню. Іноді до сильної обсмажування вдаються, щоб завуалювати низьку якість кави та приховати її смакові особливості.

Є й окрема категорія кави - це зелений продукт, що не пройшов термічну обробку. Він став популярним після деяких досліджень, які показали цінність цього продукту для здоров'я в цілому і схуднення зокрема. Вже багато років зелена кава стоїть на одному рівні із зеленим чаєм як продукт з високою антиоксидантною активністю та жироспалюючим дією.

Види напоїв із кави

Кавовою класикою у всьому світі вважається кава по-турецьки, хоча найпопулярнішим видом напою є еспресо. Саме турки навчили європейців пити та варити каву, а на торгівлі цим продуктом розбагатіли найвідоміші венеціанські підприємці. Щоб приготувати міцний напій, необхідно придбати правильну турку або джезву, якісну зернову або мелену каву і кілька хвилин вільного часу.

Кава по-турецьки не повинна кипіти. Його до 5-7 разів знімають з вогню з появою нового шару пінки. На 120 мл холодної води беруть 1-2 ч. л. мелених зерен. П'ють гарячий напій з додаванням цукру або без нього. Які види кавових напоїв існують і чи є межа оригінальним рецептам?

Еспресо

Найпопулярніша основа більшості кавових напоїв. Є міцним напоєм з щільною консистенцією і густою пінкою, приготованим із зерен темної (сильної) обсмажування.Класичними пропорціями вважаються: 7 г мелених зерен на 40 мл води. Подають у крихітних чашках білого кольору. Можна додати цукор. Еспресо набув найбільшої популярності в Італії, де існує багато варіацій на його тему, наприклад, лунго, допіо та американо.

Романо

Це еспресо, до якого доданий лимонний сік. Подається у невеликих чашках, в яких змішують 35-40 мл еспресо та 30 мл соку. Як декор використовується часточка лимона. Підійде тим, хто любить виражену кислинку у каві.

Рістретто

Найбадьоріша кава, яка п'ється за один ковток і запивається холодною питною водою. До нього не прийнято додавати цукор. Готується за аналогією до традиційного еспресо, але об'єм води зменшується до 25 мл. Такий кавовий напій дуже популярний в Італії, відрізняється густою та щільною консистенцією.

Моко

Напій із серії кавових десертів. Готується шарами, де чергується шоколад із еспресо, гарячим молоком та збитими вершками. Поступово шари змішуються один з одним і виходить ароматний міцний еспресо з вершковою пінкою.

Латте

Один із найпопулярніших напоїв у Західній Європі. Готується з двох різних з обробки частин молока та однієї частини еспресо. Подається в келихах по 450 мл із соломкою. Для приготування напою одна частина молока добре прогрівається, інша також прогрівається і збивається в густу повітряну піну. Цей напій прийнято прикрашати малюнками в стилі латте-арт.

Макіато

Якийсь різновид латте. Тут міцне еспресо з'єднується з гарячим збитим молоком, причому пінка викладається поверх напою ложкою. Подається без цукру.

Капучіно

Це поєднання теплого молока, еспресо та збитого молока, які формуються шарами та подаються у чашці 150 мл.

Кава по-віденськи

З'явився у Відні ще XVII столітті. Є напоєм з кави еспресо, який зверху густо покритий збитими в шапку вершками. Як декор можуть використовуватися терті горіхи, кориця, ваніль, шоколадна крихта.

Айріш

Напій з алкоголем. Прийнято вживати у другій половині дня. Готується на базі еспресо з віскі або іншим різновидом алкоголю, а також збитими у шапку вершками. Подається в айріш-келихах.

Американо

Готується із стандартних 30-40 мл еспресо, який розбавляється 90-10 мл води. Часто доповнюється цукром, молоком, печивом та іншими десертами.

Фраппе

Так називається холодна кава, популярна в Греції. Його готують з 1-2 порцій еспресо з льодом та цукром, які збиваються у шейкері. До нього іноді додають молоко та додатково холодну воду.

Глясі

Ще один вид літнього холодного напою. Готується з порції охолодженого еспресо та кульки ванільного морозива, що кладеться прямо в чашку. Декорується смачний десерт тертим шоколадом.

Медовий раф

Один із небагатьох напоїв, винайдених у Росії. Складається з порції міцної кави, яка в капучинаторі збивається разом із вершками та медом. Поверх збитої суміші викладають збите молоко.

Торре

Представлений порцією еспресо, поверх якого висотою до 1,5-2 см височить щільна по структурі і молочна піна, що добре тримає форму. У перекладі з італійської назви напою позначає вежу.

Список видів кавових напоїв можна продовжувати ще довго. Всі вони смачно та оригінально готуються, відрізняються колоритною подачею, нестандартним поєднанням інгредієнтів. Є сезонні види кави, які в літню спеку пропонуються в охолодженому вигляді, а в зимову холоднечу - в гарячому та зігріваючому.

Існує багато місцевих рецептів приготування напоїв на основі кави. Це кава карибською, ірландською, мексиканською, марокканською і так далі. До складу можуть входити лимонний, ананасовий, апельсиновий сік, різні сиропи, види алкоголю, коричневий цукор, спеції тощо.