Як зробити смачну кутю: помилки та нюанси, найкращі рецепти

Рецепт куті сподобається всім, хто хоче долучитися до давніх українських традицій.

Кутя - це головна різдвяна страва, яка символізує багатство нашої землі, зв'язок із предками та повагу до померлих. Традиційно кутю готують із ячменю, хоча можна також використовувати інші крупи. Заправляють кашу горіхами, маком та родзинками, а також часто заливають узваром.

Є три основні види такої каші: багата, щедра та голодна. Багата пісна кутя, але містить багато сухофруктів і меду. Її готують на Святвечір. Щедра кутя може містити вершкове масло та молоко. Її готують на Старий Новий рік (День святого Василя). Голодна кутя подається на Хрещенський Святвечір 18 січня і містить як правило лише ячмінь та мед.

Кутя традиційна - помилки та нюанси у приготуванні

Щоб кутя вийшла смачною та розсипчастою, а також відповідала традиційному рецепту, потрібно знати кілька нюансів її приготування.

• Кутью можна готувати з рису, кускусу та інших круп, але така каша не буде відповідати традиціям. Кутя символізує зв'язок українців із рідною родючою землею. Тому традиційно для каші беруть пшеницю, ячмінь чи перловку, що ростуть у наших широтах.
• Якщо використовуєте пшеницю або ячмінь для приготування куті, то спочатку замочіть крупу на 8-10 годин у холодній воді, щоб вона швидше зварилася та була м'якою.
• Якщо готуєте пшеничну кутю, то зверніть увагу на сорт пшениці – яра чи озима. Кожен із сортів має свої особливості. Ярова пшениця вариться довше, але кутя з неї виходить розсипчастою.Озима пшениця вариться набагато менше і її не потрібно замочувати, але каша з неї виходить липкою.
• Очищена та шліфована пшениця вариться набагато швидше (40-50 хвилин), а неочищена – близько 4 годин.
• Перед приготуванням куті промийте кашу кілька разів. Це потрібно не тільки для очищення каші, але і для змивання зайвого крохмалю, щоб кутя була розсипчастою.
• Кутя буде смачніша, якщо варити її в каструлі з товстим дном.
• Якщо хочете приготувати рисову кутю, беріть пропарений рис. Він зробить блюдо розсипчастим.

Після ознайомлення з нюансами можна приступати до приготування каші.

Кутя традиційна пшенична

У таку кутю можна додати будь-які сухофрукти або цукати.

• пшениця – 350 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• родзинки - 50 г;
• мак – 50 г;
• мед – 2-4 ст.л.;
• узвар за бажанням - 2 склянки.

Пшеницю краще замочити на ніч у холодній воді, хоча зараз у магазинах продається готова пшениця для куті, яка не потребує запарювання. Ретельно промити крупу та залити водою у співвідношенні крупи та води 1:4. На 350 г пшениці потрібно 1,5 л води. Варити крупу 40-60 хв.

Мак залити гарячою водою на 15 хвилин|мінути|, потім злити воду. Розпарений мак перетерти в кавомолці, ступці або м'ясорубці. Горіхи викласти в пакет і подрібнити качалкою.

У велику миску викласти зварену і пшеницю, що остигнула, додати мак і горіхи. Заправити медом до смаку. Розбавити кашу до потрібної консистенції водою чи узваром.

Кутя рисова з родзинками

Для куті краще використовувати пропарений або довгозерний рис.

• рис – 2 склянки;
• соняшникова олія – 100 г;
• родзинки - 100 г;
• мед – 2 стол.л.;
• вода – 4 склянки;
• узвар – 2-3 склянки.

Рис промити кілька разів. Родзинки промити, викласти на гарячу сковороду з олією і обсмажувати 5-7 хвилин.Це надасть куті незвичайного присмаку. У процесі обсмажування додати до родзинок ложку цукру. Прибрати із сковороди родзинки і на тій же олії підсмажити сухий рис. Він має стати трохи золотистим. Потім залити рис водою та варити до готовності (15-20 хвилин). У готовий рис додати родзинки та мед, закрити кришкою і залишити до охолодження. Готову кутю розбавити узваром.

Кутя на Різдво / фото ru.depositphotos.com

Кутя перлова без варіння

Ця кутя готується без варіння за допомогою запарювання в термосі.

• перлова крупа – 150 г;
• вода – 450 г;
• мед – 4 ст.л.;
• волоські горіхи – 50 г;
• родзинки - 100 г;
• мак – 3 ст.л.

Перловку промити і викласти в термос. Залити кашу окропом, закрутити кришку термоса та залишити на 4 години. Мак та родзинки залити окропом, залишити на 1 годину. Горіхи подрібнити ножем чи качалкою. З маку злити воду, перемішати його з цукром і перебити у ступці або м'ясорубці до появи білого "молока". Злити воду з перлівки і перемішати із ізюмом, перетертим маком та горіхами. Заправити кутю медом і за бажанням розбавити теплою водою.

Вас також можуть зацікавити новини: