Все про креветки: які вони бувають і як вибрати в магазині якісні креветки

Японська кухня – це не лише риба та рис. І різним морепродуктам, а саме креветкам, у ній відведено окреме та вельми почесне місце. Треба визнати, що не тільки в японській кухні креветки мають величезний успіх. Правильно приготовлені креветки можуть знайти своє місце на будь-якому столі у будь-якій точці світу. Про те, які існують види креветок, як правильно їх вибирати і як готувати, ми розповімо далі.

Як ловлять креветок?

У наш час креветки хоч і вважаються делікатесом, але ними вже нікого особливо не здивуєш. Все тому, що вони видобуваються в промислових масштабах. У всьому світі виловлюють близько чотирьох тонн креветок щороку. Видобуток креветок буває прибережний і глибоководний. Назви говорять самі за себе. У разі прибережного видобутку креветок ловлять на невеликих суднах неподалік берега, а потім відправляють на сушу для подальшої обробки. Креветки, які здобуті у такий спосіб не можуть похвалитися високою якістю. Справа в тому, що у свіжовиловленої креветки вкрай короткий термін зберігання. Якщо креветки не обробити протягом чотирьох-п'яти годин після того, як дістали з води, то вони можуть зіпсуватися.

Тому найчастіше до нас доїжджають креветки, які були спіймані глибоководним способом: за допомогою величезної сітки на великому рибальському траулері. У цьому випадку креветки варяться прямо на кораблі, а потім заморожуються, після чого можуть вирушати в будь-яку точку світу.

Які види креветок бувають?

Насправді, не все так просто. У природі існує щонайменше дві тисячі різних видів креветок.Взагалі-то, креветки – істоти не вибагливі та однаково добре почуваються, як у солоній морській воді, так і в прісноводних водоймах.

Креветки, які ми з вами звикли бачити на прилавках магазинів та використовувати для приготування різних страв, для зручності можна поділити на три види.

Атлантичні чи північні креветки. Це найпоширеніший вид, який можна знайти у будь-якому супермаркеті чи рибному магазині. Ці креветки можна впізнати за цифрами на упаковках чи цінниках, які означають кількість штук на кілограм. Найпоширеніші розміри - 90/120 (означає, що на кілограм доведеться від 90 до 120 штук), але бувають інші розмірності.

Атлантична креветка продається в панцирі та відрізняється від інших видів тим, що у представників цього виду можна знайти ікру під черевцем. Всі інші види креветок не носять ікру, а відразу кидають її у воду.

Королівські креветки, які також можна знайти під назвою креветка ванамей. Цей вид не дуже часто зустрічається в морях та океанах, але користується великою популярністю у штучному розведенні. Найчастіше королівські креветки вирощуються на спеціальних фермах. Вони більші, смачніші і дорожчі за своїх атлантичних побратимів. Розмір королівської креветки може змінюватись від 10 см до 25 см. Королівські креветки надходять до магазинів, як і всі інші креветки, варені та заморожені.

Тигрові креветки. Цей вид креветок своєю назвою завдячує темним смугам вздовж панцира. Тигрових креветок у природі найпростіше знайти в Японському морі, але їх також у великих кількостях розводять на спеціальних фермах. Якщо панцир чорний креветок з явно вираженими білими смужками, то швидше за все ця креветка була вирощена в штучних умовах.Також тигрову креветку, вирощену на фермі, можна визначити за великим розміром - креветка, яка виросла в морі, зазвичай не більше 23-25 ​​см. Креветки, які виросли на фермах, можуть досягати 35 см.

Тигрові креветки, які продаються в магазинах, перед заморожуванням не варяться, тому що після варіння, панцир втрачає своє тигрове забарвлення і, як і у всіх інших ракоподібних, ставати червоним.

Як вибрати якісні креветки у магазині?

• Вибираючи заморожені креветки, звертайте увагу на те, щоб в упаковці не було надто багато льоду та снігу. Креветки не повинні являти собою моноліт льоду, що змерз, у вас повинна бути можливість розглянути кожну креветку. Велика кількість льоду або крижаної крихти говорить про неодноразове повторне заморожування. Такі креветки краще залишити у магазині.
• У якісної та свіжої креветки не повинно бути плям чи пошкоджень на панцирі.
• Звертайте увагу на форму: що сильніше у креветки закручений хвіст, то вона свіжіша. Розпрямлений хвіст креветки говорить про те, що тим часом, як її виловили з води і зварили минуло понад 5 годин. Це не завжди означає погану якість, але все ж таки краще утриматися від покупки таких креветок. (Це правило відноситься до атлантичних та королівських креветок).
• Якщо м'ясо готової креветки має жовтуватий відтінок, це може означати, що ця креветка перенесла якусь хворобу за життя і в такому разі її не варто вживати в їжу.

Креветки користуються величезною популярністю у всіх кухнях світу. З ними готують пасту, додають у салати, використовують як закуски, а також подають у вигляді самостійних страв.У японській кухні креветок використовують не тільки для приготування суші та ролів, але й готують з креветками локшину, супи, соуси та навіть пельмені.

Креветки високо цінуються у всьому світі не лише через ніжний смак, а й через корисні властивості. Креветочное м'ясо багате білком, кальцієм, фосфором, і навіть різними вітамінами, будучи дуже низькокалорійним.

Якщо вам хочеться порадувати себе ніжним смаком креветки, але при цьому не хочеться йти в магазин, вибирати і готувати креветки вдома, то ви завжди можете замовити суші з креветкою або будь-яку роль з креветками з меню Суші Папи.