Як приготувати м'ясо акули?

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювало, у тому числі анонімно, 10 осіб(а).

Кількість переглядів цієї статті: 6085.

В Ісландії гниле м'ясо акули їдять більшість місцевих жителів та цікаві туристи. В інших країнах свіже акули м'ясо готують і споживають так само, як і більшість морепродуктів. В основному м'ясо акули продається у вигляді філе чи стейків. У супермаркетах м'ясо акули продається у відділі із охолодженою свіжою рибою, його можна знайти в меню багатьох ресторанів по всьому світу. М'ясо акули продається під різними назвами, залежно від місця походження та виду продукту. Ось деякі види акул, м'ясо яких вживають у їжу: лисяча акула, чорнопера акула, сіро-блакитна акула мако та оселедцева акула. Приготуйте суп із плавників акули або іншу частину акули на вечерю із морепродуктів.

Купуйте найкраще за якістю м'ясо акули, яке зможете знайти. На м'ясі акули залишається неглибокий слід, якщо натиснути на нього пальцем. Купуйте вологе та напівпрозоре м'ясо. Свіже м'ясо ніколи не розшаровується.

Вимочіть м'ясо. Замочіть м'ясо акули у кефірі чи лимонному соку на 30 хвилин. Так ви позбавитеся запаху аміаку, який в'їдається в м'ясо, коли з акули випускають кров.

Відріжте все потемніле м'ясо. Ножем зріжте всі ділянки м'яса, що потемніло, перш ніж почати готувати. Шкіру залиште. Шкіра не дасть м'ясу пересохнути під час приготування.

• Запечіть м'ясо акули у формі для випікання або загорніть його у фольгу і запікайте на деку. Приправте м'ясо сіллю та перцем, натріть його вершковим або олією перед запіканням.Запікайте м'ясо при температурі 230 °C із розрахунку 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини шматочка.
• Приготуйте м'ясо акули на грилі, змастивши його вершковим маслом і посипавши сіллю і перцем; можна використовувати будь-який маринад за бажанням. На грилі м'ясо акули запікається 6-8 хвилин.
• Розріжте м'ясо акули на шматочки і обсмажте їх на сковороді з вершковим або олією. Можна також обсмажити м'ясо з овочами.
• Зваріть м'ясо акули у воді чи бульйоні, додавши трави та спеції. Варіть м'ясо акули на повільному вогні в каструлі із закритою кришкою із розрахунку 8 хвилин на кожні 2,5 см товщини шматочка.
• Приготуйте м'ясо акули на пару, поклавши його на решітку над каструлею, наповненою на 2,5-5 см окропом. Накрийте кришкою м'ясо і не вимикайте вогонь, щоб вода продовжувала кипіти. Готуйте м'ясо таким чином із розрахунку 8–10 хвилин на кожні 2,5 см товщини шматочка.

М'ясо акули

Акули - це стародавні істоти, які мало змінилися за мільйони років. Вони мають хрящовий скелет, 5-7 пар зябер і рухливих повік. За винятком хвоста, акули не використовують свої плавці для руху. Рід акул налічує 470 видів. Всі представники по досягненню статевої зрілості знаходять здатність досить повільно розмножуватися.

Цікаво! Акули вважаються одними з найдорожчих морепродуктів у світі. Найбільш цінна та корисна частина акули – це плавці. Згідно з дослідженнями, середня їхня вартість становить близько $500 за кг. Суп з акулячих плавців може коштувати від $70 до $100 за порцію.

склад

М'ясо акули багате на білки (до 20 %), різні мікроелементи (фосфор, бром, йод, хлор, хром, цинк, залізо, селен, мідь і марганець) і вітаміни групи В.

Користь

М'ясо більшості видів акул дієтичне, соковите, білого чи світло-рожевого кольору. До того ж не містить кісток. Воно багате на корисні для людського організму речовини.

Однією з найцінніших частин акули є печінка. Її екстракт використовується у виготовленні широкого спектра противірусних препаратів.

Акулі хрящі застосовуються для лікування ракових пухлин. Наприклад, водним екстрактом хряща лікують карциному на пізніх стадіях.

Шкода

Урядові установи більшості країн рекомендують вживати м'ясо акули з особливою обережністю. Причина в тому, що акули їдять багато дрібних риб і все сміття, яке знаходиться в морі. Через це в організмі третини виловлених акул присутній надмірний вміст ртуті.

Як приготувати та подавати

М'ясо свіжовиловленої акули має неприємний аромат аміаку.

Для того, щоб його позбутися, потрібно випустити з риби всю кров і заморозити її. Для повної нейтралізації запаху м'ясо можна замочити у сольовому розчині чи молоці. Проте більшість акул, що реалізуються в магазинах, вже попередньо оброблені і не вимагають виконання подібних маніпуляцій.

М'ясо акули пісне і не містить великої кількості жиру. Перш ніж приступити до його приготування, бажано промаринувати його протягом години або двох. Це допоможе йому залишитися соковитим та ніжним. Як приправи доречно використовувати цитрусові, свіжі трави, подрібнений часник, або імбир.

Існують такі способи приготування акулячого м'яса:

• Смаження на сковороді;
• Випікання у духовці;
• Приготування на пару;
• Акулячий шашлик – товсті невеликі кубики з акулячого стейку, скибочки картоплі, помідори та червоний перець насаджують на шампур та готують на вогні;
• Обсмажування на грилі - найпопулярніший і найсмачніший метод готування.

Цікаво! Акула була вперше приготована і з'їдена в Китаї за часів династії Мін (1368-1644), і з того часу воно вважається розкішшю китайської їжі, яку подавали на щедрих весіллях та банкетах як маркер високого соціального статусу.

Як вибирати

М'ясо акули має бути добре очищене, ретельніше, ніж м'ясо будь-якої іншої риби. Навіщо? Акули не мають можливості до сечовипускання та всі продукти життєдіяльності виводяться через шкіру. Якщо не вичистити їх одразу після лову, то смак м'яса буде майже неїстівним.

Зберігання

Акуляче м'ясо, що швидко псується, тому важливо обробляти тушку протягом 7 год. після вилову. Оброблене м'ясо може тривалий час зберігатись у холодильнику у замороженому вигляді.

Калорійність 130ккал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів): Білки: 20.98г. (∼ 83,92 кКал)
Жири: 4.51г. (∼ 40,59 кКал)
Вуглеводи: 0г. (∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 64% | 31% | 0%