Найкраща червона ікра у 2024 році

Мабуть, Новий рік — одне з найулюбленіших росіянами свят. А яке свято без застілля? Традиційно на таку важливу подію заведено подавати поряд з іншими закусками червону ікру. Якщо ви ще не встигли купити баночку-другу і губитеся у виборі, ми допоможемо. Розкажемо про варіанти кращої червоної ікри у 2024 році

Червона ікра – не тільки невід'ємний атрибут новорічного столу, але також смачний та корисний для організму продукт. Вона містить багато жирних кислот, заліза, фосфору, інших мікро- та макроелементів та вітамінів A, B, E, C та D. Ікра допомагає нормалізувати роботу нервової системи, попереджає анемію, підвищує імунітет та попереджає атеросклероз. Окрема заслуга ікри – у підтримці чоловічого здоров'я.

Середньостатистичний росіянин їсть червону ікру переважно у свята. І дуже не хочеться помилитись, вибираючи делікатес до столу. Наприклад, часто виробники маркують свою продукцію написом «лососева ікра». Однак це не свідчить про склад самої ікри. Справа в тому, що «лососеві» - це назва сімейства риб, до якої входять нерка, кижуч, горбуша, кета та багато інших. Червона ікра від різних видів риб суттєво відрізняється за смаком. Якщо ви віддаєте перевагу ікру певного виду, вибирайте продукт, виготовлений за ГОСТом (1). У цьому випадку у складі буде вказано конкретний вид риби.

Класичною вважається ікра горбуші. Ікринки мають невеликий розмір та нейтральний смак. Вони не дуже міцні, легко лопаються, утворюючи джус ікорний сік. Лосось - найплодючіша риба у своєму сімействі. Тому її ікра найдешевша і найпопулярніша (2).Кета дає велику ікру янтарно-жовтогарячого кольору з дуже щільною оболонкою, що трохи псує її смак. Ікра нерки трохи менше, ніж у горбуші та яскраво-червоного кольору. Але не обдуріть: імпорт цієї ікри в Росію заборонено, а місцева риба — вкрай рідкісний улов. Кижуч дає темно-червону ікру з гіркуватим присмаком, зате вона — поживна. У форелі найдрібніша ікра зустрічається від жовтого до яскраво-червоного відтінків. Вона також гірчить і залишає рибний післясмак. Якщо вам запропонують купити ікру сьомги, подумайте. Справа в тому, що у вільний продаж вона не надходить, тому що сьомга є червонокнижною рибою.

Топ-9 виробників червоної ікри за версією КП

Рейтинг складено з урахуванням думки редакції КП. Рекомендації та доповнення щодо рейтингу ви можете надіслати на пошту [email protected]. Для обговорення питань рекламної співпраці телефонуйте за телефоном +7 (495) 637-65-16 (по буднях з 9:00 до 18:00).

Перед тим, як ікра потрапить на полиці магазинів, її потрібно видобути, розфасувати, охолодити або заморозити для відправки на заводи країни. Все залежить від технології виробництва, дотримання ГОСТу чи ТУ та порядності виробника. Зрозуміло, що такий ніжний продукт, як червона ікра, мандруючи країною, втрачає і свіжість, і пружну консистенцію.

Щоб вам простіше було вибрати, розповімо про найкращих виробників червоної ікри у 2024 році.

Під час підготовки рейтингу ми розглядали продукти за кількома критеріями:

• популярні відгуки,
• співвідношення ціни та якості,
• доступність у магазинах,
• повнота інформації, яку надає марка на упаковці.

Нижче - вибірка гідних варіантів, які можна купити до святкового столу і не тільки.

«Російське море»

Це марка широко відомого виробника риби та морепродуктів «Санта Бремор». Ікра нерки – рідкісний продукт! — фасується у Підмосков'ї до жерстяних та скляних банків.

У цьому продукті мало джусу, достатньо солі, ікринки цілі та не м'яті (3). Заявлений виробником склад досить простий, проте присутні два консерванти. Сорбінова кислота «посилена» бензоатом натрію. Він часто використовується у харчовій продукції, але зловживати ним не можна: речовина не виводиться з організму. В цілому, Росконтроль визнав ікру безпечною, що відповідає стандартам за смаком, ароматом та текстурою (3).

Основні характеристики

Все, що вам потрібно знати про червону ікру

Червона ікра була і залишається святковим делікатесом: за радянських часів, у перебудову і тепер. Але як вибрати якісний продукт серед нинішнього достатку, чи потрібно платити більше і чим відрізняється ікра у склі та бляшанці? Food.ru з'їздив на виробництво ікри Путіна і дізнався все, що вам необхідно знати, і ще дещо.

Шлях ікри до столу

Шлях починається на Сахаліні та Камчатці, у водах Тихого океану. Рибалки отримують квоту на вилов певної кількості ікроносної риби: кети, кижуча, нерки та горбуші. Велика рідкість і справжній делікатес — чавич, але цього року її зовсім немає.

Якщо обладнання на судні дозволяє, то свіжу рибу потрошать на борту, але основний обсяг сировини переробляється на берегових підприємствах. На потрошення і посол є лише дві-три години: частину ікри заморожують у ястиках — мішечках, де знаходиться й ікра, іншу — солять одразу потрошення.

Трохи інший шлях проходить ікра форелі: цю рибу переважно розводять на рибницьких фермах у Карелії.

«Путі́на» співпрацює з великими надійними компаніями з видобутку риби та закуповує сировину, яка відповідає всім вимогам якості.

Щоб із ястика отримати ікру, необхідно пробити його через гуркіт. Найбільше цей процес нагадує просіювання муки через сито: ястики дбайливо протирають через велику сітку, натягнуту на раму.

Після пробивання майстра уважно оглядають ікру на столі з підсвічуванням, як у художників, і прибирають плівки або ікринки, що лопнули. Рухи швидкі та спритні — ледве встигаєш встежити поглядом.

Після пробивання додають сольовий розчин - тузлук, акуратно перемішують і залишають постояти, після чого переміщають у величезний бак і зливають надлишки рідини. Час знаходження в розчині посолу строго регламентовано, до секунд. Температура в цеху не повинна бути вищою за 16 ºС.

Солону ікру фасують у куботейнери, охолоджують та відправляють на підприємства, де її запакують та відвезуть до магазинів.

Можливо так, що на судні чи берегових підприємствах не встигли пробити та посолити ястики. У такому разі їх заморожують у блоках та відправляють на склади підприємств Петербурга, Новосибірська та інших міст Росії.

Там ікру розморозять, проб'ють через гуркіт, посолять, запакують і відправлять до магазинів. Вважається, що такий вид ікри виходить менш якісним і, як правило, дешевшим — детальніше про це ми розповімо далі.

Охолоджену ікру фасують вручну. Над електронними вагами зі спеціальною мірною ложкою сидить фасовщиця, до неї конвеєром надходять стерилізовані скляні банки.Вона ставить банку на ваги, натискає кнопку «тара» і кількома точними та акуратними рухами відмірює потрібну кількість делікатесу. Ще один рух — і банк вирушає на вакуумне закочення.

Ікру із замороженої сировини фасують у дозаторі: вона лежить горою у вирві верстата, звідки мірними порціями надходить у бляшанки. Далі стрічка конвеєра просуває банку до наступного верстата, який з гучним звуком нашліпне і прикотить металеву кришку.

Вся упаковка надходить на виробництво вже стерилізованою, тут її додатково проганяють через миття на 100 градусах. До речі, це єдине виробниче приміщення, в якому тепло, як у лазні, у цехах підтримують необхідну ікру прохолодну температуру. А в пакувальному температура не вища за 16 градусів.

Процес зачаровує, як будь-яка бездоганно налагоджена робота: співробітник ставить дві нові банки у вакууматор, плескає долонями на дві кнопки по сторонах машини, паща швидко захлопується і прикочує кришки. За секунди забираються попередні два банки і ставляться дві нові. Ще помах століття, і він витягує з машини закриті банки, засуває нові, шльопає долонями по кнопках, прибирає банки, ставить нові. Неначе гра в долоньки з роботом.

Після вакуумації банки вирушають на обклеювання: дехто обклеює верстат, а на інші — значні літрові банки охолодженої ікри найвищої якості, які вирушать на кухню до шеф-кухарів, — ставлять етикетку вручну. Працюють спритні співробітники: їхні руки ніби ширяють, а наклейки лягають рівно і без зморшок.

Усі умови доставки та зберігання суворо регламентовані.На складі готової продукції завжди -4…-6 градусів — за такої температури потрібно зберігати закриті банки ікри, щоб вона не втратила смаку.

Палети з банками занурять у фуру-рефрижератор і відправлять до магазинів, де ікра стоятиме в холодильниках, чекаючи на покупців.

Які бувають види червоної ікри

Ікра різних видів риб відрізняється за смаком, але все ж таки більшість споживачів, навіть з натренованими рецепторами, не помітять великої різниці. Вартість ікри залежить не стільки від смаку, скільки від поголів'я риби та квот на вилов. Найдорожча — з чавичі та кижуча, потім із нерки, кети та горбуші.

Це, звісно, ​​елітний продукт найвищої якості. Як правило, її пакують у скляні банки, але сама по собі тара ще не показник якості: потрібно читати, що написано на етикетці. Іноді, до речі, чудова охолоджена ікра, виготовлена ​​за ГОСТом, продається у бляшанках.

На смак не надто відрізняється від охолодженої, хіба що в ній допустима більша кількість рідини. Така ікра може бути трохи більш рідкою, а самі ікринки стають трохи менш пружними. Причина в тому, що при заморожуванні гострі кристали льоду створюють мікропори в еластичній оболонці і через неї виступає сік.

Цей і наступний види ненатуральний продукт, і виробництво «Путіна» з ними справи не має. Але нам доведеться зустрітися з такою ікрою на прилавках, тож краще розуміти, що нам пропонують купити.

Відновлену ікру роблять із натуральної, яка втратила зовнішній вигляд. Наприклад, при заморожуванні та розморожуванні делікатні оболонки ікринок можуть пошкоджуватися і навіть лопатися.У процесі відновлення пошкоджену сировину обробляють з використанням різних натуральних добавок та формують нові оболонки.

Виглядає як ікра, але не ікра. Робиться, як правило, з додаванням риб'ячого жиру або бульйону.

Як не нарватися на неякісний продукт

Найнадійніший спосіб купити якісну ікру - прочитати, що написано на упаковці. Якщо ви вибрали натуральну ікру і дотримувалися умов зберігання, то смак розчарувати не повинен. нічого не гарантує.

Не купуйте ікру на вуличних ярмарках та через Інтернет у сумнівних компаній.

Не купуйте ікру в придорожніх магазинах: у кращому випадку ви отримаєте той самий продукт за вищою ціною.

З обережністю купуйте ікру на вагу: продукт у відкритій тарі може зберігатися обмежений час, у строго стерильних умовах та за низької температури.

Щоб зрозуміти, що ікра із замороженої сировини досить якісна (адже всередину бляшаної банки не заглянеш) — побалакайте її біля вуха.

Які тести проходить ікра

До речі, про заборонене: перед тим, як вирушити на виробництво, сировина проходить багато лабораторних досліджень. Про це ми розпитали Єрофєєву Марину Миколаївну, керівника відділу контролю якості.

Від кожної партії сировини відбирають зразки, які відправляють на дослідження до незалежних випробувальних центрів м. Санкт-Петербурга та Москви. Проби досліджують на показники якості та безпеки, а саме:

Окрім перевірок на безпеку, сировина проходить ще й контроль за органолептичними показниками: простіше кажучи, наскільки продукт смачний. Компанія сформувала власну дегустаційну комісію, до якої входить головний технолог Юлія Будовська, керівник ОКК, директор Євгена Синякова та інші висококваліфіковані співробітники.

Директор та море

Сама Євгенія – головний експерт. Вона народилася та виросла на Сахаліні, і з дитинства була пов'язана з морем. Отже, вибір саме морської ніші для власного бізнесу абсолютно не випадковий. Цей зв'язок простежується в дрібницях і увазі до деталей: перше, на що ми звернули увагу в холі компанії, — серія емоційних графічних робіт, присвячених рибальському промислу, які прикрашають стіни. Ніхто не міг відповісти на запитання про авторство та походження картин, поки ми не звернулися до директора.

Виявилося, що картини потрапили до них зовсім випадково: робітник, який прийшов фарбувати стіни в колір штормового моря, згадав про свого батька, художника-передвижника. Твердий реаліст він подорожував на Далекий Схід і зробив цикл замальовок з натури: рибалки, траулери, чайки — життя невеликого приморського містечка. Євгенія попросила показати їй роботи, які десятиліттями припадали пилом на горищі — і придбала їх для оформлення офісу фірми. Вписалися вони настільки ідеально, що здається, що їх створили спеціально для цих стін.

Як найкраще їсти червону ікру

У відповіді це питання всі експерти одностайні: беріть її ложкою і кладіть у рот! Але на Food.ru ви знайдете сотні найрізноманітніших рецептів: