Як правильно їсти креветки: з чим поєднувати і як подати на стіл?

Багато людей по всьому світу просто люблять креветки. Цей морепродукт відомий різноманітністю своїх назв серед меню народів світу. Наука виявила кілька тисяч видів креветок. Але в їжу населення Землі вживає всього близько чотирьох сотень з цієї множини. Поговоримо про те, як вибрати максимально смачні креветки, як правильно подати їх і спритно вжити.

Корисна інформація

Яка корисна інформація важлива про цих дивовижних ракоподібних? Вважається, що креветки за природою бувають теплокровними, їх ловлять у водах теплих морів і холоднокровними (ловлять у холодних морях). Відрізнити їх один від одного можна на око - ті, що виросли в холодних морях набагато меншого розміру в порівнянні з тепловодними (всього 5-7 см проти 20-25 см відповідно). Гурмани повинні це знати, оскільки вважають, що у холоднокровних креветок найбільш насичений смак у порівнянні з теплокровними. Звісно, ​​смаки у всіх різні.

Скільки видів креветок існує, стільки і способів їх приготування, і навіть більше є в кулінарії. Вони можуть виступати як самодостатньою стравою, яка приготовлена ​​із застосуванням грилю, на пару, смажена чи відварена, так і бути складовою кулінарного шедевра. Креветки додають у салати, гаряче, подають на гарнір, з них варять ніжні супи. Ракоподібні чудово поєднуються практично з усіма фруктами чи овочами, а ще з них готують вельми незвичайні соуси з екзотичними смаками.

Креветки – делікатес для тих, хто стежить за фігурою. Вони належать до категорії низькокалорійних дієтичних продуктів.Білки, що містяться в них, засвоюються людським організмом складніше, ніж ті, що містяться в рибі, але ситість приходить швидше та зберігається довше.

Критерії вибору

Живих креветок можна купити лише там, де їх виловлюють. На полиці магазинів у наших широтах їх постачають у свіжозамороженій чи відварено-замороженій формі. Показник якості морепродукту – колір голівки. Головка темніє у міру його зростання. Звідси висновок: що темніший колір голови, то старіша креветка. Ще можна трохи пом'яти її - стара м'якше, так як з віком його тіло ніби з'їжджається в панцирі, зменшується в розмірах.

Не беріть ті креветки, які вкриті крижаною глазур'ю, оскільки не можна точно визначити, скільки разів вони були розморожені та заморожені знову.

Варто уважно вивчити упаковку продукту. Морепродукти з Європейських країн проходять суворий відбір та контроль якості на висоті. Азіатські виробники таким похвалитися не можуть і часто нехтують нормами. Більшість нарікань посідає саме азіатські морепродукти.

Зверніть увагу і на хвостики у пачці – вони мають бути загнуті всередину. Якщо креветка пряма, це означає, що він загинув, перш ніж його заморозили. Якщо вам потрапили креветки з чорними головками, викидайте їх без роздумів - це хворі креветки. Зеленого кольору головок боятися не потрібно - так сталося тому, що вони харчувалися особливим планктоном. На смакові якості це впливає.

Найсмачніші креветки ті, що у замороженому вигляді мають буро-сірий колір, а у вареному – ніжно-рожевий. Варити ракоподібних треба зі шкіркою для збереження смаку та користі. У таких найбільше вміст корисних вітамінів та мінералів.

Як вміло очистити креветку

Вживати креветки правильно - ціла наука. Для зручного чищення потрібно затиснути хвіст великим і вказівним пальцями, почати злегка обертати і крутити. У результаті голова має відокремитися від тулуба. Панцир видаляється у напрямку від голови до хвоста.

При декоративному сервіруванні столу хвостики залишають у панцирі. Їх просто зняти, злегка потягнувши і смикнувши за кінчик панцира.

Потім робиться неглибокий надріз на черевці креветки для видалення нутрощів. Він виконується із зовнішньої сторони креветки. Найсмачніше ніжно-рожеве м'ясо має залишитися на вилці.

Хазяйкам на замітку: не варто викидати у сміття шкірки креветки – з них вариться смачний бульйон, придатний для приготування супів та інших страв з морепродуктів.

Як вживати креветки

Як ви зрозуміли, треба чистити руками. А ось їсти правильно його за допомогою виделки. За етикетом на грамотно сервірованому столі ви знайдете тарілочку для очищених панцирів, а поруч чашу з лимонною водою для миття пальців (лимонна вода усуває запах від морепродуктів з рук).

Смажені креветки зазвичай подаються без голови, але з хвостиками. За хвостик їх потрібно брати і мачати в соус. Відкусивши частину без панцира, залишок покладіть край тарілки.

Креветковий коктейль доречно є вилкою, призначеною для десерту або устриць. Сама форма тарілок, в яких подається коктейль, не має на увазі застосування ножа.

Якщо креветки вже очищені (їм дано назву коктейльні) і подані як самостійне блюдо, то доречно їсти їх ножем та вилкою.

У багатьох гурманів постає питання, чи можна з'їсти сиру креветку? Ризикувати вам, звичайно, ніхто не заборонить, але все ж таки не варто цього робити.Якщо ви наважитеся з'їсти сиру, подбайте про те, щоб неподалік була туалетна кімната.

Ризик отруїтися, з'ївши сирий морепродукт, дуже високий. Відсутність теплової обробки продукту дає волю бактеріям та мікроорганізмам для розмноження.

З якими продуктами поєднуються креветки

Морепродукти поєднуються практично з усім, що можна знайти у холодильнику. Саме креветки доречно поєднувати із фруктами, з ними виходить і найкрасивіша, з погляду естетики, подача. Особливо гарні вони з екзотичними для нашої місцевості фруктами. Наприклад, авокадо чи цедра лимона чи апельсина та креветки – ідеальне поєднання. Відварені овочі, свіжий огірок чи помідори також непогані у стравах із морепродуктом.

У салатних коктейлях ракоподібних поєднують з іншими видами морепродуктів чи рибою. Зазвичай салати заправляють оливковою олією чи соусами.

Креветки гарні в споконвічно італійських стравах – піці та пасті. Часто вони трапляються і в паельї.

Креветки можна подати з будь-якими овочами, які мають м'який смак (наприклад, добре до них підходить цвітна капуста, спаржа, зелений горошок). Смак морепродукту стане яскравішим і вишуканішим, якщо присмачити його кмином або коріандром.

З креветок варять смачні та ніжні супи, готують паштет, суфле. Не менш смачні креветки, які просто обсмажені в олії з додаванням часнику та пряних трав, гострого перцю.

Як закуска креветки подаються до вин різних сортів. Виняток – міцні сорти напою. А вже до пива смачніше закуски просто не вигадати.

Креветки - дуже популярний продукт, незважаючи на те, що в наших широтах їх не виловлюють. Корисний і поживний морепродукт присутній не тільки на святковому столі, а й як повсякденні ласощі.Багатство мінералів і вітамінів у цьому продукті зробило його одним із ласощів для тих, хто худне і просто стежить за собою. Безліч способів приготування, вишуканий смак, відносно невисока вартість зробили креветки популярним та улюбленим багатьма делікатесом.

Про те, як правильно чистити креветки, дивіться наступне відео.

Як приготувати креветки?

Співавтор(и): Ed Kuoha. Ед Куоха - шеф-кухар і власник кейтерингової компанії Kuoha Culinary в Айєї, Гаваї. Має більше 20 років досвіду на різних кухнях, включаючи ресторан Morimoto у Вайкікі, де навчався особисто у «залізного кухаря» Морімото. Спеціалізується на кейтеринговому обслуговуванні невеликих заходів та роботі приватним кухарем. Здобув диплом Тихоокеанського кулінарного інституту у складі Муніципального коледжу Капіолані.

Кількість переглядів цієї статті: 35 539.

Креветки мають ніжний смак морепродуктів, який добре поєднується з різними спеціями і соусами. Їх швидко готувати, що робить їх чудовим вибором для будніх вечірніх вечерь або інших страв, які ви повинні приготувати швидко. Креветки дуже смачні варені, смажені на плиті, приготовлені на грилі на задньому дворі.

• Якщо ви вибираєте свіжі креветки, м'якоть має бути напівпрозорою білою, а оболонка має бути світло-сірою. Переконайтеся, що рідина не витікає з креветок.
• Заморожені креветки приходять або напівфабрикатами або сирими. Ці способи приготування підходять для сирих креветок.

• Креветки можуть бути очищені до або після приготування. Багатьом легко чистити приготовлені креветки. Приготування в оболонках також допомагає зберегти аромат.
• Щоб очистити креветки, візьміть лапки та відірвіть їх. Відкрийте оболонку вздовж внутрішньої кривої тіла та видаліть її.
• Оболонки креветок можна використовувати для приготування бульйону з креветок.

• Використовуйте гострий ніж для очищення овочів, щоб зробити довгий вузький розріз уздовж зовнішньої кривої тіла креветки. Розріз покаже темно-коричневу чи чорну вену – травний тракт креветки. Пальцями, вилкою або ножем для очищення овочів витягніть її з креветки і викиньте.
• Відень можна їсти, він не шкідливий для здоров'я, але багато людей вважають за краще не робити цього.

Відварені креветки

Готуйте креветки 1-2 хвилини. Коли вода починає знову нагріватись, дивіться на дрібні бульбашки, які вириваються на поверхню води. Це відбуватиметься через 1-2 хвилини, залежно від того, скільки води в каструлі. Коли ви побачите бульбашки, зніміть каструлю з вогню.

Накрийте каструлю і варіть креветки. Нехай готуються в гарячій воді протягом 5-10 хвилин, залежно від розміру креветок. Вони стануть рожевими, коли готові.

• Якщо ви не очистили креветки перед приготуванням, ви можете подати їх в оболонці і нехай люди самі очищають креветки, або очистіть креветки самі, коли вони приготуються, і подавайте їх очищеними.

Смажені креветки

• Очистіть креветки, якщо ви бажаєте приготувати їх без оболонок.
• Залишіть оболонки, якщо ви віддаєте перевагу очистити їх після того, як вони приготувалися.

Покладіть креветки у сковороду. Розкладіть їх в один шар, переконавшись, що вони не перекривають один одного.

Переверніть креветки та готуйте іншу сторону. Переконайтеся, що кожну креветку перевернуто. Готуйте протягом 2-3 хвилин, або доки друга сторона не стане рожевою. Креветки готові, коли вони стануть яскраво-рожевими, а м'якоть білою та непрозорою.

Креветки на грилі

Підготуйте креветки. Вийміть креветки з холодильника і промийте їх у холодній воді. Струсіть зайву воду з креветок.

• І металеві чи дерев'яні шпажки чудово підходять для використання. Якщо ви використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть у воді на 10 хвилин перед нанизуванням на них креветок. Це дозволить запобігти їх загорянню.
• Розгляньте можливість нанизування на шампури разом із креветками скибочок цибулі, скибочками зеленого та червоного перцю та інших овочів.

Намажте креветки олією. Злегка покрийте креветки оливковою олією з обох боків. Приправте сіллю та перцем до смаку.

Покладіть шампура із креветками на гриль. Готуйте їх на одному боці протягом 3-4 хвилин. Переверніть їх і готуйте з іншого боку ще 3-4 хвилини. Креветки готові, коли вони стануть яскраво-рожевими, а м'якоть непрозорою.

• Електричні пальники утримують значну кількість залишкового тепла після того, як пальник вимкнений. При використанні цього методу необхідно переставити каструлю на холодний пальник.
• Не розморожуйте креветки, замочуючи їх у воді.
• Якщо вам потрібно швидко розморозити креветки, зануріть нерозкритий пакет у велику миску з водою кімнатної температури і тримайте стільки, щоб розм'якшити їх. Перенесіть пакет у холодильник, поки креветки не відтануть.

• Вживання сирих креветок може бути ризикованим здоров'ю.Перед подачею на стіл перевірте найбільшу креветку і переконайтеся, що м'якоть у середині креветки не прозора.

Додаткові статті

Про цю статтю

Співавтор(и): Ed Kuoha. Ед Куоха — шеф-кухар і власник кейтерингової компанії Kuoha Culinary в Айєї, Гаваї. Спеціалізується на кейтеринговому обслуговуванні невеликих заходів та роботі приватним кухарем. Отримав диплом Тихоокеанського кулінарного інституту у складі Муніципального коледжу Капіолані.