Креветки: користь та шкода для організму

Дієтичний делікатес любимо як прихильниками правильного харчування, так і тими, хто не надто стежить за своїм раціоном. У чому полягає користь та шкода креветок? «Комсомолка» розбирається разом із гастроентерологом

Креветки - це ракоподібні, які селяться не тільки в морях по всьому світу, а й у прісній воді. Вони вважаються важливим джерелом білка та корисних вітамінів. Розповідаємо про те, кому варто додати креветки до свого повсякденного раціону, а кому — краще утриматися від їх вживання.

Види креветок

Усі креветки діляться на морських та прісноводних. Деякі види вирощують на фермах. Усього ж налічується понад 2000 видів креветок, ми ж перерахуємо найпоширеніші у наших магазинах. До того ж, вони відрізняються в основному розміром, забарвленням і не так значно — смаком. Деякі види досягають 30 см, але в основному зустрічаються дрібніші креветки.

Зазначимо, що омари, лангусти тощо. теж відносяться до ракоподібних, але не є креветками.

Чорноморська (балтійська) креветка

Дуже дрібний рачок із напівпрозорим тонким панциром, його досить важко чистити — можна поранитися об гострий шип. Водиться у солоних прохолодних водах. На смак менш пружне м'ясо, деякі відчувають трав'янистий присмак. Чорноморська креветка вважається дуже корисною за вмістом вітамінів та мікроелементів.

Атлантична (північна) креветка, або чилім

Дрібна креветка з пружним, солодкуватим рожевим м'ясом. Атлантична креветка носить ікру під черевцем, тому часто у продажу можна зустріти особин з ікрою. Такий вид дуже поширений у багатьох магазинах і досить бюджетний у порівнянні з іншими.Найчастіше продається варено-мороженим. Чилім в основному додається до інших страв — паштети, котлети та салати.

Тигрова креветка

Велика креветка, названа тигровою за смуги вздовж хребта - їх можна розглянути, оскільки цей вид майже завжди продається замороженим. Тигрова креветка водиться в Індійському та Тихому океані, Японському (Східному) морі. Має соковитий смак і пружне м'ясо, часто вживаються як самостійна страва.

Королівська креветка

Під такою назвою продається безліч видів, саме королівської креветки немає. Відмінність "королівських креветок" у тому, що це великі види з великою головою. Водяться переважно у прісних водах і розлучаються на фермах. М'ясо солодкуватий, білка в ньому менше. Відрізнити від тигрової можна за відсутністю смуг на тілі.

Історія появи креветок у харчуванні

Креветки, які ми бачимо найчастіше – рожеві та яскраві – такими стають лише внаслідок термічної обробки. Насправді всі креветки мають захисне буро-коричневе забарвлення під колір піщаного дна та мулу. Вдень креветки закопуються та ховаються від птахів та риб, а вночі харчуються.

Креветки як їжа відомі дуже давно, в часи Стародавньої Греції вони були поширеною стравою. Їх смажили та запікали, вже тоді креветки вважалися делікатесом.

Поширені як блюдо креветки в Німеччині, Нідерландах та Бельгії. Перед перших двох країн припадає 80% обсягу споживання всіх креветок. З кожним роком скорочується обсяг вилову у дикому середовищі, розвиваються креветкові ферми. На даний момент диких креветок у продаж надходить близько 25%.

В іудаїзмі вживати креветки заборонено, а в ісламі є розбіжності щодо цього.

Склад та калорійність креветок

Це низькокалорійний продукт, який вважається відмінним дієтичним м'ясом. У креветках багато білків та мало жирів. Висока концентрація йоду, вітамінів та жирних кислот.

Користь креветок

Креветки, як і інші морепродукти, багаті на білки, кальцій і йод. Незважаючи на низьку калорійність, у креветках багато холестерину, але у невеликих кількостях він необхідний організму. Також у цих рачках багато омега-кислот, які позитивно впливають на судини, роблячи їх еластичнішими. Їхнє розумне вживання може стати гарною профілактикою захворювань серця та судин.

Креветки підходять для дієтичного та спортивного харчування, добре засвоюються та служать матеріалом для побудови власних білків.

У креветках багато мікроелементів: цинк, сірка, кальцій, йод тощо. Цинк покращує стан шкіри, волосся та нігтів; сірка регулює роботу сальних та потових залоз. Йод необхідний синтезу гормонів щитовидної залози. Чимало у креветках жиророзчинних вітамінів: К, А, Е, D.

З зелених водоростей креветки одержують астаксантин, який вважається антиоксидантом. Ця речовина оберігає клітини згубного впливу вільних радикалів, а також знижує рівень хронічного запалення. Тим самим ризик розвитку раку стає меншим.

Шкода креветок

Морські мешканці можуть накопичувати важкі метали, тому варто стежити за місцями вилову креветок, що купуються.
— Основну небезпеку становлять неякісні продукти, тому, набуваючи креветок у магазині, слід звертати увагу на зовнішній вигляд та термін зберігання молюсків. Вживання несвіжих креветок може призвести до серйозного отруєння.Перевагу слід віддавати відвареним креветкам, від вживання смажених у великій кількості олії креветок найкраще відмовитись. Також зловживати креветками не варто, оскільки їхнє необмежене споживання може призвести до підвищення рівня холестерину в організмі та сприяти розвитку атеросклерозу, — попереджає лікар-гастроентеролог Юлія Лернер.

Деякі люди мають алергію на морепродукти і, зокрема, на креветок. Алергічні реакції проявляються сильним свербежем шкіри, появою висипу, нудотою, блюванням і діареєю. Тому алергікам не рекомендується вживати креветки, тим більше переїдати це може бути небезпечно.

Застосування креветок у кулінарії

Найчастіше креветки продаються у панцирі. Варено-морожені достатньо ошпарити окропом, сирі потрібно попередньо розморозити і швидко відварити чи обсмажити. Важливо не перетримати, інакше м'ясо стане гумовим. Панцир легше знімати з готової креветки.

У великих креветок краще видаляти кишкову вену, яка проходить зверху вздовж спинки – вона може зіпсувати смак.

Паста з креветками у вершковому соусі

Вишукана вечеря або ситний обід. Підійдуть будь-які креветки на ваш смак

У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію, обсмажити нашатковану цибулю та часник. Додати томат, очищений від шкірки та дрібно порізаний. Обсмажувати до м'якості.

Влити 2 склянки води, додати спеції, покласти пасту (суху) та варити на невеликому вогні 10 хвилин.Додати вершки, гасити ще 5 хвилин. В останню чергу додати|добавляти| сирі очищені креветки і гасити 7 хвилин|мінути|. Перед подачею посипати дрібно натертим сиром.

Креветки користь та шкода

Кулінарна спадщина багатьох країн включає смачні страви з креветок. А ось адепти іудейської релігії, наприклад, не вживають членистоногих. Якщо розглядати питання об'єктивно, дієтологи детально пояснюють, чим корисні чи шкідливі креветки в харчуванні, але однозначної відповіді не дають (тут відіграє роль і спосіб вирощування, і хімічний склад, і потенційна алергенність морепродуктів). Виходить, що користь та шкода креветок для кожного людського організму буде індивідуальною. Звичайно, варто коротко викласти загальні риси корисних та шкідливих властивостей для організму:

• для людини креветки вважаються якісним натуральним джерелом білка та кальцію;
• у значній концентрації всередині виявляється йод, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, антиоксидант астаксантин, багатий вітамінно-мінеральний комплекс;
• ця страва в різних варіаціях - найсмачніший делікатес; їх їдять у вигляді окремої вареної або смаженої закуски або у складі супів, соусів, гарнірів, салатів, гриль-меню;
• до протипоказань відносять алергію на компоненти (переважно реакцію непереносимості викликає тропоміозин), а також загострення захворювань зорової, сечовивідної та травної систем, атеросклероз.

Креветки унікальні за складом, це справді "ні риба, ні м'ясо", а щось виняткове для здоров'я та розширення смакових відчуттів. Для максимальної користі радимо вибирати морепродукти Північного походження (Норвегія, Данія) замість продукції з Південного регіону (Південна Америка, Індонезія, Таїланд та ін.)країни). Дрібні та м'які північні креветки на вигляд менш презентабельні, проте до смаку сильно перевершують великих та жирних представників південних морів.

Креветки та користь

Основна користь від креветок — у білуватому волокнистому м'ясі, проте і в хрумкій хітиновій оболонці міститься багато чого цікавого. Зокрема, тваринний хітин відіграє роль рослинної клітковини: не перетравлюється в шлунку і ретельно прочищає кишечник механічним способом. Якщо їсти північні креветки в панцирі, ви відчуєте на собі властивості якісного харчового грудки, що простимулює перетравлення та всмоктування речовин з морепродукту, змусить стінки органів травлення краще скорочуватися. При цьому вихідний продукт обов'язково має бути екологічно чистим, інакше користь креветок для організму є сумнівною.

Інші корисні властивості креветок для організму людини:

• для м'язової та кісткової тканини людини креветки незамінні як джерело якісного білка, а також кальцію, фосфору та магнію; з ними уповільнюється вікове старіння, підвищується міцність та витривалість тканин;
• чи корисні креветки для серця та судин – однозначно так; антиоксидант астаксантин у складі зміцнює артерії, підвищує рівень здорового холестерину, не дає серцю зупинитись; і, звичайно ж, важливу роль відіграють залізо та вітаміни для утворення гемоглобіну;
• багатий вітамінний запас у креветках дозволяє рекомендувати їх для здоров'я нервів та мозку (мова про вітаміни групи В);
• ще креветки корисні для людини тим, що знімають втому з очей, особливо після тривалої роботи за комп'ютером;
• наскільки корисні морепродукти для щитовидки, добре відомо всім принципам здорового харчування, що цікавляться, все це можливе завдяки високому вмісту йоду;
• Чим корисні креветки для шкіри? - Вітаміни та антиоксиданти захищають шкіру від старіння при впливі ультрафіолету;
• якщо узагальнити, у креветок корисні властивості поширюються на всю імунну систему, починаючи з покращення захисних антимікробних функцій і закінчуючи боротьбою з вільними радикалами та протираковою активністю (сповільнюється ріст пухлин).

Креветка та її м'ясо

Безсумнівно одне: м'ясо креветок корисне всім віком та категоріям населення. Щоб грамотно додати страву в меню, треба розуміти, які корисні речовини є в креветках і скільки кожного компонента по відношенню до добової норми.

Низька калорійність креветок дозволяє рекомендувати страву з дієтичною метою: у свіжих показник дорівнює 97 ккал/100 г, а у відварених — 95 г.

Кому є креветки шкідливо

Ми акцентуємо увагу, що креветки шкідливі у разі вилову з екологічно неблагополучних вод, а також через високий алергічний потенціал. Шкідливі властивості креветок багаторазово зростають за найменших ознак псування продукту: рибний запах, пошкоджений панцир, чорні точки на поверхні. Також креветки потенційно шкідливі тому, що швидко псуються: всього дві доби вони можуть зберігатися у свіжому вигляді в холодильнику, а при швидкому заморожуванні термін зберігання продовжується до місяця.

Чи шкідливі креветки для людей із хронічними порушеннями здоров'я? Так, і ми радимо виявляти обережність при наступних захворюваннях:

• алергія на тропоміозин або інші компоненти - проявляється в закладеності носа, шкірних висипаннях, поколювання в роті, дуже рідко непереносимість супроводжується судомами, втратою свідомості, анафілактичним шоком;
• чим шкідливі креветки для хворих на атеросклероз? - Насамперед високим вмістом холестерину в креветках (200 мг на 100 г продукту), це треба враховувати при загостренні хвороби;
• подейкують, що шкідливо для печінки вживати цей морепродукт, і це дійсно так - через глобальне потепління в океані збільшується кількість домоєвої кислоти, і цей токсин зберігається в м'ясі креветок навіть після термічної обробки, даючи величезне навантаження на печінку;
• що ж стосується шкоди для здоров'я від продукції креветкових ферм, слід розуміти, що багато виробників вирощують штучних "рачків" із застосуванням антибіотиків, карбаміду, суперфосфату, каустичної соди та інших хімікатів; все це накопичується в м'ясі разом із солями важких металів і переноситься на ваш стіл.

Користь креветок для чоловіків

Прийнято вважати, що користь креветок для організму чоловіка дуже відчутна. Головне – це попередження безпліддя, простатиту, аденоми простати. Ці корисні властивості обумовлені наявністю астаксантину та токоферолу. Селен у складі креветкового м'яса відповідає за повноцінну роботу репродуктивної системи, разом із цинком позитивно впливає на вироблення тестостерону, активність та життєстійкість сперматозоїдів.

Ще креветки корисні для організму чоловіка тим, що заповнюють втрати вітамінів та мікроелементів при зловживанні алкоголем, кавою та міцним чаєм. І ще одна важлива примітка, чим корисні креветки для здорових чоловіків: виявляється, холестерин із продукту бере участь у побудові клітинних мембран, тобто потрібен для нормального функціонування тіла. Натуральний холестерин із креветок — це зовсім не шкода, за його допомогою нормалізується синтез стероїдних гормонів, вітаміну D та зменшуються жирові відкладення. Зазначимо, що креветкове м'ясо у дев'ять разів менш жирне, ніж та ж дієтична куряча грудка.

Креветки для жінок

Незаперечна користь креветок для організму жінки. Це, перш за все, заспокійливий ефект через чудову комбінацію вітамінів групи В. Амінокислоти знижують неприємні відчуття при ПМС і під час місячних, регулярний прийом в їжу призводить до нормалізації гормонального фону.

Чим корисні креветки для жінок? Якщо розглядати їх з точки зору правильного харчування, вони сприяють схуднення (гормон лептин + йод у складі), а також їх можна сміливо зарахувати до продуктів підтримки краси. Здорова шкіра без зморшок, міцне шовковисте волосся і розслаблений стан прикрасять представниць прекрасної статі при грамотному додаванні креветок в меню. Зловживати цією їжею, до речі, не варто, оскільки шкода від переїдання може торкнутися органів зору, сечовидільної системи та травлення.

При вагітності радять їсти морепродукти, щоб нейтралізувати поширений авітаміноз та анемію.Користь креветок для вагітних відчувається і на фоні прийому аптечних вітамінних комплексів, проте про сумісність такого поєднання краще поговорити з лікарем, який веде вагітність. Ще раз узагальним, креветки корисні для організму жінки тим, що:

• зміцнюють нервову систему;
• оздоровлюють щитовидку;
• зміцнюють кістки;
• відновлюють організм та м'язи;
• борються з онкологією, цукровим діабетом, тромбозом, хронічною втомою.

Окремо хочеться згадати, що для здоров'я жінки важливо проводити періодичне очищення організму, так саме креветки здатні зробити це м'яко і природно. Ці корисні властивості укладені у хітиновій оболонці. Якщо ви збираєтеся вводити страву до сімейного раціону, важливо розуміти, в чому користь креветок для дітей. Мала калорійність та практично відсутність жиру, ніжний приємний смак та аромат, профілактика рахіту та допомога у розвитку зубів та скелета – основні переваги смачного креветкового м'яса на дитячому столі. Креветки дітям дозволено давати з першого року життя, у мінімальних кількостях та з уважним спостереженням за реакцією.

Які креветки корисніші

Про те, які креветки найкорисніші, розповімо у форматі коротких тез.

• Недосвідчені споживачі вважають, що найкорисніші креветки - це великі тепловодні особини (королівські, тигрові та ін.). Насправді це не так: поганою славою користується азіатська продукція з Таїланду, В'єтнаму, Індонезії та Китаю, вищу якість у латиноамериканських креветок.
• У креветок королівських користь полягає у найнижчій калорійності, наявності сприятливих для серця та судин жирів (8%).Корисні властивості "збалансовані" потенційною шкодою організму: у м'ясі накопичується радіація.
• Великі тигрові креветки на користь перевершують королівські креветки і корисні тим, що містять більше антиоксидантів та омега-3 при нульовому вмісті вуглеводів. У тигрових креветок корисні властивості можуть бути зведені нанівець при непомірному споживанні через холестерину в складі.
• У аргентинських креветок користь та шкода залежить від способу приготування. Найкращим чином великі лангустини підходять для смаження та грилю, а також для запікання у часниково-вершковому соусі.
• Велика креветка ботан корисними властивостями якимись особливими не виділяється, але її смак надовго запам'ятає кожен гурман ніжний і солодкуватий.
• Креветки смажені на користь не перевершують відварених "родичів", проте напрочуд смачні. Для мінімальної калорійності обсмажуйте королівські креветки на тефлоновій сковороді з малою кількістю олії в клярі з соусу чилі, кунжутної олії, лаймового соку і соєвого соусу.
• Користь варених креветок нерозривно пов'язана з високою поживною цінністю білка креветки і можливістю вводити продукт у фітнес-раціон. Креветки варені особливо корисні та смачні при оригінальному методі приготування, наприклад, коли варяться на молоці, пиві чи зеленому чаї. Ароматний та корисний бульйон з креветок можна приготувати на основі голів та панциру креветок.

І насамкінець розповімо про користь ікри креветок. У самок ікра дозріває в області за головою, а дозрілі ікринки переміщаються в маленькі лапки. Кажуть, що креветкове м'ясо в особин з ікрою смачніше. Таких креветочок ви дізнаєтеся у продажу за коричневим кольором голови (чорний колір повинен, навпаки, насторожити покупця). Ікра креветок корисна тим же, що і м'ясо, тільки на вигляд вона неприваблива і смак досить специфічна. Якщо вас не бентежить, що ікринки нагадують маленьких личинок, сміливо спробуйте цей делікатес і робіть свої особисті висновки.