Креветка

Креветки вважаються найкориснішими морепродуктами. Це ракоподібні, які мешкають, як у морях, так і в океанах, причому навіть у прісних водоймах. Креветки для людини представляють об'єкт харчування, з якого можна приготувати багато корисних страв високої якості. Для вченого світу – це унікальні жителі морів та океанів з унікальною будовою організму. Деякі любителі поплавати з аквалангом можуть спостерігати поведінку цих ракоподібних. Якщо доторкнутися до водоростей, креветки вистрибують із них, як коники з трави.

Креветка: опис

У акваторіях Світового океану зустрічається близько 2-х тис. різновидів цих організмів. Креветки представляють загін десятиногих, куди входить близько 250 пологів. Десятиногих креветок фахівці відносять до вищих ракоподібних, тому що їх серцевий м'яз відрізняється симпластичною будовою, на відміну від інших багатоклітинних організмів. Креветки належать до царства тваринного світу. Вони мають хітиновий екзоскелет, який обмежує зростання креветки. Через це їм часто доводиться линяти.

Близько однієї сотні різновидів представляє промисловий інтерес. Їх часто розводять на спеціальних фермах, а деякі різновиди успішно містяться в домашніх акваріумах. Багато різновидів мають унікальну властивість – протандричний гермафродитизм, який полягає в тому, що креветка протягом свого життя може змінювати свою стать. Цей феномен вважається дуже незвичним явищем. Навіть у істот гермафродітів проявляється досить рідко.

Цікавий момент! У м'ясі креветок є порівняно великий вміст білка, а також кальцію.При цьому м'ясо креветок відрізняється низьким відсотком вмісту калорій. В іудаїзмі заборонено вживати будь-які дари морів і океанів. В ісламі також є суперечки на цю тему.

Зовнішній вигляд

Розмір креветок, і навіть їх забарвлення, залежить від видової приналежності. Незалежно від цього, у всіх різновидів тіло вкрите міцною хітиновою оболонкою, яку їм доводиться постійно міняти, щоб рости та розвиватися. Тіло креветки подовженої форми, при цьому воно трохи сплюснуте з боків. Тіло складається з черевця та головогруддя. На головогрудді розташовується спеціальний виступ під назвою рострум. На цьому виступі можна побачити зубці, форма яких залежить від різновиду. Креветки, залежно від різновиду, характеризуються сіро-зеленим, рожевим і навіть блакитним забарвленням тіла з характерними смугами або плямами. Розмір тіла може бути в межах від 2-х до 30 сантиметрів, а також в залежності від виду. Будова очей креветок також унікальна, оскільки вони складаються з безлічі фасеток, причому їх кількість збільшується в міру зростання креветки. Вважається, що їхній зір у вигляді мозаїки, тому вони добре бачать лише на невеликій відстані кілька сантиметрів.

Очі мають ряд унікальних функцій, на основі виділення гормонів:

• Вони коригують забарвлення тіла залежно від довкілля.
• Беруть участь у процесі зростання, регулюючи частоту лінок.
• Беруть участь у накопиченні кальцію, що з обміном речовин.
• Регулює порядок розподілу пігменту.

Органи дотику розташовуються у передніх антенах – вусиках. На черевці розташовано п'ять пар кінцівок, які допомагають креветці переміщатися у товщі води. Яйця самка носить на своїх кінцівках.Коли кінцівки рухаються, яйця очищаються і омиваються. Останні кінцівки, а також хвостова частина, утворюють щось на зразок широкого віяла. Креветки здатні плисти у зворотному напрямку, якщо вони згинають і розгинають своє черевце. Ця можливість допомагає у разі небезпеки. В області грудей розташовується три пари ногочелющ, які беруть участь у збиранні їжі. З їх допомогою креветка підносить їжу до жвал, де вона визначає, їстівна їжа чи ні. У цьому беруть участь спеціальні щетинки.

Передня пара кінцівок трансформована в клешні, за допомогою яких молюск захищається, а також вистачає свій більший видобуток. Найрозвиненіші вони у самців. В ділянці грудей розташовуються ходильні ноги.

Вони цікаві тим, що під час переміщення рухаються незалежно один від одного. Зябра креветки злегка прикриті панциром, при цьому вони пов'язані з грудними кінцівками. На задніх щелепах розташовується велика лопата, з допомогою якої вода проганяється через зябра.

Де мешкає креветка?

Креветки зустрічаються практично скрізь, оскільки вони відіграють важливу роль у підтримці балансу екосистеми морів та океанів.

Існує кілька підвидів подібних до ракоподібних:

• Прісноводні підвиди, що мешкають у водах Австралії та Південної Азії.
• Холодноводні підвиди, ареал проживання яких пов'язаний із Північним, Балтійським та Баренцевим морем. Зустрічаються вони також біля берегів Канади та Гренландії. Вважається найпоширенішим підвидом.
• Тепловодні підвиди, яких виловлюють у теплих акваторіях морів та океанів.
• Соленоводні підвиди, що віддають перевагу акваторії із солоною водою.

Чилійський різновид рачків зустрічається практично на всьому Південноамериканському узбережжі, в Чорному морі, в Середземному морі, а "королівські" креветки віддають перевагу акваторії Атлантичного океану. Деякі прісноводні та тепловодні підвиди, якщо подбати про комфортні для них умови утримання, з успіхом можуть жити в домашніх акваріумах. Такі різновиди можуть відрізнятися унікальним забарвленням, оскільки виведені штучно.

Важливий момент! Холодноводні підвиди розмножуються виключно у природному середовищі, тому виростити їх штучним шляхом не виходить. Цінність їхнього м'яса досить висока, оскільки такі підвиди живляться виключно екологічно чистим планктоном. Північна червона, червона гребінчаста креветка, а також північний чилім вважаються найціннішими з них.

Чим харчується креветка?

Раціон харчування креветок складається із різних органічних останків. Крім падали, до раціону харчування входить планктон, соковита водна рослинність, мальки різних риб. У пошуку харчування креветок беруть участь почуття нюху та дотику. Деякі з різновидів можуть розривати ґрунт, а інші різновиди активно переміщаються дном, поки не зустрінуть на своєму шляху щось їстівне.

Так як у них слабкий зір, щоб знайти собі їжу креветки використовують в основному нюх. З появою в полі зору креветки потенційної жертви вона миттєво реагує і вистачає її своїми передніми кінцівками. Жертва поїдається за допомогою розвинених щелеп та жвал. Цей процес не швидкий, тому креветка поїдає свою жертву протягом кількох годин.

Важливий момент! У нічний час креветки змінюють своє забарвлення, стаючи практично прозорими, а вдень вони темніють. Крім цього, своє забарвлення вони коригують залежно від навколишнього підводного ландшафту.

Характер та спосіб життя

Незважаючи на той факт, що креветки порівняно рухливі, вони вважають за краще вести потайливий спосіб життя. Пересуваючись дном водоймища в пошуках харчування, креветки долають суттєві відстані, як для креветок. Вони також обстежують підводну рослинність щодо наявності у ній падали. У разі небезпеки креветки швидко ховаються в затишних місцях. Вони відіграють величезну роль у підтримці чистоти водойм, оскільки активно їх очищають від різних органічних останків. На своїх родичів можуть напасти лише у разі сильного голоду, якщо сильно відчувається нестача звичної їжі.

Завдяки наявності ходильних та плавальних ніг, креветки вміло маневрують серед рослинності та інших перешкод. Задні стебла допомагають здійснювати миттєві переміщення на порівняно великі відстані, причому вони переміщаються назад, відлякуючи своїх ворогів клацаннями. Незважаючи на те, що креветки вважаються одинаками, вони зустрічаються порівняно численними групами. Частина з різновидів вважає за краще полювати в нічний час, а інша частина вирушає на пошуки харчування в денний час.

Важливий факт! Серце креветки та її статеві органи розташовані в ділянці голови. Тут же знаходиться травний відділ, а також сечовивідна система. У креветок кров відрізняється світло-блакитним відтінком, а у разі нестачі кисню стає практично безбарвною.

Розмноження та потомство

Залежно від різновиду тривалість життя креветок становить від 1,6 до 6 років. Креветки являють собою двостатеві організми, при цьому чоловічі та жіночі органи формуються на різних етапах життя. При настанні періоду статевої зрілості креветка стає самцем, а на третій рік життя вона трансформується у протилежну стать.

У період статевого дозрівання самки, у неї формуються яйця, які мають схожість із масою жовто-зеленого відтінку. Коли самка готова до процесу спарювання, вона починає виділяти спеціальний секрет, яким її знаходить самець. Процес спарювання займає лише кілька хвилин, після чого з'являються ікринки. Непліднені яйця самка утримує на волосинках черевних кінцівок. Самка носить їх із собою до того часу, поки їх не з'являться світ личинки.

Розвиток личинок усередині яєць залежить від температурного режиму води. Цей процес може тривати від 10 до 30 діб. У цей період вони проходять 12 стадій ембріогенезу. Насамперед формуються ногочелюсті, а потім головогруди. Після появи на світ, виживає лише близько 10 відсотків личинок. Природно, що у штучних умовах цей відсоток набагато вищий. Личинки не відрізняються рухливістю, тому самостійно шукати їжу не можуть.

Природні вороги

Більшість креветок гине на стадії личинок. Багато морських жителів, які харчуються планктоном, поїдають також і рачків. Крім цього, вони входять до раціону харчування інших молюсків, морських птахів, придонних риб, а також деяких ссавців. Проти своїх природних ворогів креветки практично не мають зброї. Якщо їм пощастить, вони зможуть втекти від своїх природних ворогів або сховатися серед водної рослинності.Основна зброя полягає у здібностях креветок підлаштовуватись під фон навколишнього середовища.

Крім усього іншого, креветки становлять промисловий інтерес. В Атлантиці, а також у Середземному морі їх виловлюють у величезних кількостях. Щорічно видобувається до 3 з половиною млн. тонн креветок за допомогою донних тралів. Це призводить до загибелі довкілля ракоподібних на 4 десятиліття.

Цікавий момент! Наукової назви "королівська креветка" не існує, тому що "королівськими" називаються всі великі різновиди креветок. Тигрова чорна креветка вважається найбільшим членистоногим, оскільки її довжина сягає 36 сантиметрів, а її вага становить близько 650 грамів.

Населення та статус виду

Незважаючи на безліч негативних факторів, включаючи наявність природних ворогів, а також масовий вилов, чисельність цих ракоподібних не викликає занепокоєння, тому найближчим часом вони навряд чи зникнуть із природного середовища. Від повного винищення їх рятує неймовірна плодючість, що дозволяє швидко відновлювати свою чисельність.

Серед фахівців користується популярністю теорія, яка припускає, що креветки самі регулюють свою чисельність:

• Якщо чисельність цих ракоподібних збільшується і спостерігається нестача харчування, вони повільніше розмножуються.
• Якщо їх кількість зменшується, активність розмноження значно збільшується.

На креветкових фермах переважно вирощують креветок із довжиною тіла близько 36 сантиметрів. Вирощування на фермах має свою специфіку, тому в м'ясі креветок є різна хімія. Саме тому, найякісніший продукт – це продукт, виловлений у природних умовах природного середовища.

Цікаво знати! Берегова лінія Японії у весняно-літній період світиться у темряві через люмінесцентні креветки, що мешкають у піску. Вони стають помітними у періоди відливів. Коли креветки масово видають звуки, що клацають, це може порушити роботу сонарів підводних човнів.

Це зовсім не означає, що необхідно людині боротися із цими ракоподібними.

На закінчення

Креветки мають особливу цінність, тому що від них залежить життя на нашій Планеті. Це досить цінний для людини морепродукт, багатий білок. Крім цього, креветки очищають водоймища, в яких вони живуть, від різних залишків органічних речовин. Іншими словами, вони можуть харчуватися падаллю, хоча в їхній раціон харчування входять і інші харчові об'єкти. Вони населяють практично весь Світовий океан, зустрічаючись як у прісній, так і в солоній воді. Багато негативних чинників впливають їх чисельність, але унікальність виду у тому, що креветки самі можуть регулювати свою чисельність. Принаймні такого висновку дійшли фахівці. Їх виловлюють у величезних кількостях, попутно завдаючи шкоди їхньому ареалу проживання. Незважаючи на таку варварську діяльність людини, майбутнє за креветками.

Користь та шкода конгріо, правила поводження з креветковою рибою

Кінг кліп, морський вугор, американський помилок, конгріо, креветкова риба - все це назви однієї і тієї ж морської особини. Незважаючи на свої явні позитивні якості та відмінні смакові показники, продукт не так часто використовується кухарями та любителями рибних делікатесів. Багатьох просто насторожують незвичайний вигляд тушок, незнання особливостей їхньої кулінарної обробки.Насправді риба конгріо відмінно підходить для приготування практично всіх відомих страв на основі морепродуктів. Її можна використовувати навіть у тих випадках, коли інші особини для цього категорично не підходять.

Опис креветкової риби

Досить доступну за ціною промислову рибу стали називати креветковою через те, що її смак дуже нагадує м'ясо креветок. Найближчим родичем особин є мурена, що пояснює їх незвичайний зовнішній вигляд. Тіло конгріо довге і округле, його задня частина схожа на вугря хвіст. Гладка шкіра пофарбована в яскраво-рожевий відтінок, який на животі не такий строкатий, а спокійніший.

Порада: Не варто купувати цілі тушки конгріо, якщо їх довжина не досягає 50 см. Швидше за все, це або не справжня риба креветки, або вона була вирощена в штучних умовах. Користь продукту обох випадках дуже сумнівна.

Доросла креветкова риба завжди покрита товстим шаром слизу. Її довжина може становити до 1,5 м, тому до магазинів вона зазвичай потрапляє у вже обробленому вигляді. В основному її вилов проводиться біля берегів Нової Зеландії та Австралії, тому на наші прилавки вона потрапляє у замороженому вигляді. Якість продукту від цього не знижується, його можна сміливо купувати і піддавати будь-яким видам кулінарної обробки.

Склад та корисні властивості

Незважаючи на невисоку калорійність – 94 одиниці на 100 г – риба конгріо не може бути віднесена до дієтичних продуктів. У ній багато корисних жирів та білка, які за низки умов стимулюють набір м'язової маси. За відсутності фізичних навантажень зловживання продуктом може спричинити появу зайвої ваги.

Загалом, користь і шкода морського мешканця обумовлені присутністю у складі таких речовин:

• амінокислоти. Є будівельним матеріалом для клітин та м'язових волокон. Попереджають руйнування тканин, сприяють їхньому оновленню за рахунок утворення нових клітинних колоній.
• Вітаміни А, В12 та Д. Підтримують шкіру та слизові оболонки в оптимальному стані. Стимулюють обмінні процеси, не допускають розвитку низки захворювань, допомагають організму засвоювати мінерали.
• жирні кислоти. Необхідні для нормального функціонування всіх органів та систем людини. Позитивним чином позначаються на стані головного мозку, серця та судин, нервової та статевої систем.
• Мінерали. Як і будь-який морепродукт, риба конгріо містить масу хімічних елементів та їх сполук, необхідних підтримки життєдіяльності тіла. Вони нормалізують водний баланс у тканинах, стимулюють синтез гормонів, підтримують текстуру кісток, м'язів та інших тканин.

Регулярне вживання креветкової риби у будь-якому вигляді забезпечує загальне зміцнення організму. Звичайно, на такі результати можна розраховувати тільки у разі введення в раціон справжнього виробу високої якості, а не одного з його сумнівних аналогів.

Шкідливість креветкової риби

Конгріо може стати причиною алергії, тому його потрібно вкрай обережно вводити до раціону за наявності схильності до бурхливої ​​реакції організму на продукти харчування. Особи, виловлені в сумнівних водоймищах, можуть нашкодити організму, тому купувати тушки слід лише у перевірених магазинах. Враховуючи високий вміст білка у складі риби креветки, вона може бути протипоказана при деяких лікувальних дієтах.За наявності хронічних станів введення виробу в меню краще попередньо обговорити з лікарем.

Варіанти кулінарної обробки конгріо

Конгріо можна сміливо зарахувати до групи універсальних інгредієнтів. Вона відмінно підходить для приготування святкових та повсякденних страв. З неї виходять чудові супи, закуски, самостійні страви. Відварений або запечений продукт часто додають у салати з морепродуктів і навіть овочів. Креветкову рибу можна готувати на пару, варити, коптити, смажити, запікати, тушкувати, фарширувати.

Особливою популярністю користується конгріо у любителів японської кухні. Її застосовують у сирому або підкопченому вигляді для приготування роликів, суші та сашими. Щоправда, із цією метою краще підійде свіжий продукт, який не так просто знайти. Ще один важливий момент – заготівлі повинні бути обов'язково перевірені щодо відсутності паразитів. Щоб не ризикувати, слід довести м'ясо особини до готовності на пару, приправивши при цьому соусом для посилення характерного смаку, що нагадує ракоподібних.

Креветкова риба відмінно поєднується з усіма видами гарнірів, соусів, заправок та підливок. Для посилення корисних властивостей продукт подають зі свіжими або вареними овочами. Для підвищення поживної цінності – з крупами та картоплею. Якщо використовується заморожений продукт, краще його запікати в духовці або мультиварці. Тоді він не розпадеться і практично не втратить своїх характерних корисних якостей, харчових особливостей, гастрономічних властивостей.