Як відрізнити від палтуса і як її смачно приготувати

Камбала - це вид плоских риб, відомих своїм жирним м'ясом, м'яким смаком та ніжною текстурою. Її можна запікати, смажити, тушкувати або готувати на парі — завжди буде дуже смачно. Розповідаємо більше про цю рибу.

Камбала – риба середнього розміру, вага якої може становити від 2 до 13 кілограмів. Варто зазначити, що камбала – це не окрема риба, а скоріше група риб, які належать до загону камбалоподібні (Pleuronectiformes).

Ці риби мешкають на дні океану, де лежать у піску на своїх широких плоских тілах. У них обидва очі на одній стороні голови — ліворуч чи праворуч, залежно від виду.

Камбала та палтус: у чому різниця

Однією з риб, із якою часто порівнюють камбалу, це палтус, адже вони родичі. Головна відмінність між ними – у розмірі. У той час, як звичайна камбала може досягати максимум 13-15 кілограмів, палтус нерідко важить 180 кг і навіть більше.

У порівнянні з палтус камбала менш м'ясиста і має більш ніжну структуру. Камбала також жирніша за палтус, а палтус є однією з найменш жирних риб.

Який смак у камбали?

Камбала - м'яка за смаком риба з легкою насолодою та ніжною шаруватою текстурою м'яса. Це трохи жирна риба, але не «рибна» до смаку.

Як приготувати камбалу?

Зазвичай камбала продається у вигляді філе, тобто без шкіри, кісток та зайвого жиру, який потрібно видалити перед приготуванням. Оскільки це «делікатна» риба, що легко розшаровується, найкращі способи її приготування — це ті, які максимально збережуть її ніжну консистенцію, наприклад запікання, обсмажування або приготування на пару.

Для смаження камбали на сковороді нерідко готують кляр або, наприклад, обвалюють її в кукурудзяному борошні, що допомагає їй не розвалюватися.

Чи підходить мені камбала?

Відомо, що чимало різних риб містять небезпечний рівень ртуті, особливо велика риба (тунець, риба-меч, акула та марлін).

Камбала менше, і вважається одним із найкращих варіантів для їжі з точки зору рівня ртуті.

Як зберігати камбалу?

Якщо ви купуєте заморожену камбалу у вакуумній упаковці, ви можете зберігати її в морозильній камері, доки не будете готові використовувати.

Найкращий спосіб розморозити рибу – перемістити з морозильної камери в холодильник напередодні увечері.

Камбала, яка не була заморожена, коли ви купили її, не повинна зберігатися. Готуйте її одразу після покупки. Вам слід обов'язково використовувати її протягом дня чи двох максимум.

20 простих способів приготувати камбалу

Фото: Jacek Chabraszewski, AdobeStock Камбала – чудовий вибір, якщо тобі хочеться урізноманітнити свій раціон. Ніжна і солодкувата, вона може похвалитися практично повною відсутністю дрібних кісток. Рецепти з камбалою трохи відрізняються через специфічну форму риби, але найкращі з них ми вже зібрали у цій добірці!

1. Смажена камбала

Фото: kartinkin.net Як швидко та легко приготувати камбалу? Просто пожар її повністю! Тобі знадобиться: 700 г камбали, 1 лимон, спеції, олія. Приготування: Очисти камбалу, збризкати її лимонним соком і натрій спеціями з двох сторін. Залиш її промаринуватися на 20 хвилин. Жар камбалу на олії на середньому вогні, починаючи з темного боку, приблизно по 10 хвилин на кожну сторону.

2. Відварена камбала

Фото: infofisher.ru Особливо сподобається тим, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Тобі знадобиться: 700 г камбали, 1 морква, 1 цибулина, 1 склянка молока, 1 лавровий лист, спеції. Приготування: Очисти камбалу і наріж порційними шматочками. Додай всі інші інгредієнти, включаючи молоко та спеції за смаком, залий водою та вари рибу хвилин 15-17.

3. Камбала з овочами у духовці

Фото: digidigidu.ru Можна взяти свіжі овочі або заморожену суміш як зручніше. Чудова вечеря для всієї родини! Тобі знадобиться: 350 г камбали, 50 г болгарського перцю, 50 г цибулі, 50 г цукіні, 1 стебло селери, 50 г моркви, 50 г стручкової квасолі, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. лимонного соку, 30 мл оливкової олії, 100 г твердого сиру, спеції. Приготування: Довільно наріж всі овочі і виклади їх у форму. Збризкайте оливковою олією і посип спеціями. Зверху розклади шматочки камбали, і полів все лимонним соком, соєвим соусом і маслом, що залишилося. Приправте, посипте тертим сиром і запікайте блюдо в духовці 35-40 хвилин при 180 градусах.

4. Рибні котлети із камбали

Фото: pitaniedetok.ru Для різноманітності можеш замінити половину камбали фореллю чи іншою рибою. Тобі знадобиться: 700 г камбали, 1 куряче яйце, 2 ст.л. томатної пасти, 10 г зелені, 2 ст. манки, спеції. Приготування: Подрібніть філе камбали в блендері до однорідності. Додай решту інгредієнтів, перемішай і залиш фарш на 10 хвилин. Сформуй котлети, виклади на лист і запікай їх у духовці 25-30 хвилин при 180 градусах. 15 рецептів соковитої та ніжної камбали у духовці

5. Камбала у томаті

Фото: photorecept.ru Суттєвий плюс камбали у тому, що в ній майже немає кісточок. Дуже зручно! Тобі знадобиться: 600 г камбали, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 1 ст.л. томатної пасти, спеції. Приготування: Дрібно наріж цибулю і натрій моркву на тертці, обсмаж їх до м'якості.Додай помідор нарізаний і томатну пасту, і перемішай. Приправ, влий склянку води і протушкуй хвилин 5. Відправ у соус нарізану шматочками камбалу і тушкуй разом під кришкою ще 10-15 хвилин.

6. Камбала з рисом у духовці

Фото: cocina-casera.com Цей рецепт камбали тішить поєднанням простоти та відмінного смаку! Тобі знадобиться: 500 г камбали, 200 г рису, 1 цибулина, 1 морква, спеції. Приготування: Очисти камбалу, наріж крупними шматочками і натрій спеціями. Дрібно наріж цибулю з морквою і обсмаж до м'якості. Виклади промитий рис у форму, а на нього – смажені овочі та шматочки камбали. Влий воду, щоб вона все покривала, і готуй страву близько 40 хвилин у духовці при 190-200 градусах.

7. Камбала з помідорами у духовці

Фото: feminissimo.ru Багато хто ігнорує камбалу через незвичний зовнішній вигляд, і дуже дарма! Тобі знадобиться: 500 г камбали, 300 г помідорів, 0,5 лимона, спеції. Приготування: Очисти камбалу, збризкати лимонним соком і посип спеціями. Виклади її на фольгу світлою частиною донизу, а зверху розклади нарізані помідори. Загорни фольгу і запікайте рибу в духовці при 180 градусах близько 30-35 хвилин.

8. Рис із камбалою та овочами

Фото: spice96.ru Краще за звичайний рис може бути тільки рис з овочами та ніжною камбалою! Тобі знадобиться: 300 г камбали, 200 г рису, 1 зубчик часнику, 60 г моркви, 60 г цибулі, 60 г зеленого горошку, 0,5 болгарського перцю, 60 г стручкової квасолі, 1 ст.л. борошна, спеції. Приготування: Наріж камбалу дрібним кубиком і перемішай з борошном та спеціями. Довільно наріж овочі та відвари рис до готовності. Обсмажити лук, морква і болгарський перець пару хвилин. Додай зелений горошок, стручкову квасолю та камбалу, і продовжуй смажити до її готовності.Додай рис і давлений часник, і ще пару хвилин прогрій усі разом. 20 легких салатів на кожен день чи святковий стіл

9. Камбала з виноградом

Фото: yankelevitch.ru Камбала дуже оригінально поєднується із солодким зеленим виноградом. Тобі знадобиться: 500 г камбали, 1 склянка винограду, 1 цибулина, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 куряче яйце, 60 мл білого вина, 150 мл вершків, 1 ст.л. борошна, спеції. Приготування: Залий виноград водою, доведи до кипіння і проварити 3 хвилини. Обсмажити подрібнену цибулю до м'якості на вершковому маслі. Виклади зверху скибочки камбали і приправ. Долей вино і приблизно стільки ж води, доведи до кипіння, і тушкуй разом 10 хвилин. Окремо обсмаж борошно, влий вершки і перемішай соус, щоб не було грудочок. Туди ж додай вершкове масло та яєчний жовток, і знову перемішай. Доведи соус до кипіння і приправ. Виклади камбалу у форму для запікання, зверху розклади виноград та залий все соусом. Відправте в духовку при 190 градусах до рум'яності.

10. Камбала з картоплею у духовці

Фото: pinterest.com Картопля – чудовий гарнір для риби. Особливо запечений. То чому б не приготувати одразу всі разом? Тобі знадобиться: 200 г камбали, 300 г картоплі, 1 цибулина, спеції. Приготування: Наріж цибулю півкільцями, картопля – тонкими пластинами, а камбалу – шматочками. Виклади на фольгу картоплю, на неї рибу, і посип спеціями. Зверху розклади цибулю, загорни фольгу і готуй у духовці 40 хвилин при 200 градусах.

11. Камбала, запечена у соєвому соусі

Фото: foodman.club Камбалу можна запекти окремо або одразу з овочевим міксом до смаку. Тобі знадобиться: 350 г камбали, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. олії, 1 зубчик часнику, спеції, зелень. Приготування: Змішай рослинну олію, соєвий соус, давлений часник, спеції та рубану зелень. Змасти цим маринадом очищену камбалу та залиш на 20 хвилин. Виклади її у форму для запікання і відправ у духовку на півгодини при 180 градусах.

12. Запечена камбала у сметані

Фото: rybnyjden.ru Така камбала буквально тане в роті, а з приготуванням упорається навіть недосвідчений кулінар. Тобі знадобиться: 1 кг камбали, 250 г сметани, 3 цибулини, спеції. Приготування: Очисти камбалу, промою та натрій спеціями. Наріж цибулю півкільцями і виклади більшу частину у форму. Змасти сметаною і зверху розклади камбалу. Посип її цибулею, що залишилася, і залий сметаною. Запікайте страву в духовці 35 хвилин при 200 градусах. 10 простих рецептів тушкованої капусти з м'ясом

13. Тушкована камбала з овочами

Фото: tr.palatabledishes.com Камбалу дуже зручно готувати, бо можна смажити, запікати і навіть гасити. Тобі знадобиться: 800 г камбали, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 100 мл води, спеції. Приготування: Наріж камбалу великими шматочками та посип спеціями. Наріж всі овочі кубиком і обсмаж пару хвилин. Виклади туди рибу, залий водою та туши всі разом під кришкою близько 25 хвилин.

14. Камбала в кукурудзяному паніровці

Фото: myberghoff.ru Цей рецепт найкраще підходить, щоб смажити філе камбали шматочками. Тобі знадобиться: 1,5 кг камбали, 200 мл молока, 150 г борошна, 0,5 ч.л. розпушувача для тіста, 50 г вершкового масла, 100 г кукурудзяного борошна, олія, спеції. Приготування: Наріж камбалу шматочками, залий молоком і залиш на 15 хвилин. Змішай спеції, розпушувач та обидва види борошна. Обваляй камбалу в цій паніровці та обсмаж з двох сторін на суміші вершкового та рослинного масел.

15. Суфле із камбали

Фото: activefisher.net Безперечно, один із найоригінальніших способів приготування будь-якої риби. Тобі знадобиться: 400 г камбали, 90 г борошна, 90 г вершкового масла, 250 г молока, 2 курячі яйця, 300 мл 30% вершків, спеції. Приготування: Відокремили білки від жовтків і розітріть жовтки з просіяним борошном і спеціями. Поступово влий тепле молоко, а потім – розтоплене вершкове масло, постійно помішуючи. Увари масу на середньому вогні до загусання і дай охолонути. Подрібніть очищену камбалу в блендері разом з білками і змішай з вареною масою. Перетріть все через сито для однорідності. Зби вершки в стійку піну, з'єднай обидві маси і залиш на годину в холодильнику. Виклади суфле у змащену олією форму. Нагрій духовку до 170 градусів і постав знизу ємність із водою. Запікайте суфле приблизно 50 хвилин.

16. Камбала з лимоном і чебрецем у духовці

Фото: myemail.constantcontact.com Як гарнір ідеально підійде розсипчастий білий рис. Тобі знадобиться: 1 камбала, 0,5 лимона, 2 гілочки чебрецю, 50 г вершкового масла|мастила|, спеції. Приготування: Очисти камбалу та зніми з неї шкіру. Виклади рибу у форму, посип спеціями і поклади зверху дрібні шматочки вершкового масла. Поверх розклади кружечки лимона і виклади гілочки чебрецю. Запікай камбалу в духовці 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Омлет на сковороді: 15 швидких та смачних рецептів

17. Камбала в апельсиновому соку

Фото: vk.com Коли наступного разу захочеться більше різноманітності, сміливо вибирай цей рецепт! Тобі знадобиться: 500 г камбали, 300 г апельсинів, 150 г цибулі, спеції. Приготування: Наріж цибулю тонкими півкільцями, та якщо з апельсинів ретельно відіжми сік. Камбалу наріж шматочками, обваляй у спеціях і обсмаж з двох сторін.Окремо обсмаж цибулю до м'якості, відправ його до камбали і залий все соком. Туши рибу до готовності.

18. Камбала з кунжутом та соєвим соусом

Фото: mycooktes.ru Прекрасний рецепт камбали з виразними азіатськими нотками порадує всіх любителів пряних та пікантних страв. Тобі знадобиться: 1 кг камбали, 3 ст.л. борошна, 2 зубчики часнику, 1 ст. кунжуту, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. цукру, 1 чилі, 1 ст. оливкової олії, спеції. Приготування: Очисти камбалу, наріж крупними шматочками, обваляй у борошні і обсмаж з двох сторін до золотистості. Змішай подрібнений часник, чилі, кунжут та всі спеції. Додай оцет, соєвий соус, оливкову олію та цукор, і перемішай соус. Залий їм камбалу і подавай.

19. Котлети із камбали з цукіні

Фото: attuale.ru Ці найніжніші рибні котлети не лише смачні, а й дуже корисні. Тобі знадобиться: 350 г камбали, 100 г рикотти, 1 цукіні, 4 ст.л. вівсянки, 1 куряче яйце, 1 цибулина, спеції. Приготування: Натрій цукіні на тертці і відіжми зайвий сік. Дрібно нарубай цибулю, пропусти камбалу через м'ясорубку і змішай все разом. Додай спеції, рикотту, яйце та вівсянку, вимішай фарш і залиш на півгодини в холодильнику. Сформуй котлети, виклади на пергамент і запікайте 25 хвилин у духовці при 180 градусах.

20. Камбала з вершковим сиром у мультиварці

Фото: instada.ru Камбала у мультиварці виходить анітрохи не гірше, ніж у духовці чи на плиті. Ділимося оригінальним рецептом! Тобі знадобиться: 800 г камбали, 125 г вершкового сиру, 25 мл лимонного соку, 60 г цибулі-порею, 70 г селери, 80 г цибулі, 100 мл вершків, 100 мл білого вина, 40 г вершкового масла, 50 г борошна, спеції. Приготування: Збризкайте камбалу лимонним соком. Наріж цибулю, порей і селера і обсмаж на вершковому маслі на програмі для смаження близько 10 хвилин. Запануй камбалу в борошні зі спеціями та виклади на овочі. Зали вином і готуй ще 15 хвилин на програмі «Гасіння» або «Мультиповар». Змішай вершки з вершковим сиром, теж вилий до камбали і готуй ще 10 хвилин.