Сильна мука — білок, клейковина, сорти, назви

Для різних видів випічки та кондитерських виробів використовують різні сорти борошна. Але окреме місце серед них посідає сильне борошно, також відома як хлібопекарська, вона ж - борошно з сильною клейковиною або борошно з високим вмістом білка.

Сильна – це яка і навіщо вона потрібна?

Цей продукт борошномельної промисловості виробляють шляхом подрібнення зерна пшениці м'яких та твердих сортів з високим вмістом білка.

Заміс тесту на борошні високої сили триває довше, ніж на борошні середньої сили або слабкому борошні. Найчастіше застосування - випічка хліба, піци, здоби, круасанів та будь-яких інших продуктів, які не вийдуть без хорошої структури тіста.

Що таке клейковина?

Всі види пшениці містять білки глютенін та гліадин. Коли борошно зволожують водою, ці 2 білки взаємодіють між собою і утворюють клейковину або глютен. Вона являє собою тягучі волокна, які надають тесту еластичну структуру, "пухирчастість", а хлібобулочним виробам характерний смак.

Кількість клейковини в сильному борошні допомагає пекарям отримувати структурованіші дріжджові вироби.

Навпаки, зі слабкої муки, такої як кондитерська, виходять ніжні вироби з більш легкою текстурою.

Сильна мука: чому краще, навіщо потрібна і для чого використовується?

С.М. гарантує, що хліб добре підніметься, оскільки глютен вбирає воду, стає еластичним і дуже добре затримує вуглекислий газ, що виділяється дріжджами. Відсоток білка в цій категорії завжди вищий, ніж у звичайній муці і вона дає стабільніші результати при випіканні хліба.

Під час випікання клейковина твердне, а розтягнуті волокна надають хлібу об'єм. В результаті використання борошна з нижчим вмістом білка хліб може вийти більш важким та щільним. Тому рекомендується використовувати сильне борошно з високим вмістом білка 12% та вище.

Стабільність борошна вимірюється з допомогою Фаринографа Брабендера. В результаті його роботи ми дізнаємося, наскільки добре борошно протистоїть надмірному перемішування. Це також буде показником сили борошна. Він оцінить якість борошна (хімічну конформацію глютенінів) та наявність/відсутність целюлозного волокна (висівків).

Коли не слід використовувати сильне борошно?

Для приготування розсипчастого або пишного тіста, такого як торти, бісквіти та печиво, вкрай небажано застосовувати борошно з такими серйозними характеристиками. Для цих цілей підходить борошно помелу екстра або слабке борошно вищого ґатунку з низьким вмістом білка (9-11%).

У цьому випадку ми рекомендуємо слабке борошно особливо тонкого помелу із пшениці, спельти та полби.

Відмінності сильної муки від звичайної

Під звичайним ми розуміємо слабке борошно з білком 9-11%. У хорошій хлібопекарській муці міститься більша кількість білка. Це впливає на 2 важливі моменти:

1. Освіта еластичної клейковинної мережі у тісті, що робить хліб повітряним та жувальним. Без потрібного відсотка глютена хліб буде щільнішим, а його м'якуш кришиться.
2. Водопоглинальна здатність. Сильна мука здатна вбирати більше рідини. Це впливає на утворення хлібного м'якуша — результат, якого не досягти при використанні слабкого борошна загального призначення.

У якій пшениці найбільше білка?

Все залежить від сорту, умов вирощування та фізичних характеристик вибраних сортів пшениці.Основна причина, через яку в муці міститься більше або менше білка, пов'язана з регіоном культивування зерна. Пшениця з хорошим протеїном часто дорожча у виробництві.

Ходять чутки, що деякі борошномельні виробництва можуть додавати суху клейковину, щоб "збалансувати" хлібопекарські якості борошна. Добре це чи погано, залежить від цього, чого ви домагаєтеся: певного якості чи результату від борошна чи справжнього результату «від ферми до столу». На ці запитання немає простої відповіді. Частину покупців ставлять перед пекарями таке завдання: «Я хочу хліб із натуральної муки!». Рішенням буде купівля перевірених органічних брендів, чия чесність підтверджена спеціальними сертифікатами та нескінченними інспекціями.

Іншою проблемою, особливо для борошномелів-ремісників, що виробляють сильне цільнозернове борошно, є розмір зерна та співвідношення висівок і зародків пшениці до борошнистого ендосперму всередині. Якщо зерна дрібні, то в борошні буде більше висівок, а значить менше клейковини, ніж у борошні того ж сорту, але перемеленого з більших зерен пшениці. На розміри зерна можуть впливати умови вирощування, які фермер не може контролювати.

Але існують спеціальні сорти борошна, наприклад, канадська манітоба. Вона є золотим стандартом сильного борошна.

Манітоба - сорт сильного пшеничного борошна

Основною характеристикою борошна з манітоби (канадської пшениці) є її виняткова сила в порівнянні з іншими сортами, яка разом з високим вмістом білка та значним водопоглинанням робить його придатним для складніших рецептів, особливо для приготування дріжджових виробів.Завдяки своїй міцності та еластичності Manitoba чудово підходить для приготування виробів з коротким та тривалим періодом ферментації – піци, фокаччі, чіабатти, багетів, солодких та солоних панеттоне, круасанів, пончиків, пасок та ромової баби. Борошно з манітоби має високий вміст глютенину та гліадину: двох нерозчинних білків, які при контакті з водою утворюють клейковину та роблять тісто більш еластичним та однорідним. Це означає, що вона найкраще підходить для випікання хліба або для приготування продуктів, що потребують тривалого бродіння та складних методів замісу.

Підйомна сила пшеничного борошна W — що означає ця характеристика, як її дізнатися чи визначити

У професійному хлібопеченні існують методи визначення здатності борошна бути сильним при випіканні. Для оцінки якості випічки з того чи іншого борошна використовують реологічний інструмент Альвеограф. Крім зазначеної характеристики він уміє визначати еластичність, стійкість тесту до деформації та розширення, а також його міцність.

Раніше в історії прилад альвеограф використовувався для доказу того, що хлібопекарські властивості хліба суттєво залежать від якості пшениці.

Сьогодні цей метод застосовується до будь-якого виду пшениці – від м'якої до твердої – з використанням спеціального протоколу вимірювання.

Показник W вказує на міцність тесту під час випікання. Значення W графічно відображається як загальна площа кривої альвеографа чи загальна енергія деформації. Він відбиває енергію, необхідну розширення тіста, і пов'язані з силою борошна. Для борошна з твердої пшениці буква «W» зазвичай набагато більша, ніж для борошна з м'якої пшениці.

Типи борошна класифікуються відповідно до значень альвеографа в наступній таблиці:

Співвідношення P/L*

*P/L - це співвідношення тиску, необхідного для деформації, і максимальної кількості повітря, яке здатне вмістити міхур. Він відбиває баланс еластичних і пружних компонентів тесту.

Рейтинг найсильнішої муки від органічної ферми «Чорний хліб»

У таблиці ви зможете знайти назви та бренди хлібного борошна, короткий опис, а також показники вмісту білка в борошні та за деякими сили борошна W. *Порівняльна таблиця сильного борошна для піци опублікована в окремій статті на нашому сайті.

Назва на упаковці

Інші характеристики (сила, зольність, особливості ферментації та ін.)

без ГМО та отрут, з пшениці, вирощеної екологічним способом, аналог європейського борошна Type 55

органічна, заміна європейського борошна Type 65

органік, аналог російського борошна другого сорту

органік, аналог російського борошна другого сорту

органік, біле борошно з сильною, але тендітною клейковиною

органік, біле борошно з легким горіховим смаком

Порівняльна таблиця вмісту білка в пшеничній борошні

Де купити сильне борошно з високим вмістом білка?

Наступного разу, коли ви натрапите на рецепт, що вимагає спеціального борошна, навряд чи ви знайдете його в найближчому супермаркеті. Труднощі виникають і в момент, коли ви читаєте етикетки. На більшості пачок з масмаркету написано, що борошно хлібопекарське, але глянувши на характеристики, ви насилу знайдете борошно з вмістом білка 10,6. Білок буде єдиним орієнтиром при виборі сильної муки, оскільки в російських стандартах поняття сильної муки не існує, а хлібопекарська може виявитися слабкою в порівнянні з еталоном. Виняток становлять супермаркети, в асортименті яких є італійське та французьке борошно.

Вибирайте перевірені бренди ремісничої муки з високим вмістом білка. Асортимент підходящої хлібної муки ви знайдете на нашому сайті. Ваша знижка чекає на вас після звернення до відділу продажу:

Форма замовлення сильного пшеничного борошна за оптовими цінами безпосередньо у нас - на органічній фермі "Чорний хліб"

Чутливість до глютена, алергія та целіакія

Якщо ви готуєте для тих, хто страждає на ціліакію на ту чи іншу форму чутливості до глютену, алергію на нього або, найгірше, повну непереносимість на целіакію, уникайте використання будь-якого пшеничного борошна. Целіакія – це розлад травлення, спричинений аутоімунною реакцією на глютен. Якщо у людини діагностована целіакія, споживання пшеничного білка з часом може завдати серйозної шкоди травному тракту. Отже, цій людині потрібно триматися подалі від продуктів, де використовується пшениця.

Якщо ви готуєте для людей з целіакією або чутливістю до глютену, ви можете використовувати борошно без глютену, таку як пшоняна, горохова або гречана.

Відповіді на різні питання про силу борошна

Як переконатись, що тісто готове?

Оскільки в сильному борошні багато білка, для хорошої структури клейковини потрібен тривалий заміс (важкий ручний або механічний у тістомісі). Найнадійніший спосіб переконатися, що ви досить добре замісили тісто, це зробити «тест шибку». Якщо ви можете розтягнути невелику грудочку тесту до тих пір, поки воно не стане прозорим, не розірвавши його, значить виробилася достатня кількість клейковини.

Що означає високий рівень білка у кількісному вираженні?

Як найпростіший орієнтир зверніть увагу на вміст білка в межах 12-15%.Але все одно цей процес трохи складніший, тому що пшеничний білок повинен добре проявляти себе при тестуванні. Борошно може містити високий рівень білка, але мати незбалансовану здатність до утворення клейковини. Вона може бути дуже розтяжною, але не дуже пружною, відмінно підходити для піци, але не така гарна для бургерних булочок або здоби.

Майже на кожній упаковці хорошої муки, яку я бачу, написано, що вона підходить для всього: від піци до розсипчастого печива. Хіба це можливо?

Ваші побоювання не марні. Існує думка, що якщо маркетинг борошна не буде всеосяжним, воно буде погано продаватися. Таким чином, в описах пишуть "універсальна" або "підходить для всього", але при цьому кожен сорт даватиме різні результати, які можуть відповідати або не відповідати тому, для якої мети ви її набували.

Чи впливає млин, на якому виробили борошно, на результат, який я отримаю при випіканні? Чи є різниця між вальцевою та жорновою помолом?

Дуже добре питання. Спробуємо узагальнити! З сильного білого борошна, що розмелюється на циліндрах (вальцях), виходить борошно тонкого і особливо тонкого помелу, яке також дає гладке еластичне тісто. З борошна з великим вмістом висівок, звичайним (але не завжди) змеленим на млині з кам'яними жорнами* — цільнозерновим, шпалерним і 2 сорти, як правило, виходить менш розтяжне тісто. Це відбувається тому, що в ньому міститься більше висівок, будь-якої фракції, а шматочки оболонки зерна, як правило, виступають деякими «ножами», що ніби ріжуть клейковинну мережу тіста і не дають йому добре піднятися. Звичайно, тут величезний вплив мають метод і техніка випічки.Майстерні пекарі вміють перетворювати найвідрубнішу муку на найлегший хліб. Звичайні домогосподарки можуть почати з вальцового борошна вищого або 1 сортів, щоб випробувати свої вміння та відточити хлібопекарські навички.

*Ми підозрюємо, що частина цільнозернового борошна, яке ви зустрінете у продажу в найближчому магазині, це біле борошно, яке було просто змішане з висівками. У ній немає зародків зерна, вона бідніша за складом і не може вважатися цільносмолотою.

Що таке сильне борошно грубого помелу?

Це борошно, що містить 100% зерна, включаючи зародок і висівки, перемелені з пшениці з високим вмістом білка, яка має гарну здатність до утворення клейковини. На пачках ви знайдете маркування "цільнозернова" або "цілісномолота". Але часто виробники обманюють вас, насипавши в пакет шпалерний сорт борошна, який містить менше 100% висівок зерна (2-4% залишаються на ситі).

Як збільшити силу муки самому?

Тимчасовий метод - дати борошну відлежатися і дозріти протягом кількох днів-тижневих місяців. Іншим методом може бути покупка борошна з відмінними хлібопекарськими якостями та підмішування її в тісто до вашого слабкого борошна. Також можна використовувати сухий пшеничний глютен у формі порошку. Всі ці методи не дають повної впевненості в тому, що у вас вийде мука з потрібними властивостями.

Як послабити муку самостійно?

Якщо вам потрібна трохи менше слабке борошно, купіть борошно з білком 9-10% і змішайте з вашим сильним борошном.

Товари, згадані у статті

Борошно пшеничне
хлібопекарська вищого ґатунку

Борошно пшеничне
першого гатунку

Борошно пшеничне
французького сорту Т80

Борошно для піци
з м'яких сортів пшениці

Посібник з сортів пшеничного борошна

Чим відрізняються різні сорти пшеничного борошна.Різноманітність пшеничного борошна. Біле борошно. Корисні властивості муки. Харчові властивості борошна. Користь здоров'ю. Борошно для піци. Борошно для солодощів. Технологічна якість. Борошно для листкового тіста. Сорти борошна на панеттоні, паски, пандоро. Сорти пшеничного борошна для випікання хліба. Органічна мука. Адаптація професійного борошна для домашнього застосування

Житнє борошно, або борошно з жита: цільнозернове, шпалерне, обдирне, сіяне

Історія жита. Жито для фермерів. Причини вирощувати жито. Ризики та запобіжні заходи. Характеристики житнього борошна. Користь здоров'ю. Що роблять із житнього зерна. Подорожі жита з поля. Види житнього борошна. Цільнозернове житнє борошно "Чорний хліб". Шпалерне борошно. Житнє хлібопекарське обдирне борошно. Сеяне борошно. Поради пекарям

Найкраще борошно для піци на заквасці

Як використовувати муку для піци Pane Nero Pizzeria від органічної ферми «Чорний хліб» для випічки піци на заквасці?

Як купити органічну муку в Москві - в пачках, мішках, біг-бегах

Органічна мука не може бути хімічно оброблена. Переваги органічного борошна перед звичайним. Як вибрати борошно кращої якості

Органічний млин «Чорний хліб» — наші пріоритети

Регенеративне борошно

Органічна ферма Чорний хліб понад 10 років виробляє борошно із регенеративної пшениці. Компанія з самого початку підтримує чисті методи ведення сільського господарства.

Як магазину просувати органічні продукти: B2B посібник з прикладами

Якими способами магазини просувають органічні продукти? Хто їх купує? 5 стратегій для ефективного просування

5 причин купувати борошно вищого ґатунку

1. Біле борошно – це старовинний традиційний продукт. 2. Борошно вищого ґатунку не містить антинутрієнтів. 3.Біле борошно не потребує додаткової підготовки. 4. Вживання випічки з білої муки може допомогти знизити рівень стресу. 5. Борошно вищого ґатунку — це не ворог. Не вся "вишка" однакова. Баланс - ключ до успіху

Користь цілісного зерна: чому варто купувати каші, борошно та випічку із цільних зерен

Цілісні зерна багаті на поживні речовини і клітковину. Цілісні злаки знижують ризик виникнення та розвитку серцевих захворювань. Цілісні злаки знижують ризик розвитку діабету 2 типу

Цільнозернове вівсяне борошно: користь та шкода для організму людини

Харчова цінність вівсяного борошна. Факти про користь вівсяної муки для здоров'я. Де купити вівсяне борошно? Чи можна приготувати її вдома? Корисні та смачні рецепти з використанням вівсяного борошна. Шкода вівсяного борошна. Можливі побічні ефекти та запобіжні заходи. Часті питання про вівсяне борошно (FAQs)

Що таке цільнозернове борошно? Чим вона відрізняється від звичайного білого пшеничного борошна? Детальний посібник

Що таке цільнозернове борошно? Чому вважається, що цільнозернове борошно відрізняється від звичайного? У чому її користь? Радість домашньої випічки. Де купити і як зберігати цільнозернове борошно? Як правильно застосовувати цільнозернове борошно? Чи є відмінності від рецептів зі звичайним борошном? Види цільнозернового борошна: яке вибрати. Пшеничне цільнозернове борошно: чим відрізняється від звичайного, для чого використовується.

Професійне борошно для випікання хліба, піци, високорецептурної здоби, листкового тіста. Детальний посібник з вибору та купівлі професійного борошна оптом

Для професійних пекарів найважливіша консистенція інгредієнтів.Виробництво повного циклу органічна ферма “Чорний хліб” гарантує відповідність наших продуктів найсуворішим типовим нормам у борошномельній промисловості. Борошно торгової марки “Чорний хліб” упаковується під суворим контролем компанії-сертифікатора та з урахуванням вимог щодо якості та безпеки харчових продуктів.

Інгредієнти для домашньої випічки: борошно

Склад зерна. Про цільнозернове борошно та висівки. Про біле і вибілене борошно. Органічна мука. Коли потрібне слабке борошно.

Що таке піца на дровах? І чому вона така особлива?

Якщо ви коли-небудь куштували піцу в хорошому ресторані, то знаєте, що це апетитна сирна страва. Але чи замислювалися ви колись, що робить піцу такою особливою?

5 причин, з яких піца робить вас щасливими

Хто більше любить піцу – чоловіки чи жінки? Це питання поставили тисячі людей

Згідно з одним дослідженням, присвяченим дуже важливому питанню про те, хто найбільше любить це божественне поєднання сиру, хліба та соусу, найбільшими любителями піци виявилися.

Жива мука — що це таке. Де купити живе борошно?

Живий можна вважати будь-яке свіжозмелене борошно, а також борошно з цілісним злаком. Навіть невелика кількість висівок може зробити борошно «живим».

Все про зернову муку - яка буває, як виробляють і як вживати в їжу

Яке борошно зернове? Що таке цільнозернове, очищене пшеничне, хлібопекарське, кондитерське, універсальне борошно? Як правильно зберігати? Як правильно вживати в їжу? Поради щодо використання різних видів зернового борошна. Що приготувати із зерновим борошном?

Яке борошно використовують для випікання житнього хліба?

Як визначити якість борошна в домашніх умовах?

Борошно пшеничне. Візуальний огляд.Визначення вологості борошна. Визначення вмісту білка. Житнє борошно. Яке борошно неякісне? Яке хлібопекарське борошно якісне? Якої якості має бути борошно вищого сорту, першого сорту, шпалерне борошно, цільнозернове борошно. Якої якості має бути борошно, виготовлене з дотриманням екологічних стандартів?

Підпишіться на нас у соціальних мережах

© 2012–2024 ТОВ «Чорний хліб»
Органічно-сертифіковане сільськогосподарське підприємство. При вирощуванні зернових культур застосовується волого- та енергозберігаюча безорна технологія обробітку ґрунту. Ми спочатку і принципово відмовилися від використання будь-яких отрутохімікатів, стимуляторів росту, мінеральних добрив та ГМО.

Дані, що збираються через форму зворотного зв'язку, обробляються відповідно до Політики конфіденційності.

Будь ласка, уважно ознайомтеся з викладеними нижче положеннями перед тим, як використовувати ресурси сайтів , чорний хліб, чорний хліб.

Редакція від "01" січня 2020 року.

ПОЛІТИКА КОНФІДЕНЦІЙНОСТІ

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Справжня політика конфіденційності (далі – «Політика») сайту, розміщеного в глобальній мережі Інтернет за адресою: hlebio.ru, чорний хліб.рф, чорний хліб. Користувачі») Сервісу у процесі використання. Сервіс адмініструється ТОВ "Чорний хліб" (далі - "Суспільство").

1.2. Використання Користувачем Сервісу означає беззастережну згоду з цією Політикою та вказаними в ній умовами обробки інформації. У разі незгоди з умовами цієї Політики, Користувач повинен утриматися від використання Сервісу.

1.3.Суспільство зберігає за собою безумовне право оновлювати, доповнювати або іншим чином змінювати цю Політику у будь-який час. Такі зміни набувають чинності негайно з моменту опублікування цього Сервісу і є обов'язковими для всіх користувачів матеріалів, розміщених на Сервісі.

Будь ласка, регулярно перевіряйте умови щодо оновлення. У кожному випадку, звернення Користувача до ресурсів даного Сервісу буде розглядатися Товариством як визнання Користувачем існуючої Політики.

1.4. У цій Політиці використовуються такі основні поняття:

- персональні дані - будь-яка інформація, що відноситься до прямо чи опосередковано визначеної чи визначеної фізичної особи (суб'єкта персональних даних);

- обробка персональних даних - будь-яка дія (операція) або сукупність дій (операцій), що здійснюються з використанням засобів автоматизації або без використання таких засобів з персональними даними, включаючи збір, запис, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), вилучення , використання, передачу (поширення, надання, доступ), знеособлення, блокування, видалення, знищення персональних даних;

- автоматизована обробка персональних даних; - обробка персональних даних за допомогою засобів обчислювальної техніки;

- Розповсюдження персональних даних - дії, спрямовані на розкриття персональних даних невизначеному колу осіб;

- надання персональних даних - дії, спрямовані на розкриття персональних даних певній особі чи певному колу осіб;

- блокування персональних даних – тимчасове припинення обробки персональних даних (за винятком випадків, якщо обробка необхідна для уточнення персональних даних);

- Знищення персональних даних - дії, внаслідок яких стає неможливим відновити зміст персональних даних в інформаційній системі персональних даних та (або) внаслідок яких знищуються матеріальні носії персональних даних;

- знеособлення персональних даних - дії, у яких стає неможливим без використання додаткової інформації визначити належність персональних даних конкретному суб'єкту персональних данных;

- інформаційна система персональних даних - сукупність персональних даних, що містяться в базах даних і забезпечують їх обробку інформаційних технологій та технічних засобів;

- суб'єкт персональних даних – фізична особа, до якої прямо чи опосередковано належать персональні дані.

1.5. Суспільство використовує кілька різних типів cookie:

- cookie для автентифікації користувача на Сервісі: ми запам'ятовуємо користувачів, і це дає можливість вам не логінитися щоразу заново;

- реклама: ми використовуємо системи показу реклами (Google DFP, AdFox та) для того, щоб показувати вам рекламу, яка б відповідала вашим інтересам.

Ви можете вимкнути cookie їх у налаштуваннях безпеки вашого браузера. Важливо розуміти, що налаштування потрібно застосувати у всіх браузерах, якими ви користуєтесь (на

комп'ютері та в телефоні). Якщо ви вирішите відключити cookie, частина функцій Сервісу перестануть бути вам доступними або можуть працювати непередбачено.

1.6.Користувач Сервісу погоджується, що доступ до цього Сервісу може надаватися спільно з рекламою або за умови перегляду реклами. Користувач

також погоджується, що якщо він вкаже свій номер телефону та/або e-mail та/або іншу контактну інформацію про себе, то тим самим він надає Товариству свою згоду на направлення Користувачеві будь-яких повідомлень за допомогою push-повідомлень, смс-повідомлень, повідомлень по електронною поштою та іншими способами, у тому числі рекламного характеру та від третіх осіб. Користувач має право відмовитися від отримання повідомлень та повідомлень Товариства.

2. ПРИНЦИПИ ОБРОБКИ ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ.

2.1. Обробка персональних даних здійснюється на законній та справедливій основі.

2.2. Обробка персональних даних обмежується досягненням конкретних, заздалегідь визначених та законних цілей. Не допускається обробка персональних даних, несумісна з метою збору персональних даних.

2.3. Не допускається об'єднання баз даних, що містять персональні дані, обробка яких здійснюється з метою, несумісною між собою.

2.4. Обробці підлягають лише персональні дані, які відповідають цілям їхньої обробки.

2.5. Зміст та обсяг оброблюваних персональних даних відповідають заявленим цілям обробки та не є надмірними по відношенню до заявлених цілей їх обробки.

2.6. p align="justify"> При обробці персональних даних забезпечується точність персональних даних, їх достатність, а в необхідних випадках і актуальність по відношенню до цілей обробки персональних даних. Вживаються необхідні заходи для видалення або уточнення неповних або неточних даних.

2.7.Зберігання персональних даних здійснюється у формі, що дозволяє визначити суб'єкта персональних даних, не довше, ніж цього вимагають мети обробки персональних даних, якщо термін зберігання персональних даних не встановлений федеральним законом, договором, стороною якого вигодонабувачем або поручителем за яким є суб'єкт персональних даних. Оброблювані персональні дані щодо досягненню цілей обробки або у разі втрати необхідності у досягненні цих цілей, якщо інше не передбачено федеральним законом, підлягають знищенню чи знеособленню.

2.8. При зборі персональних даних, у тому числі через інформаційно-телекомунікаційну мережу «Інтернет», забезпечується запис, систематизація, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), вилучення персональних даних громадян Російської Федерації з використання баз даних, що знаходяться на території Російської Федерації.

3. ЦІЛІ ОБРОБКИ ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ КОРИСТУВАЧІВ.

3.1. Товариство збирає, зберігає та обробляє лише ті персональні дані, які необхідні для надання послуг та здійснення своєї діяльності, а також для забезпечення прав та законних інтересів третіх осіб за умови, що при цьому не порушуються права суб'єкта персональних даних.

3.2. Персональні дані суб'єкта персональних даних можуть бути опрацьовані Товариством у таких цілях:

3.2.1. для ідентифікації суб'єкта персональних даних;

3.2.2. для зв'язку з суб'єктом персональних даних у разі потреби, у тому числі для направлення повідомлень, запитів та інформації, пов'язаної з наданням послуг, а також для обробки запитів та заявок від суб'єктів персональних даних;

3.2.3.для проведення статистичних та інших досліджень на основі знеособлених даних.

3.3. Суспільство не опрацьовує спеціальні категорії персональних даних щодо расової, національної приналежності, політичних поглядів, релігійних переконань, стану здоров'я, а також біометричні персональні дані.

4. СКЛАД ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ.

4.1. Персональні дані суб'єкта персональних даних – інформація, необхідна Суспільству у зв'язку з оформленням та виконанням договірних відносин із суб'єктом персональних даних (клієнтом Товариства) та для виконання вимог законодавства Російської Федерації у сфері захисту персональних даних.

5. ОБРОБКА ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ.

5.1. Обробка персональних даних Користувачів здійснюється відповідно до Федерального закону від 27.07.2006 N 152-ФЗ «Про персональні дані».

5.2. Обробка персональних даних здійснюється Товариством за згодою суб'єктів персональних даних як з використанням засобів автоматизації, так і без використання таких засобів.

5.3. Суспільство має право передати персональну інформацію Користувача третім особам у таких випадках:

5.3.1. Користувач висловив згоду на такі дії;

5.3.2. передача необхідна для використання Користувачем певного сервісу або виконання певної угоди або договору з Користувачем;

5.3.3. передача передбачена російським чи іншим застосовним законодавством у межах встановленої законодавством процедури;

5.3.4. у разі продажу Сайту до набувача переходять всі зобов'язання щодо дотримання умов цієї Політики стосовно отриманої ним персональної інформації.

5.4.Суспільство не надає і не розкриває відомості, що містять персональні дані суб'єктів персональних даних, третій стороні без письмової згоди суб'єкта персональних даних, за винятком випадків, коли це необхідно з метою попередження загрози життю та здоров'ю, а також у випадках, встановлених чинним законодавством РФ в області захисту персональних даних

5.5. За мотивованим запитом уповноваженого органу та виключно у рамках виконання чинного законодавства персональні дані суб'єкта без його згоди можуть бути передані:

- у судові органи у зв'язку із здійсненням правосуддя;

- Органи федеральної служби безпеки;

- до органів прокуратури;

- в інші органи та організації у випадках, встановлених нормативними правовими актами, обов'язковими до виконання.

5.6. У разі отримання згоди на обробку персональних даних від представника суб'єкта персональних даних повноваження даного представника на дачу згоди від імені суб'єкта персональних даних перевіряються Товариством.

5.7. У разі відкликання суб'єктом персональних даних згоди на обробку персональних даних Товариство має право продовжити обробку персональних даних без згоди суб'єкта за наявності підстав, зазначених у чинному законодавстві.

5.8. Знищення документів, що містять персональні дані, провадиться будь-яким способом, що виключає можливість ознайомлення сторонніми особами з матеріалами, що знищуються, і можливість відновлення їх тексту.

5.9. У разі втрати або розголошення персональних даних Товариство інформує Користувача про втрату або розголошення персональних даних.

5.10.Суспільство вживає необхідних організаційних та технічних заходів для захисту персональної інформації Користувача від неправомірного або випадкового доступу, знищення, зміни, блокування, копіювання, розповсюдження, а також від інших неправомірних дій третіх осіб.

5.11. Товариство спільно з Користувачем вживає всіх необхідних заходів щодо запобігання збиткам або іншим негативним наслідкам, спричиненим втратою або розголошенням персональних даних Користувача.

6. КОНФІДЕНЦІЙНІСТЬ ПЕРСОНАЛЬНИХ ДАНИХ

6.1. Щодо персональних даних Користувача зберігається їхня конфіденційність, крім випадків добровільного надання Користувачем інформації про себе для загального доступу до необмеженого кола осіб. При використанні окремих сервісів Користувач погоджується, що певна частина його персональних даних стає загальнодоступною.

6.2. Особи, які отримали доступ до оброблюваних персональних даних, підписали зобов'язання про нерозголошення конфіденційної інформації, а також попереджені про можливу дисциплінарну, адміністративну, цивільно-правову та кримінальну відповідальність у разі порушення норм та вимог чинного законодавства Російської Федерації у сфері захисту персональних даних.

6.3. Особи, які отримали доступ до оброблюваних персональних даних, не мають права повідомляти персональні дані суб'єкта персональних даних третій стороні без письмової згоди такого суб'єкта, за винятком випадків, коли це необхідно з метою запобігання загрозі життю та здоров'ю суб'єкта персональних даних, а також у випадках, встановлених законодавством РФ.

6.4.Особи, які отримали доступ до персональних даних, зобов'язуються не повідомляти персональні дані в комерційних цілях без письмової згоди суб'єкта персональних даних. допускається лише з його попередньої згоди.

7. ІНТЕЛЕКТУАЛЬНА ВЛАСНІСТЬ

7.1. Офіційний логотип Товариства (далі – «Логотип») є зареєстрованим товарним знаком ТОВ «Чорний хліб» права, на який захищені відповідними нормами законодавства.

Використання Логотипу у будь-якій формі допускається лише за наявності письмового дозволу ТОВ «Чорний хліб».

Будь-яке несанкціоноване використання Логотипу, яке порушує цю Політику, може розглядатися Товариством як привід для притягнення порушника до цивільної та кримінальної відповідальності відповідно до норм законодавства, що застосовується у кожному разі порушення.

8. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ СТОРІН

8.1. Товариство, яке не виконало свої зобов'язання, несе відповідальність за збитки, завдані Користувачем у зв'язку з неправомірним використанням персональних даних, відповідно до законодавства Російської Федерації.

8.2. У разі втрати або розголошення конфіденційної інформації Товариство не несе відповідальності, якщо ця конфіденційна інформація:

8.2.1. стала публічним надбанням до її втрати чи розголошення;

8.2.2. була отримана від третьої сторони до моменту її одержання Товариством;

8.2.3. була розголошена за згодою Користувача.

9. Вирішення суперечок

9.1.До звернення до суду з позовом щодо спорів, що виникають із відносин між Користувачем Сайту та Товариством, обов'язковим є пред'явлення претензії (письмової пропозиції щодо добровільного врегулювання спору).

9.2. Одержувач претензії протягом 30 (тридцяти) календарних днів з дня отримання претензії письмово повідомляє заявника про претензії про результати розгляду претензії.

9.3. За недосягнення угоди спір буде передано на розгляд до суду відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

9.4. До цієї Політики та відносин між Користувачем та Товариством застосовується чинне законодавство Російської Федерації.

10. КОНТАКТНІ ДАНІ

Адреса електронної пошти для зв'язку - info@ hlebio .ru

До цієї Політики мають доступ усі Користувачі Сервісу без винятку.