Хто ж винайшов манти?

В обох Туркестанах (і Західному, і Східному) їх готують повсюдно та витончено. Важко знайти нормальний базар, де б не диміла, вичерпуючи солодкий аромат, пузата мантоварка-каскан. Недарма сакраментальне питання, який народ є винахідником чудо-яства, отримує свою безапеляційну відповідь залежно від національної приналежності запитуваного.

"Манти? Це – наше!" - Упевнені узбеки.

"Їх почали готувати ще наші предки, согдійці…" – заперечують таджики.

"Ні, хлопці, справжні манти тільки у нас, – резонно зауважують уйгури, – вони у нас – національне надбання!"

"Ну, ну!" – лукаво посміхаються китайці та відкривають черговий "Будинок мант".

Підстави бути правими є у всіх центральноазіатів (досягаючи кордонів Кореї та Туреччини). І навіть у високогірних тибетців.

Тибетські манти – мо-мо – популярні навіть по той бік Гімалаїв, у Непалі та Індії. На вигляд, правда, вони більше схожі на пельмені, але за природою – типові манти. Готують мо-мо у величезних пароварках і подають з підливом із спеціального соусу з куркумою та гострою перцевою приправою. Начинка їх – тонко порубане м'ясо, рясно змішане з часником, кмином, коріандром та іншими запашними вершками-корінцями. На фарш іде і баранина, і птах, і навіть м'ясо високогірних корів – яків. Буває ще й суто вегетаріанський варіант, але мені він не траплявся.

Однак найбільша, мабуть, висока і розвинена культура мант все ж таки у Східному Туркестані. Сіньцзянські уйгури та дунгани (може, трохи меншою мірою) – ось де справжні майстри-мантовари! Про їх витонченість красномовно свідчить велика кількість видів заповітної страви, яку можна скуштувати в місцевих харчевнях Урумчі або Яркенда.І якщо за типами оболонки зустрічається лише два різновиди – "петир манта" (з прісного тіста) і "болак манта" (з кислого), то різноманітність наповнення перевершує уяву.

Традиційний фарш, по-перше, відрізняється своєю м'ясною основою. Спинна частина, курдюк, печінка, інші нутрощі (це все баранина), а також птах, конина і навіть дичину – на те, щоб зробити смачні манти, годиться все! Не менш важливу роль у розмаїтті відіграє і овочева фарша. Широко відомі всім домашнім любителям - "кава манта" (з гарбузом) та "джусяй манта" (з джусаєм). Але є ще й манти з конюшиною, інжиром, айвою, зеленою цибулею, помідорами, морквою, пекучим перцем і. Та з чим тільки ні!

Важливе значення для смаку має посуд для приготування. У Сіньцзяні досі можна помилуватися традиційними касканами – начищений мідний чан, увінчаний кількома колами дерев'яної пароварки, більше нагадує архітектурну споруду, ніж тривіальну каструлю. Вважається, що саме дерев'яна основа надає місцевим мантам тонкі відтінки смаку, що так цінуються місцевими знавцями.

Втім, приблизно так само розвинена культура мантоваріння спостерігається і на захід від узбеків. Тут кулінарні процеси просто потопають у постійних творчих пошуках. Як вам, приміром, манти, зварені разом з пловом - "пал манті"? Чи манти з маринованим м'ясом – "яхлить манті"? Або, на третє, "карт думба манті" - із солодким курдючним салом та кислим молоком?

Проте, анітрохи не применшуючи любові до предмета й домагань у пріоритетах, мушу визнати, що мене дещо насторожує те, що згадки про таку помітну страву майже повністю відсутні у працях мандрівників та сторонніх спостерігачів, які заставали ці землі у всій їхній етнографічній красі. Не миготять вони й у старих книгах місцевих авторів Туркестану. При всьому тому, що плову, наприклад, було проспівано при цьому стільки заслужених дифірамбів. Це може говорити або про те, що манти були звичайнісінькою повсякденною стравою, на яку не звертали уваги, або про те, що манти не таке вже й давнє надбання народів-мантоїдів.

Про привнесеність культури мант до місцевої кулінарії може свідчити семантика назви. Не заперечується (принаймні на серйозному рівні) те, що всі тюркські варіанти назви – похідне від китайського "маньтоу". Що має свій переклад, значення якого, щоправда, не надто сприяє апетиту. Маньтоу, або "їстівна голова" або (якщо писалося іншими ієрогліфами) "голова південного варвара". Багато дослідників вбачають у появі манти гуманізацію стародавніх вдач, шляхом магічної заміни ритуальними стравами справжніх людських голів, які масово приносяться в жертву в Стародавньому Китаї.

Втім, для самих китайців істотніша давня легенда про хитромудрого полководця Чжуге Ляна, який обдурив злощасних демонів, що перегородили шлях його воїнству і зажадали як відкупного видати голови 49 солдатів. Ця подія сталася на півдні Піднебесної, в Юньані, ще в ІІІ столітті. І ось тоді Чжуге Лян вирішив замість голів соратників піднести злим духам 49 пампушок з м'ясною начинкою.І в нього вийшло! Страва сподобалася демонам, а за демонами – і всім любителям гастрономії. Усім китайцям!

Цікаво, що ще недавно під час традиційних новорічних свят кілька особливо великих маньтоу (з людську голову!), прикрашених червоними ієрогліфами типу "щастя" і "радість", призначалися для підношення божествам.

Однак у сучасному Китаї назва "маньтоу" швидше пов'язана з приготовленими на пару пампушками - паровими булочками, ніж з традиційними "головами" з начинкою. Щодо традиційних мант, то їх частіше подають не в китайських, а в мусульманських ресторанах. Втім, китайці все одно залишаються китайцями і становлять більшість у будь-яких гастрономічних закладах.

Про їхню приховану любов до мантів красномовно свідчать величезні спеціалізовані ресторани – "Дома мант", де на кількох поверхах задовольняють свої апетити сотні відвідувачів одночасно. Один такий заклад я відвідував у Сіані. Воно було переповнене явними поціновувачами та знавцями (професіоналами!) мантоїдіння, про що красномовно свідчило меню, в якому значилося не менше сотні найменувань нашої улюбленої страви.

Тож якщо дозволите, я залишу питання про пріоритет без відповіді. А замість нього запропоную парочку оригінальних рецептів із узбецької та уйгурської кухні.

Зробити невеликі манти з пропущеною через м'ясорубку бараниною та цибулею. Плов готувати за правилами, але перед тим, як накрити казан кришкою, розрівняти рис шумівкою і покласти поверх манти. Постарайтеся, щоб якнайбільше пара залишалося в казані. Час приготування – півгодини. (За книгою К.М. Махмудова та Х.І. Ісмаїлова "Мучні страви узбецької домашньої кухні", Ташкент, 1986).

2. Будучи кекі манта (манти з конюшиною)

Готують ранньою весною, коли можна зібрати ніжні пелюстки першої конюшини. Їх миють, ріжуть та додають до м'яса у співвідношенні 1:1. Крім того, потрібно не забути покласти у фарш (на кілограм м'яса) 300 г курдючного жиру та 100 г цибулі. Варять, як завжди, у мантоварці. (За книгою Р. Ушурова "Уйгурська кухня", Алма-Ата, 1992).

Фото з архіву автора

Поділитися:

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишею та натисніть Ctrl+Enter

Якщо ви знайшли помилку в тексті на смартфоні, виділіть її та натисніть на кнопку "Повідомити про помилку"

Манти: класичний та інші рецепти

Тема сьогоднішньої розмови – манти: рецепти, начинки, способи ліплення та методи варіння. Загалом все те, що допомагає нам отримати на вечерю неймовірно смачну їжу з азіатським характером.

• Манти: головне
• Манти класичний рецепт
• Як приготувати манти з бараниною
• Рецепти тіста для мантів
• Класичне тісто для мантів
• Заварне тісто для мантів
• Тісто для мант на молоці
• Начинки для мантів
• Бараніна – класика жанру
• Гарбузова начинка для мантів
• Манти з картоплею
• Манти з куркою
• Змішаний м'ясний фарш для мантів
• Грибна начинка для мантів
• Сирна начинка для мантів
• Рибна начинка
• Свинина – неканонічна начинка для мантів
• Начинка для мантів із капусти
• Як ліпити манти – 5 способів
• І ще трохи некласичних варіантів мантів

Вважається, що манти прийшли до нас із Китаю, заглянувши дорогою практично у всі точки світу. Національною стравою манти називають народи Азербайджану, Туреччини, Криму, Узбекистану, Киргизії, Казахстану, Татарстану, Башкортостану, Кореї та деяких інших країн, асоційованих з азіатською кухнею.

Манти: головне

Тісто . Класичне тісто для мантів - прісне бездрожжеве на воді, але готують і на молоці, з олією, яйцями і навіть дріжджами. Правильне, майстерно зліплене тісто - найтонше, начинка крізь нього просвічує. Перед формуванням тесту обов'язково дають відпочити 15 хвилин, прикривши його матерією. Потім розкочують, начиняють і формують у різний спосіб.

Начинки. Найрізноманітніші, від баранини до картоплі, від верблюжатин до грибів і від креветок до фруктів. За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, проте існує низка рецептів, які більш менш часто використовуються при приготуванні даної страви.

Насамперед, це м'ясо (баранина з курдючним баранячим жиром, яловичина, свинина) з цибулею, мікс з м'яса та курдючного жиру та овочів (гарбуз, картопля), пісні манти (гарбуз, фрукти, гриби).

Для створення фаршу ніколи не використовується кухонна техніка – тільки ніж: м'ясо подрібнюється ножем дрібними кубиками по пів сантиметра. Те саме стосується і овочевих компонентів. Перед тим як начинити манти, фарш обов'язково охолоджують.

Формування . Головне у формуванні - зліпити таким чином, що сік з мантів не витікав, а залишався всередині, тому класичні манти завжди герметичні, на відміну від лінивих, де допускаються отвори. Формують манти філіжанками, конвертами, як самсу і як хінкалі, дрібними варениками, трояндочками тощо.

Варіння . На відміну від пельменів, хінкалі та інших родичів, манти готуються на пару, а що ви оберете для виконання завдання – не важливо. Це може бути і класична подвійна каструля, в нижній частині якої кипить вода, що піднімається парою у верхню, де поверхами розташовані манти (мантушниця, мантоварка, мантишниця, мантиця).Або електрична пароварка, мультиварка, у якої є піддон для приготування на пару.

Подання Традиційно манти їдять руками, акуратно відкушують краєчок і випивають бульйон, тому манти обов'язково повинні бути дуже соковитими.

Манти класичний рецепт

Класичний рецепт узбецьких мантів з бараниною.

Інгредієнти для тесту

• пшеничне борошно – 450 г + приблизно 100 г на підпил
• кукурудзяне борошно – 2 ст.
• велике куряче яйце – 1 шт.
• холодна вода – 250 мл
• сіль - 1 ч. л.
• олія – 2 ст.

Інгредієнти для начинки

• баранина (лопатка) – 500 г
• курдючний жир або свинячий сало – 150 г
• цибуля – 400 г
• сіль - 2/3 ч. л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• мелена зіра (кумін) – 1 ч. л.

Як приготувати манти з бараниною

1. Спочатку приготуємо начинку. Найсмачніші манти виходять, звичайно ж, з баранини, але якщо знайти підходяще вам м'ясо не вдалося, то можна готувати і з яловичини зі спеціями. є жир, він хоч і не курдючний, а нутряний, але теж згодиться і зробить начинку соковитою. Отже, лопатку я зачистила від верхньої плівки, зняла весь жир і відклала убік.Потім зрізала м'якоть із кістки, рухаючись ножем уздовж Т-подібної кістки. Найзручніше використовувати для цієї мети ніж з тонким і довгим лезом, тоді процес протікає швидко і без особливих зусиль.
2. М'ясо для мантів обов'язково потрібно нарізати вручну, інакше вона не вийде соковитою, тому озброюємося гострим ножем. Я зачистила м'ясо від плівок і сухожиль (вони не повинні в жодному разі траплятися), а потім нарізала баранину кубиком розміром приблизно 0,5 см. Аналогічно подрібнила жир - він потрібен, щоб манти вийшли соковитими. Якщо знайти курдицю не вдалося, а лопатка вам трапилася зовсім нежирна, то можна використовувати свиняче сало без шкірки. Але в такому разі сало потрібно не рубати, а пропустити через м'ясорубку — воно має стати пастоподібним, тоді швидше розчиниться в начинці, адже температура його плавлення нижча за курдючний жир.
3. Цибулю очистили і нарізали дрібним кубиком. Він відіграє дуже важливу роль у начинці, насичує її ароматом та соком, тому шкодувати цибулі не варто. Як правило, його беруть у співвідношенні: 1 кг цибулі – на 700 г баранини та 300 г курдючного сала.
4. М'ясо, жир і цибуля з'єднала у глибокій мисці. Додала сіль (потрібно трохи більше 0,5 ч. л.), перець та зіру, перемелену у ступці. Ретельно вимішала руками, роздавлюючи цибулю, щоб він пустив якнайбільше соку. Прикрила миску плівкою і відставила на 20-30 хвилин при кімнатній температурі, щоб м'ясо промаринувалося в цибулі і спеціях.
5. Паралельно замісила тісто на манти. Борошно просіяло в миску — знадобиться 450 грамів, тобто приблизно 3 склянки. Якщо використовувати тільки борошно вищого ґатунку, то тісто вийде занадто м'яким через велику кількість клейковини і погано триматиме форму.Щоб манти не розкидали, можна взяти частину муки твердих сортів (дурум) або додати кукурудзяне борошно. Я додала 2 столові ложки з гіркою кукурудзяної муки дрібного помелу, вона зробить тісто щільнішим і міцнішим. Просіяне борошно зібрала горбком і зробила по центру ямку.
6. У склянку з крижаною водою додала сіль та яйце, розмішала все до однорідності за допомогою виделки. І вилила суміш у ямку в борошні. Туди ж влила пару ложок рафінованої олії, яка слідує тісто більш еластичним і перешкоджатиме прилипанню до мантишниці.
7. Далі замішуємо тісто руками - збираємо тісто в липку грудку.
8. І переносимо його на стільницю чи дошку, щедро підпилену мукою. Вимішуємо руками. Щоб тісто не рвалося під час розкочування, його потрібно місити довго, як мінімум 15-20 хвилин, тоді воно буде слухняним і податливим. Загортаємо колобок у харчову плівку та залишаємо «відпочивати» на півгодини (якщо в кімнаті прохолодно, то можна залишити просто на столі, а якщо жарко, то краще перенести в холодильник).
9. Ставимо воду на манти, нехай закипає, поки ми займатимемося ліпленням. Тісто, що відпочило, має стати тугим і еластичним. Підпилюємо робочу поверхню борошном і викладаємо приблизно третину тесту. Формуємо ковбаску, ділимо на фрагменти товщиною приблизно 3 см, скочуємо колобки розміром з волоський горіх (вага 30-35 г), приплющуємо долонею і розкочуємо в корж діаметром 10-12 см. Тісто має бути розкатане тоненько, товщиною 1-2 мм. По центру кожної заготовки викладаємо по 1 столовій ложці начинки.
10. З'єднуємо верхні кінці. Потім бічні кінці також з'єднуємо разом, щоб вийшов свого роду конвертик. І, нарешті, скріплюємо вільні куточки один з одним, ніби охоплюючи виріб по колу. Це найпростіший варіант, як ліпити манти.За бажання їх можна їх зробити більш фігурними, з дірочками, сформувати у вигляді колоска або мішечка.
11. Перед тим, як викласти манти в мантишницю, змащуємо їх знизу рослинною олією - вона перешкоджатиме приклеюванню тіста до дна. Між ними має бути обов'язково відстань мінімум 1 см, щоби не склеїлися. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 40-45 хвилин залежно від того, якого розміру та товщини у вас вийшли вироби. Якщо спеціальної мантишниці немає, можна використовувати пароварку або мультиварку.
12. Манти на пару повинні зрости в обсязі десь у 2 рази, зберігши свою форму. Загалом у мене вийшло 25 штук.
13. Гарячі манти з м'ясом перекладаємо на теплу тарілку для подачі, зверху змащуємо шматочком вершкового масла|мастила| і присипаємо дрібнорубленою петрушкою або кінзою. Подаємо до столу гарячими, зі сметаною.

Рецепти тіста для мантів

Класичне тісто для мантів

Три компоненти – оптимальний варіант. Висока якість цього варіанта тесту досягається за рахунок ретельного та досить інтенсивного замісу. Деякі господині навіть рекомендують відбити масу, щоб надати їй додаткову гладкість і еластичність.

Змішуємо воду із сіллю, всипаємо дві третини борошна. Розмішуємо вилкою. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, поверх неї викладаємо отриману масу. Замішуємо гладке, щільне тісто, не липке та приємне.

Заварне тісто для мантів

Це тісто відрізняється особливою зручністю в роботі. Воно настільки еластично і слухняно, що не вимагає додаткового борошна для формування виробів. Щоправда, комусь воно здається дещо «гумовим» на смак, але це винятково питання особистих уподобань.Ще одна перевага - тісто, приготовлене заварним способом, не розкисає в процесі варіння, завдяки чому всередині мантів зберігається більша частина соку.

• 500 г борошна;
• 250 мл окропу;
• 1 год. л. солі;
• 3 ст. л. олії.

Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та олію. У окріп всипаємо дві третини борошна, швидко та добре розмішуємо. Знімаємо з вогню, викладаємо масу на частину борошна, що залишилася, і замішуємо не туге, але зовсім не липке, еластичне тісто.

Тісто для мант на молоці

Скажімо прямо - не кожен зуміє визначити на смак, чи приготоване тісто на воді або молоці, але, якщо ви ставитеся до тих небагатьох гурманів, які можуть, ви точно знаєте: цей варіант м'якший, ніжніший, делікатніший.

Яйця змішуємо з молоком та сіллю, всипаємо чотири склянки борошна. Перемішуємо у мисці. На стіл насипаємо борошно, що залишилося, поверх викладаємо тісто. Подальший заміс ведемо руками, за наявності часу та бажання тісто злегка відбиваємо об стіл.

Начинки для мантів

За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, а потім зварити це на пару і назвати мантами - і будете праві: хто сказав, що в даному жанрі немає імпровізацій? Тим не менш, існує ряд рецептів, які більш-менш часто використовуються при приготуванні даної страви.

Три правила хорошої начинки:

1. Багато цибулі. Цибуля - один із стовпів соковитої начинки для мантів, тому, якщо в рецепті йдеться про 300-400 г, це не друкарська помилка і не перебільшення - це дійсно третина, а найчастіше і просто половина начинки.
2. Багато жиру. Жир – другий стовп. Курдючне або свиняче сало в процесі варіння мантів витоплюється, віддаючи свій сік м'ясу та іншим компонентам начинки.Можна, звичайно, зневажливо морщити носик при згадці цих компонентів, але, якщо ви хочете приготувати по-справжньому соковиті манти, не морщите. Додайте.
3. Багато ручної роботи. М'ясорубка значно полегшує життя сучасної господині, проте смачні манти з нею не товаришують категорично. М'ясо має бути виключно нарізаним кубиками – рубаним. «Жуване» за допомогою ножа та сітки м'ясорубки – не варіант, тому що ще на етапі приготування фаршу воно втрачає левову частину своїх соків, перетворюючись на суху щільну субстанцію. Буде їстівно, безперечно. І навіть може смачно. Але не так, як має бути.

Бараніна – класика жанру

Це основа основ. Та начинка, яку використовують, коли хочуть автентичності та «правильності». Зважаючи на специфічний присмак баранини, її не так часто можна знайти в меню ресторанів або інших закладів громадського харчування, однак, саме цей варіант вважається класичним.

• 800 г м'якоті баранини;
• 200 г курдючного жиру;
• 500 г цибулі;
• 1 повна ч. л. меленого коріандру;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо, жир і цибуля ріжемо кубиками невеликого розміру (чим дрібніше, тим краще), додаємо сіль, перець, коріандр, пару ложок води і добре вимішуємо.

Гарбузова начинка для мантів

Дуже і дуже гідний варіант для любителів овочевих начинок завдяки курдючному жиру гарбуз «грає» незвичайними нотками, і разом виходить прекрасна маса – соковита, ситна, але не важка для шлунка.

• 800 г очищеного гарбуза;
• 300 г курдючного жиру;
• 400 г цибулі;
• сіль, перець за смаком.

Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, курдючний жир теж перетворюємо на кубики трохи меншого розміру.Цибуля – максимально дрібно, все змішуємо, обов'язково додаємо чорний мелений перець, солимо, даємо постояти хвилин 10, після чого ще раз перемішуємо. Маса готова до використання.

Манти з картоплею

Взагалі сама по собі картопля в мантах… ну, досить аскетична. Щоб такі манти вийшли смачніше, рекомендується додати в начинку хоча б 30% м'яса. Однак можна обмежитися і тим, що є.

• 600 г картоплі;
• 500 г цибулі;
• 300 г курдючного жиру;
• 1 ч. л. коріандру;
• сіль, перець за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю, жир подрібнюємо. Змішуємо, додаємо сіль та спеції, ще раз добре вимішуємо.

Манти з куркою

Сама по собі куряча начинка виходить досить стриманою, якщо не сказати нудною. Щоб не скотитися в подібний кулінарний аскетизм, додайте багато ароматної зелені. Свиняче сало або курдючний жир - величезний бонус, якщо ви спокійно ставитеся до ідеї змішування таких неспоріднених продуктів.

• 500 г курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 400 г цибулі;
• 150 г зелені;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо, сало і цибуля нарізаємо кубиками, змішуємо із зеленню, сіллю та перцем, додаємо воду (мінімум півсклянки) і інтенсивно вимішуємо фарш.

Змішаний м'ясний фарш для мантів

Ось це варіант для тих, хто любить експерименти на кухні та ненавидить обмеження! Вважається, що найкращий м'ясний фарш виходить при змішуванні різних видів м'яса, так що робіть, робіть і адаптуйте під особисті смакові уподобання.

• 200 г курячої сили;
• 300 г яловичини;
• 300 г свинини;
• 400 г цибулі;
• 300 г свинячого сала;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо і сало ріжемо дрібними кубиками, змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль, перець і півсклянки води, добре перемішуємо.

Грибна начинка для мантів

На аматора. На поціновувача. На гурмана. Загалом, той, хто небайдужий до грибів, зрозуміє та оцінить.

• 800 г печериць;
• 400 г цибулі;
• 100 г вершкового масла;
• сіль, перець за смаком.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистості нарізану кубиками цибулю. Всипаємо подрібнені печериці, продовжуємо смажити до випаровування зайвої рідини. Додаємо сіль та перець. Готово.

Сирна начинка для мантів

Дуже оригінальна начинка для мант – сирна. Насичена до смаку, з характером. До того ж – корисна та ситна.

• 800 г сиру;
• 400 г зелені;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком.

Зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з|із| сиром, видавлюємо часник, додаємо сіль|соль| і перець.

Рибна начинка

Не найпоширеніший рецепт начинки для мант, але любителі рибних страв його напевно оцінять.

• 1 кг рибного філе;
• 200 г цибулі;
• 100 г вершкового масла;
• великий пучок зелені (кріп, петрушка);
• сіль, чорний перець, червоний перець за смаком.

Рибу нарізаємо кубиками невеликого розміру, цибулю та зелень подрібнюємо. Морозиво вершкове масло рубаємо в крихту. Все змішуємо, додаємо сіль та перець. Цю начинку слід одразу використовувати для ліплення мантів.

Свинина – неканонічна начинка для мантів

Дуже й дуже неканонічна начинка для мантів, що пов'язано, звичайно ж, насамперед із забороною цього виду м'яса у мусульманських країнах. Однак, враховуючи те, що манти давно вибралися за межі первісного «ареолу проживання», така начинка з'явилася, використовується і досить популярна.

• 600 г свинини;
• 300 г свинячого сала;
• 400 г цибулі;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, сало кубиками ще меншого розміру.Змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль та перець, вливаємо приблизно півсклянки води, добре вимішуємо.

Начинка для мантів із капусти

Начинка з азіатським характером, чим, власне, особливо цікава.

• 800 г білокачанної капусти;
• 200 г цибулі;
• 300 г яловичого фаршу;
• сіль, перець за смаком.

Капусту дрібно шаткуємо, рясно присипаємо сіллю і добре мені руками, щоб пішов сік. Залишаємо на 10-15 хвилин, потім зливаємо рідину. Капусту змішуємо з нарізаною кубиками цибулею та м'ясним фаршем, додаємо сіль та перець і ще раз перемішуємо.

Додаткові можливі добавки до начинки для мантів: сир, шпинат, капуста, помідори та томатна паста, кабачки, баклажани, часник, кінза, м'ята.

Як ліпити манти – 5 способів

1. Класичний: два віконця

Цей той вид формування мантів, до яких ми всі звикли – стандарт та класика.

По центру овальної заготовки з тіста викладаємо начинку, скріплюємо разом два протилежні краї. Потім піднімаємо і закріплюємо до вже існуючого «вузлика» дві сторони, що залишилися. Після цього з'єднуємо в кільце «хвостики», що попарно утворилися.

2. Романтичний: троянди

Мабуть, це один із найефектніших способів подачі мантів. Просунуті кулінари його не шанують - вважається, що такий «відкритий» вид формування дозволяє випаруватися більшій частині соку, яка повинна бути в начинці правильних мантів, але, якщо ви хочете здивувати гостей або справити враження на подружок, кращого варіанту не придумаєш.

Тісто для мантів розкочується в прямокутний пласт і нарізається смугами шириною приблизно 5-6 см (особливо гарно, якщо робиться це спеціальним круглим ножем із хвилястим краєм).По довжині смуг викладаємо тонким шаром начинку, смуги згортаємо уздовж навпіл.

3. Швидкий: спідниця в складку

На круглу заготовку із тіста по центру розміщують начинку, піднімають тісто з одного боку, роблять невелику складку. А далі – просто: починаючи «танцювати» від цього першого защипу, плісуванням збирають все інше тісто. Гарно!

4. Нарядний: чотири пелюстки

Знову на сцену виходить кругла заготовка, на якій лежить начинка (до речі, ви ж не вирізуєте її з розкатаного тіста за допомогою формочки або перевернутого блюдця, правда? Ви скочує тісто в «ковбаску», нарізаєте її порційними шматочками і просто розкочуєте кожен з них у коло, так?). Піднімайте два протилежні краї тіста, скріплюєте по центру. Те саме проробляєте з двома іншими. Далі акуратно вставляєте пальці в сусідні вікна і з'єднуєте їх попарно один з одним. Виходить квітка із чотирма пелюстками.

І знову - кругла основа, по центру - начинка. Загортаємо шматочок тіста (візуально представляємо коло зі зрізаним верхом - ось таке ось і зображаємо) і починаємо по черзі складати бічні частини складками всередину. Косичка заплетена!

І ще трохи некласичних варіантів мантів

Зрозуміло, це далеко не повний список того, що можна назвати мантами. Є купа варіацій, які начебто і не дуже вписуються в умови приготування, але все одно входять до сімейства рецептів мантів. Ви, напевно, чули про хошан — смажені манти з м'ясом. Не на пару, але все ж таки манти.Або, наприклад, знаєте про те, що для прискорення та полегшення процесу деякі господині готують манти на сковорідці – і не посперечаєшся, манти ж! А є ще пісні манти, оптимальний варіант начинки в яких – гарбузова або картопляна (до речі, щоб пісна версія була на смак не гірше за скоромну, додайте в нарізані овочі спеції та прогріту рослинну олію: увібравшись у кубики картоплі або гарбуза (а можна і того, та іншого разом), воно надасть їм непогані смакові відтінки). І манти із рисового тіста, і навіть дріжджового. Загалом, не скучиш!