Окрошка

Окрошка, мабуть, одна з найпопулярніших страв у російській кухні. Слово окрошка походить від слова кришити, тобто дрібно нарізати. Зазвичай для приготування окрошки використовують такі рідини: - білий квас (призначений спеціально для окрошки) - нежирний курячий або яловичий бульйон - молочна сироватка - кефір, розведений водою - просто кип'ячена вода Я використовувала молочну сироватку для окрошки. Взагалі, можна використовувати, що вам більше до смаку або що є. За бажанням, ковбасу можна замінити відвареною яловичиною або куркою. А також додатково додати в крихту свіжу редис.

Інгредієнти:

• 400 г картоплі
• 300 г огірків
• 200 г вареної ковбаси
• 4 яйця
• пучок зеленої цибулі (50 г)
• пучок кропу (20 г)
• 250 г сметани
• 1,5 – 2 л молочної сироватки
• лимон (або лимонна кислота)
• сіль

Як приготувати окрошка

Картоплю відварити в мундирі протягом 25-30 хвилин до готовності. Остудити.

Яйця відварити протягом 10 хвилин|мінути| з моменту закипання. Охолодити, заливши холодною водою.

Зелену цибулю дрібно нарізати.

Кріп відокремити від гілочок, дрібно порізати.

Цибулю та кріп покласти в каструлю, в якій буде окрошка. Додати щіпку солі, добре потовкти товкачем, щоб виділився сік.

Картоплю почистити, нарізати кубиками.

Огірки нарізати кубиками.

Ковбасу нарізати кубиками.

Яйця почистити, нарізати кубиками.

Додати в каструлю картопля, огірки, ковбасу, яйця.

Покласти сметану, влити сироватку.

Посолити, додати|добавляти| сік 1/4 частини лимона (або трохи лимонної кислоти), перемішати. Поставити в холодильник настояться на 1-2 години.

Холодні супи

Коментарі (44)

Оленка, нарешті, зібралася приготувати окрошку, звернулася до Вашого рецепту.Дуже смачно, тільки замість ковбаси у мене – відварена куряча грудка, і, за порадою вище, жовтки я розтерла з гірчицею! Дякую за рецепт!

Танечка, чудово вийшло. Мені, до речі, з м'ясом теж більше подобається, але чоловік категоричний у цьому питанні - їсть окрошку тільки з ковбасою))

Окрошка влітку це найкраща страва. Готуємо дуже часто. І на квасі, і на лимонній кислоті. Але останнім часом використовуємо лише тан, айран. Окрошка просто чарівна виходить. Раджу всім скуштувати.

Окрошка Ашгабадська Спершу готуємо чал. Суміш тан/айран і води у співвідношенні 5 : 7. Подрібнюємо хороший стручок пекучого свіжого перцю типу Вогник. Хто любить гостріше, може залишити насіння. Повірте, кисломолочні продукти здорово пригнічують капсіацин. І все настільки гостро як здаватися не буде. Далі дрібно рубаємо часник. Теж досить багато. Все заливаємо чалом і забираємо у холод. Далі картопля варимо, яйця. Остуджуємо. Ріжемо. Потім огірки. Обов'язково солоні. Краще – мочені. І, звичайно ж, м'ясо. В оригіналі — дрібно різана та обсмажена баранина. Витопленим жиром поливався і просочувався картопля. Я ж пропоную балик, бастурму, або будь-яке копчене м'ясо яке знайдете. Суть у тому, що чим ароматніше м'ясо, тим краще. Звичайно ж цибульне пір'я та пряна зелень. Усі змішали. Додали сіль, перець. Гірчицю. Подавати охолодженою із черствим хлібом. Дивовижне поєднання смаків. Хто любить Середньоазіатську кухню, раджу приготувати. Байдужим ніхто не залишиться.

рецепти те що треба. дуже смачне. а щодо кефіру, закваски, молочної сироватки ітд. у всіх по своєму у мене виходить інакше, але вже повірте, дуже смачно.ніхто не заперечують =)))) 0.5 л чистої мінерал вода без газу + більше кропу, сіль, лимонна кислота, перець на ваш смак - подрібнити блендером, після подрібнення додаємо кефір 1% жирності і помішуємо. постояти у холодильнику на 30 хв. кефірна закваска готова.

Згодна з Оленою, дуже смачно (і головне, не небезпечно для травлення) - на домашньому квасі з кислою сметаною, з гірчицею або хроном; огрець і редис ми теж натираємо на великій тертці, виходить дуже ніжно. Замість ковбаси можна покласти відварену яловичину (як і в олів'ї), смак буде трохи інший, акцент зміститься з овочів на м'ясо.

Я роблю так само, тільки з однією відмінністю - картопля ріжу сирою і відварюю у великій кількості підсоленої води. Потім цим остиглим картопляним відваром заправляю окрошку. Смачно та ситно, всім дуже подобається. Сайт у Вас чудовий! Я вперше в гостях, але вже забрала до обраного. Дякуємо за Вашу працю!

Олена, маю питання. А є різниця між молочною сироваткою та кефірною? На фото у Вас покупний варіант. А у мене з Великодня залишалося обидва варіанти)) Від Великодня з молока я її просто сама випила - смачнооо)) А ось від кефірної в млинці. А тут саме молочна в ідеалі має бути, вірно?

Так, я на звичайній молочній готувала. Усі види сироваток відрізняються за вмістом у своєму складі жиру, білка та лактози, тому можуть давати і різний смак. Але якщо за смаком вона влаштовує, то й у крохмі, думаю, різниця буде не особливо відчутна.

Готую на курячому бульйоні та курятину крихту замість ковбаси. А сметану заміняю на майонез (не поспішайте критикувати). Окрошка з майонезом не прокисає при зберіганні (якщо треба зберігати, а роблю її багато). виходить дуже ситно. До речі, я люблю, щоб було густіше.

Окрошка за цим рецептом – смачніше, ніж звичайна. Я її ще вдосконалила. Замість ковбаси порізала підкопчену курячу грудку, жовтки перетерла із звичайною та зернистою гірчицею, додала лимонний сік, тан. Не могла відірватися, мало не луснула!

Люблю окрошку! Чудово, що Ви описали нюанси приготування любителів різних варіацій; і з квасом, і з кефіром, і з лимоном, і з м'ясом, і з редькою. Я пробувала практично у всіх варіаціях і завжди смачно! Дякую Вам.

А ще окрошку можна готувати на курячому бульйоні з кефіром. Замість ковбаси тоді беру відварену курку. А для гостроти можна розтерти жовток із чайною ложкою готової гірчиці або додати хрін. Кому що до вподоби!

Найбільше люблю окрошку на сироватці та зі сметанкою! Але жовтки не нарізаю з білком, а перетираю з невеликою кількістю гірчиці та цукру. Так, і лимон не додаю, тому що сироватка дає свою кислоту.

У нашій сім'ї люблять, коли огірки і редис натираються для окрошки на великій тертці-у цьому випадку виходить багато огіркового соку і більше "огіркового запаху". І-обов'язково-гірчиця!

Спробуйте також додати молодий часник, не багато, свіжа редька, гірчицю звичайну 2 ст. ложки на 2 літри, і 3 столові ложки майонезу. Так готувала моя мама, а тепер готую я!

Дівчата, всі інгредієнти ті самі, але спробуйте приготувати окрошку на квасі-і додати як заправку трохи гірчиці, яєчного жовтка і лимонного соку.

Доброго дня! Не можу знайти сироватку, але хочу як за рецептом, може, розкажете в яких пропорціях потрібно кефір розбавляти? та який % потрібен? Дякую Вам велике!

Думаю, можна спробувати кефір навпіл з водою (або третина кефіру). Додати спочатку кефір, а потім поступово воду до бажаної густоти.Відсоток жирності не важливий, нормальний 2,5% підійде.

Дякую, такий варіант рецепту ще не бачила. А можна заливати квасом чи таном (у крайньому випадку айраном, він менш жирний, але не такий смачний на мій погляд).

Великий плюс даного рецепту - все дано в грамах, а не "штуках", хоч для окрошки і не дуже критична строгість пропорцій, проте.

А ми ще додаємо також кубиками порізану солону горбушу або будь-яку іншу червону рибу, але тільки безпосередньо перед вживанням.

А я замість сметани та сироватки додаю просто кефір. Тоді і лимон буде непотрібний.

Окрошка – склад, користь та шкода

Окрошка – холодний суп, який влітку готують у кожному будинку. Він не тільки надовго насичує, але й угамовує спрагу.

Склад та калорійність окрошки

Основа окрошки - дрібнонарізана суміш овочів.

Класична окрошка передбачає у складі відварене м'ясо, але є й інші варіанти страви.

Якщо ви приготували окрошку за стандартним рецептом – з картоплею, огірками, яйцями, редькою, яловичиною та зеленню, а потім заправили квасом, то калорійність 100 гр.

Закришка, заправлена ​​водою, менш калорійна - всього 42 ккал на 100 гр.

Окрошка на айран має 55 ккал в 100 гр.

Калорійність окрошки на 100 гр:

Сметана чи майонез підвищують калорійність до 70 ккал на 100 грн.

Користь окрошки

Користь окрошки на кефірі або з іншою заправкою неоціненна. Розглянемо користь страви в залежності від того, чим її заливати.

На квас

Окрошка на квасі дає довге відчуття ситості завдяки багатому складу.

У спеку фахівці не радять їсти гарячі страви. Окрошка – чудова заміна гарячим першим стравам у спеку.

Холодний суп містить мало калорій, тому підходить навіть тим, хто дотримується правильного харчування.

Вживання окрошки на квасі розганяє обмін речовин.

«Правильна» окрошка на квасі запобігає утворенню бляшок холестерину і майже не містить жирів.

На кефірі

Окрошка на кефірі містить багато корисних кислот, мікроелементів та пробіотики, які важливі для правильної роботи кишківника.

Кефір - хороше джерело білка, тому окрошка корисна для тих, хто хоче наростити м'язову масу.

Вживання окрошки покращує травлення та обмін речовин завдяки кефіру.

На айрані

Айран – це кисломолочний напій, який легко засвоюється та не викликає здуття живота.

Користь окрошки на айрані для тих, хто худне, полягає в тому, що вона надовго позбавляє почуття голоду, нормалізує травлення і покращує мікрофлору кишечника.

Кальцій – один із важливих елементів для людини. Окрошка на айран містить кальцій і допомагає поліпшити стан кісток і зубів.

Вживання холодного супу у спеку нормалізує водний баланс організму та покращує стан шкіри.

На тані

Тан прийнято готувати з коров'ячого чи козячого молока. У будь-якому випадку, окрошка на тані допоможе усунути проблеми ШКТ та покращити роботу нирок.

Вживання супу нормалізує рівень холестерину в крові та усуває набряки.

Окрошка на тані низькокалорійна, тому ідеальна для тих, хто хоче схуднути.

Суп на тані зміцнює імунітет та усуває набряки.

На воді

Ідеальний суп для тих, хто хоче схуднути - окрошка на воді. Вона містить мало калорій, добре засвоюється, не викликає здуття живота та метеоризму.

Шкідливість та протипоказання окрошки

Незважаючи на всю користь страви, деяким людям варто утриматися від її вживання. Розглянемо, кому протипоказано їсти окрошку.

На квас

Протипоказання:

• виразки, гастрити, підвищена кислотність шлунка;
• цироз та сечокам'яна хвороба.

Обережно варто їсти за:

Надмірне вживання може викликати підвищене газоутворення та метеоризм.

На кефірі

• гастрит та виразка;
• часто виникає печія;
• непереносимість кисломолочних продуктів.

Вживання надмірної кількості окрошки на кефірі призводить до розладів кишківника.

На айрані

Протипоказання:

Окрошку з айраном не можна їсти, якщо вона простояла в холодильнику у відкритій тарі більше 24 годин.

На тані

Вживайте крошку тільки зі свіжим таном. Термін зберігання відкритої пляшки у холодильнику – не більше доби.

Протипоказання:

На воді

Окрошка на воді нешкідлива. Однак, шкоду можуть заподіяти додані до складу основи: шинка, ковбаса та висококалорійні соуси.

Чи можна їсти окрошку при вагітності

Кожна вагітність – індивідуальна. І лише лікар може сказати, що вам можна їсти, а що ні. Однак, при неускладненій вагітності, вживання окрошки корисне. Вона допомагає боротися з токсикозом, вгамовує спрагу та покращує травлення.

Велика кількість свіжих овочів та зелені сприяє насиченню організму вітамінами. Крім того, окрошка допомагає боротися із частою проблемою у вагітних – набряками.

З обережністю до крошки потрібно ставитися тільки тим вагітним, хто має індивідуальну непереносимість одного з продуктів у складі. А також тим, хто страждає від частого метеоризму.

Рецепти окрошки

Чи корисна окрошка для дітей

Більшість дітей, які з небажанням поїдають гарячі наваристі супи, не відмовляться від холодної окрошки.

Відмовляти їм не потрібно, користь окрошки безцінна для організму, що росте. Не варто пригощати стравою дитини, якій ще не виповнилося 1 рік.

У складі страви виключіть ковбаси, шинку, сосиски та майонез. Краще використовувати відварене м'ясо, або приготувати пісну крошку.

Окрошку на квасі рекомендується вживати не раніше 5 років.

Яка окрошка найкорисніша

Не можна сказати, що якийсь варіант окрошки корисніший, а якийсь шкідливий. Більше користі ви отримаєте, якщо не додаватимете в блюдо готові ковбасні вироби і заправляєте жирними соусами.

Заливайте кефіром суху суміш. Це натуральний продукт, від якого буде більше користі, ніж від окрошки на квасі, наприклад. Особливо, якщо квас покупний, а не домашній. Вибирайте той варіант приготування холодного супу, який вам більше до смаку. А можна щоразу пробувати різні варіанти, щоб знайти найулюбленіше і найсмачніше поєднання.

Окрошка: головні секрети приготування

Про те, звідки з'явилася улюблена росіянами окрошка, які інгредієнти обов'язково повинні входити до її складу та як правильно готувати цю страву.

Окрошка - одна з найпопулярніших літніх страв у Росії, що рятує від спеки. Це холодний суп, основу якого традиційно використовують квас. Назва страви походить від слова "кришити". У його складі присутні дрібно нарізані овочі, м'ясо чи риба.

За старих часів на Русі окрошку готували на капустяному або огірковому розсолі. У сучасному варіанті для окрошки використовують кефір, йогурт, кисле молоко, мінеральну воду чи пиво.

Існує версія, що окрошка з'явилася завдяки бурлакам на Волзі. Вранці селян годували кашею, на вечерю давали полбу. А ось в обід, коли був самий пік судноплавства, бурлакам давали квас та сушену воблу. Так як у них були проблеми із зубами, доводилося розмочувати воблу у квасі.

Трохи пізніше селяни почали збирати в прибережних городах картоплю, огірки, ріпу, редис. Вони почали для ситості додавати до квасу з воблою ці інгредієнти. Так з'явилася окрошка.

Традиційно до складу окрошки входять: картопля (відварена в "мундирі"), огірки, морква, редиска, зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза. Також у страву можна додавати відварене м'ясо, рибу чи курку. Для насиченого смаку можна використати різні нежирні сорти м'яса. Можна брати за основу яловичину або курячі грудки (без шкірки). М'ясо повинне м'яким і ніжним.

Якщо вибираєте рибу замість м'яса, тоді бажано використовувати види риби із солодкуватим смаком – судак, тріска, лин. Попередньо її відварюють та нарізають на дрібні кубики. Перед подачею на стіл можна ввести варені яйця і сметану.

У сучасних варіантах окрошки використовують копчену рибу, ковбасу, майонез. А це, відповідно, робить страву менш корисною та надто калорійною.