Папороть: опис, рецепти приготування, користь

Враховуючи такий «поважний» вік папоротей, їх роль життя людини, та й взагалі у всій природі, важко переоцінити. Це велике сімейство рослин утворює дуже істотну органічну масу, беручи участь у формуванні різних рослинних угруповань гористих та лісистих районів. Велике і численне листя, яке правильніше називати вайями, виділяють кисень, життєво необхідний ссавцям для дихання. Густа папоротева зелень служить середовищем проживання та їжею для всіляких дрібних безхребетних та мікроорганізмів

Крім того, папороті мають і суто практичне значення для людства. Багато сучасних різновидів успішно застосовуються як декоративна трав'яниста культура, що вирощується як на вулиці, так і вдома. Молоде листя деяких видів, що ще не повністю розгорнулося, придатне для вживання в їжу. Є серед папоротей і лікарські рослини, що характеризуються протизапальними, антипаразитарними та знеболюючими властивостями.

Парпороть у природі

Деревоподібні папороті, що виростають у тропічних регіонах, з давніх-давен служать будівельним матеріалом. Крохмаляста серцевина стовбурів, м'ясисті кореневища та пагони їстівні, тому були основою раціону місцевого населення. Не варто забувати і про те, що саме вимерлі гігантські древні папоротеподібні разом з іншими споровими рослинами відіграли істотну роль в утворенні покладів кам'яного вугілля.

Опис

Папороть — судинні спорові трав'янисті рослини, що з'явилися близько 400 мільйонів років тому.Їх різноманіття настільки велике, що вони є не якоюсь окремою родиною, а набагато більшою групою рослинних організмів — відділом. Кожна рослина, що відносяться до папоротеподібних, має деякі особливі характеристики, за якими її можна відразу впізнати.

Представники різних сімейств, а їх близько 50 штук, відрізняються як габаритами та зовнішнім виглядом, так і життєвими формами. Однак опис усіх їх досить специфічний і своєрідний, оскільки за будовою вони вкрай мало нагадують квіткові культури. Нині до папоротеподібних відносять близько 11 тисяч видів рослин.

Як виглядає

Зовні папороті виглядають дуже по-різному, серед них є невеликі трав'янисті види, чия надземна частина щорічно відмирає на зиму, і багатометрові гіганти з стеблом, що деревневіє, схожі на дерева. Однак загальна будова у них приблизно однакова. Доросла рослина є багаторічним спорофітом — він складається з кореневища, від якого вниз сягають придаткові корені, а вгору відростають листові пластинки.

Справжнього листя у папоротеподібних немає. Освіта, що приймається за листя, насправді є цілою листяно-стеблової структурної системою, що сформувалася в одній площині. Це формування називають плосковіткою, передвтечею або вайєю. Воно виконує для рослини дві найважливіші функції:

• бере участь у фотосинтезі;
• забезпечує процес розмноження шляхом спороутворення (на нижній стороні розташовані спорангії).

Повноцінним листям вайї назвати не можна, вони, швидше, якийсь їхній прообраз, що поєднав у собі систему гілок.

Папороть для вашого столу реклами.
ТОВ "Любо"

Де росте

Папоротеподібні в природі зустрічаються повсюдно - від екваторіальних джунглів до північного полярного кола. Вони мешкають у нижньому ярусі лісів, як епіфіти на стовбурах великих дерев і на стінах будівель, на будь-яких водоймищах і на болотах, в ярах, скелях, ущелинах та на гірських схилах. У більшості випадків рослини воліють місця тінисті та теплі, вологі і навіть сирі.

Період цвітіння

З ботанічного погляду папороть не цвіте ніколи. Розмноження цієї доцвіткової рослини відбувається за допомогою спор. Причому цей процес непростий, що складається з декількох етапів:

1. Суперечки розсіюються при розриві стінки спорангія. Скільки їх буде, залежить від конкретного різновиду папороті — від десятків до мільйонів штук.
2. Потрапивши на вологу землю, суперечки проростають у маленьку зелену платівку у формі серця - заросток (гаметофіт).
3. Знизу заростка формуються статеві клітини (чоловічі та жіночі).
4. Статеві клітини запліднюються у водному середовищі (під водою, часто під час дощу та ін.).
5. З заплідненої яйцеклітини з'являється зародок, який вростає в тканини заростка-батька і споживає з нього поживні речовини.
6. З цього зародка спорофита і розвивається рослина папороть.

Існує слов'янське повір'я, що розповідає про те, що розквітає папороть один-єдиний раз на рік — у ніч проти 7 липня (день Івана Купала).

Різновиди

Папороті надзвичайно різноманітні. Існують тисячі різновидів, що відрізняються будовою, розмірами, а також життєвими формами та циклами.Хоча папороті і поділяються на групи (марантові, масилієві, ужевникові, сальвінієві та справжні папороті), але нерідко види перетинаються і змішуються, вносячи плутанину до класифікації.

Перелічити всі, які бувають папоротеподібні рослини та виведені на їх основі культурні сорти, вкрай складно через їх численність. Перерахуємо назви найпоширеніших видів папороті з їх коротким описом:

Орляк звичайний. Потужна, нерідко досягає 1,5 м, рослина з майже горизонтально, що зростають, дельтоподібними вайями. Утворює непролазні чагарники. Зустрічається в помірній кліматичній зоні всієї північної півкулі, а також у Південній Америці.

Які види є їстівними

Серед величезної різноманітності папоротей є їстівні види, які люди з давніх-давен вживають у їжу. Як правило, придатні для їжі рослини повністю трав'янисті, пофарбовані в дещо світліші зелені тони і менші габарити, ніж неїстівні. У папороті їдять тільки листові пластинки, що знаходяться в зародковому стані, які називаються рахісами.

Причому сирі свіжі папороті пагони вважаються отруйними і в їжу їх відразу вживати не рекомендується. До загрозливих для життя станів їх поїдання не призведе, але ймовірність легкого отруєння не виключена. Тому рахіси або відварюють, або засолюють. Для споживання придатні кілька видів папороті:

Орляк звичайний. Відрізнити його можна тим, що не утворює виражених кущів. Листя розташоване на відстані один від одного, виходячи із загального довгого кореня.

Користь та протипоказання

Про унікальні корисні властивості папороті, яку можна вживати в їжу, багато хто навіть не здогадується. А тим часом він надзвичайно корисний для організму людини. Користь полягає у багатому хімічному складі. У молодих пагонах міститься безліч речовин, що забезпечують лікувальні якості:

• крохмаль;
• жири;
• білки;
• ефірні олії;
• дубильні речовини;
• сапоніни;
• флавоноїди;
• алкалоїди;
• токоферол;
• каротин;
• рибофлавін;
• кислоти (нікотинову, глютамінову, синильну, аспарагінову та ін.);
• ферменти (тіаміназа, глікозид та ін);
• мікроелементи (марганець, магній, йод, калій, сірка, мідь, фосфор, натрій, нікель та ін.).

Завдяки наявності ряду корисних речовин, папороть знаходить застосування у народній медицині. З його допомогою лікуються: головні та суглобові болі, жовтяниця, діарея, плеврити, шум у вухах, збої в роботі ШКТ та ін. Рослина сприяє хорошому обміну речовин, позитивно впливає діяльність нервової системи, підвищує працездатність, сприяє кращому функціонуванню ендокринної системи, і навіть виводить з організму радіонукліди.

Незважаючи на всі цінні властивості, до раціону папороть слід включати з певною часткою обережності. Адже в міру дорослішання рослина накопичує в собі отруйні речовини (дубільні, ціаністі глікозиди, синильну кислоту та ін.). Можлива шкода для здоров'я при передозуванні цього продукту: нудота, діарея, блювання, судоми, запаморочення, погіршення дихання, зниження тиску та ін.

Категорично протипоказано вживання проростків папороті вагітним жінкам, а також у період годування груддю.Краще виключити їх з раціону харчування тим, хто страждає на виразкову хворобу, серйозні захворювання печінки і нирок, туберкульоз і занедбану пневмонію.

Для жінок

Лікарські папороті дуже корисні для жіночого організму, оскільки допомагають упоратися з різними гінекологічними патологіями. Папороті відвар нерідко застосовується при запальних процесах репродуктивних органів. Причому таке лікування можна безпечно поєднувати з медикаментозними засобами. Крім того, препарати з папороті пом'якшують передменструальний синдром і позбавляють мігрені.

У косметологічних цілях використовуються настоянки та відвари, які можна наносити локально на проблемні ділянки (примочки, компреси) або вживати всередину. Папороть непогано справляється з вугровим висипом (акне) та уповільненим обміном речовин.

Для дітей

Оскільки молоді папоротеві пагони багаті на йод, то для дітей вони надзвичайно корисні. Адже цей елемент життєво необхідний нормального розвитку дитячого організму. Проте давати продукти з папороті не можна до двох років. Потім вводити в раціон дитини невеликими порціями та поступово. Можливість використання лікарських препаратів на його основі краще обговорити з лікарем в індивідуальному порядку.

У країнах Азії з папороті видобувають крохмаль, який надалі використовується в кондитерських цілях.

Для чоловіків

Їстівні лікувальні папороті знаходять застосування під час лікування деяких чоловічих хвороб. Рослина виявляє виражений протизапальний ефект і допомагає при боротьбі з геморою, статевим безсиллям та простатитом.Чинить найсприятливіший вплив на репродуктивну функцію, значно збільшуючи шанси на благополучне зачаття. Папороті відвар, доданий у ванну з теплою водою, знімає хворобливі відчуття при ревматизмі.

Збір та зберігання

Щоб корисні та цілющі властивості папороть виявив максимально повно, збирати її слід правильно. Збір їстівних видів (орляк, страусник тощо) починається наприкінці весни, зазвичай, у травні, коли з'являються перші молоді папоротеві пагони. Орієнтуватися можна на цвітіння конвалії, які розпускають свої запашні квіточки приблизно в цей же час. Хоча терміни збору папороті можуть зрушуватися в залежності від погоди, що встановилася.

Спочатку відростаюча надземна частина збирається на залитих сонцем і схилах, що швидко прогріваються, потім по улоговинкам і березнякам, осинникам і затіненим ярам. рахіс, Що Пробивається з грунту, має закручену в спіраль форму і візуально нагадує равлик. Наливається соком швидко, випрямляючись і розгортаючись приблизно за 5-6 днів. Пагони, придатні для їжі, висотою близько 20-30 см, необхідно зрізати, поки вони ще хрумкі ламкі і не розгорнули листочки.

Кореневища папороті можна викопувати як навесні, так і восени. Сушити їх слід у тіньці, в добре провітрюваному місці, попередньо ретельно промивши.

Збір та зберігання папороті

Втечі, що переросли, стали гнучкими, робляться гіркими і непридатними в їжу. У затверділих стеблах вміст корисних речовин мінімальний. Зібрані пагони потрібно переробити протягом кількох найближчих годин, інакше вони загрубіють, втративши свою харчову та цілющу цінність. Допустимо потримати їх у холодильнику, але не більше доби. Свіжа папороть смакові якості втрачає швидко.

Не можна зрізати всі папоротеві пагони в одному місці, оскільки позбавлення всієї надземної частини відразу сильно послаблює рослину. Брати допустимо не більше третини листя, що розгортається.

Папороть для вашого столу реклами.
ТОВ "Любо"