Чим корисні мідії

Мідії – це один із видів двостулкових молюсків. Мешкають вони в основному на камінні вздовж лінії берега моря і живляться дрібним планктоном. Нині їх масово вирощують на спеціальних фермах. Їхні раковини мають овальну гладку форму розміром до 20 см темно-коричневого, іноді сизо-чорного кольору зовні, а з внутрішньої сторони вони перламутрові. Усередині раковин знаходиться ніжне м'ясо молюска, яке має гарний кремовий колір і має насичений морський запах.

У кулінарії використовуються тільки два види мідій: з синіми та зеленими «губами». Їх прісноводні побратими використовуються лише для промислу перлів. М'ясо молюсків варять, смажать, парять, коптять і готують із нього безліч вишуканих страв. Завдяки своїм смаковим якостям та багатьом корисним властивостям мідії популярні у багатьох країнах світу. Тож у чому полягає користь мідій і який вони можуть завдати шкоди?

Варто зазначити, що м'ясо мідії – це в основному ніжний білок, що легко засвоюється, який містить в собі дуже цінні для людського організму амінокислоти, тому цей продукт відносять до дієтичних. У ньому містяться омега-3 жирні кислоти вітаміни та мінерали (вітаміни А, РР, С, В1, В12, селен, марганець, фосфор, йод, залізо, цинк та фолат).

Користь мідій - 9 корисних властивостей

Поліпшують метаболізм

Вміст у морепродукті вітаміну В12 допомагає прискорити метаболізм людини, адже неефективний обмін речовин провокує млявість, швидку стомлюваність, занепад сил і навіть депресію. Вживання мідій дуже корисне для людей із ослабленим апетитом.У багатьох країнах їх використовують нечищеними, так вони містять більше жирних кислот, особливо арахідонову, яка бере участь у нормалізації обміну речовин організму.

Як прискорити метаболізм для схуднення? Детально про фактори, що впливають на обмін речовин, способи прискорення за допомогою харчування та тренувань. Поради щодо прискорення метаболізму для чоловіків та жінок після 30, 40, 50 років.

Чим корисні мідії для здоров'я - 8 доведених властивостей

Мідії – це різновид їстівних молюсків, які широко застосовуються у кулінарії. Вони мають високий вміст вітамінів та мінералів, антиоксидантних речовин, цінних жирів та амінокислот.

Вчені стверджують, що мідії мають важливі корисні властивості для організму людини: вони здатні знизити частоту розвитку найпоширеніших і смертельно небезпечних захворювань, підвищити переносимість фізичних навантажень і навіть надати допомогу в схудненні.

8 корисних властивостей

Нижче наведено 8 фактів про користь, яку мають мідії для нашого здоров'я (з опорою на доказову базу).

1. Високий вміст поживних речовин

Приготовлені мідії містять такі поживні речовини (на 100 г):

Всі ці нутрієнти виконують безліч важливих функцій в організмі, наприклад:

• омега-3 жирні кислоти знижують ризик розвитку раку та низки патологій з боку серцево-судинної системи;
• вітаміни групи B позитивно впливають працювати головного мозку;
• цинк та селен мають найпотужнішу антиоксидантну активність;
• залізо (у поєднанні з вітаміном B12) забезпечує профілактику анемії.

2. Усунення м'язових болів

Мідії багаті на білки з незамінними амінокислотами, однією з яких є таурин.

Японські дослідники виявили, що регулярний прийом таурину при активних фізичних навантаженнях сприяє зниженню інтенсивності болю після тренувань.

Також таурин зменшує вираженість ушкодження м'язових волокон, яке має місце за будь-якої фізичної активності.

За даними бразильських експертів, прийом амінокислоти до та під час фізичних тренувань асоційований зі зниженням кількості зруйнованих м'язових волокон, зменшенням болю та симптомів асептичного запалення.

Включень мідій до раціону сприяє зниженню болю після тренувань і, як наслідок, підвищенню потягу до фізичної активності.

3. Антиоксидантний ефект

У складі м'яса мідій є ряд найпотужніших антиоксидантних речовин – таурин, омега-3 поліненасичені жирні кислоти, цинк та селен.

Ці речовини нейтралізують вплив вільних радикалів на всі клітини організму, у процесі якого останні гинуть або перероджуються у злоякісні.

Також є дані про ефективність цих речовин у пригніченні хронічного запалення, з яким пов'язана рання маніфестація багатьох захворювань з боку серцево-судинної, ендокринної та травної систем.

Фахівці Університету Інха (Корея) виявили здатність таурину підвищувати активність інших антиоксидантів, які є в організмі людини.

Вживання мідій, багатих на антиоксиданти, дозволяє захистити клітини організму від вкрай небезпечних процесів: вільно-радикальних механізмів та хронічного запалення.

4. Нормалізація роботи щитовидної залози

Мідії містять селен. Цей мінерал, за інформацією вчених із США, має антиоксидантну активність переважно щодо щитовидної залози.

При регулярному попаданні селену в організм рідше зустрічаються аутоімунні та дистрофічні патології даного органу, нормалізується вироблення гормонів (Т3, Т4).

5. Профілактика захворювань органів зору

З віком спостерігаються інволютивні зміни очного яблука, підвищується ймовірність розвитку дегенеративних захворювань, найбільш небезпечним з яких вважається атрофія жовтої плями, що призводить до часткової або повної втрати зору.

За даними американських вчених, систематичне включення до раціону морепродуктів, що містять омега-3 жирні кислоти, сприяє зниженню ймовірності маніфестації цього захворювання приблизно в 2 рази.

Мідії, за рахунок наявності омега-3 жирних кислот у складі, знижують ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями, забезпечуючи профілактику зниження гостроти зору та сліпоти.

6. Підтримка здоров'я серця та судин

Захворювання серцево-судинної системи є провідною причиною смерті людей середнього та похилого віку.

Зарубіжні фахівці зазначають, що вживання продуктів, багатих на омега-3 поліненасичені жири, сприяє зниженню рівня холестерину та його атерогенних фракцій (ЛПНЩ, ЛПДНЩ, ТАГ) у крові, а також призводить до незначного підйому концентрації корисних ліпідів (ЛПВЩ).

Внаслідок цього не відбувається часткового або повного обмеження кровотоку в ряді органів, значно знижується ризик розвитку таких відхилень, як ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, інсульт, хронічна ішемія головного мозку.

Також морські мідії здатні знижувати рівень артеріального тиску та запобігати утворенню тромбів у венах нижніх кінцівок та у зоні пошкодження атеросклеротичних бляшок. Позитивні ефекти пов'язані з наявністю калію у складі.

Наголошується також на здатності морепродуктів забезпечувати профілактику появи фатальних аритмій (особливо пов'язані з ішемічною хворобою серця).

7. Профілактика анемії

Мідії, як і більшість морепродуктів, багаті на вітамін B12 (ціанокобаламіном) і залізом.

Дефіцит даних речовин в організмі є найчастішою причиною розвитку анемії – зниження рівня гемоглобіну та (або) еритроцитів у крові та, як наслідок, гіпоксії всіх органів та тканин.

Вживання м'яса мідій призводить до відновлення рівня вітаміну B12 та заліза в крові та у спеціалізованих депо.

Важливо відзначити, що морепродукт може застосовуватися як для профілактики, так і для терапії анемій (спільно з медичними препаратами або як монотерапія).

До складу мідій входять вітамін B12 та залізо, які відіграють важливу роль у кровотворенні та забезпечують профілактику становлення анемії.

8. Допомога у схудненні

Мідії - цінне джерело високоякісних білків (близько 12% від добової норми на 100 г продукту).

Працівники Університету Пердью (США) встановили, що споживання будь-яких високобілкових продуктів (у тому числі мідій) підвищує вироблення гормонів, відповідальних за розвиток почуття ситості (холецистокінін, пептид YY).

Це призводить до того, що організм вимагає менше їжі протягом наступних кількох годин.

Роботи, проведені під контролем вчених із Нової Зеландії, демонструють, що дієти з високим вмістом білка демонструють більш позитивні результати, ніж дієти, що передбачають обмеження жирів та вуглеводів у раціоні або обмеження добової калорійності споживаних продуктів.

Систематичне вживання мідій, рахунок великої кількості корисних білків, сприяє контролю маси тіла і схуднення.

Безпека та шкода

У певних ситуаціях мідії можуть завдати шкоди здоров'ю. Найчастішими побічними реакціями є:

1. Харчове отруєння. Мідії, як і інші жителі водних просторів, можуть накопичувати в організмі ртуть та низку інших важких металів. При надмірному вживанні можуть виявитися ознаки отруєння. Особливо небезпечним є токсин, що міститься у м'ясі мідій – сакситоксин. В нормі він виводиться з мідій у воду, проте при утриманні їх в умовах замкнутих водойм, токсин накопичується і може призвести до отруєння. Особливо небезпечний цей токсин для вагітних жінок та дітей.
2. Алергічні реакції. Зумовлені підвищеною сенсибілізацією організму до білків мідій.Виявляються по-різному: від сверблячки або кропив'янки до фатальних анафілаксій.
3. Руйнування зубної емалі. В організмі мідій може бути невелика кількість вапна або навіть піску, що призводить до механічного пошкодження емалі зубів.
4. Диспепсичні розлади. Мідії, за рахунок великої кількості білків і жирів у складі, при нераціональному вживанні можуть викликати перевантаження шлунково-кишкового апарату і призвести до таких відхилень, як: нудота, блювання, запор або діарея, здуття живота.

Слід грамотно підходити до включення мідій до раціону через наявність протипоказань та ризик розвитку побічних ефектів.

Правила вибору та приготування

Процес вибору сирих мідій на прилавках магазинів є досить складним. Є ряд ознак, які вказують на дійсно якісний продукт:

1. Зовнішній вигляд раковини. Поверхня повинна бути рівною та гладкою, без різних тріщин та пошкоджень. Раковини свіжих мідій завжди закриті!
2. Відкриття раковини. Стулки в нормі відкриваються з невеликим зусиллям, має пролунати клацання. Якщо раковина відкривається легко, то мідія зіпсована.
3. Зовнішній вигляд молюсків. Вміст раковини має бути білим або рожевим. Наявність інших відтінків – ознака грибкової чи бактеріальної інфекції, слідів гниття.
4. Запах. Свіжі мідії пахнуть морем. Наявність інших ароматів (у тому числі рибного) – привід відмовитись від покупки.

У живих мідій має бути реакція на будь-який дотик раковини. При виборі замороженого морепродукту слід звернути увагу стан льоду (у нормі він кристально чистий).

При покупці консервованих і маринованих мідій, перевірте, щоб розсіл або маринований розчин був прозорим, без суспензії.Краще брати мідії у маринаді або у власному соку, ніж у маслі.

Мідії широко поширені у кулінарії. Вони універсальні та прості у приготуванні, що зумовлює різноманітність рецептів. Відмінно підійдуть для закуски або супу, а також можуть подаватися як основна страва. Їх можна:

• консервувати;
• коптити;
• маринувати (з олією чи оцтом);
• відварювати;
• готувати у пароварці;
• обсмажувати;
• запікати в духовці.

При приготуванні рекомендується дотримуватися ряду простих правил:

• ретельно очищати раковини металевою твердою щіткою, видаляти будь-які нарости;
• промивати мідії у холодній воді (кілька разів);
• не вживати мідії, раковини яких не відкрилися під час приготування.

Висновок

Мідії здатні покращити здоров'я серцево-судинної та ендокринної систем, нормалізувати стан організму після активних фізичних навантажень, надати істотну допомогу у схудненні та навіть запобігти раку.

Однак не варто забувати про ризики, пов'язані з вживанням мідій, і грамотно підходити до вибору на прилавках магазинів.