Краб – огляд вишуканого делікатесу

Крабове м'ясо – один із найвишуканіших делікатесів, смак якого зрозумілий і приємний як гурманам, так і шанувальникам домашньої кухні. Дізнаємося про особливості вживання м'яса крабів, як його готують і з чим їдять.

Смакові особливості

М'ясо крабів недаремно вважається вишуканим делікатесом. Ці членистоногі є джерелом цінного поживного продукту, що відрізняється приємним смаком.

Особливості смаку крабового м'яса

Гурмани запевняють, що крабове м'ясо за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається лобстерам та омарам.

М'ясо краба відрізняється:

• соковитістю;
• солодкуватим смаком;
• ніжною консистенцією;
• тонким та вишуканим смаком, який зберігається навіть при консервуванні.

Специфічну насолоду крабове м'ясо має завдяки глікогену - особливому вуглеводу, що міститься в цьому продукті у великій кількості.

Яка частина крабів смачніша?

Розглядаючи краба, багато, недосвідчені в делікатесах люди, задаються питанням – де в цього членистоногого, захованого в панцир, ховається м'ясо?

У краба 4 пар клешнів, причому "руками" йому служить перша пара - передня, якою він вистачає видобуток. За допомогою задніх клешні краб переміщається. У карбідів – їх часто плутають із крабами, 5 пар клешнів.

З огляду на те, як мало м'яса можна отримати від одного краба, легко здогадатися, що цього продукту немає в «крабових паличках», які продаються за доступною вартістю в кожному продуктовому магазині.

М'ясо у крабів міститься в:

Гурмани вважають, що найсмачніше м'ясо у краба знаходиться в місцях з'єднання кінцівок з тілом.

Користь та шкода для здоров'я

Краби не тільки смачні, а й корисні – це цінний дієтичний продукт, в якому міститься безліч поживних елементів.

Харчова (поживна) цінність 100 г крабового м'яса:

У м'ясі крабів багато вітамінів – А, РР, С та групи В, у ньому є йод, глікоген, амінокислоти та мінеральні речовини. Завдяки високій поживній цінності, м'ясо крабів позитивно впливає на організм і стан здоров'я.

Дієтологи радять вживати крабове м'ясо при:

• Серцево-судинні захворювання. У складі крабів містяться жирні кислоти омега-3 та омега-6, які нормалізують рівень холестерину в крові.
• Ожиріння. М'ясо крабів містить багато білка та мало жиру, тому входить до складу багатьох дієт.
• Порушення роботи ШКТ. Продукт засвоюється легше і швидше, ніж свинина та яловичина.
• Хвороби щитовидної залози. У крабовому м'ясі багато йоду, тому його рекомендують при проблемах із щитовидкою.
• При зниженні чоловічого лібідо. Продукт стимулює продукування тестостерону.

При споживанні крабового м'яса слід пам'ятати про такі моменти:

• Краби живуть на дні, харчуючись падалью та всім іншим, що трапляється. Тому їхнє м'ясо може бути заражене бактеріями. Більше того, воно навіть може бути радіоактивним. Тому купувати продукт треба лише у надійних виробників.
• М'ясо крабів - продукт, що швидко псується. Зберігати його навіть у морозиві вигляді можна не більше двох діб.
• Щоб убезпечити себе від зараження, м'ясо крабів піддають кулінарній обробці.

Крабовий промисел

Існує багато промислових видів крабів, найпопулярніші:

• камчатський;
• синій;
• китайський мохнорукий;
• мальтійський прісноводний.

Промисловий вилов крабів провадиться в Японському, Охотському та Беринговому морях. Найкращий промисловий вид – камчатський краб. Живе на глибині 400-500 м-коду.

Кам'яний краб, що мешкає у Чорному та Середземному морях, занесений до Червоної книги.

Де здебільшого живуть краби в природі?

У природі налічується близько 400 видів крабів. Живуть вони в океанах, морях та інших водоймах. Практично всі краби мешкають у воді і дихають зябрами, подібно до риб. Одні краби можуть плавати у морі, інші повзають дном, треті живуть у камінні узбережжя.

Краби, залежно від виду, можуть жити:

Де існують крабові ферми у Росії?

Розведення крабів – вигідний бізнес, орієнтований експорт. 95% крабового м'яса, виробленого у Росії, експортується. Сприятливі умови для розведення крабів існують на Далекому Сході та в Криму.

Штучним способом крабів вирощують Далекому Сході. Наприклад, на заводі з виробництва далекосхідного трепангу "Біонт-К" розводять камчатського та синього краба.

Молодняк краба вирощують у морі, у спеціальних садках. У заводських умовах крабам підбирають корми, створюють оптимальні умови утримання, що прискорюють зростання членистоногих.

Як відрізнити справжній краб від підробки?

Найнадійніший спосіб купити цей продукт – придбати живого краба. Він не повинен бути млявим, інакше можна запідозрити тривале зберігання чи хворобу.

Крабове м'ясо буває:

• Консервований. Зроблено із натурального м'яса. У консервах присутні вода та сіль. Барвники та консерванти зазвичай у такий продукт не кладуть, оскільки вони негативно впливають на смак та якість крабового м'яса.
• Підробне. Його зазвичай роблять із фаршу оселедця, скумбрії, мінтаю та іншої морської риби. Звичайній людині, не гурманові і не експерту, важко відрізнити підробку від натурального продукту за смаковими якостями.

Правила вибору крабового м'яса:

• Крабове м'ясо підробляють, як свіже, і консервоване. Потрібно обов'язково читати склад на упаковці.Якщо у складі є філе білої риби, продукт є імітацією.
• Натуральне м'ясо крабів зазвичай продають цілісним. Подрібнений продукт має викликати сумніви.

Культура вживання крабового м'яса у Росії

Колись м'ясо крабів було дуже популярне в СРСР, коштувало воно недорого і продавалося практично в кожному магазині. Уряд поповнював нестачу м'яса морепродуктами.

Сьогодні краби йдуть на експорт, а росіяни переважно їдять підроблений продукт. Споживання крабів багато в чому залежить від регіонів, жителі Далекого Сходу мають більше шансів скуштувати натуральне крабове м'ясо, ніж їхні співвітчизники в якійсь глибинці Нечорнозем'я.

Огляд страв із крабового м'яса

Любителі смачної та здорової їжі, гурмани, а також люди, які розуміються на крабовому м'ясі, готують з нього найрізноманітніші страви:

• Салати. Вони стали майже традицією на святковому столі. Щоправда, більшість росіян замість крабів використовують крабові палички. Свіжого краба перед тим як покласти в салат обов'язково відварюють, а консервований готовий до вживання - нічого з ним робити не потрібно.
  Існує кілька десятків рецептів салатів із м'ясом крабів. Найчастіше в них використовують рис, цибулю та яйця. Але можуть бути й інші інгредієнти – сир, огірки, м'ясо, авокадо, зелена цибуля, салат, лимон та багато іншого.
• Супи. Вони менш популярні, ніж салати, а подають їх зазвичай у ресторанах. На основі крабового м'яса варять рідкі супи та супи-пюре. Ці страви цінують за смак, легкість та ситність. Крабове м'ясо в супах добре поєднується із зеленню, часником, цибулею, томатами, спеціями. Вариться м'ясо крабів швидко – достатньо 15 хвилин.
• Пасти. Це ресторанна страва, але її легко можна приготувати самостійно.Для цього знадобиться пачка пасти та традиційні для цієї страви інгредієнти – чері, часник, базилік. Відварене крабове м'ясо гармонійно поєднується з пастою відвареної аль-денте, пряними соусами та оливковою олією.
• Роли. У Росії її останнім часом спостерігається небувалий попит на страви японської кухні. Крабове м'ясо – один із ключових інгредієнтів багатьох видів ролів та суші. Шматочки м'яса краба чудово поєднуються з рисом, норі, ікрою та іншими інгредієнтами, що використовуються у ролах. Для приготування можна використовувати свіже та консервоване м'ясо.
• М'ясо у клярі. Ця оригінальна закуска часто подається в ресторанах, але приготувати її дуже нескладно і в домашніх умовах. Таку страву із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти. Готують цю страву таким же способом, як і будь-яке інше м'ясо - обвалюють шматочки в клярі, приготованому з яєць, молока, сиру та борошна.
• Котлети Крабове м'ясо – чудова основа для котлет. Така страва підійде як для сімейного, так і для святкового столу. Готують фарш із свіжого чи замороженого м'яса. У разі продукт не розморожують, а натирають на тертці. В іншому готування крабових котлет нічим не відрізняється від звичайних – фарш змішують із яйцем, часником, сиром.
• Тарталетки. Крабове м'ясо використовують як начинку для тарталеток. Його можна поєднувати з різними інгредієнтами – маринованими огірками, вершковим сиром, зеленню. Тарталетки, наповнені м'яким сиром та кубиками крабового м'яса – вишукана закуска для будь-якого столу.

Яких крабів подають у ресторанах Росії?

Існує безліч різновидів крабів, але в ресторанах подають лише 5-7 видів - найсмачніших і найпопулярніших:

1. Камчатський. Краб номер один – це найпопулярніший вид, його ще називають королівським.Зовнішній вигляд і смак залежить від середовища проживання та сезону. М'ясо із щільних та товстих волокон, із солодкуватим смаком. Важить 3-7 кг. Один краб коштує близько 10 тис. карбованців. Ікра велика, світло-фіолетова може траплятися випадково. Видобувають краба в Японському, Охотському та Беринговому морях.
   
2. Колючий. Панцирь покритий шипами. Поступаючись розмірами камчатському крабу, має приблизно стільки ж м'яса – воно таке ж соковите і солодкувате, але волокна тонші. Вага – 0,8-1,8 кг. Ціна – 6 тис. карбованців за 1 штуку. Видобувають його в тих же морях, що й камчатського.
   
3. Волосатий. Видобувають його на Сахаліні. Волокна м'яса дуже тонкі. Вага – 0,9-2 кг. Ціна - 400 рублів за 100 р. Особливо цінується печінка волосатика.
   
4. Синій. Виловлюють його на узбережжі Америки, Балтиці, Середземному морі. У нього м'які волокна та ніжне м'ясо. Вага – 0,4-0,5 кг. Ціна - 300 рублів за 100 р.
   
5. Сніжний. Видобувають у Мурманську. Подають у ресторанах зазвичай фаланги, вони довгі – до 30 см. М'ясо солодкувате. Вага – 0,2-0,4 кг. Ціна - 300 рублів за 100 р.
   
6. Жабичий. М'яса цього краба мало, воно є тільки в задній частині. На смак м'ясо схоже на сибас і дорадо. Місце видобутку – Індійський океан. Вага – 0,2-0,4 кг. Ціна - 200 рублів за 100 р.
   

Мурманський краб – це камчатський вид, завезений у Баренцеве море у 20 столітті. Останнім часом цей краб неймовірно розплодився, він поїдає все поспіль і пригнічує місцеву фауну.

Ресторани, в яких подають крабів (м. Москва):

• "Ресторан на Болотному". Страви з дикої риби, морепродукти та краби. Метро Кропоткінська.
• "Владівосток". Ресторан далекосхідної кухні. Метро Ризька.
• "Риба мрії". Рибний ресторан. Метро Новокузнецька.
• "Gipsy". Ресторан та диско-бар. Метро Кропоткінська.

Популярний рецепт делікатесу з краба

Найчастіше крабове м'ясо використовують у складі різноманітних салатів. Пропонуємо рецепт простого, але смачного салату із крабовим м'ясом. Таку страву можна сміливо ставити на святковий стіл, вона водночас поживна та смачна, їсти її можна без гарніру.

Для приготування трьох порцій салату знадобиться:

• натуральне м'ясо крабів – 250 г;
• яйця – 4 шт.;
• рис – 4 ст. л.;
• гриби – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• майонез - 100 мл;
• оливкова олія – за смаком.

• промийте та відваріть рис у підсоленій воді;
• відкиньте рис на сито, щоб злити воду;
• змішайте рис із оливковою олією – це буде нижній шар салату;
• розберіть м'ясо краба на волокна і викладіть поверх рисового шару;
• змастіть шар крабового м'яса майонезом;
• подрібніть відварені яйця і викладіть поверх майонезу;
• цибулю поріжте дрібними кубиками;
• морквину наріжте соломкою;
• гриби почистіть, а потім наріжте тонкими пластинками;
• цибулю, моркву та гриби обсмажте окремо;
• обсмажені овочі перемішайте в мисці та викладіть наступним шаром – над яйцями;
• змастіть верхній шар майонезом та прикрасьте зеленню;
• поставте салат у холодильник – на 2 години чи всю ніч.

Про те, як вибрати та приготувати краба, дивіться у наступному відео:

Крабове м'ясо – не лише вишуканий делікатес, але й корисний продукт, який чудово доповнить будь-який раціон. Якщо знати правила купівлі та приготування крабового м'яса, ваш стіл може поповнитися новими стравами, які не тільки принесуть вам смакову насолоду, але й принесуть неабияку користь організму.