Каперси

Каперси або капорці, каперці - квіткові бутони каперсника (каперсового куща), що не розпустилися. У діаметрі такий бутон складає близько 1-го див. Виростає каперсник у Південній Європі та Північній Африці. Оригінальний смак каперса та калорійність на низькому рівні зробили цю рослину популярним продуктом для людини понад 2000 років тому, а можливо і раніше. Почали використовувати каперси греки. Імовірно, своєю назвою каперси завдячують грецькій назві острова Кіпр (Кіпрос).

В даний час каперси виробляють країни Середземномор'я: Туреччина, Греція, Іспанія, Кіпр та острови, що належать Італії. Саме в цих місцях каперсові кущі вже багато століть ростуть у дикій природі. Інші держави також намагаються культивувати цю рослину. Так, у Вірменії та Грузії розводять родича каперсів – джонджол чи джонджолі.

Корисні властивості та калорійність каперсів

Користь каперсів і їх смак, оригінальний і вишуканий, гідно оцінені традиційною кухнею південних народів, і цей продукт, що з'явився у нас не дуже давно, став швидко завойовувати популярність. Поряд з прекрасним смаком каперси мають неоціненну користь для здоров'я. Отже, основними лікувальними властивостями каперсів є:

Користь каперсів обумовлена ​​багатим складом цього продукту. Бутони рослини містять такі елементи:

Насіння каперсника містить у собі близько 36% олії. Вітамінів у складі каперсів велика кількість:

• Вітамін А;
• Вітамін В1;
• Вітамін В2;
• Вітамін В4;
• Вітамін В5;
• Вітамін В6;
• Вітамін С;
• Вітамін Е;
• Вітамін К;
• Вітамін РР.

Крім того, користь каперсів представлена ​​широким переліком мікроелементів, що входять до їх складу:

• Натрій;
• Калій;
• Залізо;
• Магній;
• Цинк;
• Мідь;
• Селен;
• Фосфор;
• Марганець;
• Кальцій.

Поряд із високою користю каперсів калорійність їх дуже низька, тому їх можна вживати в їжу, не переживаючи за свою фігуру. Так, калорійність каперсів становить лише 23 кілокалорії.

Однак такі цінні показники, як низька калорійність каперсів та користь для здоров'я, трохи приглушуються у зв'язку із надто високим вмістом у них натрію. Надмірний вміст цього мікроелемента може негативно позначитися на здоров'ї людини. Тому для нейтралізації цієї шкоди каперси перед вживанням вимочують у воді. А ось дуже відчутною стане користь каперсів при їх вимочуванні в оливковій олії. Калорійність каперсів, консервованих у маслі, залишається на тому рівні, змінюючись незначно, і тому навіть у разі вони залишаються дієтичним продуктом. Поживна цінність консервованих каперсів становить:

Вживання каперсів

Починаючи з давнини, цю рослину використовували для загоєння ран, позбавлення від зубного, серцевого та головного болю. Для цього готували відвари із усіх частин каперса (квіти, плоди, коріння, листя).

Користь каперсів – у потужному протизапальному та аналгезуючому ефекті, що застосовується для боротьби з різними захворюваннями. Так, регулярне вживання каперсів допомагає впоратися з ревматичними болями. Їх рекомендують приймати і за інших проблем зі здоров'ям:

2. Хвороби щитовидної залози;

3. Стоматологія (хвороби зубів та ясен);

4. Серцево-судинні патології.

Народна медицина користь каперсів використовує давно та дуже активно.Так, всі частини цієї рослини використовуються цілителями для боротьби з такими недугами як:

• Гіпертонія;
• Короста;
• Жовтяниця;
• Невроз;
• Бруцельоз.

Різні прояви алергії та ревматизму ще давні араби лікували за допомогою кореня каперса. Бутони каперсів, що не розпустилися, є відмінним стимулятором для збудження апетиту.

В даний час фармацевтична промисловість також використовує значну користь каперсів при виготовленні лікарських засобів. Так, каперси використовують для виробництва препаратів наступних фармакологічних груп:

У кулінарії використовують бутони, що не розпустилися, а також молоді пагони цієї рослини.

По суті, каперсом, у нашому розумінні, називається маринований в оцті, з додаванням солі, квітка каперсника, що не розпустилася, хоча стиглі плоди каперсника також можуть бути використані в їжу, притому у свіжому вигляді. Просто зібрати бутони каперсника – це справа нескладна, але головне – їх правильно обробити: засолити чи замаринувати.

Незрівнянний ні з чим інтенсивний смак каперса утворюється завдяки тим гірчичним маслам, які виходять з нього в процесі маринівки в оцті. На поверхні каперсів, під впливом маринаду, утворюються білі цятки - це не що інше, як кристалізований рутин (власне, вітамін P). Стиглі каперси можна вживати і в сирому вигляді, але все-таки зазвичай їх маринують.

Каперси – це обов'язковий та важливий елемент кухні різних країн та народів. Яскравий, гостро-солоний смак каперсів прикрашає різноманітні салати, піцу, соуси, м'ясні та рибні страви. Низька калорійність каперсів та смак знаходять своє застосування при виготовленні одного з найпопулярніших соусів – соусу тартар.Прекрасно поєднується смак каперсів із оливками.

Крім того, в грецькій кухні, наприклад, в їжу використовують не тільки квіти та плоди, а й листя каперсника. Їх також варять або маринують, а потім включають до складу салатів та рибних страв. Сушене листя каперсника використовується при виготовленні твердих сирів, для закваски, замість сичуга.

Протипоказання та шкода каперсів

У зв'язку з тим, що до складу каперсів входить величезна кількість речовин, які безпосередньо впливають на організм, вживання їх не повинно бути надмірним. Особливо це пов'язано зі згаданим високим вмістом у них натрію.

Шкода від каперсів може бути завдана людині, за наявності таких проблем зі здоров'ям:

• гіпотонія (низький тиск);
• Запор;
• Підвищена статева збудливість.

Абсолютними протипоказаннями до вживання каперсів є вагітність через підвищений вміст натрію, і індивідуальна непереносимість цього продукту, в цьому випадку він викликає алергію.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.