Страви зі стерляді - 9 домашніх смачних рецептів.

Стерлядь - найдрібніша рибка з осетрових сортів. У продажу можна знайти рибини не більше двох кілограм та півметра завдовжки – це дрібний розмір, проте зручний для кухні. Не всяка духовка вмістить тушку на 16 кілограмів. Читай далі.

Стерлядь

Стерлядь поєднується практично з усіма інгредієнтами, з якими відварюється, гаситься, смажиться, маринується, які є начинкою її нутрощів. Одне зауваження: рецепти зі стерлядь не можуть містити надто насичених, дуже ароматних, сильних приправ: карі, гвоздики, кориці, кінзи. На смак м'якуш дуже ніжний, не варто його перебивати.
Як приготувати цю «царську» рибу?
1) Відварити без солі та приправ у сухому білому вині.
2) Засмажити в духовці та скласти «кільцем» – тушка рибини гнучка, досить довга.
3) Зварити відмінну юшку.
4) Нафарширувати грибами, зеленню, овочами, рисом, картоплею.
5) Цікавий метод запікання стерляді у сольовому панцирі. Потрібно не менше трьох кілограм морської солі, але філе вбере в себе рівно стільки спецій, скільки потрібно.
6) Замаринувати та запекти порційні філе на грилі.
Головне – не забути очистити від нутрощів, зовнішніх зябер та плавників. Ця риба надходить у продаж необробленої, зате живої. Коштує вона недешево, тож заморожений продукт краще не купувати.

Як приготувати стерлядь у духовці

Стерлядь відноситься до осетрових і вважається благородною рибою. На Русі її називали "царською". Тому, якщо вона потрапила до вас до рук, важливо правильно її приготувати. Food.ru розповість, як запекти стерлядь у духовці, підкресливши її багатий смак.

1. Стерлядь у духовці цілком

Щоб зберегти ефектний зовнішній вигляд стерляді, запікайте її повністю, попередньо нафарширувавши картоплею із зеленню. Оптимальна температура для запікання – 180–200 градусів.

2. Запечені стейки

Наріжте рибу шматками і запікайте на деку з овочевим гарніром з перців, помідорів, цибулі. Смакових акцентів тут достатньо, тому крім солі та перцю можна не додавати жодних спецій.

Якщо цей варіант здається занадто простим, замість овочів викладіть поверх стейків вершковий соус із печерицями. Часу на приготування буде потрібно стільки ж, а страва вийде більш вишуканою.

У стерляді немає ні луски, ні кісток. Скелет цієї риби складається з хрящів, а замість хребта в неї хорда.

3. Рибні шашлички

Шашлики за цим рецептом можна робити на грилі, мангалі, сковороді з маслом або в духовці: головне, щоб у ній був режим гриль або як мінімум включалася конвекція. Це відмінний варіант, якщо у вас є тільки філе, а не ціла рибна тушка.

Що можна зробити?

Не обмежуватись стравами у духовці та приготувати фішбармак зі стерляді за рецептом блогера Дениса Семенова: цю страву подають на свята у Казахстані.