Лікар-гастроентеролог розповів, чи можна купувати живу рибу влітку

У спеку багато людей побоюються купувати живу рибу. Чи є ризики для здоров'я, пояснив Володимир Логінов, кандидат медичних наук, лікар-гастроентеролог Федеральної мережі клінік експертної онкології «Євроонко».

За словами експерта, купівля живої риби влітку цілком безпечна, якщо дотримуватись певних запобіжних заходів:

• переконайтеся, що риба справді свіжа: жива риба має бути активною і мати чисті, ясні очі;
• перевозіть рибу в холодильній сумці або контейнері з льодом, щоб підтримувати низьку температуру;
• якщо ви не збираєтеся готувати рибу відразу, зберігайте її в холодильнику або на льоду.

Якщо ви сумніваєтеся у можливості підтримання належного холоду, розгляньте альтернативи. Заморожена риба може бути безпечнішим вибором, оскільки вона заморожується відразу після улову, що зберігає її свіжість. Охолоджена риба також є гарним варіантом, якщо вона зберігалася за правильної температури.

Володимир Логінов додає, що за неправильного зберігання риби влітку зростає ризик харчових отруєнь. Тому завжди слід ретельно стежити за температурним режимом.

Ми хочемо бути джерелом мотивації для вас. Починайте змінюватися на краще разом з нами! У нашому телеграм-каналі @championat_lifestyle розповідаємо, як правильно харчуватися, тренуватися та розслаблятися.

Чим корисна риба і чи всім її можна їсти

Риба зустрічається у раціоні росіян набагато рідше, ніж це рекомендовано лікарями, а дарма.

Фото: David Tadevosian / Shutterstock

Медичний журналіст та редактор з десятирічним досвідом. Дбає про двох кішок і про ментальне здоров'я. Любить тру-крайм та стоїцизм.

Якщо є рибу 2–3 рази на тиждень у кількості, що рекомендується (близько 350 г для людини з енерговитратами 2800 ккал), це може значно покращити якість раціону.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

• у чому саме користь риби;
• яку роль відіграє омега-3 для здоров'я;
• чи правда, що вагітним не варто їсти суші і що в морській рибі накопичується ртуть;
• як визначити якість риби при покупці;
• як її правильно готувати та зберігати.

Анна Ужегова

Дієтолог-нутріціолог, ендокринолог Lahta Clinic.

Ми завели телеграм-канал "Ти як?". Будемо у зручному форматі розповідати про саморозвиток, психологію та про те, як ефективно вчитися та будувати кар'єру в будь-якому віці. Підписуйтесь!

У чому користь риби

Риба – дуже важливий продукт для людського організму. Крім того, що вона багата на білок і корисні жири, це ще й джерело:

• Вітамінів групи B, у тому числі B12, важливий для нервової системи та утворення еритроцитів, які поширюють кисень по організму.
• Вітаміну D, який необхідний для підтримки здоров'я кісток та імунної системи. Особливо багато цього вітаміну в лососі та макрелі.
• Кальцію та фосфору, які необхідні для побудови опорно-рухового апарату та профілактики остеопорозу.
• Селена та йоду, що забезпечують роботу щитовидної залози.

Хімічний склад м'яса риб залежить від конкретного виду, довкілля, фізіологічного стану, віку, статі та інших факторів.

• Серед нежирних видів риб найбагатшим хімічним складом мають судак, минь, окунь річковий.
• Серед риб середньої жирності – сорога, карась.
• Серед особливо жирних риб — горбуша, амурська кета, нельма сибірська.

Найціннішим складом має м'ясо морської риби, наприклад тріски, пікші, оселедця, камбали, сардини, - все через високий вміст омега-3.

Яку роль для здоров'я відіграють омега-3 жирні кислоти

Омега-3 поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК омега-3) - це незамінний елемент, який не синтезується в організмі людини, а надходить лише з їжею. Кислоти омега-3 входять до складу клітинних мембран, підтримують рівень тригліцеридів у крові, сприяють правильній роботі серця та профілактиці серцево-судинних захворювань. Основним джерелом омега-3 у їжі служить саме риба.

Численні дослідження (1, 2, 3) показують, що збільшення споживання риби і, відповідно, омега-3 ПНЖК, значно знижує ризик раптової смерті у пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда, підвищує виживання при серцевій недостатності та чинить антиаритмічну дію.

Якщо є хоча б 35 г риби на день, це вже стане ефективною профілактикою серцево-судинних захворювань і на 50% знизить ймовірність смерті від ішемічної хвороби серця.

«До речі, отримувати омега-3 можна не лише з риби, а й із насіння, олій, горіхів. У такому разі виникає закономірне питання: а чи можна взагалі не їсти рибу? В принципі можна. Але коли ми говоримо про продукт, то йдеться не лише про один компонент, який він містить. Риба багата й на інші речовини, рівноцінну заміну яким в інших продуктах не знайти».

Анна Ужегова

Які ризики пов'язані із вживанням риби

Так, вони також є. Але це не привід відмовитись від риби зовсім. Зараз розповімо, що можна зробити, щоб мінімізувати потенційну шкоду та безпечно включати рибу до раціону.

Паразити

У рибі можуть зустрічатися паразити, які при попаданні в організм людини викликають порушення в роботі печінки та жовчовивідних шляхів. Щоб мінімізувати ризик зустрічі з ними важливо купувати рибу в перевірених магазинах.

«Термічно оброблена риба, звичайно, безпечніша, ніж сира. І тут треба розуміти, що до обробки температурою відносять і шокову заморозку, яку застосовують, щоби продукція доїхала від місця видобутку до споживача. Отже, улюблені нами суші/роли/поки теж безпечні, якщо ресторан купив рибу не на чорному ринку, а у сертифікованого продавця.

Найчастіше гельмінтами заражена річкова риба. Але, по-перше, вона зазвичай потрапляє на прилавок після заморозки. По-друге, її рідко їдять сирою.

Щоб максимально убезпечити себе, краще купувати рибу зі штучних водойм. Це так звані аквакультурні види (лососьові, осетрові, коропові та інші). Процес вирощування такої риби повністю контролюється, тому зараженість паразитами у неї суттєво нижча, ніж у морської і тим паче річкової. Отже, з усіх сирих риб вона найбільш безпечна.

Проте вагітним жінкам і дітям я все ж таки рекомендую повністю відмовитися від сирої риби та морепродуктів, у тому числі сирих устриць, молюсків та морських гребінців, — вони можуть містити небезпечні бактерії та паразитів. Імунітет дорослої здорової людини з ними впорається, а от ослаблена — може підвести».

Анна Ужегова

Шкода від деяких способів приготування

До речі, заразитися паразитами можна і від погано просоленої риби. Але від такої їжі варто відмовитись ще й тому що навіть у малосольній рибі, як правило, велика кількість солі, яка може перевантажувати роботу серця, нирок, печінки, кровоносної системи.

Копченою рибою не варто захоплюватися через надлишок харчових добавок у димі для копчення та канцерогенів. Найнебезпечніший з них – бензапірен.

Ртуть

Чим довше живе риба, тим більше ртуті вона може накопичити.

Безпечна риба (низький рівень утримання ртуті):

• Анчоуси
• Атлантична макрель
• Тріска
• Сардини
• Лосось
• Скумбрія
• Камбала
• Хек
• Форель прісноводна
• Креветки
• Тілапія
• Біла риба
• Окунь
• Морський окунь
• Устриці

Помірно небезпечна риба (середній рівень утримання ртуті):

• Групер
• Палтус
• Макрель (іспанська)
• Окунь (смугастий, океанічний)
• Морський окунь
• Королівська макрель
• Тунець (альбакор, білий тунець, консервований та свіжий/заморожений)
• Короп
• Морський окунь (чилійський/патагонійський)
• Скумбрія (атлантична)
• Морський минь (північний)

Небезпечна риба (високий рівень утримання ртуті):

• Королівська макрель
• Марлін
• Риба-меч
• Акула
• Тунець великоокий
• Помаранчевий грубик

Алергія у дітей

Риба обов'язково повинна бути присутня в раціоні дитини, тому що містяться в ній корисні жири і жиророзчинні вітаміни допомагають організму, що росте, формувати кісткову систему, імунітет і нервову систему.

Однак до дев'ятимісячного віку додавати рибку в прикорм не варто, тому що вона відноситься до потенційних алергенів.

Як визначити якість риби при покупці

Необхідно звернути увагу на кілька речей:

• Запах: свіжий характерний рибний запах без ознак гниття та кислоти.
• Зябра: світло-або насичено-червоні, без слизу.
• Очі: прозорі, чисті, опуклі.
• Тушка: має гладку, блискучу, луску, що щільно прилягає до неї.
• Брюшко: не роздутий.

Для визначення свіжості непотрошеної риби необхідно натиснути на черево: при цьому не повинно залишатися слідів або ямок. Якщо ви покладете рибу на долоню, свіжа так і лежатиме прямо, а зіпсована голова і хвіст обвиснуть. Якщо опустити рибу в посуд із водою, свіжа риба почне занурюватись.

Як правильно готувати рибу

• Жарка: при температурі 60-70 ° C, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
• Варіння: при температурі 100°C, що також забезпечує збереження поживних речовин.
• Запікання: у фользі при температурі 180-200 ° C, рекомендується використовувати мінімальну кількість жирів.

Як правильно зберігати рибу

Після придбання рибу слід зберігати в холодильнику при температурі 0–4°C та вживати протягом 1–2 днів. Якщо потрібно зберігати рибу довше, краще заморозити її при температурі -18 ° C і нижче.

Важливо пам'ятати, що повторне заморожування не рекомендується. При багаторазовому заморожуванні структура м'яса порушується, оскільки вода у рибі перетворюється на лід і ушкоджує тканини. Це також впливає на молекулярну структуру: білки та вітаміни руйнуються, що значно знижує поживну цінність риби.

Одне з основних джерел енергії для клітин.