Пангасіус, риба з підмоченою репутацією: чи варто її купувати та готувати

Пангасіус. З одного боку, смачна рибка, яку легко приготувати як завгодно.

На кого схожий пангасіус

Симпатягою цю рибу, звичайно, не назвеш. риба потрапляє вже обробленою на симпатичне філе чи стейки.

Пангасіуса іноді помилково називають морською мовою, але це дві різні риби!

Для чого годиться пангасіус

Цю рибу можна запікати, жарити, варити, пустити на фарш для котлет або начинку для пирогів. їх не потрібно чистити та обробляти.

Філе пангасіуса не вимагає часу на попередню підготовку, легко вбере смак будь-якого соусу і маринаду

Переваги пангасіуса

Містить багато білка та мало калорій. Знахідка для тих, хто без фанатизму, але стежить за своєю вагою, та спортсменів – їм протеїни допомагають впоратися з фізичними навантаженнями. Забезпечує організм кальцієм та фосфором, особливо цінними для літніх та дітей.У всіх без винятку ці речовини покращують пам'ять, стан шкіри, зубної емалі та кісток, зміцнюють стінки судин та нервову систему.

Недоліки пангасіуса

Нерозбірливий у їжі. Особи, що живуть у брудній воді річок та ставків, не відмовляються не тільки від водоростей та мулу, а й від органічного сміття. Є жарт, що пангасіус здатний переварити навіть старий черевик. Але в магазини надходить фермерська риба, і якщо її вирощують у чистій воді та на особливому кормі – сушеній рибі та овочах, сої та рисі, то така нічого, крім користі, у своєму складі не має. Є пангасіуса не рекомендується лише тим, хто має алергію на будь-яку рибу.

Як готувати пангасіус

Пангіус використовується у кухнях різних країн. Нейтральні за смаком, легкі та прозорі бульйони з пангасіусом часто збагачують імбиром та часником, селера, цибулею-пореєм та петрушкою. Використовують як основу у супах із морепродуктами – мідіями, креветками, кальмарами.

Пангасіус, що не володіє яскраво вираженим смаком сам по собі, дружить у гарячих стравах з різними прянощами і травами - від банальних петрушки і кропу до чебрецю, орегано, розмарину та шавлії.

Відвареного або запеченого пангасіуса добре щедро полити сумішшю розтопленого вершкового масла з рубаною кинзою або міксом оливкової олії, апельсинового соку та рожевого перцю.

Перетворюється з яскравими смаками Азії та Латинської Америки – соєвим соусом, шрирачів, перцем чилі та соком лайма, куркумою та каррі, мускатним горіхом та кокосовим молоком.

Ідеальний спосіб – приготувати пангасіус на пару. Риба вийде особливо ніжною та соковитою. А щоб надати їй більш яскравого смаку, додайте гострих або пряних приправ або соусів.

З пангасіуса виходять смачні котлети.Рибний фарш можна змішати з курячим у пропорції 1:1. Замість хліба додати тертий кабачок чи гарбуз. Корисні котлетки, без рибного запаху, сподобаються навіть дітям, які не дуже люблять рибу.

Пангасіуса використовують як основу в супах із морепродуктами – мідіями, креветками, кальмарами.

3 секрети пангасіуса

1. Розморожуйте рибу повільно, тоді філе збереже щільну структуру. Найкраще - на полиці в холодильнику протягом 10-12 годин. Або 3-4 години при кімнатній температурі. А от чого робити точно не можна - заливати філе гарячою водою або розморожувати його в мікрохвильовій печі.
2. Щоб філе не розвалювалося при жарінні, потримайте його 5 хв у холодній підсоленій воді (1 ч. л. солі на 1 склянку води), потім ретельно промокніть паперовими рушниками і лише потім кладіть на добре розігріту сковороду.
3. Якщо ви вирішили відварити пангасіуса, не перетримуйте рибу у воді довше 8-10 хв, щоб філе не розпалося.

З недавнього часу до пангасіуса стали ставитися з підозрою через чутки про його токсичність. Почасти така інформація вірна, але тільки щодо риби, яка водиться в природному середовищі чи вирощена на фермах без дотримання належних умов утримання та годівлі. У такій дійсно можуть бути шкідливі сполуки. Але якщо пангасіус вирощується у фермерських господарствах, де його розводять у штучних басейнах із чистою прісною водою, то все добре. Як правило, у фермерської риби особлива «дієта» – її годують рисом, овочами та соєю. На вартість пангасіуса впливає його цікава особливість – здатність до шкірного дихання. Тому низький вміст кисню у воді не впливає на розвиток і дозволяє розводити багато риби в невеликих водоймах, за рахунок чого і ціна на неї виходить невисока.

20 дуже смачних рецептів пангасіуса

Фото: David Pimborough, AdobeStock Рецепти з пангасіусом прийшли до нас зі східно-азіатських регіонів – саме там першими оцінили переваги цієї риби. !

1. Смажений пангасіус у клярі

Фото: cookpad.com Найпростіший та найпоширеніший спосіб приготувати філе пангасіуса. Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 3 курячих яйця, 1 ч.л. лимонного соку, 50 г борошна, спеції Приготування: Збризкай філе пангасіуса лимонним соком і посип спеціями.

2. Філе пангасіуса в духовці

Фото: fb.ru Якщо смажена на сковороді риба для тебе занадто жирна, то хороша альтернатива! Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 1 цибулина, 1 помідор, спеції. Приготування: Наріж цибулю і виклади на фольгу. Зверху виклади філе пангасіуса і посип спеціями.

3. Котлети з пангасіуса

Фото: fermer-perm.ru З пангасіуса виходить один із найніжніших рибних фаршів серед усіх можливих. Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 50 л молока, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 1 цибулина, 1 куряче яйце, спеції, зелень. Приготування: Пропусти пангасіуса і цибулину через м'ясорубку. Додай рубану зелень, спеції, молоко та яйце.

4. Пангасіус з овочами у сметані

Фото: gotovim-edim.ru Для цього рецепту підійде сметана будь-якої жирності чи навіть йогурт. Тобі знадобиться: 700 г пангасіуса, 1 помідор, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 жменю маслин, 200 г сметани, 1 ст.л. борошна, спеції. Приготування: Наріж рибу шматочками, обваляй у борошні та спеціях, обсмаж з двох сторін і відклади. Довільно наріж овочі та 5 хвилин обсмаж їх у тій же сковороді. Додай часник, подрібнені маслини та шматочки пангасіуса. Залий все сметаною та туші 10 хвилин. 20 легких салатів на кожен день або святковий стіл

5. Пангасіус у пануванні

Фото: everything.kz Цього разу пропонуємо оригінальне сирне паніровку та ще й готуватимемо в духовці. Тобі знадобиться: 3 філе пангасіуса, 0,5 лимона, 70 г панірувальних сухарів, 20 г пармезану, зелень, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса великими стейками, збризкайте лимонним соком і посип спеціями. Змішай сухарі, тертий сир та рубану зелень. Обвалюй шматки риби в паніровці, виклади на решітку і запікайте в духовці 15 хвилин при 200 градусах.

6. Пангасіус у кисло-солодкому соусі

Фото: stariydrug.ru У найкращих традиціях східної та азіатської кухонь! Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 1 морква, 2 болгарські перці, 5 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. цукру, 5 ст. крохмалю, 1 куряче яйце, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. тертого імбиру, 3 ст. кетчуп. Приготування: Довільно наріж овочі. Змішай цукор, 2 ложки крохмалю, кетчуп, соєвий соус та 0,5 склянки води. Наріж рибу шматочками, змішай зі спеціями, крохмалем, що залишився, і збитим яйцем, і залиш на 10 хвилин. Обсмаж пангасіуса і відклади убік. Обсмаж всі овочі разом, додай часник та імбир, влий соус і протушкуй 5 хвилин. Виклади в соус рибу та протушкуй ще 3 хвилини.

7. Суп із пангасіуса

Фото: zen.yandex.ru Наваристий рибний суп, який готується із найпростіших інгредієнтів. Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 4 картоплини, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 морква, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса великими шматочками, залий водою і вари 15 хвилин. Додай нарізану картоплю та вари ще 5 хвилин. Додай болгарський перець і продовжуй варити хвилин 10-15. Подрібни цибулю, натрій моркву і обсмаж до м'якості. Відправ засмажку в суп, приправ за смаком і зніми з вогню за хвилину.

8. Пангасіус з броколі

Фото: pixabay.com Незважаючи на те, що пангасіус – досить жирна риба, це необхідні жири. І вони добре доповнять навіть дієтичний раціон. Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 100 г цибулі, 60 г моркви, 150 г сметани, 250 г броколі, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса порційними шматочками і приправ. Тонко нашаткуй цибулю з морквою, і обсмаж до м'якості. Додай рибу та готуй ще пару хвилин. Влий сметану і 15 хвилин туші все на повільному вогні. Після цього додай суцвіття броколі та туші ще 10 хвилин. 10 простих рецептів тушкованої капусти з м'ясом

9. Пангасіус з персиками та медом

Фото: gallery.ykt.ru А ще смачніше та корисніше вийде, якщо замінити звичайне борошно рисове! Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 2 персики, 1 цибуля-порей, 1ст.л. меду, 2 см імбиру, 2 ст. муки|борошна|, 100 мл білого вина, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса шматочками, обваляй у борошні і обсмаж з двох боків. Окремо обсмаж нарізану цибулю-порей. Додай нарізаний часточкам персик, мед, вино та тертий імбир. Приправ за смаком і протушкуй всі 7 хвилин. Додай рибу та протушкуй ще 2-3 хвилини.

10. Пангасіус з картоплею та баклажанами в духовці

Фото: alimero.ru Дуже ситна запіканка, коли треба нагодувати велику родину. Тобі знадобиться: 1 кг пангасіуса, 8 картоплин, 3 баклажани, 40 г борошна, 200 мл вершків, 80 г твердого сиру, 2 курячі яйця, спеції. Приготування: Відвари картоплю до готовності і наріж слайсами. Пангасіуса наріж шматочками і обваляй у спеціях. Наріж баклажани кружальцями та обсмаж з двох сторін. Зби вершки з яйцями і борошном до однорідності, і додай тертий сир. Виклади шарами: картопля, вершки, рибу, вершки, баклажани та вершки. Запікайте страву в духовці 35 хвилин під фольгою при 180 градусах.

11. Пангасіус з овочами під сиром

Фото: koolinar.ru Особливо смачно виходить із адигейським сиром, але можеш поекспериментувати з будь-якими іншими. Тобі знадобиться: 350 г пангасіуса, 100 г твердого сиру, 2 ст. сметани, 1 куряче яйце, 1 болгарський перець, 1 морква, 150 г капусти, 1 помідор, 1 цибулина, 1 стебло селери, спеції. Приготування: Крупно наріж всі овочі і злегка обсмаж їх разом до м'якості. Виклади у форму для запікання, розклади зверху шматочки пангасіуса та посип спеціями. Засип блюдо тертим сиром і запікайте в духовці 20-25 хвилин при 180 градусах.

12. Пангасіус у молочному соусі

Фото: cookpad.com Така ніжна основна страва сподобається навіть дітям. Обов'язково бери філе пангасіуса! Тобі знадобиться: 600 г пангасіуса, 3 моркви, 5 стебел селери, 500 мл молока, 1 ст.л. сметани, 1 ст. муки|борошна|, 1 пучок зелені, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса шматочками, морква - кружальцями, а селера - тонкими скибочками навскіс. Змішай до однорідності молоко, сметану та борошно, приправ. Обсмажити на сковороді моркву та селеру близько 5 хвилин. Влий молоко та туші 15 хвилин під кришкою на мінімальному вогні. Додай шматочки пангасіуса, і готуй ще 15 хвилин. Наприкінці додай рубану зелень.Омлет на сковороді: 15 швидких та смачних рецептів

13. Салат з пангасіуса з картоплею

Фото: telegraf.by Досить оригінальний, але дуже ситний рибний салат на обід чи вечерю. Тобі знадобиться: 450 г пангасіуса, 2 огірки, 3 картоплини, 1 ст.л. тертого хрону, 2 ст. оливкової олії, 1 ст.л. борошна, спеції. Приготування: Наріж пангасіуса шматочками, обваляй у борошні та спеціях, і обсмаж до готовності. Відвари картоплю і наріж її брусочками разом з огірками. А для заправки змішай оливкову олію з тертим хріном.

14. Пангасіус з помідорами та плавленим сиром

Фото: povarenok.ru Ще один чудовий спосіб запекти філе пангасіуса, щоб ніхто не встояв. Тобі знадобиться: 300 г пангасіуса, 80 г плавленого сиру, 1 помідор, 1 куряче яйце, 1 ч.л. майонезу, спеції. Приготування: Наріж кубиком пангасіуса, помідор і плавлений сир, порубай зелень, приправ і змішай все з майонезом. Виклади все разом у форму і запікайте в духовці 25 хвилин при 180 градусах.

15. Дріжджовий пиріг з пангасіусом

Фото: kartinkin.net Для цього рецепту рекомендуємо взяти заздалегідь підготовлене або просто готове дріжджове тісто. Тобі знадобиться: 450 г дріжджового тіста, 300 г пангасіуса, 1 цибулина, 1 морква, 3 гілочки зелені, спеції. Приготування: Тонко наріж цибулю та моркву, і злегка обсмаж до м'якості. Подрібни рибу та перемішай зі спеціями. Розкатай тісто і частину виклади у форму, сформуй бортики. Виклади шар засмажки, пангасіуса та посип спеціями із зеленню. Накрий пиріг ще пластом тіста, змасти жовтком за бажанням і запікайте в духовці 45 хвилин при 180 градусах.

16. Тефтелі з пангасіуса в духовці

Фото: uwworsp.org Найніжніші рибні тефтелі у класичному томатному соусі. Тобі знадобиться: 1,5 кг пангасіуса, 100 г рису, 3 цибулини, 2 курячі яйця, 0,5 лимона, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. муки|борошна|, 1 ст.л. томатної пасти, спеції. Приготування: Пропусти через м'ясорубку пангасіуса та 2 цибулини, додай варений рис, спеції, яйця та лимонний сік. Вимішай і відби фарш, сформуй тефтелі і виклади у форму. Запікайте їх 20 хвилин при 180 градусах. Крупно наріж цибулину, що залишилася, і обсмаж з часником до золотистості. Додай борошно та томатну пасту, і все добре перемішай. Приправ, влий склянку води, прокип'яти соус і залий ним тефтелі. Допіки їх ще 15-20 хвилин. 10 відмінних рецептів тушкованої капусти з картоплею

17. Террін з пангасіуса

Фото: yankelevitch.ru Щось середнє між паштетом та запіканкою, але точно дуже смачно! Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 100 г рису, 1 яєчний білок, 100 мл 20% вершків, спеції. Приготування: Подрібніть пангасіус з вершками в блендері до однорідності. Відвар рис до готовності і теж подрібни в блендері. Змішай обидві маси та приправ. Зби білок до стійких піків і акуратно втрути у фарш. Виклади його у форму та випікай у духовці 1 годину при 180 градусах.

18. Салат з пангасіусом та помідорами

Фото: getrecipe.ru Картопля для цього салату радимо відварити заздалегідь, щоб вона встигла охолонути. Тобі знадобиться: 600 г пангасіуса, 1 цибулина, 3 картоплини, 3 помідори, 1 ст.л. оцту, майонез. Приготування: Наріж пангасіуса шматочками і обсмаж до готовності. Відвари картоплю і наріж її часточками з помідорами. Тонко наріж цибулю і замарин на 5-10 хвилин у воді з оцтом. Заправити салат майонезом.

19. Юшка з пангасіуса в мультиварці

Фото: eda.ru Найпростіше готувати юшку в мультиварці, адже тоді не потрібно контролювати процеси та постійно стежити за плитою. Тобі знадобиться: 500 г пангасіуса, 4 картоплини, 1 цибулина, 1 морква, 80 г пшонки, 1 пучок зелені, 2 ст.л. олії, спеції. Приготування: Наріж усі овочі тонкими брусочками. Обсмажити цибулю і моркву на олії прямо в чаші приблизно 4-5 хвилин в режимі «Спека». Додай картопля, пшоно та пангасіуса, залий водою, і готуй півгодини під кришкою в режимі «Варка». Наприкінці додай спеції та рубану зелень.

20. Пангасіус з яблуками

Фото: neperm.ru Тобі колись доводилося куштувати рибу з яблуками? Адже це дуже смачно! Тобі знадобиться: 400 г пангасіуса, 1 яблуко, 0,5 ст. муки|борошна|, 1 ч.л. кориці, 0,5 склянки вершків, спеції. Приготування: Наріж яблука тонкими слайсами. Філе пангасіуса присип борошном і спеціями, і обсмаж з одного боку. Переверни, виклади зверху шматочки яблука, посип корицею і залий все вершками. Готуйте на маленькому вогні під кришкою 25 хвилин, періодично поливаючи вершками з дна.