Кефаль - що за риба

Риба кефаль зустрічається як у морській акваторії, так і в прісних водах. Іноді її називають лобан, гостронос, пеленгас, сингіль, журавка, панчоха, щаслива чи стрибаюча риба. Її промисел активно ведеться ще з часів Римської імперії. Але досі її популярність у кухнях різних народів невелика, хоча м'ясо нежирне, смачне та корисне. У нашій країні вона здобула хвилину слави у відомій радянській пісні, яку і сьогодні може наспівати кожен. Чим же ця риба гарна?

Опис

Тривалість життя – до 15 років. Середня особина досягає 40-50 см завдовжки і важить до 7 кг.

Це досить активна та спритна рибка. Швидко та різко рухатися їй дозволяє велика кількість плавників:

• два плавці на спині, перший з колючим променем;
• два на череві;
• грудні плавці;
• хвостовий плавець.

Пісня "Шаланди, повні кефалі ..." у виконанні Марка Бернеса (композитор Микита Богословський, слова Володимира Агатова), фільм "Два бійця" (Леонід Луков, 1943)

Кефаль завжди активна, живе у невеликих зграйках. Вони рибки групуються за розміром.

Як виглядає кефаль

Тіло вкрите великою сріблястою лускою. Особливе забарвлення дозволяє рибі добре маскуватися при необхідності. Її спина темно-сірого кольору, на боках дві темні смуги, а черевце сріблясте. Тіло витягнуте і трохи плескате.

Фотографія: кефаль різного віку

Сама назва «кефаль» перекладається з грецької як «голова». Голова її за формою досить гостра. Очі великі, вкриті жировим віком.Рот майже беззубий, внизу загострений, що дозволяє рибці хапати здобич, а потім перетирати її.

Пеленгас та кефаль — у чому різниця

Обидві риби належать до одного виду, але при цьому мають достатньо відмінностей:

• пеленгас більший за кефалі. Його середній розмір сягає 70-100 см, а вага 4-7 кг;
• луска пеленгаса трохи більша за луски кефалі;
• очі пеленгаса яскраво-жовтогарячі, у кефалі - блакитні;
• розташування переднього плавця - найявніша відмінність. У кефалі він не такий загострений.

Обидві риби є промисловими і можуть мешкати як у річках, і у морях.

Пеленгас - це акліматизований в Азово-Чорноморському басейні в 1970-80-і роки далекосхідний вигляд.

Де водиться кефаль у світі

Для комфортного проживання її потрібні теплі води. Тому ця риба поширена і водиться майже у всіх теплих акваторіях. Вона невибаглива до рівня солі та кисню. Її зустрічають у тропічних та субтропічних районах Америки, Мадагаскару, Австралії та Нової Зеландії.

В Індії та Пакистані цю рибу активно розводять у рибальських господарствах. Найчастіше її виловлюють у відкритому морі, дельті річки чи лимані.

Де мешкає в Росії

Основне поширення в Росії кефаль набула у водах Каспійського, Японського, Азовського та Чорного морів. Теплий клімат та різноманітність їжі дозволяє їй почуватися максимально комфортно на цих територіях. Серед конкретних видів тут найчастіше виловлюють сингіль, пеленгас та лобани.

Цікаво, що спочатку кефаль була лише морською рибою, але швидко пристосувалася до прісної води, а у внутрішньоконтинентальні моря її запустив чоловік.

Чим харчується кефаль

Ця рибка харчується придонним мулом. Разом з ним вона виходить у їжу всі необхідні їй елементи.Найчастіше кефаль видобуває собі зоопланктон, черв'яків і дрібних безхребетних.

Через будову тіла кефаль під час живлення розташовується під кутом 45 градусів по відношенню до дна. Досвідчені рибалки, побачивши в такому положенні зграйку, знають, що зараз буде клювання.

Види кефалі

Сімейство кефалевих налічує понад 17 видів.

Серед них найбільш відомими є такі види кефалі: чорноморська, каспійська, азовська кефалі, а також лобан, гостронос, пеленгас та сингіль. Перші три види отримали свою назву через особливості, яких з'явилися у них після адаптації до умов конкретної акваторії.

Чорноморська кефаль

Цей вид особливо популярний на чорноморському узбережжі. Можна навіть сказати, що чорноморська кефаль є символом відпочинку на цьому курорті. Найбільша і найсмачніша серед своїх родичів. Її часто подають у ресторанах чорноморського узбережжя.

Чорноморська кефаль (лобан)

Відмінна риса цього представника – блакитна плямка на грудному плавнику, а також великі очі та маленький рот.

Каспійська кефаль

Ця гостроноса риба була завезена з Чорного моря. Її також називають сингіль. Влаштувавшись у Каспійських водах, кефаль підросла, ставши більшою за свого чорноморського родича в середньому на 5-7 см.

Характерна риса, що виділяє цей вид серед інших кефалевих, – процес нересту. Сам нерест відбувається у відкритому морі, а ось ікринки плавають на поверхні води разом із планктоном. Тоді як інші види йдуть для нересту в лимани.

Азовська кефаль

Найдрібніша і при цьому жирна за складом кефаль. На Азовському узбережжі її називають «журавка» чи «панчоха». Середньостатистична особина досягає завдовжки 25-30 см, її маса 250-500 г.Цей різновид частіше смажать або в'ялять.

Нерест та розмноження

Сіра кефаль є не найплодючішою рибою. Статеве дозрівання настає приблизно в 6 років у самців і в 7 років у самок, у деяких видів цей період настає набагато раніше - в 2-3 роки.

Нерестовий період з травня по вересень До початку нересту рибки мігрують у відкриті води, де кидають ікру на добре прогріте сонцем піщане мілководдя.

Ікринки перетворюються на молодь приблизно на 3-8 добу після запліднення.

Після нересту риба йде в лимани або залишається на зимівлю у відкритій воді.

Промислове значення

Усі види кефалі мають велике промислове значення. Їх видобувають у великому обсязі скрізь, де вони мешкають.

У багатьох країнах розведення та видобуток кефалі заохочуються на державному рівні. Наприклад, у Туреччині, де попит на цю рибу на внутрішньому ринку постійно зростає.

Розведення

Вирощування не надто клопітке. Кефаль морська - риба невибаглива і легко адаптується майже до будь-яких умов.

У Росії її основною проблемою розведення цих риб залишається зимівля.На даний момент розробляються спеціальні зимувальні комплекси, а основне розведення риби відбувається на узбережжі Чорного моря.

Особливості аматорської риболовлі

• Рибалки-любителі полюють на морську кефаль вночі або рано вранці, коли риба годується. Вона настільки ж обережна, наскільки і ненажерлива, а тому процес лову викликає величезний азарт.
• Для риболовлі знадобиться донна снасть. Підсікання повинні бути швидкими та різкими. Кефаль - риба активна і жвава і реагує дуже спритно.
• Перезакидати вудку потрібно кожні 10-20 хвилин. Обов'язково потроху, але часто підкидати приманку, щоб риба звикла до великої кількості їжі та перестала так обережно.

Цікаві факти про кефаль

• Висока активність та рухливість риби яскраво проявляється, коли вона відчуває небезпеку. Наприклад, потрапивши в мережі або тікаючи від переслідувача, кефаль може навіть вистрибнути з води.
• Її шлунок досить просторий, завдяки чому вона може з'їсти велику кількість планктону. А довжина кишечника перевищує довжину самої риби більш ніж у 4 рази. Їжа, потрапляючи в пащу, проходить через кілька «фільтрів», відокремлюючи пісок та мул від корисних речовин.
• М'ясо кефалі має приємний смак, а нежирний склад зробить її улюбленим продуктом будь-якої людини, яка стежить за своїм здоров'ям. Але кефаль, як і будь-яка інша риба, схильна до паразитів. І в кефалі вони зустрічаються у дуже великій кількості.
• Ця морська риба псується дуже швидко. Через два дні після вилову починається процес розкладання та гниття. Тому вживати в їжу краще свіжовиловлену рибу або заморожену методом шокової заморозки.

Хімічний склад

Хімічний склад м'яса цієї дивовижної риби досить багатий на мікро- і макроелементи, вітаміни та інші поживні речовини. Цього морського мешканця рекомендують вживати дітям і людям похилого віку. Також її варто додати в лікувальний раціон людям, які відчувають сильний стрес або схильні до депресій.

Харчова цінність у 100 грамах

Калорійність кефалю має дуже низьку для риби.

• На 100 г сирого м'яса кефалі міститься всього 88 ккал.
• Білків 18 г, жирів 2 г, вуглеводів немає.
• М'ясо багате на вітамін А. Його вміст дорівнює 42 мг на 100 г.
• Також у рибі є ніацин або нікотинова кислота, аскорбінова кислота (вітамін С) та вітаміни групи В.
• З нутрієнтів можна виділити калій, фосфор, натрій, магній, кальцій та залізо. Ці компоненти містяться у кількості, дозволяючи закривати добову потребу дорослої людини.

Користь для організму людини

Низька калорійність і високий вміст білка дозволяє підтримувати себе у добрій формі, вживаючи в їжу кефаль навіть щодня.

• Білок – будівельний матеріал для наших м'язів.
• Високий вміст вітаміну А відповідає за регенерацію наших клітин та тканин. Регулярне вживання достатньої кількості цієї риби покращує стан шкіри та судин, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Вітамін С зміцнює імунітет, вітаміни групи В регулюють майже всі функції нашого організму. Достатня кількість їх в організмі благотворно впливає на самопочуття та загальну картину здоров'я. Наприклад, вітамін В4 допомагає виводити токсини з організму, а вітамін В2 розщеплює цукор, стабілізуючи метаболізм.
• Кефаль, як і багато морських представників, містить велику кількість омега-3.Тому її рекомендується вживати щонайменше 2 рази на тиждень, що заповнити нестачу цього елемента в організмі.

Використання в кулінарії

Через частого та високого вмісту паразитів, а також дуже короткого терміну придатності кефаль популярна менше, ніж червоні риби – лосось чи форель. Проте страви з неї можна зустріти в більшості кухонь світу. Найбільшого поширення вона набула в кавказькій та італійській кухнях.

Кефаль можна варити, тушкувати, запікати, коптити, в'ялити чи смажити.

Смакові якості

М'ясо кефалі нежирне та м'яке. Має щільну структуру. На смак трохи солодкуватий, більше нагадує річкових представників, ніж морських. Її дуже легко пересушити при готуванні, а тому важливо дотримуватися часу, вказаного в рецептах.

Кефаль кістлява чи ні

Чи багато кісток у ній? Ні. Кефаль майже не має дрібних кісточок, що властиво річковим рибам. Вона складається лише з великих кісток — хребта та ребер, які досить легко відокремлюються як у сирому, так і у приготовленому вигляді. Продається найчастіше тушкою або у вигляді філе без кісток.

Жирна чи ні

М'ясо кефалі не містить жиру. Його жирність дорівнює 0%. Але до його складу входять поліненасичені жири (омега-3 та омега-6), а також насичені та мононенасичені жири в невеликій кількості. Співвідношення КБЖУ даного продукту дозволяє відносити його до дієти розряду.

Як правильно вибрати

Вибору кефалі потрібно приділяти особливу увагу. Адже вона досить швидко втрачає не лише свої корисні властивості, а й смакові якості. Краще вибирати свіжовиловлену рибу, а якщо такої можливості немає, то варто віддати перевагу замороженій методом шокової заморозки.Цей спосіб не тільки здатний значно збільшити термін придатності кефалі тушки, але й зберегти всі її корисні елементи.

Як і всі риби, кефаль схильна до паразитів, а тому її необхідно уважно оглянути перед покупкою. А ще краще вимагати супровідних санітарних документів. У жодному разі не варто купувати продукт у сумнівних безіменних точках.

• Якісна риба виглядатиме приємно на вигляд.
• Вона не матиме неприємного запаху.
• М'ясо буде білим, без потемніння.
• Її очі будуть чистими та ясними. Помутнілі зіниці говорять про те, що риба далеко не перша свіжість. Такий продукт краще не купувати.
• Ще один чудовий спосіб перевірити якість: натиснути пальцем на рибу. Якщо вм'ятина швидко зникла, а м'ясо пружне, то кефаль справді свіжа. А якщо слід від пальця залишився або йде дуже повільно (довше 5 секунд), значить їй вже більше тижня.

Кефаль - що за риба

Риба кефаль зустрічається як у морській акваторії, так і в прісних водах. Іноді її називають лобан, гостронос, пеленгас, сингіль, журавка, панчоха, щаслива чи стрибаюча риба. Її промисел активно ведеться ще з часів Римської імперії. Але досі її популярність у кухнях різних народів невелика, хоча м'ясо нежирне, смачне та корисне. У нашій країні вона здобула хвилину слави у відомій радянській пісні, яку і сьогодні може наспівати кожен. Чим же ця риба гарна?

Опис

Тривалість життя – до 15 років. Середня особина досягає 40-50 см завдовжки і важить до 7 кг.

Це досить активна та спритна рибка. Швидко та різко рухатися їй дозволяє велика кількість плавників:

• два плавці на спині, перший з колючим променем;
• два на череві;
• грудні плавці;
• хвостовий плавець.

Пісня "Шаланди, повні кефалі ..." у виконанні Марка Бернеса (композитор Микита Богословський, слова Володимира Агатова), фільм "Два бійця" (Леонід Луков, 1943)

Кефаль завжди активна, живе у невеликих зграйках. Вони рибки групуються за розміром.

Як виглядає кефаль

Тіло вкрите великою сріблястою лускою. Особливе забарвлення дозволяє рибі добре маскуватися при необхідності. Її спина темно-сірого кольору, на боках дві темні смуги, а черевце сріблясте. Тіло витягнуте і трохи плескате.

Фотографія: кефаль різного віку

Сама назва «кефаль» перекладається з грецької як «голова». Голова її за формою досить гостра. Очі великі, вкриті жировим віком. Рот майже беззубий, внизу загострений, що дозволяє рибці хапати здобич, а потім перетирати її.

Пеленгас та кефаль — у чому різниця

Обидві риби належать до одного виду, але при цьому мають достатньо відмінностей:

• пеленгас більший за кефалі. Його середній розмір сягає 70-100 см, а вага 4-7 кг;
• луска пеленгаса трохи більша за луски кефалі;
• очі пеленгаса яскраво-жовтогарячі, у кефалі - блакитні;
• розташування переднього плавця - найявніша відмінність. У кефалі він не такий загострений.

Обидві риби є промисловими і можуть мешкати як у річках, і у морях.

Пеленгас - це акліматизований в Азово-Чорноморському басейні в 1970-80-і роки далекосхідний вигляд.

Де водиться кефаль у світі

Для комфортного проживання її потрібні теплі води. Тому ця риба поширена і водиться майже у всіх теплих акваторіях. Вона невибаглива до рівня солі та кисню.Її зустрічають у тропічних та субтропічних районах Америки, Мадагаскару, Австралії та Нової Зеландії.

В Індії та Пакистані цю рибу активно розводять у рибальських господарствах. Найчастіше її виловлюють у відкритому морі, дельті річки чи лимані.

Де мешкає в Росії

Основне поширення в Росії кефаль набула у водах Каспійського, Японського, Азовського та Чорного морів. Теплий клімат та різноманітність їжі дозволяє їй почуватися максимально комфортно на цих територіях. Серед конкретних видів тут найчастіше виловлюють сингіль, пеленгас та лобани.

Цікаво, що спочатку кефаль була лише морською рибою, але швидко пристосувалася до прісної води, а у внутрішньоконтинентальні моря її запустив чоловік.

Чим харчується кефаль

Ця рибка харчується придонним мулом. Разом з ним вона виходить у їжу всі необхідні їй елементи. Найчастіше кефаль видобуває собі зоопланктон, черв'яків і дрібних безхребетних.

Через будову тіла кефаль під час живлення розташовується під кутом 45 градусів по відношенню до дна. Досвідчені рибалки, побачивши в такому положенні зграйку, знають, що зараз буде клювання.

Види кефалі

Сімейство кефалевих налічує понад 17 видів.

Серед них найбільш відомими є такі види кефалі: чорноморська, каспійська, азовська кефалі, а також лобан, гостронос, пеленгас та сингіль. Перші три види отримали свою назву через особливості, яких з'явилися у них після адаптації до умов конкретної акваторії.

Чорноморська кефаль

Цей вид особливо популярний на чорноморському узбережжі. Можна навіть сказати, що чорноморська кефаль є символом відпочинку на цьому курорті. Найбільша і найсмачніша серед своїх родичів. Її часто подають у ресторанах чорноморського узбережжя.

Чорноморська кефаль (лобан)

Відмінна риса цього представника – блакитна плямка на грудному плавнику, а також великі очі та маленький рот.

Каспійська кефаль

Ця гостроноса риба була завезена з Чорного моря. Її також називають сингіль. Влаштувавшись у Каспійських водах, кефаль підросла, ставши більшою за свого чорноморського родича в середньому на 5-7 см.

Характерна риса, що виділяє цей вид серед інших кефалевих, – процес нересту. Сам нерест відбувається у відкритому морі, а ось ікринки плавають на поверхні води разом із планктоном. Тоді як інші види йдуть для нересту в лимани.

Азовська кефаль

Найдрібніша і при цьому жирна за складом кефаль. На Азовському узбережжі її називають «журавка» чи «панчоха». Середньостатистична особина досягає в довжину 25-30 см, її маса 250-500 г. Цей різновид частіше смажать або в'ялять. Продається у свіжому чи замороженому вигляді.

Нерест та розмноження

Сіра кефаль є не найплодючішою рибою. Статеве дозрівання настає приблизно в 6 років у самців і в 7 років у самок, у деяких видів цей період настає набагато раніше - в 2-3 роки.

Нерестовий період із травня по вересень. До початку нересту рибки мігрують у відкриті води, де кидають ікру на добре прогріте сонцем піщане мілководдя. За один раз одна самка здатна виметати до 7 тисяч ікринок.

Ікринки перетворюються на молодь приблизно на 3-8 добу після запліднення. Спочатку вони харчуються виключно планктоном, потім переходять на звичайний раціон.

Після нересту риба йде у лимани або залишається на зимівлю у відкритій воді. У будь-якому разі, жодних міграційних переходів цей вид не робить.

Промислове значення

Усі види кефалі мають велике промислове значення.Їх добувають у великому обсязі скрізь, де вони мешкають. Вилов ведеться як у промислових масштабах, так і рибаками-аматорами, які змагаються між собою у кількості та розмірах свого видобутку.

У багатьох країнах розведення та видобуток кефалі заохочуються на державному рівні. Наприклад, у Туреччині, де попит на цю рибу на внутрішньому ринку постійно зростає.

Розведення

Вирощування не надто клопітне. Кефаль морська — риба невибаглива та легко адаптується майже до будь-яких умов. Вона досить швидко зростає до дорослих розмірів. Особливо кефалярство розвинене у країнах з тропічним та субтропічним кліматом.

У Росії її основною проблемою розведення цих риб залишається зимівля. За зниження звичної температури води на 4-5 градусів гине вся популяція. На даний момент розробляються спеціальні зимувальні комплекси, а основне розведення риби відбувається на узбережжі Чорного моря.

Особливості аматорської риболовлі

• Рибалки-любителі полюють на морську кефаль вночі або рано вранці, коли риба годується. Вона настільки ж обережна, наскільки і ненажерлива, а тому процес лову викликає величезний азарт.
• Для риболовлі знадобиться донна снасть. Підсікання повинні бути швидкими та різкими. Кефаль - риба активна і жвава і реагує дуже спритно.
• Перезакидати вудку потрібно кожні 10-20 хвилин. Обов'язково потроху, але часто підкидати приманку, щоб риба звикла до великої кількості їжі та перестала так обережно.

Цікаві факти про кефаль

• Висока активність та рухливість риби яскраво проявляється, коли вона відчуває небезпеку. Наприклад, потрапивши в мережі або тікаючи від переслідувача, кефаль може навіть вистрибнути з води.
• Її шлунок досить просторий, завдяки чому вона може з'їсти велику кількість планктону. А довжина кишечника перевищує довжину самої риби більш ніж у 4 рази. Їжа, потрапляючи в пащу, проходить через кілька «фільтрів», відокремлюючи пісок та мул від корисних речовин.
• М'ясо кефалі має приємний смак, а нежирний склад зробить її улюбленим продуктом будь-якої людини, яка стежить за своїм здоров'ям. Але кефаль, як і будь-яка інша риба, схильна до паразитів. І в кефалі вони зустрічаються у дуже великій кількості.
• Ця морська риба псується дуже швидко. Через два дні після вилову починається процес розкладання та гниття. Тому вживати в їжу краще свіжовиловлену рибу або заморожену методом шокової заморозки.

Хімічний склад

Хімічний склад м'яса цієї дивовижної риби досить багатий на мікро- і макроелементи, вітаміни та інші поживні речовини. Цього морського мешканця рекомендують вживати дітям і людям похилого віку. Також її варто додати в лікувальний раціон людям, які відчувають сильний стрес або схильні до депресій.

Харчова цінність у 100 грамах

Калорійність кефалю має дуже низьку для риби.

• На 100 г сирого м'яса кефалі міститься всього 88 ккал.
• Білків 18 г, жирів 2 г, вуглеводів немає.
• М'ясо багате на вітамін А. Його вміст дорівнює 42 мг на 100 г.
• Також у рибі є ніацин або нікотинова кислота, аскорбінова кислота (вітамін С) та вітаміни групи В.
• З нутрієнтів можна виділити калій, фосфор, натрій, магній, кальцій та залізо. Ці компоненти містяться у кількості, дозволяючи закривати добову потребу дорослої людини.

Користь для організму людини

Низька калорійність і високий вміст білка дозволяє підтримувати себе у добрій формі, вживаючи в їжу кефаль навіть щодня.

• Білок – будівельний матеріал для наших м'язів.
• Високий вміст вітаміну А відповідає за регенерацію наших клітин та тканин. Регулярне вживання достатньої кількості цієї риби покращує стан шкіри та судин, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Вітамін С зміцнює імунітет, вітаміни групи В регулюють майже всі функції нашого організму. Достатня кількість їх в організмі благотворно впливає на самопочуття та загальну картину здоров'я. Наприклад, вітамін В4 допомагає виводити токсини з організму, а вітамін В2 розщеплює цукор, стабілізуючи метаболізм.
• Кефаль, як і багато морських представників, містить велику кількість омега-3. Тому її рекомендується вживати щонайменше 2 рази на тиждень, що заповнити нестачу цього елемента в організмі.

Використання в кулінарії

Через частого та високого вмісту паразитів, а також дуже короткого терміну придатності кефаль популярна менше, ніж червоні риби – лосось чи форель. Проте страви з неї можна зустріти в більшості кухонь світу. Найбільшого поширення вона набула в кавказькій та італійській кухнях.

Кефаль можна варити, тушкувати, запікати, коптити, в'ялити чи смажити.

Смакові якості

М'ясо кефалі нежирне та м'яке. Має щільну структуру. На смак трохи солодкуватий, більше нагадує річкових представників, ніж морських. Її дуже легко пересушити при готуванні, а тому важливо дотримуватися часу, вказаного в рецептах.

Кефаль кістлява чи ні

Чи багато кісток у ній? Ні. Кефаль майже не має дрібних кісточок, що властиво річковим рибам.Вона складається лише з великих кісток — хребта та ребер, які досить легко відокремлюються як у сирому, так і у приготовленому вигляді. Продається найчастіше тушкою або у вигляді філе без кісток.

Жирна чи ні

М'ясо кефалі не містить жиру. Його жирність дорівнює 0%. Але до його складу входять поліненасичені жири (омега-3 та омега-6), а також насичені та мононенасичені жири в невеликій кількості. Співвідношення КБЖУ даного продукту дозволяє відносити його до дієти розряду.

Як правильно вибрати

Вибору кефалі потрібно приділяти особливу увагу. Адже вона досить швидко втрачає не лише свої корисні властивості, а й смакові якості. Краще вибирати свіжовиловлену рибу, а якщо такої можливості немає, то варто віддати перевагу замороженій методом шокової заморозки. Цей спосіб не тільки здатний значно збільшити термін придатності кефалі тушки, але й зберегти всі її корисні елементи.

Як і всі риби, кефаль схильна до паразитів, а тому її необхідно уважно оглянути перед покупкою. А ще краще вимагати супровідних санітарних документів. У жодному разі не варто купувати продукт у сумнівних безіменних точках.

• Якісна риба виглядатиме приємно на вигляд.
• Вона не матиме неприємного запаху.
• М'ясо буде білим, без потемніння.
• Її очі будуть чистими та ясними. Помутнілі зіниці говорять про те, що риба далеко не перша свіжість. Такий продукт краще не купувати.
• Ще один чудовий спосіб перевірити якість: натиснути пальцем на рибу. Якщо вм'ятина швидко зникла, а м'ясо пружне, то кефаль справді свіжа. А якщо слід від пальця залишився або йде дуже повільно (довше 5 секунд), значить їй вже більше тижня.