Як правильно їсти краба

Краби займають почесне місце на п'єдесталі морепродуктів: вони містять багато смачного м'яса. Але все їстівне приховано всередині міцного панцира і потрібно вміти дістатися апетитної м'якоті. Однак процес обробки лише здається складним, насправді він досить зрозумілий, потрібно лише вивчити теорію і трохи попрактикуватися.

Які частини їстівні

Смачним традиційно вважається «бойовий кулак»: так називають найбільшу клешню. Тут м'ясо хоч і щільне, але має приємний смак і містить багато білка.

Перша та друга фаланги – «лапки» ракоподібного. Перша фаланга довша та м'ясиста, друга – тонка та коротка. Незважаючи на різницю, вони однаково смачні.

Коліно та плече — суглоби, які з'єднують фаланги між собою та кінцівки з тулубом відповідно. Плечовий суглоб вважається найніжнішою частиною.

Їстівною вважається ікра крабів: обов'язково спробуйте її, якщо побачите. Деяким подобається печінка: вона помаранчевого кольору та розташована в голові.

Як правильно обробити краба

До обробки краба потрібно підготуватися. Насамперед це стосується тих, хто планує їсти делікатес будинку. Для початку візьміть необхідні інструменти: спеціальні щипці для морепродуктів, кухонні ножиці, вилку та ніж. Одяг можна захистити фартухом, а на руки найкраще одягнути рукавички.

Перед самостійним варінням не забудьте ввести тварину в анабіоз: для цього її потрібно занурити на 15-20 хвилин у прісну воду або покласти в морозилку.Варіть у підсоленій воді, розрахувавши час за вагою: дві хвилини на кожні 100 грам.

Як правильно їсти краба

Щоб правильно обробити камчатського або будь-якого іншого краба, необхідно дотримуватись покрокової інструкції:

Клішні розколіть щипцями. Дістаньте з них м'якоть будь-яким зручним способом: можна допомогти собі ножицями чи ножем.

Майте на увазі, що у фалангах є хітинові смужки, а в клешнях - хрящі, тому уважно обмацуйте всі шматочки.

Що можна зробити?

Потренуйтесь у обробці цього морепродукту вдома: маючи за плечима навіть невеликий досвід, ви зможете робити це легко та витончено.

Як варити краба

Крабове м'ясо їдять по всьому світу, наприклад, в Азії з ним готують онігірі та роли, в Італії — різотто. Перед вживанням морепродукт відварюють – важливо зробити це правильно, щоб зберегти соковитість. Розповідаємо, як варити крабів у каструлі, мультиварці та пароварці.

Як вибрати краба

Краби швидко псуються. Щоб уникнути отруєння, найчастіше їх варять живими. Якщо купуєте свіжих крабів, вибирайте тих, які активно рухають ногами та клешнями - вони не загинуть, доки несете додому. Морозиво крабове м'ясо можна купувати тільки у надійних виробників, які використовують якісну сировину.

Вибирайте крабів середнього розміру - дрібні ніжніші, але в них мало м'яса, а великі можуть виявитися жорсткими. Візьміть їх у руки, щоб оцінити вагу: м'ясисті видаються важкими для своїх габаритів. Понюхайте крабів - аромат повинен бути легким і приємним, що нагадує море.

Панцирь захищає м'ясо краба від пошкодження та забруднень, тому переконайтеся, що на ньому немає тріщин та отворів.Відмовтеся від придбання особин з блідим, потьмянілим хітиновим покривом, покритим плямами або нальотом, - вони можуть бути хворі або ослаблені.

Краби з великими клешнями — самці, у яких більше м'яса. М'ясо самок солодше, але його, як правило, менше, особливо в період нересту.

Як зберігати крабів

Щоб краби не зіпсувалися, слід зберегти їх живими до моменту приготування. Якщо заморозити морепродукти сирими, м'ясо буде складно відокремлювати від кісток і хрящів після варіння.

Покладіть крабів у пакет і розмістіть на нижній полиці холодильника. Оптимальна температура зберігання – +4. +6 градусів. Залишіть пакет відкритим, щоб краби не задихнулися. У такому вигляді вони можуть зберігатись два-три дні.

Якщо купили багато крабів або виглядають ослабленими, зваріть їх, а потім заморозьте. Морозиві краби зберігаються шість місяців.

Краби можуть відрощувати втрачені кінцівки. Спочатку клішні невеликі, але під час лінок вони продовжують рости. Час, необхідний відновлення кінцівок, залежить від віку особини. Так, у дорослих крабів цей процес триває близько трьох років, у молодих — кілька місяців.

Як підготувати крабів перед варінням

Деякі вчені вважають, що краби можуть відчувати біль, тому краще ввести їх в анабіоз перед варінням. Для цього на 20 хвилин покладіть крабів у ємність, наповнену прісною водою, а потім промийте.

Якщо плануєте варити морожені краби, помістіть їх в холодильник на п'ять-десять годин для відтавання. Не розморожуйте морський делікатес за кімнатної температури - такі умови можуть зробити м'ясо жорстким і погіршити смак. З тієї ж причини неприпустиме повторне заморожування крабів.

Як і скільки варити крабів

Заморожені краби, як правило, вже готові, їх потрібно лише розігріти, злегка проварити в окропі. Розморозьте крабове м'ясо - так воно приготується рівномірно. А потім промийте, щоб позбутися залишків льоду, осколків панцира та сміття. Опустіть краба в киплячу підсолену воду і варіть близько трьох хвилин на середньому вогні. Час приготування залежить від розміру тушки та її частин.

Цей спосіб підходить для приготування крабів будь-якого розміру, якщо ви маєте каструлю потрібного обсягу. Закип'ятіть воду і додайте кухонну сіль|соль|. За бажанням покладіть лавровий лист і чорний перець горошком. Можна використовувати проціжену морську воду, в ній краби вийдуть ще смачнішими.

Зануріть крабів у окріп. Тривалість варіння залежить від їхньої маси. Починайте відлік часу, коли вода знову закипить. Особи, які важать до 500 грамів, готують сім-десять хвилин, понад 1,5 кілограма — як мінімум півгодини. У середньому варіння 100 г крабів займає дві хвилини. Готовність визначають за кольором хітинового покриву він стає помаранчевим або червоним.

На пару можна зварити невеликих цілих крабів, їх клешні чи кінцівки, оброблені фаланги. Покладіть крабів в один шар і варіть 7-20 хвилин залежно від ваги. Коли панцирі стануть яскравими, страва готова.

Наповніть чашу мультиварки водою, посоліть та додайте спеції. Коли рідина закипить, зануріть у неї крабів, увімкніть режим «Гушіння» і поставте таймер на 15–20 хвилин.

Готове крабове м'ясо перекладіть у миску з льодом або холодною водою на п'ять-десять хвилин, щоб зупинити нагрівання і не переварити морепродукти. Цілих крабів кладіть спинкою донизу, щоб не випливав сік.

Корисні властивості вареного крабового м'яса

Дослідження Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) показало, що м'ясо краба містить менше ртуті, ніж інші морепродукти, наприклад, тріска та оселедець. Це означає, що його можна їсти регулярно, не побоюючись накопичення токсичних речовин в організмі.

У вареному крабі багато білка та всього 97 калорій на 100 грам. Його м'ясо є джерелом жирних кислот омега-3, необхідних для здоров'я серця. А вітамін B12 та фолієва кислота корисні при анемії – дефіциті здорових еритроцитів. Краби - джерело селену - мікроелемента, що бере участь у захисті клітин від пошкодження та синтезі гормонів щитовидної залози.

Що можна зробити?

Використовувати відварене м'ясо краба для приготування салатів, котлет та супів за нашими рецептами. Варені краби добре поєднуються з соусами, наприклад, вершково-чесночним або айолі.