Як розморожувати рибу та морепродукти

Плануючи меню на кілька днів уперед, ми часто купуємо рибу та морепродукти у замороженому вигляді. Кальмар на грилі, запечений у духовці лосось, котлети з окуня, ситна юшка з трьох видів риб — ці страви багаті на білок, жирні кислоти, йод, залізо, фтор. Головне, щоб при розморожуванні продукт не втратив поживних властивостей та інших якостей. Розповідаємо, як правильно розморозити рибу, морепродукти та скільки часу це займе.

Як вибрати заморожену рибу та морепродукти

При виборі якісної замороженої риби та морепродуктів варто звернути увагу на кілька факторів:

зовнішній вигляд: риба та морепродукти повинні бути природного кольору без жовтих, фіолетових, червоних або коричневих плям, покриті рівним шаром льоду, без тріщин та сколів;

відсутність снігу та льоду всередині упаковки: вони можуть з'явитися, якщо риба чи морепродукти були розморожені та заморожені кілька разів;

Як розморозити рибу та морепродукти

Приготування замороженої риби або морепродуктів зазвичай займає більше часу, ніж розморожені. Є кілька способів розморозити продукт без втрати користі, смаку та часу. Ми зібрали найпростіші та найефективніші.

Найпростіший спосіб розморозити рибу – залишити її в холодильнику. Але врахуйте, що розморожуватись вона буде досить довго.Найкраще розморожувати рибу на нижній полиці холодильника, оскільки там підтримується оптимальна температура: від 0 до +5 градусів.

Залишіть продукт розморожуватись на ніч. Якщо температура вища за +5 градусів, то риба розморозиться через 6 годин.

Невелика тушка розморожується при кімнатній температурі близько двох годин, рибі більше потрібно три-чотири години. Помітно прискорити процес можна за допомогою сольового розчину: дві столові ложки солі на кілограм риби потрібно розвести у двох літрах теплої води та залишити у глибокому посуді з кришкою.

Рибу не можна розморожувати у гарячій воді. Справа в тому, що при температурі вище 40 градусів структура білка починає руйнуватися і риба втрачає свої корисні властивості. Перекладіть тушку у скляний або емальований посуд і помістіть у прохолодну воду, періодично промивайте її під струменем. Важливо, щоб вода була прохолодною — близько +15+20 градусів.

Візьміть рибу в упаковці або загорніть її в плівку, щоб вона не поглинала зайву вологу. Тримайте рибу під холодною проточною водою до повного розморожування. Процес займає приблизно 15-30 хвилин та залежить від розміру риби.

Так, можна. Не забудьте зняти з риби поліетиленову упаковку і покласти тушку в посуд, що підходить для НВЧ-печі. Вам знадобиться режим "Розморожування". Залежно від розміру тушки процедура може зайняти від 20 до 40 хвилин.

Переконайтеся, що риба запакована в герметичний пакет. Потім візьміть велику каструлю і закип'ятіть воду. Перекладіть тушку на друшляк, зробіть невеликий вогонь, тримайте тушку над гарячою парою. Процес займе 20-30 хвилин – залежно від розміру риби.

Не заморожуйте рибу повторно після першої розморозки, інакше вона втратить корисні властивості та може зіпсуватись.

Яку рибу не варто розморожувати

Деякі види риби краще готувати без попереднього розморожування, щоб зберегти їхню текстуру та смак. Ось приклади та причини, чому такі продукти не варто розморожувати перед приготуванням:

невелике рибне філе. Наприклад, тріски, пікші та палтуса. Подібне філе швидко готується, а при розморожуванні може втратити соковитість;

риба в паніровці. Вона краще зберігається і залишається хрумкою, якщо готується замороженою. Розморожування може зробити панування м'яким та вологим;

риба для запікання. Лосось та форель можна готувати замороженими, збільшивши час приготування. Це допомагає зберегти соковитість м'яса та ніжний смак.

Використовуйте кулінарний термометр, щоб перевірити внутрішню температуру риби. Безпечна внутрішня температура для готової тушки становить +63 градуси.

Як правильно розморожувати морепродукти

Заморожені морепродукти потрібно розморожувати делікатно і якнайдовше, щоб не постраждали текстура, смак і аромат. Найкращий спосіб - помістити пакет із делікатесами на нижню полицю холодильника на ніч.

Однак майте на увазі — різні морепродукти мають свої особливості розморожування, розповідаємо, які методи підійдуть:

краби та раки - продукт з ніжним м'ясом, який потрібно розморожувати в холодильнику поступово, протягом 5-10 годин, залежно від розміру;

креветки краще помістити в каструлю з холодною водою в зав'язаному поліетиленовому пакеті, щоб вони не втратили запаху. Розморожування займе близько години;

мідії слід перекласти в друшляк і підставити каструлю, щоб у неї стікала зайва волога.Зверху на мідії потрібно надіти поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник на добу.

Що можна зробити?

Вибрати рецепт із нашої добірки та запланувати рибний день. Ще один варіант - влаштувати домашню вечерю, як у ресторані, приготувавши незвичайні страви з морепродуктів.