Здобне дріжджове тісто для паски

Здобне тісто для пасок зазвичай готують солодке - дуже здобне дріжджове на сухих або сирих дріжджах. Рецепт тіста на великодні паски складається з великої кількості вершкового масла, вершків, яєць і цукру, тому тісто для паски вологе та волокнисте. За роки святкування Великодня у кожній окремо взятій сім'ї з одного покоління до іншого переходять свої домашні рецепти паски зі здобного дріжджового тіста. Замісити тісто на Великдень у домашніх умовах краще одразу на кілька пасок, щоб освятити великодню випічку в Церкві, пригостити всіх близьких та рідних традиційними пасками.

Великдень святкується православними, іудеями та католиками. Як правило, господині користуються своїми перевіреними рецептами великодніх пасок постійно та щорічно. Для тих, хто хоче на Великодній стіл спробувати приготувати смачну домашню випічку, я пропоную свій рецепт тіста – здобне вологе тісто для пасок на Великдень. Рецепт простий, як приготувати паску із здобного тіста, працювати з ним дуже легко. Рецепт паски дістався нам із мамою від бабусі, яка дуже вміло і завжди вдало справлялася з тестом на Великдень, великодніми стравами, смачною великодньою випічкою.

Я не пригадаю жодного такого випадку, щоб у неї не вдалася сирна паска, червоні фарбовані яйця чи паски. Займалася бабуся всіма приготуваннями тільки сама, нікому не довіряла, навіть на кухню не можна було заходити під час випікання паски. Рецептом вона поділилася з нами і дала кілька цінних порад про те, яким має бути тісто, як правильно пекти паски з дріжджового тіста в духовці.

Яким має бути тісто на пасхальні паски

1. Традиційне має бути здобне дріжджове з вершковим маслом, яйцями, цукром. Опара заводиться на сухих чи свіжих дріжджах. Паска із здобного тіста на свіжих дріжджах виходить, як бабусин важкий, смачний, м'який і дуже здобний.
2. Дріжджі потрібно брати не просто свіжі, вони мають бути свіжі, щоб у готової великодньої випічки не відчувався різкий дріжджовий запах.
3. Вершки надають куличному тісту вершковий смак та аромат, але їх можна замінити паливним молоком.
4. Для аромату можна додати щіпку кардамону, цедру лимона або апельсина та ванілін.
5. Ставити тісто на бродіння потрібно в тепле місце. Ідеальною кімнатною температурою для бродіння дріжджового тіста вважається 22 градуси.
6. Накладати тіста у форму для паски потрібно на 1/3 форми, щоб вона не вийшла з неї під час випікання.
7. Випікати паски можна в паперових формах, силіконових, а також у металевих формочках, каструлях і кружках.
8. Випікати паски потрібно в добре розігрітій духовці, під час випікання не можна відчиняти дверцята.
9. Охолоджувати форми краще на боці, щоб пасочки залишилися пишними та високими.

Інгредієнти на тісто здобне дріжджове для паски

• борошно пшеничне – 1 кг
• дріжджі свіжі – 50 гр
• вершки (або молоко) – 500 мл
• яйця курячі – 2 шт.
• цукор – 250 гр
• масло вершкове – 100 гр
• родзинки – 100 гр
• цукати – 50 гр
• ванільний цукор – 1 пакетик
• сіль - 0,5 ч.л.

Як приготувати паску зі здобного тіста?

1. Вершки підігріваємо приблизно до 40 градусів і розводимо у них свіжі дріжджі, розфарбувавши їх руками.
2. Висипаємо молочно-дрожжеву суміш трохи просіяного борошна і залишаємо опару в теплому місці, де немає протягів.
3. Після того, як опара почне осідати, додаємо збиті з цукровим піском яйця, щіпку солі, ванільний цукор. Все перемішуємо.
4. В опару виливаємо розтоплене тепле вершкове масло, додаємо залишок борошна.
5. Руками замішуємо тісто на великодні паски. Після замісу поміщаємо його в тепло приблизно години на 3. Дрожжеве тісто, що піднялося, обминаємо руками. Консистенція тіста на пасхальні паски повинна бути злегка рідкою, забивати тісто борошном не варто, воно має трохи липнути до рук. Тоді вдасться приготувати в домашніх умовах смачне, здобне тісто для паски вологе та м'яке.
6. Розпарений і просушений родзинки обвалюємо в борошні і кладемо разом із цукатами в тісто.
7. Стінки форми та дно застилаємо пергаментом, змащеним маргарином (від вершкового масла паски можуть підгоріти).
8. Заповнюємо форми (можна для кексів – силіконові, паперові) тестом на 1/3 та залишаємо для підняття.
9. Коли форми заповняться тістом до країв, змащуємо верхівки збитими жовтками і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку.
10. Через 10 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів, а ще через 5 хвилин знижуємо до 160 градусів. Час випікання пасок залежить від їх розмірів. Маленькі паски печуть від 15 хвилин за часом, великі паски випікаються в духовці до 60 хвилин.

Якщо паски зверху швидко рум'яняться, краще покрити їх папером для випічки. Відразу після випікання виймати паски не варто, так як вони можуть осісти, краще їх залишити в духовці хвилин на 10. Готові паски покриваємо глазур'ю або гарною домашньою помадкою.

Довго шукала рецепти смачного здобного тіста і дійшла висновку, що з будь-якого тесту можуть вийде або погані або хороші паски. Все залежить і навіть точно не зрозумію, чому це залежить.Кілька років поспіль пекла паски однаково заводила і місила тісто, а результат щоразу різний. Чи від настрою чи від борошна чи ще чому?

Та багато чого коли тісто великодне варто не можна щоб тепло йшло знизу і місити його потрібно довго поки не почне відставати від стін. спробуємо рецепт

Хотіла цього року пекти паски в новенькій хлібопічці, але щось боюся все зіпсувати таки вперше. А побачивши ваш рецепт тесту який дуже схожий на мій тільки без родзинок і цукатів, вирішила що поекспериментую пізніше, а на Великдень спеку свої фірмові пасочки тільки з цукатами! Так надійніше

кальку у формочки потрібно ставити так щоб вона була вищою за стінку хоч на 1 сантиметр тоді тісто рівніше підходить і готові паски простіше витягувати

я торік знайшла рецепт тіста для паски з 15 яєць і ще 7 жовтків і завела тісто саме по собі смачне солодке але таке важке так довго не піднімалося і за рахунок цього погано викисло паски з'їли але я чекала кращого мені подобається тісто для паски легке повітряне . хочу взяти ваш рецепт якщо сподобається то і на батьківський день пектиму.

на батьківський день обов'язково потрібно свіжу піч. ми завжди залишали один — два паски з Великодня і їх носили поминати.

Зацікавив рецепт, на Великдень буду пекти, у мене і так паски непогані виходять, але не сказати щоб прямо супер - могло бути і краще. Тільки родзинки я в тісто класти не буду, спробую одні цукати не думаю, що це сильно на смак вплине.

завжди готові паски святим, а ще раніше тісто на паски мама ставила. сама боюся брати у свої руки таку відповідальну справу. Але відчуваю що вже готова спробувати цього року наважуся і жару паски що вийде і вийде.

Для посилення кольору в тісто для паски додають шафран тоді колір у паски яскраво жовтий стає правда сама так жодного разу не робила ще хочу спробувати - це я десь вичитала, подумала може з читачів кому знадобиться до Великодня.

Оксана з шафраном все так і є, він кладеться під час замісу та тісто для пасок дуже гарне після випікання.

А я завжди печу паски за дуже простим рецептом, що не вимагає ніякої метушні з тестом, але отримуються паски завжди вдалі, смачні, пишні. Дуже прості в приготуванні Якщо когось зацікавить простий рецепт - пишіть - викладу рецепт.

swetakr, Ви нас зацікавили)) Я думаю, читачам буде цікаво дізнатися Ваш рецепт тесту для пасок. Чекаємо з нетерпінням!

ПАЛИЧИКИ ПРОСТОГО ПРИГОТУВАННЯ. В емальовану каструлю з вечора помістити НЕ ПЕРЕМІШУЮЧИ в наступному порядку: 50гр. сирих дріжджів (заморожені нарізати шматочками), 200гр. вершкового масла|мастила| (кімнатної температури нарізати шматочками), 2 яйця (перед цим розмішати їх в окремій чашечці і вилити), 1 склянку цукру, півсклянки вимитих обсушених родзинок або без нього (або замість родзинок натерти на дрібній тертці цедру від половини лимона). Нагадую: НІЧОГО НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ, а просто в такому порядку в каструлю. І все це залити 1 склянкою теплого незбираного молока - не перемішувати. Накрити каструлю рушником і залишити на столі до ранку. Вранці в цю масу додати 3 склянки борошна, що просіяє, ванілін за смаком, або без нього. Добре вимісити тісто і відразу ж розкласти в змащені форми, заповнюючи їх на одну третину. Дати відстоятись, щоб збільшилося вдвічі та в гарячу на 180 град. духовку до темно-коричневої верхньої скоринки. Якщо верх швидко рум'яниться, то накрити його кухлем мокрого паперу.І готове Остуджувати їх, уклавши на бік на м'який рушник і прикривши легким рушником. Палички в духовці піднімуться ще на одну третину. Тільки, коли ставимо їх у духовку, дверцята духовки слід закривати повільно-повільно, щоб повітрям не дати опасти тесту. Виходять дуже красивими, пишними та смачними. (Тісто, звичайно ж, можна заводити і не на ніч, просто я мала на увазі, що залишати суміш на 12 год.). Такі пасочки можна покрити найпростішою помадкою: Взяти одну склянку (або менше - кому скільки потрібно помадки) цукрової пудри і додавати в неї по краплині холодну кип'ячену воду, щоразу добре розмішуючи. (Воду додавати по краплі тому, що пудра дуже швидко вбирає воду, і головне - не перелити води, тому по крапельці). Коли суміш стане по констистенції, як густа сметана, можна прикрашати куховарство: змастити швидко верх охололи паски, т.к. суміш швидко застигає, і зверху посипати кольоровим посипанням, або встромити ягідку і т.п.). Помадка дуже проста, але виглядає красиво з підтіканням. Якщо хочеться помадку іншого кольору, то додати в пудру какао або інший барвник. Такий рецепт ніколи не підводить.

swetakr обов'язково спробую ваш рецепт тіста для пасок, і правда просто і відразу можна пекти не чекати поки підніметься, а то на цю справу стільки часу витрачається цілий день іде на випічку кількох пасок. ДЯКУЮ ДЯКУЮ ДЯКУЮ.

І ще хотіла б додати до речепту Кулички простого приготування: Суміш залишати на 12 год. у кімнаті без протягів. І тісто виходить рідким - так і потрібно. Його майже виливаєш у форми. І форми заповнювати лише на третину, т.к. при вистоювання тісто підніметься вдвічі і в духовці ще на одну третину. Вдалої випічки, дівчатка!

Хотіла б додати до рецепту Паски простого приготування. За таким рецептом я часто пеку у вихідні просто лимонний кекс, поставивши суміш з вечора п'ятниці, а в суботу вранці вже готова свіжа смачна випічка.

Світла ви мене остаточно заплутали! Я і так не знала який рецепт тесту вибрати тому що знайшла на сайті все сподобалися. паски пекти.

А мій рецепт хороший тим, що простий у приготуванні і практично не вимагає часу.

Втратила свій фірмовий рецепт тесту для пасок при переїзді, а пам'ять дірка і пропорції згадати не можу хоч ти тресни! експериментувати))

Завтра з ранку буду пекти паски за вашим рецептом. Навіть трошки страшно.

Хочу Вам сказати С П А С І Б О за таке диво!

з схожого (майже такого ж) тесту пеку булочки, дуже смачні всій родині подобаються і паски повинні бути смачні.

За що люблю Великдень так це за паски * Пробач мені Господи * Що можна з цього тесту ще щось пекти до мене чомусь ніколи не доходило!

Дуже хороше тісто, не зрозумію чому так мало народу тут тусується? І звичайно з нього не тільки паски печуть. Будь-яку солодку здобу. За рецепт дякую)

маман дала завдання підшукати нові рецепти на Великдень. дуже у вас на сайті сподобалося. дякую. тісто потягла себе в закладки.

А я ура-ура нарешті подарували хлібопічку :) Тепер взагалі ніяких проблем , вона мені сама і тісто замісить і паски випече :)

Сааама класне тісто, з тих що я пробувала. Не те що б я багато пробувала. ;) Але все одно чудовий рецепт, паски дуже смачні!

я як завжди у пошуках ідеального тесту на паску. ще жодне не підійшло під всі мої вимоги (((щось та не те. мож хоч це те саме)

ninika
Ну так би ви хоч написали, які у вас вимоги до тесту, ми б вам щось порадили. У мене є кілька чудових рецептів, я вже не знаю, скільки пасок «перепекла», але ж я не знаю, що конкретно ви хочете.

Працювати із тестом дано далеко не всім. Освятити готову паску простіше простого. Зіпсуйте Великдень своєю куховарством і настрій оточуючим. Добре подумайте "ninika"

Леоніде, Ви не надто багато на себе берете, стверджуючи що людина зіпсує Великдень своєю «куховарством»? Чи ввічливо до людей звертатися Ви не навчені?
Хоча це скоріше риторичні питання. За Вашим повідомленням все і так зрозуміло.
А щоб знайти «свій» рецепт тесту, треба пробувати пекти паски задовго до самого Великодня, щоб визначитися. Наважуйтеся!

я рекомендую всім заспокоїтися для початку :) всі виходять зі своїх можливостей, це правда :) і немає нічого ганебного в тому, щоб святити готові паски і є їх, навіть якщо ви вмієте працювати з тестом :)

Натали, тісто для пасок має бути не тільки легким, але ще й здобним, тому такої кількості олії достатньо.

я беру готове дріжджове тісто, кладу в нього родзинки, згущене молоко, масло, все що потрібно в тісто для випікання пасок. виходить дуже смачно, та й паски не тріскаються.

Усім же хочеться не вдарити в багнюку обличчям перед рідними та й вимісити тісто як слід на паски. вибір упав на цей рецепт тесту — начебто має вийде.

Великдень відзначаємо за всіма традиціями і пекти паски люблю сама;) Але такого смачного тіста у мене ще не виходило. Рецепт одразу зберегла, дякую автору!

Цього року тісто на паски спробую замісити у комбайні, прочитала пораду на одному кулінарному форумі. спробуємо.

Народ! Запам'ятайте: секрет тіста для пасок 1. у його вистійці 2. у тривалому вимішуванні (поки руки не заболять)!

Наталя не лякайте молодих господарок:) багато знайдеться рецептів у яких нічого годинами місити не треба.

справжнє пасхальне тісто - це те, що добре перебродить, підніметься не менше трьох разів. я оцінюю рецепт великоднього тесту за такими начебто «дрібницями»…

Тісто на пасхальні паски має бути дріжджове і не просто а здобне дріжджове, бажано на пресованих дріжджах, щоб було щільне без крихт. Цей рецепт тесту нагадує бабусин рада, що він мені попався.

Для мене найскладніше в приготуванні тіста — вгадати з пропорціями дріжджів, борошна, яєць, решти всіх інгредієнтів. Тісто в результаті завжди виходить різне за густотою, пасха різна до смаку:)

Як пекти паски у паперових формах: цей спосіб вибирає все більше господарок

Багато господарок-початківців вважають, що приготування пасок напередодні Великодня – це дуже довгий і складний процес, що вимагає спеціальних навичок і знань. І в багатьох одразу виникає питання – в яких формах їх пекти. TheLime вирішив докладніше розповісти, у чому переваги паперових форм.

Як відомо, паски можна пекти в керамічних, силіконових, металевих або паперових формах. На сьогоднішній день саме останнім багато господинь віддають перевагу.

Переваги паперових форм для випікання

1. Їх виробляють із натуральної рослинної сировини, тому екологічні.

2. Економія часу – їх не потрібно змащувати перед випіканням. Порахуйте скільки хвилин ви витрачаєте на те, щоб змастити кожну залізну форму вершковим маслом. А деякі господині такі форми ще й вистилають пергаментним папером.

3. Їх не потрібно мити, не потрібно витрачати зусилля, щоб віддерти і відтерти випічку, що присохла до стінок форм.

4. У таких формах паски випікаються швидше.

5. Папір не пропускає жир і не промокає, тому готові паски у формах ви можете сміливо ставити на стіл, на серветки, на скатертину.

6. Пергамент, з якого виготовлені паперові форми, забезпечує досить тривале зберігання пасок.

Чи потрібно змащувати паперові форми для пасок перед випіканням?

Паперові форми не потрібно змащувати вершковим маслом чи будь-яким іншим жиром перед випіканням. Випічка не чіплятиметься, оскільки такі форми виготовлені з якісного пергаменту.

Як готувати паски в паперових формах?

1. Викладаємо тісто на дно паперових форм - так, щоб воно зайняло приблизно третину обсягу форми. Накриваємо паску рушником і ставимо у тепле місце, щоб тісто підійшло.

2.Коли тісто для паски підійде та займе 2/3 паперової форми, їх можна ставити в духовку.

3. Щоб паперові форми не пригоріли, температура в духовці повинна бути не вищою за 180°С.

4. Якщо на нижній лист поставити ємність з водою, можна відразу вмикати духовку на потрібний температурний режим.

Як дістати паски з паперових форм?

Діставати паски потрібно лише після повного їх охолодження. Однак багато господинь взагалі не знімають папір з випічки, бо такі форми вже стали елементом декору. Папір можна зняти або розрізати безпосередньо перед вживанням паски.

• Читайте також на theLime, як приготувати на Великдень просту сирну паску з сухофруктами за рецептом Тетяни Литвинової.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Сирна пасха з цукатами без випічки. Рецепт сирної заварної пасхи

Царська сирна пасха без випічки та борошна готується з цукатами та родзинками або сухофруктами один раз на рік на Світле Христове Воскресіння. Правильна форма пасхи сирної – це піраміда з солодкого сиру, що паску символізує Труну Господню. Справжню пасху з сиру з вершками легко зробити за класичним рецептом у десертному варіанті, не як сирну випічку.

У рецепті приготування традиційного пасхального десерту - сирої сирної пасхи без випікання в духовці - використовують спеціальну дерев'яну або пластмасову роз'ємну форму з видавленими на ній літерами «ХВ», що означає привітання «Христос Воскрес!».

На сирній пасху роблять і інші символічні зображення, що нагадують нам про страждання та воскресіння Ісуса Христа.Замість пасочниці у домашніх умовах застосовують різні підручні предмети, що замінюють традиційні великодні форми.

Що робити, якщо немає форми для сирної пасхи

Для надання форми десерту можна взяти простий друшляк, невеликі пластикові формочки у вигляді піраміди, квіткові кашпо (застелівши їх харчовою плівкою всередині), а також спеціальні форми для приготування сирої сирної пасхи в домашніх умовах.

Як приготувати

Класичну сирну заварну паску з вершками та цукатами без борошна досить просто приготувати з сиру в домашніх умовах. У результаті завжди виходить дуже смачна, ніжна і дуже ароматна - справжня царська сирна пасха. Простий рецепт з цукатами та родзинками вважається класичним способом, як легко та швидко зробити сирну паску без випічки.

Рецепт сирної пасхи поділяють на заварний (коли продукти, що входять до складу спочатку варять, потім додають у сир і заварюють суміш разом), а також сирий спосіб – це ретельне змішування та перетирання всіх складових разом до однорідної пластичної маси. Ніжність смачному сирному десерту надають вершки, вершкове масло та свіжий сир, домашній підійде ідеально.

Сирні страви (запіканки, пишні сирники, десерти та торти) краще готувати із сухого, віджатого від молочної сироватки сиру. Тоді з готової паски не виділятиметься зайва рідина, паска вийде однорідною, добре триматиме форму. Крім сиру підійде солодка сирна маса.

Інгредієнти для заварного сирного Великодня з вершками

• сир 9% жирності – 500 г;
• вершки – 200 мл.;
• цукати – половина склянки;
• родзинки без кісточок – півсклянки (200 мл);
• яйця курячі – 3 шт;
• цукор-пісок – 100 гр;
• масло вершкове – 100 гр;
• ванілін – 0,5 ч.л.

Класичний рецепт сирої сирної пасхи без випічки в домашніх умовах

1. Вологий сир краще підсушити перед тим як готувати паску. Для цього сир перекладаємо в марлевий мішечок, на вільний край марлі ставимо вантаж, другу частину з сиром у марлі зважуємо зі столу, підставивши ємність для стікання молочної сироватки. Як тільки рідина стіче, сир пропускаємо двічі через м'ясорубку або перетираємо за допомогою блендера до однорідної консистенції без грудочок. Можна протерти через сито. Якщо не мокрий сир, а сухий, то з вершками він стане соковитішим.
2. Протертий сир викладаємо в миску, додаємо м'яке вершкове масло. Топити його не потрібно, достатньо потримати за кімнатної температури, щоб стало м'яким. Масло вершкове краще взяти 82,5%, паска з вершками та якісним маслом вийде ніжна, з яскраво вираженим вершковим смаком. Все ретельно перемішуємо.
3. Окремо в металевій (не емальованій) каструльці змішуємо яйця, цукор, ванілін, збиваємо все міксером або блендером.
4. Вливаємо вершки у збиту масу, перемішуємо.
5. Ставимо каструлю на слабкий вогонь, довівши до кипіння, варимо пару хвилин, безперервно помішуючи, щоб вершковий крем не підгорів. Остуджуємо.
6. Родзинки попередньо замочуємо в теплій воді, промиваємо, підсушуємо, перемішуємо з 1 столовою ложкою борошна, щоб ягоди родзинок рівномірно розподілилися в Великодню.
7. Цукати подрібнюємо дрібними шматочками. Цукати в пасху з сиру можна зробити вдома з апельсинових кірок, м'якоті гарбуза або використовувати готові покупні. Сухі цукати краще замочити напередодні приготування сирної Великодня. М'які цукати з сиром можна змішувати одразу без замочування.
8. До сиру додаємо зварену солодку суміш із яєць та цукру, родзинки, цукати. Ретельно перемішуємо сирну масу із цукатами.
9. Застилаємо пасочницю або будь-яку форму для паски складеною в кілька шарів чистою марлею, так, щоб її краї звисали з форми.
10. Викладаємо сирну масу, краями марлі накриваємо зверху паску.
11. Під форму підставляємо миску для стікання рідини.
12. Притискаємо сир невеликим гнітом (банкою з водою, гирею), ставимо паску в холодильник мінімум на 10-12 годин.
13. Потім виймаємо паску, розвертаємо, перевертаємо на тарілку та знімаємо марлю.
14. Верх сирної пасхи прикрашаємо цукатами, горішками, тертим шоколадом, густою глазур'ю для паски.

Готова сирна пасха без випікання зберігається не довго, тому краще робити традиційний святковий десерт із сирого сиру невеликого розміру - саме такого, на який і розрахований простий рецепт для швидкого приготування в домашніх умовах.

Сирна паска, паска та фарбовані яйця є традиційними стравами великоднього святкового столу. Якщо паска з сиру готується вперше, то краще використовувати рецепт без випікання та борошна, він найшвидший і найпростіший. Великодній десерт – паска з цукатами та родзинками виходить найсмачнішою, ароматнішою, дуже красивою.

Якщо хочете урізноманітнити пасхальний стіл або не знаєте, що ще приготувати крім дріжджової випічки, спробуйте сирне виконання пасхи. Допоможе у цьому перевірений роками простий рецепт.