Кожному стилю свій келих

Вузький та високий келих для пілснера. Така форма краще утримує піну та органічні сполуки.

• Американський пілснер
• Балтійський пілснер
• Німецький пілснер
• Чеський пілснер
• Легкий пілснер

Сніфтер, що має специфічну форму, яка дозволяє затримувати аромат і посилює аромат хмелю під час ковтка.

• Барлівайн (ячмінне вино)
• Бельгійський трипель
• Бельгійський квадрюпель
• Бік
• Допельбок
• Імперські елі
• Імперські стаути та портери
• Міцні елі
• Шотландські елі
• Загалом можна наливати всі стилі пива міцніше 7 %.

Тюльпан (Tulip) отримав свою назву завдяки своїй формі, схожа на відому квітку.

Краї оформлені у вигляді пелюсток квітки, що загинаються, а високий профіль доповнює форму.

• Бельгійські елі
• Фруктові ламбіки та гейзе
• Сайзон
• Фламандські червоні та коричневі елі
• Biere de Garde (французький сайзон)
• IPA (подвійні IPA)
• Світлі елі
• Шотландські елі
• Міцні елі

Звичайний пивний кухоль, яку може доповнювати кришкаДля цієї форми підходить будь-який матеріал: скло, дерево, кераміка.

• Американські елі
• Американські табори
• Німецькі табори
• Німецькі елі
• Англійські елі
• Англійські табори

Шаліс - келих, що нагадує княжий кубокВона ж і сприяє довгому стоянню піни за рахунок постійного виділення бульбашок.

• Бельгійські елі
• Бельгійські IPA
• Дюбелі
• Трипелі
• Квадрюпелі
• Інші траппістські елі
• Берлінер вайсбір
• Імперські IPA
• Імперські стаути
• Німецькі боки
• Німецькі майбоки

Келих циліндричної форми називається стендж. У ньому мало естетики, але форма дозволяє довго зберігати аромат. Пити з нього краще:

Вайцен-гласс - посуд родом із Баварії. Вузькі форми та високий профіль нагадують виставку, на якій все видно. Здатний довго зберігати аромат і утримувати шапку з піни. У нього наливають:

• Американський темний пшеничний ель
• Американський пшеничний світлий ель
• Дункельвайцен
• Гозе
• Хефевайцен
• Кристалвайцен
• Вайценбок

Ось ми й розглянули основні види келихів. Вибирайте свій та насолоджуйтесь смачним пивом. Зрозуміло, існують й інші види келихів, які використовуються для різних сортів пива, але ті, про які ми розповіли, зустрічається найчастіше. У нашому барі вам не потрібно розбиратися в таких тонкощах і нюансах - просто приходьте і насолоджуйтеся культурним крафтовим пивом, а наші бармени про все подбають!

Витримка в бочках для домашніх пивоварів

Витримка в бочках відкриває для дбайливих домашніх пивоварів широкий спектр смаків. Володар багатьох нагород, американський домашній пивовар Ніл Фішер пропонує низку корисних порад для тих, хто хоче почати витримувати своє пиво. Pivo.by публікує переклад матеріалу, розміщеного у журналі Craft Beer & Brewing.

1. Насамперед, вам потрібні бочки

Попит з боку комерційних пивоварень призвів до підвищення цін на стандартні 63-галонові (240-літрові) винні та 53-галонові (200-літрові) бочки від міцних спиртних напоїв, але домашні пивовари часто використовують бочки об'ємом 10–15 галонів (37–56) літрів). Ніл Фішер з Грилі, штат Колорадо, звернувся до кількох місцевих винокурів і знайшов бажаючого продати йому нещодавно звільнені бочки від віскі за розумною ціною.Запорука успіху криється в часі: щоб пиво отримало більше аромату, ідеально підходять бочки, спустошені день-два тому. Чим більше алкоголю залишається в бочці, тим краще він дезінфікує. Якщо ви не можете наповнити бочку пивом негайно, рекомендується тримати її «вологою» за допомогою віскі (необхідно прокручувати бочку протягом тривалого часу з невеликими інтервалами, щоб її внутрішня поверхня рівномірно покривалася алкоголем), а не використовуючи інші засоби, такі як дезінфікуючі речовини, гаряча вода чи пара.

Клуби домашніх пивоварів ще один хороший шлях для закупівлі бочок. Багато хто з них налагодив зв'язки з місцевими виноробами та комерційними пивоварами, і одержує повідомлення, коли з'являються доступні бочки (Odell Brewing запропонували Фішеру бочку від свого бурбона Woodford Reserve, також кілька бочок пожертвували Crabtree Brewing). Учасники багатьох клубів кооперуються, щоб набрати достатній обсяг та заповнити діжку на 53 галони. Клуби Fort Collins та Liquid Poets Society вже зварили таким чином кілька сортів пива. Постачальники бочок часто надають знижки в залежності від обсягів замовлення, тому може бути вигідно звернутися на місцеву броварню та приєднатися до їх замовлення на бочки, а не вдаватися до послуг постачальників.

Нові дубові бочки зазвичай доступні у продавців обладнання для домашніх пивоварів, хоча вони надаватимуть пиву інші аромати, ніж бочки, які раніше використовувалися для витримки міцних спиртних напоїв. Зате вони можуть бути добрим варіантом для тих, хто хоче використовувати бочки як судини для кислих сортів пива.

2. Пиво із фруктами

Насамперед, кожну бочку слід використовувати для витримки пива не більше одного разу.Фішер використовує бочки для приготування двох сортів пива (за прикладом Goose Island, які витримували Bourbon County Brand Stout у бочках від віскі, а потім у цих бочках витримували King Henry and Bourbon County Brand Barleywine). Після другого «чистого» використання Фішер залишає ці бочки для витримки кислих сортів пива.

Інший метод, який використовується Фішером - переливання кислого пива з бочок у 5-галонові бутлі, а потім додавання фруктів. Він робить це в суліях, тому що скло легше очистити, ніж дерев'яні бочки. Набагато цікавіше наповнити кілька 5-галонових пляшок з 63-галонової бочки і наповнити їх різними фруктами, ніж усю бочку цілком - одним видом фруктів.

Звільнивши бочку від пива, Фішер швидко наливає туди нове, щоб мінімізувати можливість окислення. Такий спосіб схожий із системою солера, що використовується для витримки кріплених вин: частина базового пива піддається старінню протягом кількох років, а певний обсяг нового пива постійно замінює ту частину, яку забирають із бочки, що сприяє підтримці культури бактерій.

3. Пробуйте, але будьте терплячі

Коли Фішер уперше спробував експериментувати з бочковою витримкою пива, він так переживав, що куштував пиво з бочки щотижня. Але з часом він дізнався, що для помітної зміни смаку пива потрібно набагато більше часу, і тепер він чекає перед дегустацією кілька місяців.

Як і більшість комерційних пивоварів, для пророблення отворів у бочках він використовує свердло з нержавіючої сталі та цвяхи з нержавіючої сталі, щоб закупорювати ці отвори. Після взяття проби цвяхи дезінфікуються.

Період, протягом якого «чисте» пиво переймає аромати бочки, може широко змінюватись, і пиво з бочок меншого об'єму Фішер частіше перевіряє. що обумовлено меншим розміром бочки. зайняти шість місяців.

Не можна передбачити, коли конкретна діжка буде готова. «Кожна бочка має дозріти. Терпіння є найважливішою частиною процесу бочкового старіння, і це може бути найважчим для багатьох домашніх пивоварів, які хочуть швидшого результату»., - Каже Фішер.

4. Отримуючи максимум від фруктових добавок

Фішер пробував багато методів додавання фруктів у кислі сорти пива та експериментував з чорницями, персиками, манго, нектаринами, ожиною, малиною та багатьма іншими ягодами та фруктами. Спочатку він намагався робити з фруктів пюре перед додаванням, але не досяг того смаку, який шукав. Шкірка може містити бактерії, незалежно від того, наскільки добре вона вимита, тому деякі комерційні пивоварні тепер додають фрукти неочищеними на стадії вірпула, щоб їх стерилізувало гаряче сусла, в той час як інші продовжують пастеризувати фруктове пюре перед додаванням. .

Фішер додає фрукти у два етапи: після тримісячної первинної витримки, і за три тижні до розливу, коли він переливає пиво в нову сулію, він ще раз додає свіжі фрукти.

5. Запобігання інфекціям

Домашні пивовари мають незаперечну перевагу перед комерційними в тому, що більшість з них не зобов'язана зберігати смак пива постійним при зберіганні протягом тривалого часу. Жодна комерційна пивоварня не хоче, щоб клієнт витримував пиво і зрештою стикався з надлишковим гашингом чи швидким прокисанням. Але оскільки бактерії, що окислюють, діють довгий час, інфекція не є для них несподіванкою. Тим не менш, Фішер працює над тим, щоб захистити своє пиво від інфекції за допомогою окремого використання обладнання для кислих сортів та решти пива.

Бочки з кислими та іншими сортами розташовані в одній кімнаті в підвалі будинку Фішера, і він не мав жодних проблем з інфекцією протягом останніх трьох років. «Я намагаюся своєчасно проводити дезінфекцію, а також тримаю бочки на протилежних сторонах кімнати», – пояснює Фішер.

6. Змішуйте!

Фішер перейняв свій підхід від комерційних пивоварів, для яких бочкове старіння та характеристики, які воно надає, є додатковою складовою у формуванні смаку пива. Також він експериментує з набором солодів, щоб надати пиву певного характеру, і змішує базове пиво з кількох бочок, щоб досягти бажаного смаку.

За останні кілька років Фішер виявив, що процес витримки пива в бочках менш заплутаний і лякає, ніж він спочатку вважав, і результати говорять самі за себе. Він став володарем нагород у конкурсах домашніх пивоварів за кисле та звичайне витримане пиво, а його витриманий російський імперський стаут ​​був названий переможцем нещодавнього професійно-аматорського конкурсу High Hops Brewery у Колорадо. Ніл поділився рецептами деяких базових сортів пива, які він використовує для старіння бочка: Reclamation Red, який є основою для кислого пива, що витримується в бочках від бургундського червоного вина, і російського імперського стауту Alexander the Blessed, який потім витримується в бочках від бурбона.