Граппа: все, що потрібно знати про благородний напій

Граппа, італійський виноградний напій міцністю 35-55 градусів, стала одним із найкультовіших алкогольних трендів останніх років. Щороку 40 мільйонів пляшок цього преміального напою розходяться з Італії до різних куточків Землі. Що ж є граппа, і чому вона здобула таку популярність у всьому світі? Подробиці – у нашому огляді.

Як роблять грапу

Чим тільки не називають грапу - горілкою, бренді, чачею, вином. Однак усі ці назви неправильні. По суті грап - це дистилят, тобто продукт перегонки мезги, або виноградних вичавків: шкірки, насіння, гребенів, залишків сусла або вина, тобто наймаргінальніших відходів винного виробництва. Цим вона принципово відрізняється від бренді, який роблять із виноградного сусла. Грузинську чачу теж виробляють з мезги, але вона міцніша за граппу - 55-60% і грубіша на смак, до того ж дистиляція чачі відбувається зовсім інакше.

Якість мезги є вирішальним фактором для виробництва гарної грапи - чим свіжіша макуха, тим більше потрібних речовин віддасть напою. Підходять не всі сорти винограду, а ті, що мають високу кислотність. Кращою вважається граппа з Фріулі, П'ємонту та інших північних районів Італії, де прохолодний клімат сприяє нагромадженню у винограді потрібної кислотності.

Щоб розм'якшити макуху, виробники пропускають через неї струмінь водяної пари - такий метод нагрівання дозволяє делікатно забрати у мезги максимум ароматних речовин. Потім розм'якшену вичавку, залежно від її характеру, піддають бродінню або відразу відправляють на перегонку. Завершальним етапом є фільтрація, після якої молода граппа готова до вживання, інші відправляють на дозрівання.Процес старіння відбувається у дерев'яних ємностях із дуба, вишні, акації, ясеня – тип деревини впливає на характер напою. Так, грап з вишневої бочки світліший, а дубовий має насичений бурштиновий відтінок і характерний смак.

Незважаючи на те, що грапп набув популярності лише недавно, робити її почали ще сотні років тому. Щоправда, тоді вона була простою, грубою і неотесаною і мала попит переважно в бідняків. Пізніше виробники, побачивши у напої великий потенціал, почали ловити нові віяння, вносити корективи у процес перегонки та витримувати грапу у бочках для пом'якшення смаку. Справжню революцію зробила гуральня Nardini у Бассано-дель-Граппа - саме на ній у 1779 році вигадали метод дистиляції пором, який використовується і донині.

Види граппи

Грапу класифікують за декількома ознаками: віком, характером вичавки, сортами винограду. Ось лише найпопулярніші види:

• Giоvane (молода). Свіжавижата і не минула дозрівання грапу. Має прозорий колір та досить різкий смак.
• Aromatizzata (ароматизована). Молода граппа, ароматизована природним чином - за допомогою овочів, фруктів, трав та олії.
• Aromatica (ароматна). Граппа з ароматних сортів винограду, таких як Мускат або Мальвазія.
• Affinata (очищена). Зрілий напій, витриманий у дерев'яних бочках протягом 12 місяців, за рахунок чого відрізняється м'яким смаком та теплим золотистим відтінком.
• Invecchiata або Vecchia (стара). Граппа, що не залишала бочки протягом 12-18 місяців.
• Stravecchia чи Riserva (дуже стара). Витримана понад 18 місяців у бочках.
• Monovarietale (односортова). Виготовляється із конкретного сорту винограду (Каберне, Піно Грі, Шардоне та інших).
• Polivitigno (багатортова).Виготовлена ​​з декількох сортів винограду одного сімейства, але відрізняються місцем походження, методом вирощування та часом збирання.

На цьому різноманіття грапи аж ніяк не закінчується: смак напою відрізняється залежно від регіону та його природних умов, а також виробника - у кожної винокурні є свої фірмові традиції дистиляції, які роблять грапу одного й того ж виду зовсім різним на смак. Крім того, грапа може належати відразу до кількох видів, наприклад, бути витриманою та ароматизованою.

Як дегустувати грапу

Так само, як і вино, за схемою "очей-нос-рот". Температура подачі залежить від віку напою: молоду та витриману до 2 років п'ють трохи охолодженими (8-12°C), а старіші види граппи ідеально розкриваються при кімнатній температурі.

Насамперед слід оцінити грапу на вигляд: неважливо, молода вона чи витримана, напій має бути ідеально прозорим. Якщо грап каламутний або з осадом, значить, при виробництві були допущені помилки.

Тепер настав час насолодитися ароматом - келих при цьому потрібно тримати трохи осторонь носа. Якщо ви маєте справу з молодим напоєм, візьміть спеціальний витягнутий келих у формі тюльпана - широкий внизу і вгору. Робиться це не для пафосу: проходячи по витягнутій верхній частині, з напою випаровується різкість, і ніс може відчути всю ароматику. Для витриманої грапи більше підійде присадкуватий коньячний келих, оскільки вся різкість спиртів залишилася в бочці, в якій дозрівав напій. Молода граппа має свіжий та чіткий аромат із фруктовими нотами, а у зрілій відчуваються нюанси кориці, ванілі, какао, лакриці і навіть тютюну.

Нарешті настала черга смаку. Тільки не надумайте пити грапу залпом, як горілку.Її потрібно смакувати, і аж ніяк інакше. Зробіть невеликий ковток, трохи потримайте його мовою, проковтніть і видихніть. Тільки так ви відчуєте усі смакові нюанси елегантного напою.

Що подавати до грапу

Граппа ідеально підходить для діжестиву, тобто вживається після трапези, хоча є винятки: наприклад, на півночі Італії популярний ранковий корретто – еспресо з додаванням граппи.

Напій гармонійно поєднується із ситними закусками, наприклад, пастою або різотто, морепродуктами та сирою рибою, шоколадним тортом, крепами, сиром та м'ясом, цитрусовими, сорбетами і навіть кавою. Втім, строгих правил немає – експериментуйте та знаходите власні вдалі поєднання грапи та улюблених страв.