Киргизький національний прохолодний напій максим (жарма)

Киргизький національний прохолодний напій, що має й інші назви (ачима, ачиган шкіро та інші) виготовлявся раніше переважно з ячменю, а також з кукурудзи, пшениці та проса, залежно від того, де якісь злаки культивувалися. Є багато різновидів технології приготування, через що максим, виготовлений десятьма господинями в тому самому селі, відрізнявся десятьма різними смаковими відтінками.

Іноді ячмінний талкан змішують із кукурудзяним або пшеничним. Найкращий за якістю максим виходить із ячмінного талкану. Максим, приготований з нього, добре бродить, толокно в ньому не осідає і, найголовніше, він приємний на смак. Залежно від того, який талкан використовується для приготування максимуму, його називають по-різному, ячмінний максим, пшеничний максим і т.д. буд. Щоб приготувати максим необхідні такі продукти:

Ялов'ячий або баранячий нутряний жир - 200 гр.,
пшеничне борошно -200 гр.
просяний або пшеничний талкан - 1000 гр.
сіль 70 гр.
вода -10000 мл.

пшеничне борошно - 100 гр.,
дріжджі сухі - 25 гр.
цукор-пісок 50гр.

Готуємо закваску: в 300 г підігрітої води розводимо дріжджі, додаємо цукор і пшеничне борошно, закриваємо все це кришкою і залишаємо для бродіння.

На жирі обсмажуємо до золотистого кольору борошно, заливаємо 10 л води і доводимо до кипіння. У киплячу воду, безперервно помішуючи, додаємо попередньо просіяний толкан і сіль, варимо ще 30 хвилин на слабкому вогні.

У охолоджену масу, додаємо закваску, все добре вимішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на 12 годин для бродіння при кімнатній температурі.

Жарма

Якщо Вам сподобався цей рецепт, будь ласка, оцініть його або поділіться з друзями. Ми будемо Вам дуже вдячні.

• Оцінити
• Поділитися
• Отримати код
• Помилка!
• Друк

Чому в рецепті написано м'ясний фарш, який такий фарш у Жармі! Хто додумався до такого? У жармі ніколи в історії Киргизстану не було фаршу м'ясного! Це кисло молочний напій із талканом!

Це рецепт напою, який називається максим. Максим робиться із закваскою. У нас вдома жармою називають напій, що готується за таким же рецептом, тільки замість закваски в зварений талкан додається айран або сузьмо.

До речі, замість баранячого жиру я використовую топлене масло. Бо мама так навчила. Дякуємо авторам сайту за те, що включили жару до ваших рецептів. Я шукала калорійність жару і натрапила на вас. Хоч це і не дієтичний напій, але моя мама лікар з 30-річним стажем завжди радила спека саме за цим рецептом для тих у кого проблеми з ШКТ. Замість сузмо або айрану можете додавати кефір.)

Як готуються киргизькі національні напої спека та кимиз

У Киргизстані кілька видів національних напоїв, кожен із яких відрізняється особливим способом приготування та смаком. За словами історика Тинчтикбека Чоротегіна, якість напоїв залежить від інгредієнтів, місця та пори року.

Жарма

Жарма — киргизький національний прохолодний напій, який готують лише у спекотні місяці. У Киргизстані він вариться із ячменю чи пшениці.

Як ілюстрації використовується фото приготування жарми.

Насамперед необхідно розтопити баранячий жир у казані чи каструлі.

Доктор історичних наук Тинчтикбек Чоротегін розповів Kloop.kg, що у Киргизстані жара відрізняється за смаком залежно від регіону, де її варять.

Потім у казан додається борошно.

«Наприклад, у гірському Нарині в дуже спекотні дні літа готують напій, що забродив, і називають його максим. А незакинутий називають сперма», — каже він.

Історик вважає, що спека вживається в областях Киргизстану із спекотним кліматом у літню пору, наприклад, у Чуйській і Джалал-Абадській областях.

Борошно обсмажується, поки не набуде червоного відтінку.

Чоротегін стверджує, що та спека, що виробляється компаніями, відрізняється від тієї, що вариться в домашніх умовах. Він каже, що фабрична спека те саме відрізняється за смаком.

«[Колишній глава компанії «Шоро»] Табилди Егембердієв намагався відкрити в Китаї завод із виготовлення жарми. Але вона відрізнялася до смаку від тієї, що готують у Киргизстані. Можливо, вода в тій місцевості була іншою», — сказав він.

Потім додається вода, а після того, як вода закипіла, до казана додається товчене зерно.

Рецепт запеклої жарми від мешканки Іссик-Кульської області:

• Закваска (көрөңгө) - 1 літр;
• Товчене зерно (талкан) - 300 грамів;
• Борошно - 200 грамів;
• Бараний жир - 3 ложки;
• Вода - 5 літрів;
• Сіль - за смаком.

Індіра Ісабекова проживає в селі Токтоян Тюпського району Іссик-Кульської області. Вона поділилася з кореспондентами Kloop.kg своїм рецептом приготування напою жару.

1. Розтопити в каструлі баранячий жир;
2. Додати 100 грамів борошна і смажити доки вона не набуде червоного відтінку;
3. Налити в каструлю воду та довести до кипіння;
4. Після того, як вода закипить, додати товчене зерно;
5. Кип'ятити та розмішувати протягом 20 хвилин;
6. Потім прибрати каструлю з вогню і поставити у прохолодне місце;
7. Як тільки напій охолоне, додати в нього закваску, 50 г борошна, сіль;
8. Розмішувати та залишити в теплому місці на 10 годин;

«Дехто готує жарму з пшениці. Але ячмінний талкан легкий на смак і добре піниться. Ми готуємо жарму по 6-7 літрів на день, коли спекотна погода», - сказала Ісабекова.

Кип'ятимо і розмішуємо 20 хвилин|мінути|. Потім, посуд забирається у холодне місце. Після того, як вміст казана охолонув, додається закваска, борошно і сіль за смаком.

Кимиз

Кимиз — національний напій, приготований із кобилячого молока, який переважно п'ють у спекотні дні. З давніх-давен кимиз квасили в прокопчених бурдюках з коров'ячої та кінської шкіри.

Смак кимизу, за словами історика Тинчтикбека Чоротегіна, залежить від багатьох факторів — від того, де пасуться коні, що вони їдять, від погоди в регіоні.

«Трави гірських районів Чо Алай, Чаткал, Солтон-Сари або Суусамир за лікарськими властивостями не поступаються травам Альпійських пасовищ. Кимиз від кобилиць, що пасуться в долинах, не мають таких властивостей», — розповів історик.

Рецепт кимизу від мешканки Джалал-Абадської області:

Дадін Байсалбекова проживає в селі Терек Суу Джалал-Абадській області і щоліта готує близько тисячі літрів кимизу. В інтерв'ю Kloop.kg вона поділилася рецептом приготування напою.

1. Залити закваску у бурдюк;
2. Потім додати свіже кобиле молоко;
3. Молоко в бурдюках збовтується 10-15 хвилин за допомогою мутовки;
4. Потім бурдюк поставити у тепле місце на 8-10 годин.

«Є два види кимизу — з кобилячого молока та з коров'ячого. Але кимиз із коров'ячого молока не такий поширений як із кобилячого», — сказала вона.

Автори: Адіна Осмонова та Адіна Байсалбекова