Як правильно пити вино Міні-гід для новачків

Як і обіцяли, сьогодні трохи розповімо, як правильно пити вино. Правильно — це беручи до уваги кожен етап дегустації. Ми тут часто використовуватимемо слово «дегустація» — ми не маємо на увазі під ним нічого професійного, тому не варто його боятися. Дегустація - це будь-який момент, коли ви усвідомлено п'єте вино.

Келихи

Те, без чого неможлива жодна успішна дегустація. Давайте розберемося, навіщо взагалі слід пити вино зі спеціалізованих келихів, а чи не з пластикових стаканчиків чи бабусиного кришталю. У правильному келиху при обертанні вина збільшується площа його взаємодії з киснем, внаслідок чого речовини, що відповідають за аромат, піднімаються безпосередньо до верхньої келихи, формуючи кінцевий букет.

У темі келихів можна сильно упоратися, т.к. крім того, що кожен колір вимагає свою особливу форму, є також келихи для конкретних сортів винограду, не кажучи вже про те, що спеціальні келихи є навіть для води! Ми ставимося до цього простіше і просто рекомендуємо спочатку використовувати так звану універсальну форму, яка підійде як білого, так і рожевого з червоним.

Ось кілька виробників у порядку зростання ціни, на які радимо звернути увагу, щоб і дзвеніло красиво, і виглядало гідно:

⁃ Bohemia (Чехія), недорогий чеський кришталь хитромудрих форм, келих буде коштувати близько 400 рублів

⁃ Stolzle (Німеччина), бюджетний кришталь без вишукувань, найоптимальніший варіант, один келих обійдеться вам приблизно в 500 рублів

⁃ Spiegelau (Німеччина), якісний, професійний посуд, Riedel для бідних, більше 1000 рублів за келих

⁃ Riedel (Австрія), Maserati серед келихів, дорого і красиво, дуже боляче, коли розбиваєш, від 2,5 тисячі за келих

Минулого посту ми згадали келихи з Ікеа. Що сказати. Це краще, ніж бабусин кришталь, але все-таки радимо поквапитися з придбанням якихось якісніших келихів; скло, з якого зроблена Ікеа все одно, що віконне - товсте, воно досить сильно впливає на смакові відчуття.

Зберігання

Окей, ви купили вино. Якщо ви не збираєтеся пити його прямо зараз, помістіть його в місце, що мізерно описане на кожній пляшці вина, - темне, недосяжне для сонячного світла, тепла батарей і т.д. із температурою ~ 12–14 градусів Цельсія. Вино краще зберігати у горизонтальному положенні, т.к. пробці (якщо вона дерев'яна) необхідний контакт із вмістом пляшки, щоб уникнути її пересихання. Пересушена пробка розтріскується, пляшка перестає бути герметичною та вино випаровується. Це більшою мірою стосується вин, які ви плануєте зберігати тривалий час.

Якщо вино біле або рожеве, перед подачею його слід охолодити (але не в морозилці, якщо ви не хочете потім смоктати фруктовий лід, тому що різкий перепад температури – це стрес для напою), щоб підкреслити їхню свіжість. Можна також охолоджувати і молоді червоні вина фруктової стилістики, такі як Божоле Нуво або його італійський аналог — Новелло.

Важливе правило. Відкрите та недопите вино зберігайте строго в холодильнику та із закритим шийкою. При контакті з киснем запускається процес окислення вина, який поступово перетворює ваше вино на оцет.

Оптимальний термін зберігання - 1-3 дні для ігристих і 3-7 днів для звичайних вин. Кріплені вина можна зберігати до місяця.

Дегустація

Ви відкрили вино та наповнили келих.Відразу збовтувати не потрібно, цей гарний жест ви зробите пізніше і осмислено. Якщо аромат вина слабо виражений, це нормально (у такому випадку зазвичай кажуть, що вино ще «закрите»), тому що напою після знаходження в пляшці (досить тривалого у разі, якщо вино витримане) потрібно прийти до тями і протягом якогось часу повзаємодіяти з киснем (і так, саме тому ви наповнили його трохи менше, ніж наполовину, тим самим залишивши простір для маневру). Деяким винам потрібно більше часу, ніж решті. Спробуйте вичленувати з аромату різні відтінки, не бійтеся і не соромтеся своїх відчуттів та асоціацій, якщо вино пахне землею, фруктами чи фарбою. Спектр можливих ароматів широкий та різноманітний.

Оцініть його колір. Винам із прохолодних регіонів властива менш насичена гамма, тоді як винам із жарких районів — глибока та темна. За кольором вина можна визначити його густину, вік, кислотність і т.д. Згодом вино має особливість втрачати свій початковий колір: молоді та призначені для швидкого вживання втрачають його значно швидше за ті, що розраховані на тривале зберігання та витримку.

Це складна частина для аналізу, що вимагає певного бекграунду, і згодом ви перестанете оминати цей етап стороною.

Повертайте вино у келиху та послухайте, що в ньому змінилося. Якщо ніяких метаморфоз не відбулося — не засмучуйтесь, не всім винам притаманний якийсь розвиток, особливо якщо вони недорогі, але навіть і для них, як ви вже знаєте, бувають приємні винятки.

Зрештою, спробуйте вино. Зробіть досить великий ковток і потримайте, поговоріть деякий час у роті, щоб відчути його тіло, або, простіше кажучи, структуру.Спробуйте розібратися: воно щільне або водянисте, соковите або прісне, об'ємне і густе або, можливо, танін (див. попередній пост в телеграмі).

Зверніть увагу кислотності вина, тому що кислотність найчастіше не баг, а фіча, і її теж потрібно вміти проаналізувати. І не варто поспішати з висновками та засмучуватися, що ви купили «кислятину». Можливо, вино ще дуже молоде, можливо, воно просто недостатньо подихало і потрібно дати йому ще трохи часу, або ви дійсно купили неякісне вино, таке теж трапляється. А можливо, що кислотність є особливістю цього вина, всім винам вона притаманна, у всіх вона різна і в деяких сортів вона справді висока. Наприклад, у червоних італійських Сан Джовезе (з нього роблять усім відоме К'янті і не тільки), Небьйоло (з якого виробляють знамените Бароло і не тільки), іспанського Каріньяна, білих Совіньйон Блана, Ріслінга і т.д.

Не любити кислотність так само нормально як не любити насолоду у вині, вся справа в смаку, але не можна заперечувати, що кислотність здатна прикрасити вино і справити дуже сильне враження. До того ж, кислотні вина, як правило, найгастрономічніші.

Проковтніть вино і простежте за тим, який післясмак воно залишає. Недовге властиво недорогим винам, професіонали у разі говорять, що вино «провалюється», тобто. коли післясмак різко зникає. Є навіть особлива одиниця його виміру - каудаль (від лат. сaudal - хвіст). Один каудаль дорівнює одній секунді.

Стежте за вином так само, як ви стежите за музикою або текстом книги — тому що вино (будь-яке) теж говорить і потрібно просто навчитися його слухати.

Пити чи не пити: 11 базових питань про вино

Здається, вином зараз не здивувати — його історія сягає тисячоліття до нашої ери, а пляшку сухого можна купити в кожному супермаркеті. При цьому вибрати напій і не помилитись — ціла удача. Винний експерт «Афіші Daily» Антон Обрізчиков розповідає, де шукати хороше вітчизняне вино, чи потрібен вам декантер і як відрізнити шампанське від ігристого.

Журналіст, винний експерт

Хороше вино може бути недорогим?

Може. Головне — розуміти, що чекати справжнього одкровення від недорогого вина не варто. Пляшка за 500 руб. але вона, безперечно, здатна порадувати вас.

На що звертати увагу, коли вибираєш вино у магазині? Як читати етикетку?

Вибір вина – непросте завдання. Є два основні способи: піти до супермаркету та блукати серед винних полиць — або піти до спеціалізованого магазину, в якому простіше орієнтуватися і можна попросити поради у персоналу. У супермаркеті шанси вибрати погане вино зростають, але якщо не хочеться витрачати на покупку більше часу та грошей, то можна знайти цілком пристойний варіант і у найближчому магазині.

При виборі вина завжди необхідно звертати увагу на етикетку та навчитися її читати. На ній вказують країну, регіон, рік урожаю, сорт або сорти винограду, рівень цукру (сухе, напівсолодке тощо) та рівень алкоголю. Якщо ви не знайшли якийсь із пунктів, то варто подивитися на контретикетку. Вся інформація для вдалої покупки знаходиться на пляшці, але потрібно навчитися користуватися цією покупкою.Наприклад, учора, тобто у липні 2021 року, ви знайшли в магазині чилійський совіньйон-блан 2016 року врожаю за 500 рублів та міцністю 14%. Хорошим буде це вино чи поганим? Скоріше друге. Чому? За сукупністю причин. Чилі не найкраще місце для «совіньйон-блан» — сорту, який любить холод. Про це говорить і високий відсоток алкоголю: чим спекотніше у місці виробництва, тим він вищий. П'ять років після року врожаю – надто великий вік для недорогого вина.

На жаль, немає універсальної схеми для вибору гарного вина у магазині. Орієнтуватися за ціновою категорією теж не панацея: дороге вино теж може виявитися поганим. У супермаркеті наш вибір залежить від пропозиції, а чи не навпаки.

Але спосіб подолати винний хаос таки є: почати куштувати. Процес займає багато часу, але це не рутина, а скоріше пригода. Навіть якщо ви новачок, приблизно уявляєте, які смакові та ароматичні відтінки вам цікаві. Скажімо, вам подобається запах ожини у червоному вині – почитайте описи сортів та ароматів. Ви зрозумієте, що вам підходять вина із сорту «сира», також відомого як «шираз». Спробувавши всі доступні сири-ширази, ви через деякий час зрозумієте, що «шираз» зустрічається у винах і в поєднанні з іншими сортами, насамперед — у червоних з півдня Франції, де «сиру» зазвичай доповнюють «гренаш» та «мурведр».

Головне — зрозуміти, що вам подобається, і рухатися в цьому напрямі, а коли воно набридне, вибрати таке. Крім того, з першого разу майже нікому не вдається купити по-справжньому гарне вино, це нормально.

Що таке декантер і чи варто його купувати?

Слово «декантер» походить від французького décanter, тобто «зціджувати» чи «зливати».Раніше вина набагато довше лежали у льохах і технологія виробництва відрізнялася від сучасної, тому в пляшці могла зібратися велика кількість осаду. Це нормально для вина, але приємніше пити чистий продукт.

Форма декантера влаштована таким чином, що осад накопичується на дні і не потрапляє у келихи. Крім того, у декантері вино отримує набагато більше кисню, ніж у келиху або у пляшці. Для розкриття ароматів та смаку вина необхідний контакт з повітрям – нині декантер використовують переважно для насичення напою киснем. Втім, купувати для цього декантер необов'язково, можна просто відкрити пляшку заздалегідь, приблизно за 20-30 хвилин до вживання. Для дорогих і старих вин може знадобитися більше часу.

Як термін витримки вина вплине на смак?

Прийнято вважати, що чим старше вино, тим краще. На практиці дещо складніше. У різних вин різний потенціал — це пов'язано з їхньою ціною, але не безпосередньо. Вина, які підходять для витримки, можуть жити п'ять, десять, п'ятнадцять років і з часом стають лише кращими, але основна маса вин у найближчому супермаркеті зберігається протягом двох-трьох років.

Так склалося, що вина з певних сортів та деяких конкретних регіонів є зразками у плані витримки та зберігання. Якщо ми говоримо про Францію, то це будуть каберне-совіньйон і мерло з Бордо. У Бургундії — піно-нуар та шардоні. В Італії цінуються витримане небіоло з П'ємонту, санджовезе з певних частин Тоскани, наприклад, Монтальчино. У Німеччині – рислінги з Рейну. Однак це не означає, що будь-який каберне-совіньйон з Бордо чудово зберігатиметься і ставатиме краще. Багато залежить від серйозності намірів винороба.

Чи правда, що найкраще смак сорту розкривається у сухому вині?

Певною мірою, але це більше пов'язане з нашим сприйняттям, ніж із самим вином. Солодкий - найпростіший і зрозуміліший смак з усіх існуючих. Люди, які у вині знаються, можуть абстрагуватися від солодощі, любитель же оцінює напій з позиції «подобається чи не подобається». Зрозуміло, є дуже гарні (і дорогі) солодкі вина, наприклад, сотерни чи десертні вина з угорського містечка Токай. Але загальної закономірності це скасовує.

Чи є у Росії хороші вина?

Були, є та будуть. Виноробство на російському півдні існує з античних часів, тому немає причин, крім нового Льодовикового періоду, за якими воно перестало б існувати. Сьогодні в РФ існує вже приблизно пара десятків виноробень, що випускають вина світового рівня, що підтверджується їх оцінками у міжнародних конкурсах та рейтингах. Коли виробник хоче визнання для свого вина, він відправляє його на якийсь конкурс або на рецензію до відомого винного довідника. Останнім часом наші регулярно привозять оцінки більше 90 балів (зі ста можливих), що вважається дуже добрим показником.

Єдиною складністю є доступність гарного вітчизняного вина. У найближчому супермаркеті ви точно нічого не знайдете, тож доведеться відвідати спеціалізований магазин. Звертайте увагу як на сорти винограду місцевого походження (червоностоп, цимлянський чорний, сибірковий), так і на добре знайомі міжнародні: каберне-совіньйон, каберне-фран, совіньйон-блан. Ці сорти на нашому півдні виходять чудово.

Чи важливо підбирати вино до блюда?

Дуже важливо. Деякі страви можуть повністю зіпсувати смак вина та навпаки.Щоб уникнути таких ситуацій, варто вивчити поєднання напою та продуктів, наприклад, їжа з великим вмістом солі та цукру не підходить до вина. Проте універсальних поєднань уподобань, які сподобаються всім, немає. Тому потрібно пробувати різні варіанти.

Чи можна зберігати відкриту пляшку вина у холодильнику? Чи потрібно охолоджувати вино, перш ніж пити?

Можна й потрібне. Охолоджене вино скисає повільніше ніж вино кімнатної температури. Білі вина у відкритому вигляді зберігаються два-три дні. Червоні – до тижня. Найдовше зберігаються солодкі та кріплені вина.

Якщо говорити про температуру вина перед подачею, потрібно враховувати особливість поняття «кімнатна температура». У випадку з червоним вином мається на увазі умовна температура льоху, тобто 16-18 градусів. Є й інша версія походження цієї температури: це кімнатна температура у типовому англійському домі, адже Великобританія завжди була ключовим ринком світу. Для білих температура зберігання та подачі нижча – 10–12 градусів, це пов'язано з тим, що білі вина зберігаються менше, ніж червоні.

Чи можна пити вино з будь-якого келиха? Наскільки важливий посуд?

За певних обставин можна випити і на довлатовський манер з футляра для окулярів, але загалом питання вибору келиха варто оцінити як важливе. Аромат для вина надзвичайно важливий, саме форма келиха дозволяє концентрувати та розкривати відтінки ароматів. Важливо, щоб шийка біля келиха була звужена, щоб аромати не розсіювалися, а всередину самого келиха потрапляла достатня кількість повітря, щоб вино могло розкритися. Зверніть увагу, що у вашому улюбленому винному барі ніколи не наливають келих догори — з цієї причини.

Чим ігристе вино відрізняється від шампанського?

Насамперед місцем походження. Хороше ігристе вино виробляють у багатьох країнах, але шампанське можна зробити тільки в Шампані, області у Франції. Закріплено не лише географічне походження, а й сорти винограду та спосіб виробництва – «метод вторинної ферментації у пляшці» (вино проходить через ще одне бродіння). Раніше його називали «шампанським методом», але на даний момент термін заборонено для вин, виготовлених поза Шампані.

Міжпрофесійному комітету шампанських вин важко заборонити використовувати слово «шампанське» мовами, які не користуються латиницею. Саме тому зараз на нашому ринку є два види ігристого вина, по відношенню до якого вживають термін «шампанське»: champagne з Шампані, і будь-яке інше ігристе, яке у нас за звичкою помилково називають шампанським.

Що таке біодинамічні, органічні та натуральні вина? Як спосіб вирощування винограду впливає смак готового продукту?

Обидва ці тренди у виноробстві — відповідь на появу у XX столітті великих винних заводів, які виробляють безликі вина у промислових масштабах. Органічне вино можна дізнатися з сертифікатів, серед яких Єдиний сертифікат ЄС, французька Agriculture Biologique, німецькі Ecovin та BIO, американський USDA organic. Органіка – свідчення екологічного благополуччя виноградника: насамперед це означає використання органічних добрив. Воно не виключає використання техніки на винограднику: землю можна зорати трактором, а виноград зібрати комбайном. На другому етапі виробництва, який відбувається на виноробні, теж немає якогось особливого екологічного підходу, тому на смак органіка не дуже відрізняється від звичного вина.

Інша справа – біодинаміка.Це ціле вчення, яке виникло завдяки курсу лекцій «Духовнонаукові засади успішного розвитку сільського господарства» Рудольфа Штайнера та праць Марії Тун. Одним із перших, хто ризикнув адаптувати все це до виноробства, став Ніколя Жолі з долини Луари. Мета біодинамічного підходу - гармонізувати процес виробництва вина, пов'язати його із силами природи та космосу. За виноградниками доглядають фази місяця і скорочують використання техніки до мінімуму. Часто біодинамічні вина можна пізнати за сертифікатами Demeter або Biodivin. Біодинамічні вина часто досить сильно відрізняються від звичайних.

Біодинаміка зовсім не кінцева точка у слідуванні за екологічністю вина. Існують ще й натуральні вина — це не означає, що всі інші штучні вина, просто вони недостатньо натуральні для прихильників цієї течії. Тут акцент роблять на мінімальному втручанні винороба у процес вирощування винограду та виробництва вина. У таких винах майже не використовують діоксид сірки, виноробний консервант, що запобігає зараженню вина бактеріями.

Натуральні вина — найнестандартніші з перерахованих: їхній запах, смак і зовнішній вигляд сильно відрізняються від звичайних. Багатьом любителям традиційного виноробства такі напої не подобаються. Проте чимало країн сприймають такі вина як частину свого надбання, зокрема, Франція запроваджує сертифікацію для натуральних вин на державному рівні.

Як правильно пити вино: основні засади дегустації

Дотримання деяких правил, коли ви пробуєте вино, допоможе сприйняти його зовсім інакше. На сприйняття напою впливатимуть колір стін та меблів, сторонні запахи, звуки, наявність на столі їжі чи води.Про те, як правильно пити вино, які келихи потрібно вибрати для дегустації і на що звертати увагу – у нашому матеріалі

Підготовка до дегустації

Коли ви пробуєте вино, важливо, щоб зовнішні фактори не впливали на сприйняття напою. В ідеалі в приміщенні, де проводиться дегустація, не повинно бути сторонніх запахів, має бути природне освітлення, світлі стіни та поверхні. Це все допомагатиме оцінити натуральний вигляд та аромат вина.

За словами керівника російської дослідницької компанії Ratingtelling Олексія Соловйова, у Росії є кілька акредитованих лабораторій, створених спеціально для проведення винних дегустацій, проте найчастіше такі заходи проводяться у винних школах, які також створюють відповідні умови.

«Цілком підходить для дегустації і винний ресторан, але не його публічна частина, а окремі кімнати. Так, вони, можливо, десь не пройдуть освітленням, можливо, там будуть вібрації та запахи, але там цілком можна провести дегустацію. Якщо це непрофесійна дегустація, то це загалом некритично», — каже експерт. Він також зазначає, що проведення дегустації можливе навіть у звичайній квартирі.

Які келихи підходять для дегустації

Існує цілий арсенал винних келихів. Який із них варто використовувати, залежить від стилю вина. Келихи для червоних вин частіше за більший об'єм і ширші, келихи для білих вин — набагато менше за обсягом. Келихи для ігристих, у свою чергу, частіше бувають витягнутої форми, а келихи для кріплених вин відрізняються відносно невеликим об'ємом, щоб дегустувати невелику кількість вина.

При цьому є універсальні келихи, які підходять для більшості категорій вина. Їхня відмінна риса — велика чаша, яка дозволяє обертати вино в келиху. При цьому стінки келиха звужуються догори, що сприяє концентрації ароматів.

Як вибрати келихи. Пояснюють експерти

Під час подачі вина варто перевірити, наскільки чистий келих ви використовуєте. Зіпсувати смак вина може навіть невелике забруднення. При цьому миття келихів у посудомийній машині не є гарантією чистоти, тому що на них можуть залишитися сліди миючого засобу.

Як розповів Олексій Соловйов, для дегустації вина краще використовувати келихи, виготовлені з професійного скла. При цьому не так багато виробників зараз роблять такий посуд.

«За сім років, які я беру участь у дегустаціях, я так і не зміг знайти ідеального універсального келиха, який би підходив для всіх категорій вин. Як правило, якщо келих гарний для ігристих, він програє при дегустації червоних вин, і так далі. Краще, звісно, ​​мати окремі келихи під різні вина», — каже він.

Основні етапи дегустації

Зовнішній вигляд, аромат та смак вина – це ті речі, на які ви звертатимете увагу поетапно. Кожен із них може розповісти про те, яке перед вами вино та повідомити про можливі проблеми.

Зовнішній вигляд вина

На вигляд вина можна визначити напій, який називають некондиційним, тобто той, у зберіганні якого були допущені помилки. Такі вина найчастіше каламутні і в їхньому кольорі явно можна виділити коричневий відтінок.

При цьому обидва фактори не говорять про те, що вино, напевно, зіпсоване. Коричневі відтінки можуть бути у вікових вин, що витримувалися у дубі.А каламутним вино може стати через те, що його навмисно не фільтрували.

Зовнішній вигляд вина - це те, що ви оцінюєте насамперед у процесі дегустації

Колір вина - це важливий фактор, який здатний багато розповісти про напій. Наприклад, яскравий фіолетовий відтінок говорить про те, що молоде вино, при цьому помаранчевий, бурштиновий і коричневий — це прикмети витриманого напою. За кольором також відрізняються вина різних регіонів та сортів.

Як зазначає Олексій Соловйов, не варто зважати виключно на колір. Найкраще оцінювати зовнішній вигляд вина комплексно.

«Наприклад, якщо у нас сліпа дегустація, то ми маємо справу лише із зовнішніми ознаками. Варто дивитися не лише на колір, а й, наприклад, на наявність у ньому якихось сторонніх включень. І тут треба розуміти, чи це природний осад, чи щось зайве. Є також низка супутніх історій. Хтось звертає увагу на так звані сльози, хтось — рух вина», — каже експерт.

Аромат вина

Після оцінки зовнішнього вигляду слід вдихнути аромат вина. Спочатку вино потрібно повертати в келиху, щоб воно дало якнайбільше молекул запаху, а після цього понести до носа і вдихнути. При вдиху треба зрозуміти, чи немає у вині якихось сторонніх запахів.

Якщо вино некондиційне, то аромат у нього буде невиразний та несвіжий. Крім того, в ароматі можуть бути ноти окиснення. При цьому існують вина, які окислюють навмисно, і для них така ароматика є прийнятною – наприклад, хересом олоросо.

Сприйняття аромату та його опис – дуже суб'єктивний досвід, який залежить від особливостей організму та його натренованості.

Смак вина

Потрібно розуміти, що оцінка смакових якостей вина – це оцінка роботи ваших смакових рецепторів.У кожної людини вони мають різну чутливість, тому сприйматимуть смакові якості напою по-різному.

Загалом у смаку вина є кілька основних відтінків, які можна визначити.

• Солодощі - показник того, скільки цукру міститься у вині. Відповідно, від кількості цукру залежатиме, сухе перед нами вино, напівсухе, напівсолодке чи солодке.
• Кислотність – наявність кислих нот у вині. У білих винах цей відтінок, як правило, виражений яскравіше, ніж у червоних. Також кислотнішими виходять вина, виготовлені з винограду, який був вирощений у прохолодному кліматі.
• Таніни (дубільні речовини) - ці речовини роблять вино терпким і дещо в'язким. Таніни містяться в шкірці винограду, і, чим довше вино витримується у контакті з шкіркою, то більше вписувалося танінів воно отримує. Цих речовин, як правило, більше у червоних винах.
• Тіло - це відчуття вина в роті, його густини або навіть в'язкості. Загалом тільність — це поєднання одразу кількох компонентів: алкоголю, танінів, цукру, інших смакових елементів.

Післясмак

У момент ковтка або сплювання (під час професійної дегустації вино не ковтають, а сплювують) дегустація не завершується. Її продовжує післясмак. Воно демонструє нам, як довго у роті можуть зберігатися приємні смакові відчуття, які ви відчували під час дегустації.

У тому випадку, якщо післясмак був довгим, приємним і смакові відчуття не змінилися, це може казати, що ви куштували якісне вино.

Що таке культура споживання вина | Пояснює Вероніка Смирнова

Якою має бути температура вина

Часто можна почути, що червоні повнотілі вина варто подавати за кімнатної температури.Однак це твердження було повністю коректним для часів, коли не було поширено системи кондиціонування або центрального опалення. Вони можуть зробити вино дуже прохолодним або занадто теплим.

Якщо червоне вино переохолодити, воно стане більш рідким. При цьому в тому випадку, якщо його температура буде вищою за рекомендовану, то в процесі дегустації сильніше відчуватиметься алкоголь.

Температура подачі іноді може бути критично важливою, вважає Олексій Соловйов.

«Для зрілих та кріплених червоних вин вона має бути 18–20 градусів, для рожевих – у середньому 12 градусів, для білих – 10–12 градусів. Для ігристих вин залежно від витримки – 8-10 градусів. При цьому петнати можна подавати за температури 6–8 градусів», — вважає експерт.

Як зберігати вино вдома

За класифікацією WSET, температура подачі вин розподіляється так. У випадку із середньо- або повнотілими червоними винами, як австралійський шираз, бароло або вінтажний портвейн, температура повинна бути на рівні 15–18 градусів. Якщо йдеться про легкотілі червоні вина типу божоле або вальпочінела, то вони повинні бути злегка охолоджені до 13 градусів.

Ігристі вина, як шампанське, кава або асті, охолоджують до 6–10 градусів, легко- або середньотілі білі, як піно гріджіо, новозеландський блан совіньйон — до 7–10 градусів. При цьому середньо або повнотілі білі вина, витримані в дубі, подають при температурі 10-13 градусів.

Олексій Соловйов радить наливати вино за найширшою частиною келиха — за його словами, це оптимальний обсяг напою.

«Не рекомендував би наливати більше вина, бо загалом за 15 хвилин воно нагрівається на два градуси.Тобто, чим менше вина ми наливаємо, тим більша ймовірність, що температура буде ідеальною», — каже експерт.

Чи потрібна вода та їжа при дегустації

За словами Олексія Соловйова, у разі класичної дегустації вин їжа в принципі не потрібна. Він зазначає, що на столі, крім вина, може стояти тільки чиста вода.

Я раджу пити воду тим, хто п'є вино. Причому кількість води має бути як мінімум дорівнює кількості вина, яку ви випили, а іноді й перевищуватиме його. Вода загалом корисна при дегустації: вона очищає рецептори, робить їх гострішими», — каже він.

Соловйов також зазначає, що у випадку з їжею краще підбирати її під вибране вино, а не навпаки. "Я б брав вино, яке мені подобається і вже дивився, яка їжа до нього підходить", - додав експерт.