Чайний гриб. Як правильно доглядати, щоб отримати корисний напій

Якщо неправильно доглядати чайний гриб, у нього можуть з'явитися неприємний запах і пліснява, які не дозволять виготовити напій. РБК Life дізнався, як за зовнішніми ознаками зрозуміти про помилки у догляді та виправити їх.

Чайний гриб – це товста плівка, яка утворюється через симбіоз дріжджів та оцтовокислих бактерій. На його основі із чаю та цукру роблять комбучу. Напій також називають чайним грибом.

Отримувати чайний гриб навчилися ще дві тисячі років тому у Китаї [1]. В останні роки напій став популярним через прихильників здорового способу життя. Чайний гриб багатий на пробіотики, містить антиоксиданти, має антибактеріальний ефект, знижує ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань [2], [3], [4], [5].

Як доглядати чайний гриб

Процес ферментації гриба починається приблизно через тиждень, потім на поверхні з'являється плівка, яка з часом стає товщою [6], [7]. У цей період необхідно захистити середовище від проникнення шкідливих бактерій, інакше гриб та сам напій зіпсуються [8].

Якщо все зробити правильно, чайний гриб розростатиметься і вироблятиме комбучу безперервно. Саме догляд визначає час бродіння та терміни появи на поверхні рідини плівки.

Із чайного гриба роблять комбучу. Популярний напій ще називають чайним квасом

Як зберігати чайний гриб

Ідеальне місце для вирощування чайного гриба – велика скляна стерилізована банка. Вона може бути будь-якого розміру, головне, щоб туди поміщалися всі інгредієнти: мінімум літр чаю та сам гриб, який утворюється на поверхні.Велику роль грає діаметр банки, тому що саме від площі поверхні плівки залежить швидкість бродіння: що більше, то швидше почнеться процес [9].

Не вибирайте ємності із пластику: матеріал легко пошкодити, у подряпинах будуть накопичуватися шкідливі бактерії. Навіть харчовий пластик може містити шкідливі чайного гриба хімічні речовини. Не рекомендується використовувати судини з металу, який теж шкідливий для гриба, що росте.

Процес ферментації може залучити плодових мошок та інших комах, і навіть бактерії. Щоб цього уникнути, накрийте банку щільною тканиною або кухонним рушником, закріпіть матеріал мотузкою або гумкою. Не закривайте кришкою чайний гриб: він потребує постійного потоку повітря. [9]

Коли заливатимете чай у банку, обов'язково остудіть його до кімнатної температури. Не ставте ємність під пряме сонячне проміння. Найкраще ферментація гриба відбувається за кімнатної температури. Якщо покласти чайний гриб у холодильник, бродіння сповільниться, але в поверхні може виникнути цвіль [7].

Як промивати чайний гриб

У Мережі можна зустріти поради, що сам чайний гриб необхідно регулярно промивати. Однак цей крок не тільки не принесе користі, але і може нашкодити організму, що росте. Згодом на грибі з'являються коричневі ущільнення - це дріжджі, які беруть участь у ферментації [7]. При промиванні їх можна змити та уповільнити процес бродіння. А от якщо ви впустили гриб на підлогу, то варто обполоснути його теплою водою, тому що на ньому можуть виявитися шкідливі мікроорганізми [11].

Банку, де росте чайний гриб, потрібно промивати, коли на її дні накопичується дуже багато частинок дріжджів. Для цього вимийте руки, акуратно дістаньте з банку організм і перекладіть в інший контейнер, туди також залийте розчин. Далі промийте посудину, використовуючи дистильований білий оцет та теплу воду. Поверніть у банку гриб і залийте солодким розчином [12].