Як почистити кальмари швидко і просто: поради, лайфхаки та інструкції

Кальмари - це молюски з циліндричним обтічним тілом, двома бічними плавцями і головою, чітко відокремленою від тулуба. У їжу вживають філе тулуба кальмара, а ось голову їсти не можна. Тому її потрібно правильно відокремити від тулуба та викинути.

Як почистити кальмари з головою? Журнал The spruce Eats дає покрокову інструкцію з чищення кальмарів із головою:

1. В одну руку візьміть голову кальмара, а в іншу хвіст.
2. Розведіть їх у сторони легкими рухами, що обертають, відокреміть голову разом з нутрощами.
3. Видаліть хітинову пластину.
4. Помістіть ножа відразу за очима кальмара, відріжте щупальця.
5. Відокремте від щупалець неїстівний гострий дзьоб. Щупальці їстівні.
6. Зніміть верхню плівку з тулуба і щупалець під холодною проточною водою, захоплюючи і віддираючи пальцями.
7. Промийте тулуб кальмара у холодній воді. Перевірте тушку всередині, щоб там не залишилися залишки нутрощів.

При чищенні кальмару можете зібрати дорогий продукт – чорнило. Чорнильний мішок розташований усередині тулуба кальмара за очима. Проткніть чорнильний мішечок і видавіть його вміст у столову ложку води, а потім використовуйте як ароматизатор та барвник для багатьох страв.

Кальмари з головою лежать на таці: Pixabay

Гарячий спосіб чищення кальмарів

Свіжі тушки очистити нескладно, якщо це робити за перевіреною технологією. Як швидко почистити кальмари? Очищайте тушки кальмарів гарячою водою. Правила чищення такі:

• Помістіть тушки кальмарів без голови та нутрощів у каструлю з киплячою водою.
• Потримайте у воді 30 секунд, постійно помішуючи лопаткою.
• Викладіть тушки у холодну воду, щоб зупинити процес варіння.
• Промийте кальмарів, знімаючи залишки темної плівки руками або за допомогою м'якої щітки.

Під час промивання перевірте морепродукти всередині, щоб там не залишилися нутрощі та хітинова пластина. Інтернет-видання Will cook for smiles пише, що прозору пластину дуже легко витягнути. Просто захопіть її в мантії кальмара та потягніть одним легким рухом. Якщо хрящ зламаний, його можна проштовхнути через верхню частину тулуба.

Очищення варених кальмарів

Очистити кальмарів від сірої шкірки можна вже після варіння. Тоді вони будуть одразу готові до приготування салатів та інших страв. Чищення проводите покроково:

1. Витягніть нутрощі та хорду з тулуба кальмарів. Якщо вони з головою, видаліть її разом із нутрощами.
2. Помістіть тушки кальмарів у холодну воду так, щоб вона повністю покрила морепродукти.
3. Поставте каструлю на вогонь. Варіть лише 2 хвилини, інакше кальмари стануть гумовими.
4. Злийте окріп через друшляк, одразу перекладіть кальмари в холодну воду.
5. Змийте шкірку з тушок руками. Перекладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва вода.

М'ясо після чищення має білий колір та гладку рівну поверхню. У такому вигляді тушки кальмарів готові для приготування салатів.

Кальмари очищають від плівки: iStockPhoto

Холодний спосіб очищення кальмарів без голови

Під шкіркою кальмари мають тонку прозору плівку. Вона дає готовій страві легку гіркуватість. Тому постарайтеся зняти плівку разом із шкіркою. Очищайте таким чином:

1. Візьміть свіжу тушку без голови в одну руку. Пальцями другої руки захопіть край тулуба.
2. Занурте пальці в сіль і відокремте шматочок шкірки на краю тулуба. Намагайтеся захопити нижній прозорий шар.
3. Потягніть шкірку і повністю пройдіть по краю тушки, від'єднуючи верхній шар.
4. Знімайте шкірку разом із плівкою руками, повертаючи тушку по колу.
5. Відірвіть хвостові плавці від тулуба.
6. Виверніть тушку. Видаліть хорду, нутрощі та тонку плівку. Промийте під проточною водою.

Таким чином очищають заморожені кальмари. Попередньо їх розморожують у холодильнику. На стадії відшаровування шкірки дістають із холодильника і знімають плівку, стягуючи її від голови до хвоста. Видаляють хітинову пластину та начинки. Після цього промивають кальмарів у холодній воді.

Інтернет-видання WikiHow радить при чищенні кальмарів одягати на руки рукавички та користуватися гострим ножем. Це захищає руки та нігті від чорнила кальмару та прискорює процес оброблення морепродуктів.

Чищення заморожених кальмарів за допомогою лимонної кислоти та солі

Кальмарів частіше продають у замороженому вигляді без голови та щупалець. Як чистити заморожені кальмари? Покладіть тушки для повільного розморожування в холодильну камеру. Коли вони трохи розтануть і почнуть відокремлюватись один від одного, займіться їх чищенням. Дійте так:

1. Розріжте тушку з одного боку та видаліть хітинову пластину.
2. Очистіть тушку від нутрощів, акуратно вивернувши навиворіт.
3. Приготуйте розчин лимонної кислоти та солі (на 1 л води 5 мг лимонної кислоти та 5 г солі).
4. Покладіть кальмари в термостійку миску і залийте розчином так, щоб тушки повністю занурилися у воду.
5. Поставте ємність на вогонь та нагрівайте до 45 °С. Колаген у шкірці під дією температури почне згортатися, і вона сама облізе з тушки.
6. Дістаньте кальмарів із гарячого розчину та ретельно промийте під холодною проточною водою.

Злегка виверніть мантію кальмара і промийте всередині, щоб не залишилися начинки. Якщо потрібен варений продукт для салату, залийте його окропом на 10 хвилин або проваріть у киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини.

Очищені кальмари: iStockPhoto

Кальмари - делікатесний продукт, який при правильному чищенні виходить поживним та смачним. Очищене м'ясо має виглядати ніжним та білим при чищенні будь-яких видів кальмарів. Якщо знати, як поводитися з цим морепродуктом, процес його обробки не викликає труднощів.

Як швидко почистити кальмарів

Кальмари – напрочуд смачні морепродукти. Вони використовуються для приготування низькокалорійних салатів та закусок, фарширування та додавання до перших страв. Це продукт, багатий білком, що легко засвоюється організмом і має дивовижні смакові якості. Щоб не зіпсувати страву, важливо не тільки вміти правильно відварити або обсмажити тушку, а й заздалегідь підготувати її. Бажаєте дізнатися, як очистити кальмари від плівки? Розкажемо про найпростіші способи.

Холодний прийом

Зі свіжозамороженої тушки зняти неїстівний верхній шар досить просто. Як очистити заморожені кальмари? Досить підчепити плівку нігтем або гострим ножем, а потім стягнути її. Якщо відразу всю зняти не вдалося, слід відокремлювати по невеликому шматочку, відтягуючи від м'яса плавними рухами.

Не кожна господарка знає всі секрети про те, як правильно почистити кальмари. Хитрість полягає в тому, що знімати прозору шкірку слід у напрямку широкої частини до вузької. Впоратися з тонкою плівкою допоможе столовий ніж.

Обробка окропом

Як очистити кальмари від плівки до варіння, щоб не зіпсувати їх ніжного смаку? Цей спосіб полягає в чергуванні окропу та холоду. Розморожений продукт на пару секунд опускають у киплячу воду, а потім викладають на лід або занурюють у ємність із холодною рідиною. Верхній плівковий шар відразу зморщиться і господині буде просто його позбутися.

Видалення плівки після варіння

Розморожену та очищену від нутрощів тушку кидають у киплячу воду із сіллю та спеціями. Через хвилину після повторного закипання витягують м'ясо. Плівка за такого способу обробки відокремлюється сама і залишається в каструлі. Залишки з філе видаляються кухонною щіточкою.

Знаючи, як правильно чистити кальмари, можна швидко впоратися з підготовкою морепродуктів до приготування їжі. А якщо немає часу стояти біля плити, але дуже хочеться поласувати смачними стравами з кальмарами, приходьте в кафе «Менза» або замовте апетитну локшину вок з морепродуктами з доставкою додому по Москві.