Горіхи: топ-10 найсмачніших

Це тільки у відомому фільмі Попелюшці для щастя потрібно було лише три горішки. Кулінару такої кількості буде явно недостатньо. Асортимент горіхів – великий, і на кухні будь-якому ядерцю знайдеться застосування

Незважаючи на приналежність до бобових, арахіс для багатьох – щирий горіх. Їжте його солоним або смаженим як закуску та використовуйте у стравах азіатської кухні. Готуйте з ним соуси, супи, карі, локшину та стир фрай.

Пекан схожий за текстурою на волоський горіх, але ніжніший і солодший. А ще жирний, тому швидко псується та гірко гіркає. Пекан добре працює у випічці. Різноманітні брауні, бісквітне печиво, відкриті пироги, хліб – найкраще застосування.

Кедрові горіхи – насіння сибірської сосни. У них високий вміст білка, що є цінним для вегетаріанців. Використовуйте їх для приготування песто соусу, як і італійський аналог, більш витягнуті і великі горішки пінії. Злегка обсмажуйте та додавайте в салати та пасту.

Волоські горіхи у великій пошані в європейській та кавказькій кухні. Готуйте з ними сациві, змішуйте з козиним сиром та буряком, карамелізуйте для десертів та варіть з молодих зелених горіхів варення. Крім того, їх можна солити та маринувати для подачі з холодними м'ясними стравами, наприклад, з бужениною.

Лідер сироїдської кухні – кешью. Якщо сирі горіхи подрібнити в блендері, вони можуть стати основою соусу або начинкою для чізкейка. Додайте їх для надання текстури у страви з рису, а також у м'ясні рагу, змішуйте з куркою та креветками.

Фундук – це плід чагарників сімейства березових. Цілий і крупно порубаний горіх часто використовують у десертах та випічці.Його додають у тісто для маффінів, роблять з ним цукерки, снеки та мюслі, шоколад та шоколадну пасту. Подрібнений фундук – чудова база для паніровки. Також для цікавої текстури додайте його до борошна для приготування печива або до білків для меренг.

Смажені та солоні фісташки – постійна закуска до пива. Несолоні широко використовуються у країнах Близького Сходу та Середземномор'я для приготування паштетів, ковбасних виробів та соусів. Дуже популярне поєднання фісташок та баранини. Чого варті лише стамбульські кебаби з фісташками! Це також популярний інгредієнт тортів та східних солодощів.

Універсальний та популярний мигдаль – кісточковий плід. Його зацукрують, глазурують, розмелюють у муку і використовують як основу для приготування марципану, нуги та іспанського туррону. Робіть з нього паніровку, додайте до м'яса та птиці під час смаження або запікання.

Багатий та м'який смак бразильського горіха відмінно розкривається у випічці. Особливо добре він «звучить» поряд із шоколадом. Спробуйте його також у дуеті з рисом, кускусом або швидко обсмаженими овочами.

Горіх для особливої ​​нагоди – макадамія. Коштує дорого, дуже калорійний, на смак нагадує фундук, але більш витончений і маслянистий. Цей горіх часто поєднують із білим шоколадом, кокосовим горіхом та з кавою, використовують для приготування цукерок та десертів. Хоча ніхто не забороняє додати макадамію при смаженні морепродуктів, до свіжого салатного листя, до фруктового чатні або до рису в індонезійському стилі.

грецький горіх: звідки з'явився і чому називається «волоський»

Чи любите ви грецькі горіхи як люблю їх я? Про корисні властивості волоського горіха ми знаємо дуже багато з самого дитинства. Смачний, благодатний, поживний, калорійний та розумний.Так-так, саме розумний горіх, адже його плід схожий на найрозумніший орган людини – наш мозок. Ще моя бабуся в дитинстві мені говорила з'їж горіх і порозумнішаєш він корисний для розумового розвитку. Так воно так, але що ми ще про нього знаємо?

А наскільки він грецький? Звідки родом та яка історія його появи? Як і звідки він потрапив на наші столи? Давайте розбиратися і впізнавати разом

Історія походження горіха

Дерево волоського горіха

Нещодавно групою вчених з різних країн світу було встановлено, що волоський горіх вперше було виявлено в Північній Америці близько 35—45 млн років тому, а вже звідти розділившись на дві гілки він опинився в Євразії. Це дослідження було опубліковано в журналі Molecular Biology and Evolution. Але не всі згодні з думкою цих авторитетних учених, існують різні теорії та версії про походження цього чудо-горіха. Наприклад, що батьківщиною волоського горіха є Киргизстан, Персія чи Іран, а ще він міг бути розлучений у Стародавньому Китаї чи Японії.

Міфи та легенди

Існує легенда, що розповідає про те, що Олександр Македонський, йдучи походом на Согдіану, проходив околицями Киргизстану. Розвідник шукає шлях до Індії натрапив на дивні плоди схожі на людський мозок, але дуже смачні та поживні. Пару горіхів волоцький полководець привіз до Греції та посадив на батьківщині. Звідси і батьківщина, і назва волоського горіха.

Безперечно, що королівський горіх у культурі стародавніх греків залишив величезний слід, про що свідчить його згадка в легенді про трагічну любов бога виноробства Діоніса та прекрасну Карію, дочку царя Діона. Коли дівчина померла, Діоніс з горя перетворив кохану на горіхове дерево, щоб щодня милуватися, таким чином і з'явився волоський горіх.Заступницею якого стала богиня війни Артеміда. Легенда свідчить, що одного разу юні гречанки водили хоровод навколо цього священного дерева на честь Артеміди, їх хтось налякав, і вони кинулися під його захист, але перетворилися на горіхи. З того часу слово «каріа» у стародавніх греків означало «ліщина», але найчастіше з цією назвою ототожнювався волоський горіх.

Стародавні греки називали волоський горіх афродизіаком і прозвали «зерном кохання»;

А у древніх римлян волоський горіх втілював богиню Юнону, що опікується шлюбом і материнством, тому на весіллі молодих обсипали ядром волоського горіха, щоб у сім'ї з'явилися діти.

Батьківщина волоського горіха

Теорію про те, що батьківщиною волоського горіха може бути Киргизстан підтверджують історичні дані, які говорять про те, що Олександр Македонський похід на Індію здійснив у 328 -326 роках до нашої ери, а період розсаджування горіхових лісів в Арсланбобі (Джалал-Абадська область, ) вперше описується в ботанічних джерелах у 300-х роках до н. Періоди сходяться, так що все можливо, а правда це чи ні ми на жаль, не дізнаємося. А результати численних археологічних розкопок та досліджень стародавніх рукописів показують, що цей горіх ріс у Малій та Середній Азії.

Бабуся серед тонни волоського горіха

З упевненістю можна сказати – батьківщиною королівського горіха є Іран (колишня Персія) та Ірак (перш за Месопотамія). Найдавніші горіхи було знайдено в Іраку (печери Шанідар) – росли вони у 8000 р. до н. е. А на наш стіл волоський горіх потрапив із Криму, куди його завезли і там успішно розвели грецькі колоністи.

Чому горіх називається волоський?

За однією з версій щодо цього, вся річ у тому, що грецький філософ і засновник науки «Ботаніка» Теофаст першим зафіксував опис цього королівського горіха у своїй книзі. Саме грек першим описав волоський горіх. Можливо, в цьому й полягає історія назви…

За другою версією вирощувати цілі сади цілющих горіхових дерев стали волоські ченці, які були чудовими агрономами, тому плоди з дерев отримали назву на честь своїх садівників.

За третьою версією саме з Греції (куди його привіз Македонський) завдяки купцям і промисловцям з різних держав цілющий горіх потрапив до Європи (Англія, Франція, Німеччина, Італія та інші країни). Назва горіха визначила територія, де він був куплений.

Зібраний волоський горіх

Що цікаво, в більшості мов іноземне виникнення волоського горіха підкреслюється, тобто теорія підтверджується. Ось, наприклад, чехи його кличуть vlašský ořech, поляки називають - orzech wloski, західні українці називають - горiх волоський, німці - walnuss, англійці - walnut. В історичних джерелах часто прослизає ще одна назва "волоський" горіх. Так волоський горіх називали і називають донині країнами східної Європи (Німеччина, Чехія, Польща, Угорщина та Західна Україна). Все тому, що волоський горіх до них прийшов не з Греції, а з Румунії, а точніше з її історичної галузі Валахії.

Які сорти грецького горіха бувають

Наївно припускати, що волоський горіх одноманітний, а от і немає цей чудодійний горіх має величезну кількість сортів і видів. Відрізнити їх можна завдяки висоті самого дерева, кольору листя і, звичайно ж, за виглядом і розміром плоду. Найбільше цінують тонкокорий горіх, він швидше дозріває і краще чиститься, але у товстокорих є свої переваги, вони більш насичені йодом і їх серцевина солодша, і соковитіша.

Найбільш затребуваними, смачними, корисними, знаменитими та доступними вважаються такі види:

«Аврора»

«Чорний горіх»