Прісноводні мідії: відмінність від морських, властивості та рецепти приготування

Земні водойми багаті життям і відповідно відходами її життєдіяльності. Для підтримки чистоти води природа створила молюсків-чистильників. Мідії – одні з них. Двостулковий молюс розміром від 3 до 7 см мешкає в прибережній зоні на глибині до 20 метрів, прикріплюючись до каменів. Мідії ведуть малорухливий або нерухомий спосіб життя, практично приростаючи до місця проживання. Пропускаючи через себе за добу до 90 літрів води, черепашка відфільтровує біосміття, яким живиться.

Зовні мідії схожі на морських гребінців, тільки у гребінців раковина більш кругла і гребінці ведуть рухливий спосіб життя. Раковина мідії нагадує загострений з одного кінця овал. Колір раковини різний залежно від різновиду та довкілля. В основному це фіолетовий, темно-коричневий або зелений відтінок. У річкових молюсків раковина буває жовтою. Внутрішня поверхня раковини покрита перламутровим шаром. Між двома стулками раковини знаходяться мантія та нога, що становить тіло молюска. За допомогою мантії стулки закриваються, захищаючи тіло від довкілля.

Поділяють мідій серед існування на морських, що живуть у солоній воді, і прісноводних або річкових. Морські молюски мешкають переважно в басейнах Атлантичного, Тихого та Індійського океанів і прилеглих до них морях. Прісноводні черепашки живуть у річках та озерах Центральної Європи.

У будові особливої ​​різниці між морськими та річковими молюсками не існує, відрізняються вони лише габаритами. Морські черепашки більші за своїх озерних побратимів, оскільки солоність води впливає на їх розмір. Чим вище солоність води, тим більше мідії, що живуть у ній.

У чому користь та шкода мідій

За хімічним складом усі мідії є постачальниками великої кількості корисних речовин. Вчені визначили, що м'ясо молюска містить близько 30 видів мікроелементів, вітаміни та білок, що легко засвоюється. Ось деякі з них:

• вітаміни групи В: В1, що впливає на обмінну діяльність організму та В12, що покращує роботу мозку та кровотворення;
• поліненасичені жирні кислоти (Омега-3), що захищають та зміцнюють серцевий м'яз;
• селен, що забезпечує загальний захист організму від негативного впливу навколишнього середовища та знижує ризик виникнення ракових пухлин;
• марганець корисний для кісток та вироблення енергії;
• магній зміцнює нервову систему та захищає серце;
• йод позитивно впливає діяльність щитовидної залози.

З незапам'ятних часів мідії відомі як потужний афродизіак, оскільки регулярне вживання цих молюсків посилює статевий потяг.

Завдяки своєму складу та впливу на людський організм мідії корисні та придатні навіть для дієтичного харчування. Але як у будь-якого продукту, мідії мають свої протипоказання. Одне з них – це індивідуальна нестерпність морепродуктів. Друге викликане особливістю харчування молюска: у природному середовищі черепашки живляться не тільки планктоном, а й донними водоростями, які можуть бути отруйними.

При цьому отрута накопичується в тканинах молюска і може спричинити отруєння у людини. Щоб цього не сталося, в їжу використовують мідій, вирощених на спеціалізованих фермах. У наш час у продаж молюски надходять лише звідти, тому можна бути впевненими у їхній безпеці.

Чи можна їсти мідій із річки?

Якщо щодо морських мідій думка одна – їх можна їсти, то на адресу річкових такого сказати не можна. Лікарі категорично не рекомендують прісноводних молюсків до вживання, що особливо живуть у ставкових водах, через те, що в прісній воді міститься велика кількість бактерій та мікробів. Найбільш забрудненими вважаються ставки, тому що у них замкнута екосистема: вода надходить у водойму, але не виходить, і весь бруд накопичується в ставку. Через те, що молюс проганяє через себе великі об'єми води, він заражається хвороботворними бактеріями і може завдати шкоди здоров'ю людини.

Але люди здавна ловлять і використовують у їжу прісноводні черепашки. Використовують для їжі лише один вид річкових мідій, називаються вони черепашки-перловиці. Вони мають стулки темно-коричневого кольору з тонкими кільцевими смужками. Живуть ці молюски на мілководді, що суттєво полегшує можливість поласувати делікатесом. А безпека страви забезпечується правильним вибором черепашки та способом приготування.

Як правильно вибирати мідій

Щоб готове блюдо тішило смаком і було корисним для здоров'я, потрібно знати кілька важливих правил вибору молюсків. Якщо молюсків купують у магазині, то звертають увагу на такі ознаки.

• Вибираючи мушлі, потрібно дивитися на цілісність раковин. Стулки гарних раковин щільно зімкнуті, без сколів та тріщин. Якщо раковина відкрита, значить, молюск несвіжий.
• При відкритті раковини має лунати гучне клацання.
• М'ясо якісного молюска біле, рожеве або кремове.
• Мідії гарної якості пахнуть морем чи йодом без домішок сторонніх запахів.
• Якщо черепашка на дотик важча ніж виглядає, значить, всередині раковини багато піску.

Якщо ж було прийнято рішення насолодитися свіжим продуктом, особисто виловленим з озера, слід дотримуватися таких рекомендацій.

• Брати потрібно не дрібні, але й не найбільші черепашки. Дрібні ще надто молоді і їсти там нічого, а найбільші – вже старі і накопичили надто багато отруйних речовин.
• Раковину молюска необхідно ретельно очистити від нальоту.
• Після упіймання мушлі потрібно покласти в ємність зі свіжою водою, щоб молюски очистилися зсередини. Воду міняти кілька разів, доки вона не стане чистою.

Перед приготуванням черепашки перебирають, викидаючи прочинені і тріснуті раковини, оскільки молюск вже мертвий. Готують лише із живих молюсків.

Як приготувати мідій

• Найсвіжіших перловиць, після того як промили їх у воді, смажать на багатті, виклавши на решітку, встановлену на вугіллі. Як тільки мушлі відкрилися, вони готові. Також можна опустити раковини в казанок з окропом, підсолити і додати спеції. Готовність визначається відкриттям раковин.
• У домашніх умовах молюска відварюють зі спеціями, маринують, підсмажують у раковині та без неї. Варених мідій використовують для приготування салатів, жаркого або як самостійну страву. Сирими мідій їдять лише морських і лише найсвіжіших, заморожені молюски для цього не годяться.
• Для того щоб правильно приготувати варених мідій, потрібно ретельно очистити раковину від піску та нальоту, якщо мушлі будуть варитися цілком. Або ж витягти м'якоть, видаливши стулки раковини, якщо вирішено приготувати очищених молюсків. Підготовлені мушлі опустити в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім воду злити, а напівготовий продукт покласти у свіжу киплячу воду, додавши до смаку сіль та спеції, варити ще 10-15 хвилин.

Рецептів приготування перловиць не так вже й багато, але на їх основі лежить обов'язкова термальна обробка черепашок. Готове м'ясо молюска можна їсти як самостійну страву з будь-яким кислим соусом, а можна додавати до інших страв як одного з інгредієнтів.

Готове до вживання м'ясо черепашок можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин, після закінчення цього терміну не використаний продукт краще викинути, щоб не наражати себе на ризик отруєння.

Харчуйте правильно і будьте здорові.

Про приготування мідій дивіться далі.

Річкові молюски чим харчуються і як влаштовані

Річкові мідії – найпоширеніші мешканці прісних водойм. Не всім відомо, чим вони відрізняються від морських побратимів і чи можуть застосовуватися як їжа. Далі ви дізнаєтеся: як виглядають прісноводні мідії, який спосіб життя вони ведуть, де зустрічаються на території Росії, що їдять такі молюски, чи можна харчуватися м'ясом.

Як влаштовані та чим харчуються річкові мідії

Мідії, що зустрічаються у прісній воді, належать до загону уніоїдів (лат. Unionidae). Ці мешканці водойм виглядають як двостулкові черевоногі устриці.

Улаштування річкових мідій демонструють фото нижче. Форма їх черепашок буває округлою або овальною. Усередині розташоване пружне тільце, що складається з двох частин – тулуба та м'язової клиноподібної ніжки. Наявність ноги, здатної періодично висовуватися з раковини, потрібна мідіям для пересування дном, закопування в ґрунт.

Цікаво знати! За швидкістю пересування річкових молюсків нерідко порівнюють із равликами. Для того щоб зробити один крок, їм потрібно витратити не менше однієї хвилини.

Подібно до своїх морських родичів, прісноводні молюски є організмами-фільтраторами (чистильниками). Вони одержують їжу в процесі проціджування значних обсягів води. Річкові устриці відбирають із рідини фітопланктон, частинки водоростей, дрібні ікринки, різні мікроорганізми. У свою чергу ними харчуються інші водяні жителі.

Середовищем проживання мідій стають екологічно благополучні кутки природи. Молюски люблять місця з чистою прохолодною водою, ділянки з помірною течією, що не перешкоджає їх пересуванню.

Устриці у великих кількостях накопичуються біля берегів, що полегшує їх упіймання. Розмноження відбувається навесні та на початку літа. Для продовження роду самці випускають у воду сперму, яка проникає у тіла жіночих особин.

Доведений факт! Усі молюски, включаючи прісноводні види, є істотами із високим ступенем чутливості до негативних факторів. Присутність цих створінь завжди свідчить про хорошу екологічну обстановку. Якщо мідії не живуть у водоймі, це говорить про його забруднення.

Відмінності від морських устриць

Своїм зовнішнім виглядом чероногі молюски, що мешкають у несолоній воді, багато в чому нагадують морських побратимів. У той же час між цими створіннями є певні відмінності:

• прісноводні устриці мають менші розміри (в середньому, близько 10 см);
• забарвлення раковин річкових мідій буває коричневим, жовтуватим або зеленим (морські пофарбовані в темно-синій, фіолетовий, чорнуватий кольори);
• всередині черепашок річкових різновидів є менш виражений перламутровий шар.

Різниця між двома цими молюсками також полягає як м'ясо і ступінь його безпеки.М'якуш мешканців моря практично позбавлений шкідливих речовин, у той час як філе річкових мідій може містити токсичні домішки. Саме тому не рекомендується харчуватися сирими прісноводними устрицями.

Важливо! Необхідно враховувати, чим харчуються озерні молюски. У м'ясі особин, що у прісній воді, можуть бути личинки черв'яків-паразитів. Щоб уникнути зараження гельмінтами, такий продукт потрібно обов'язково піддавати повноцінній термічній обробці.

Місця проживання в Росії

На території нашої країни переважно зустрічається такий різновид прісноводних мідій як черепашки-перловиці. Побачити річкових молюсків вдається набагато рідше. В основному вони мешкають у великих річках Центральної Європи (Дунаї, Дніпрі).

У Росії перловиці водяться в різноманітних водоймах, що містять прісну воду:

• незабруднених озерах;
• річках з помірною течією;
• місцях із замуленим піщаним ґрунтом.

Іноді ці молюски мешкають у стоячих ставках. При створенні правильних умов перловиці можуть жити у неволі. Прісноводні мідії містяться в акваріумах, де вони очищають воду і підтримують здоров'я домашніх риб. Також їх розводять із підприємницькими цілями на спеціальних фермах.

Чим корисні мідії для людини

За рівнем поживності річкові молюски не поступаються морським та океанічним видам. У складі прісноводних мешканців є багатий набір корисних речовин:

• легкозасвоюваний білок;
• вітаміни групи B;
• незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6;
• мікро- та макроелементи (йод, селен, магній, марганець).

Наукові дослідження довели – вживання озерних мідій сприяє кращому обміну речовин в організмі людини, стимуляції роботи головного мозку та серцевого м'яза, оздоровленню кісткової тканини, зміцненню імунітету, попередженню хвороб щитовидної залози, онкологічних захворювань.

Потрібно врахувати! Щоб отримати від устриць максимум користі, достатньо харчуватися м'якоттю двічі на тиждень. При цьому слід дотримуватись усіх нюансів приготування такого продукту.

Використання перловиць у кулінарії

Ставкові мідії стануть смачними у будь-якому варіанті приготування. М'ясо цих молюсків можна обробляти різноманітними способами:

• відварювати;
• запікати;
• смажити;
• гасити;
• готувати на грилі;
• додавати до інших страв.

Створення страв із прісноводних устриць не займає багато часу. Перш ніж приступити до кулінарного процесу, потрібно правильно вибрати та підготувати продукт.

Потрібно дотримуватися таких правил:

1. Використовувати лише свіжих живих молюсків.
2. Зберігати виловлених мідій у холодильнику не більше 2-3 діб.
3. Ретельно очищати філе від усіх забруднень та плівок.

Перед приготуванням потрібно уважно оглядати молюски. Неушкоджені особини знаходяться в щільно закритих раковинах, при розтині яких лунає клацання. Філе озерних мідій має світло-рожевий, кремовий чи білий колір. Присутність неприємного запаху свідчить, що устриця вже зіпсована.

Як готувати річкові мідії

Один із найкращих способів готування молюсків перловиць – обсмажування. Для цього потрібно мати під рукою:

• Філе мідій 400 г
• Борошно 1 склянка
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Часник 2 зубчик
• Томатна паста 2 ст. л.
• Приправа до смаку
• Зелень за смаком