Як приготувати смачний домашній фарш

Подрібнене м'ясо - фарш, є невід'ємною частиною великої кількості гарячих страв. Його використовують і готують у кухнях різних народів усього світу. можна продовжувати нескінченно. Тільки з одного фаршу господиня. може скласти смачне та різноманітне меню на кілька тижнів.

Переваги фаршу, приготовленого в домашніх умовах

Цілком очевидний факт, що домашні страви краще за будь-які покупні напівфабрикати.

Виробники часто додають у рубане м'ясо консерванти, щоб продовжити термін зберігання напівфабрикатів.

Недбайливі продавці можуть пустити в переробку другосортне, жилисте, завітряне на прилавку або неодноразове заморожування м'ясо.

Яке м'ясо вибрати

Для приготування домашнього фаршу добре підходять - яловичина, свинина, баранина, курятина, індичата і крольчатина. Вигляд м'яса слід вибирати виходячи з того, що ви збираєтеся готувати. Якщо ви готуєте дієтичну або страву для дитячого харчування Візьміть індичатину і кролятину. Вони гіпоалергенні і в них практично відсутній жир.Для рецептів східної кухні – звичайно баранина, вона має специфічний смак та аромат.

Якість напівфабрикату безпосередньо залежить від якості сировини. Віддайте перевагу охолодженому, а не замороженому м'ясу. Визначити його можна за щільною та пружною консистенцією, при натисканні швидко відновлює колишню форму. Поверхня шматка має бути однорідного кольору, не слизова.

Для подрібнення в принципі підійде будь-яка частина тушки, головне без кісток, сухожиль і шкіри. Але якщо є вибір, ідеально підійде яловича грудинка і лопатка, у свинини віддайте перевагу лопатці та стегенцю з хорошими жировими прошарками. У птахів вибирайте соковите темне м'ясо з стегон та гомілок.

Змішування м'яса

Фарш вийде смачніше, якщо до його складу входитимуть різні сорти м'яса. До пісної яловичини та птиці радять додавати жирну свинину. У невеликих кількостях вона додасть страви соковитості. Змішувати можна і два, і три види м'яса.

Головним правилом у змішуванні є дотримання пропорцій. Класика - свинина та яловичина в рівних частинах. Хочете страву ситну і соковиту - додайте більше свинини, низькокалорійне - наголосіть на курячій грудці.

«Домашній фарш» за ГОСТом – це перемелені яловичина та свинина у співвідношенні 4:1.

Подрібнення м'яса

Як приготувати фарш своїми руками швидко та просто? Використовуйте м'ясорубку. При цьому ручна у вас м'ясорубка чи електрична – не має значення. Головне, ножі м'ясорубки мають бути гостро загострені, щоб різати м'ясо, а не давити волокна – це впливає на соковитість страви.

Фарш можна прокрутити один раз, тоді структура збережеться, а можна повторно - для одноріднішої консистенції.

Напевно, у кожної сучасної господині є в арсеналі блендер.Його також можна використовувати для подрібнення м'яса. Фарш вийде особливо пишним.

Якщо ви наважилися зробити рубаний фарш, зручніше це буде зробити на дерев'яній дошці, озброївшись спеціальним кухонним сокирою або гострим ножем з широким лезом.

Які інгредієнти додати для соковитості фаршу

Щоб приготувати соковитий фарш, необов'язково використовувати жирну свинину. Можна застосувати деякі хитрощі досвідчених господинь та включити до складу інших інгредієнтів:

Вершкове масло

Заморожене і натерте на великій тертці масло|мастило|, надасть фаршу ніжний вершковий смак. Замінити його можна кількома ложками жирної сметани чи вершками.

Ріпчаста цибуля

Обов'язковий компонент котлет або начинки для біляшів. Свіжу цибулину нарізають дуже дрібно, а ще краще перекрутити через м'ясорубку разом з м'ясом.

Хлібна м'якоть

Булочку, розмочену в молоці додають не для економії м'яса, а для соковитості котлет. Хліб надає ніжності, а також вбирає жир, затримуючи його в блюді.

Картопля

Невелику кількість натертого на дрібній тертці бульби додають для збереження розмірів котлет, замінити картоплю можна крохмалем або манкою, вони також добре утримують сік у фарші при готуванні.

Якщо ви готуєте напівфабрикат на тривале зберігання, не втручайте в нього інші інгредієнти, спеції та сіль.

Приклад рецепту з фаршу – м'ясний соус «Болоньєзе»

Традиційною стравою італійської кухні вважаються Спагетті Болоньєзе, але можна взяти макарони будь-якої форми і страва від цього не стане гіршою. Також м'ясний соус ідеально доповнить будь-який гарнір чи то рис, гречка чи навіть легке картопляне пюре.

Інгредієнти:

• Фарш свинячий - 200 грам
• Фарш яловичий - 400 грам
• Томати у власному соку - 350 грам
• Томатна паста - 2 столові ложки
• Цибуля - 2 головки
• Морква – 2 штуки
• Бульйон м'ясний - 400 мілілітрів
• Рослинна олія - ​​30 мілілітрів
• Суміш італійських трав - 1 чайна ложка
• Часник сушений - 1/2 чайної ложки
• Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Почистіть овочі, наріжте цибулю півкільцями та натріть моркву на великій тертці.

2. У добре розігріту сковороду налийте олію та обсмажте овочі до золотистого кольору. Додайте всі спеції та томатну пасту. Її обов'язково потрібно пересмажити, щоби пішла зайва кислота, а спеції при нагріванні краще розкриють свій аромат.

3. Викладіть фарш, ретельно перемішайте, розминаючи грудочки фаршу лопаткою. Обсмажуйте до зміни кольору фаршу.

4. У цей час зніміть з томатів шкірку, подрібніть ножем або блендером і додайте в сковороду, тушкуйте хвилин 5. Якщо томати опинилися з кислинкою, додайте щіпку цукру.

5. Влийте підігрітий бульйон, перемішайте, посоліть, поперчіть і тушкуйте соус на слабкому вогні під кришкою 40 хвилин.

6. Поки готується соус, приготуйте улюблений гарнір. Приємного апетиту!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.