Збиті вершки

Як швидко та просто збити вершки? Для цього треба знати кілька правил збивання, і всього за кілька хвилин Ви отримаєте шикарні збиті вершки, з якими зможете легко приготувати будь-який десерт, використовувати для приготування кремів і тортів або просто ложками. Правильно збиті вершки – ніжні, як хмарка, а це означає, що з такими повітряними збитими вершками і Ваші десерти будуть ніжними та смачними! Отже, секрети збитих вершків прості:
1. Вершки для збивання підходять тільки жирні, не менше 33% жирності
2. Вершки перед збиванням потрібно добре охолодити.
3. Збивати вершки на середній швидкості міксер – це важливо, якщо хочете отримати добре збиті стабільні вершки, які добре тримають форму
4. Вчасно зупинитися і не перебити вершки, інакше відокремиться сироватка (пахта) і з вершків вийде справжнє вершкове масло))) Якщо у Вас немає мети приготувати з вершків вершкове масло, тоді уважно стежимо за процесом ;)
І насамкінець, часто вершки збиваються з цукровою пудрою, але це не обов'язково, якщо за рецептом вона не потрібна, а просто потрібно збити вершки, наприклад, для мого улюбленого Шовкового Заварного крему на жовтках і кукурудзяному крохмалі, в цьому випадку, вершки просто збиваються до необхідної консистенції без додавання цукрової пудри.

Інгредієнти

Загальна інформація

Складність

Середній

Покроковий рецепт з фото

Вершки добре охолодити в холодильнику (кілька годин).
Холодні вершки налити в миску або миску для збивання.
Збивати вершки на середній швидкості, до того моменту, коли стають видно сліди від віночка.
Невеликими порціями додавати цукрову пудру, що просіяє, і продовжувати збивати, не змінюючи швидкість міксера.
Збивати вершки до тих пір, поки від віночка не почне залишатися чіткий слід (малюнок) від віночка міксера.
Коли вершки почнуть набувати рельєфу, тобто. збивання наближається до завершення, краще зупинити міксер, і закінчити збивати вершки звичайним віночком, т.к. таким чином зручніше контролювати ступінь збивання вершків і не перезбити їх.
Збиті вершки добре тримають форму і не течуть.

ПОРАДА: Ще раз зупинимося на важливих моментах: Вершки не менше 33% жирності. Охолоджені вершки. Середня швидкість збивання. Візуальний контроль, ніж перезбити вершки, тобто. вчасно припинити збивання, щоб замість збитих вершків не отримати олію.

Порада

Дякую Вам за ЛАЙК!
ЗБЕРІГТЕ рецепт, щоб не втратити!
Чекаю на Ваші враження та фотозвіти в коментарях!

Приємного апетиту!
Ваша ОЛЕСЯ

Як правильно збити вершки?

Робила якось торт, спізнилася. Настав момент збивання вершків. Дивлюся в рецепт, повторюю всі дії вказані в ньому і раптом неприємність! замість вершків найчарівнішим чином вийшло олію. Час 2 години ночі, за стіною спить маля 2 років, і шукати нові вершки мало того, що пізно, так ще й не можливо (дитина дуже часто прокидається вночі). Крем довелося відкласти до ранку, а ось питання про вершки мало не снилося мені всю ніч! На ранок, ледь дочекавшись відкриття магазинів (ми ранні пташки), побігла за новою порцією зіпсованого продукту, дорогою міркуючи, що я зробила не так? І як зробити так!

Повернувшись, перерила десятки сайтів з рекомендаціями, порадами та рецептами як правильно збивати вершки! Виявляється, навіть досвідчені господині не застраховані від невдач у цьому непростому процесі.Інформації не так багато, але ось що я з'ясувала і поспішаю поділитися, щоб Ви могли б уникнути неприємності, що наздогнала мене! Все перераховане нижче рекомендації та спостереження, знайдені на просторах рунета з численних форумів та сайтів, тому немає цієї інформації певного автора. Я просто зібрала все до купи.

• Вершки треба брати щонайменше 30% жирності інакше не зіб'ються. Чи можна збити 20% вершки? Як збити вершки 10%? Такі вершки не збиваються, вони надто рідкі. Теоретично можна збити вершки та меншої жирності (20%), але об'єм та смак сильно страждають. Можна до таких вершків додати желатин або яйця, але це вже не будуть збиті вершки в чистому вигляді. 30% трапляються густі як сметана, так і цілком собі ллються і зовні не набагато густіше 20%-х. За деякими спостереженнями рідкіші жирні вершки збиваються краще.

• Вершки повинні бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і аж ніяк не замерзлими! Якщо вершки будуть замерзлими або теплими, то при збиванні станеться розшарування. Сироватка та олія виходять! З цим вже нічого не зробити можна викидати (Не варто ставити вершки до дальньої стінки холодильника - можуть підморозитись і результат буде плачевним). ж. Ще, як варіант, поставити чашу із вершками в чашу велику об'ємом і наповнену льодом.

• Якщо ви збиваєте міксером: не більше 200 - 300 г за один раз. Починати треба з мінімальних обертів, поступово збільшуючи швидкість. Вмикати та вимикати міксер треба поступово, збільшуючи або зменшуючи оберти. Якщо відразу включити міксер на великі обороти, крім салюту на окремо взятій кухні, може збитися олія.Нахиліть ємність з вершками так, щоб лопатки міксера, що обертаються, опинилися в нижній частині і збивайте. Не ведіть міксером по ємності, нехай вершки циркулюють самі.

• Не замовкають суперечки, ніж збивати - міксером або все ж таки, для досягнення найкращого результату, по-старому - віночком і вручну. В одному впевнені всі абсолютно – не варто збивати вершки блендером.

• Готовність збитих вершків визначається на око, коли припиниться помітна циркуляція. Правильно збиті вершки повинні зберігати форму, що надається їм, а не розтікатися в коржик. Однак не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго можна знову-таки отримати в результаті замість збитих вершків сироватку та олію. Середній час збивання для 33% петмолівських вершків – 5 хвилин, для 38% Валіо – 1-2 хвилини.

• Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, краще додати цукрову пудру. 33-35% вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33%-них вершків необхідно 30 г цукрової пудри. Якщо додати пудру перед збиванням, вершки можуть не збитися. Желатин спочатку повинен набрякнути, потім підігріти до розчинення желатин. гранул, охолодити і змішувати з кремом. Ще можна додати|добавляти| лимонного соку. Сік 1/4 лимона на 200 мл вершків і збити. Піни не буде, а буде така густа маса, вершки загусають від кислоти. Деякі навіть рекомендують купувати домашні вершки у бабусь на ринку та розбавляти їх водою, а потім збивати. На густі 300 г вершків близько 120 мл холодної води.

Все, що знайшла, написала, сподіваюся, кому знадобиться. Ще раз повторю, це не мої особисті спостереження! Сама все не перевіряла – не встигла (поки що!), лише деякі пункти.Але, як відомо, на помилках навчаються, і поки сам не випробуваш, не побачиш і не помацаєш - ні чого не навчишся. Помилки інших лише допоможуть найменше оступатися, а свої – набратися досвіду! Бажаю всім успіхів та нових перемог!

P.S. Нову партію вершків я збила з першого разу, враховуючи перераховані вище пункти.

Поділитися цим матеріалом із друзями: