Як прожарити чавунний казан: 4 надійні способи випалу

Випалення чавунного казана необхідне через технологію виготовлення посуду. Щоб виріб із чавуну після виливки легше виходив із пресувальної форми, його рясно заливають промисловими маслами. Олія служить мастилом і одночасно створює стійку плівку, що захищає метал казана від корозії.

Тому новий казан треба прожарити, щоб прибрати технічну олію, а також покрити казан плівкою з харчової олії, яка матиме антипригарні та антикорозійні властивості.

Помнете: готувати в їжу в необробленому казані не можна!

Порядок запуску нового чавунного казана:

Для ідеального прикладу розглянемо первинне прокалювання казана на газовій печі GetHof

1) Перед прокалювання нового казана необхідно прибрати технічне масло. Котел слід ретельно промити в гарячій воді губкою та миючим засобом.

2) Після миття, протріть насухо казан чистою ганчірочкою або паперовими рушниками.

Важливо! Перше миття – це єдиний раз, коли варто використовувати миючі засоби для посуду.

3) Переходимо до прокалювання. Увімкніть вашу газову піч, рівень вогню трохи вищий за середній. Обов'язково дотримуйтесь всіх правил безпеки, приберіть усі пожежонебезпечні предмети на відстань півтора метра від печі. Поставте казан у піч і нагрівайте його. Через кілька хвилин від казана піде білий дим і казан почне змінювати колір на світліший, це ознака масла, що вигорає. Після того як казан повністю змінить колір і перестане диміти, вимкніть піч і остудіть казан природним способом.

Важливо! Не заливайте у розігрітий казан холодною водою з метою остудити його – це призведе до різкого перепаду температур і казан може тріснути.

4) Коли казан охолоне, промийте його проточною теплою водою і відразу ж протріть його насухо рушником.

5) Поставте казан на середній вогонь і залийте в нього невелику кількість олії, 200-500 гр, залежно від його об'єму, починайте помішувати олію, поливаючи ним стінки казана. На даному етапі для розподілу олії можна використовувати шумівку, лопатку або навіть силіконовий пензлик.

Тепер слід дочекатися появи невеликого білого диму, як тільки це станеться, зніміть казан з вогню і злийте масло. Будьте уважні, не можна перегрівати масло в казані, воно може перегоріти і не закріпитися на поверхні чавуну або навіть спалахнути.

Важливо! Для прожарювання казана найкраще підійде густа олія (кунжутна, лляна), але підійдуть і звичайні олії (соняшникова, оливкова), а також кулінарний жир і смалець.

6) Протріть казан серветкою, якщо після прожарювання на серветці залишилися тільки сліди чистої олії, то вітаємо, процедура підготовки проведена успішно. Ваш казан готовий до роботи.

В даному випадку весь процес прожарювання займе не більше години, оскільки нагрівання котла в газовій печі GetHof відбувається досить швидко.

Важливо запам'ятати, що з моменту прокалювання, казан не можна мити, використовуючи миючі засоби. Для очищення казана після готування варто використовувати теплу воду, бамбукову щітку та ганчірочку.

Процес прожарювання казана в дров'яній печі або на багатті аналогічний вищеописаному, але може зайняти більше часу, оскільки газова піч дозволяє піднімати температуру вище дров'яної.

Розглянемо й інші методи підготовки нового чавунного казана в домашніх умовах:

Метод №1: домашня плита

Для підготовки казана до першого використання підійде газова або електрична плита.Процес такий самий, як описано вище, але він буде довшим, оскільки домашня плита не має такої потужності як газова піч GetHof.

Метод № 2: духова шафа

1) Вимитий і добре висушений казан встановлюється сильно прогріту духовку. Залишіть посуд прожарюватися, головним показником видалення технічної олії буде: казан перестане диміти і змінить свій колір.

2) Після вдалого вигоряння технічного масла з поверхні казана, необхідно дістати його з духовки, використовуйте щільні рукавиці, щоб уникнути опіків. Дочекайтеся охолодження казана, промийте його проточною теплою водою і відразу ж протріть його насухо рушником.

3) Налийте в казан невелику кількість олії та розподіліть його по всій поверхні, казан необхідно повернути назад у духовку на 20-30 хвилин.

Повторюйте крок 3, поки масляний шар не перестане бути липким, зазвичай 3-4 циклів достатньо для отримання ідеального масляного нагару.

Метод № 3: кухонна сіль чи пісок

Зазвичай цей метод використовується, коли ви якийсь час не користувалися казаном і він покрився іржею, абразивні речовини, такі як сіль або пісок, відмінно видаляють іржу з поверхні. Прожарювання проводиться за аналогією до попередніх методів, тільки для посилення ефекту використовуються абразиви. Найкращим варіантом буде сіль великого помелу – сорт «екстра» не підійде.

1) Обмитий казан поставте на грубку або плиту та увімкніть середній вогонь. Поки чаша холодна, засипте на дно 0,5-1 кг кухонної солі (залежно від обсягу казана). У міру нагрівання казана помішуйте сіль шумівкою, поширюючи її на всі стінки казана - вона поступово видалятиме сліди іржі і стару олію.Коли сіль набуде світло-коричневого відтінку, чаша стане світлою, і від казана перестане йти дим, процес можна вважати завершеним. Висипте сіль із казана і дайте йому охолонути.

2) Як тільки казан охолоне, промийте його проточною теплою водою і відразу ж протріть його насухо рушником.

Далі проробіть процедуру прожарювання, з олією описану вище.

Процедура очищення казана:

1) Після закінчення готування будь-якої страви на стінках і дні казана можуть залишатися частинки їжі. Вам необхідно поставити казан на вогонь, паралельно закип'ятити трохи води. Після появи невеликого білого диму, що виходить від стінок казана, вилийте окріп у казан, після чого за допомогою шумівки або бамбукової щітки ретельно очистіть поверхню казана.

2) Як тільки казан буде чистим, вилийте воду і протріть казан сухим рушником або серветкою.

Важливо! Кроки 1-2 рекомендується повторювати 1-2 рази для повного очищення казана.

Важливо! Якщо обсяг казана досить великий і вилити всю воду відразу неможливо, то використовуйте ополоник.

3) Налийте трохи олії в казан і ретельно розітріть його по всій поверхні чистим сухим рушником або серветкою.

4) Вітаємо, ваш казан захищений від зовнішніх впливів під час зберігання, ця процедура називається «консервацією».

Процедура підготовки казана до роботи після зберігання:

1) Для розконсервування чавунного казана після зберігання необхідно виконати зворотну процедуру, а також нанести новий антипригарний масляний шар.

2) Вам необхідно поставити казан на вогонь, паралельно закип'ятити трохи води.Після появи невеликого білого диму, що виходить від стінок казана, вилийте окріп в казан, виникне ефект бурхливого кипіння і пароутворення в цей момент вода збере на себе залишки олії консервації, що знаходиться на стінках чавунного посуду.

3) Після видалення олії, злийте воду і насухо протріть казан чистим рушником або серветкою.

Важливо! Якщо обсяг казана досить великий і вилити всю воду відразу неможливо, то використовуйте ополоник.

4) Налийте трохи олії на стінки казана.

5) Вітаємо, ваш казан готовий до роботи з новим антипригарним масляним шаром.

Процес миття казана після приготування їжі, а також процес його розконсервування після зберігання, на перший погляд, може здатися вам складним. Насправді це не так, коли ви перевірите це на практиці, то зрозумієте, що це навіть простіше, ніж мити, наприклад, каструлю, після приготування перших страв.

Страви в такому казані вийдуть надзвичайно ароматними, максимально корисними та смачними.

Щоб підготовлений казан служив довго, ми рекомендуємо дотримуватися таких правил:

• не використовувати агресивні пінисті та абразивні засоби для миття;
• підтримувати масляну плівку на поверхні – вона служить антипригарним покриттям та захищає метал від корозії;
• для догляду використовувати чисту гарячу воду і витирати насухо чавунний посуд серветкою;
• якщо до стінок посуду нічого не пристало, миття можна замінити протиранням паперовим рушником;
• приготовлену страву залишати в казані не можна, відразу після закінчення готування його необхідно перекласти в інший посуд.