Все про алкоголь

Все що потрібно знати про алкоголь: вино, пиво, горілка, коньяк, віскі, шампанське, ром.

Історія пива

Пиво – це один із найдавніших напоїв, які тільки знає людство. Перше пиво з'явилося ще в Месопотамії в 3500 до нашої ери, його варили шумери, древня розвинена цивілізація. Шумери залишили нам рецепт пива на глиняних табличках. До 4000 до н.е. немає жодних документальних підтверджень про цей напій. Історія появи та виробництва пива, а також розвитку цілої галузі дуже цікава. У статті ми розповімо все докладно.

Історія пива у різних країнах

На Русі

На Русі пиво завжди було популярним напоєм і називали його «солод». Перші згадки про нього датуються початком 11 ст. Так, уже за правління великого князя Ярослава Мудрого в багатьох містах були свої броварні.

Історія виникнення пива дуже проста. Перше пиво було зроблено, коли хліб та воду помістили у глиняні горщики. Воно було нефільтрованим, до нього часто додавали трави, мед чи фрукти. Історія темного пива почалася з того, як один із пивоварів замість білого хліба використовував залишки чорного, який був дешевшим і був основним продуктом для бідних.

У середньовічні часи до дванадцятого століття лише монастирі могли варити пиво. Багато хто з них на той час перебував у межах міст, і ченці займалися приготуванням вина, пива, а також інших напоїв. Їх продавали на ринках відрами, на той час пляшки не були мірою продажу алкоголю. На той час пиво було густим та темним, з низьким вмістом алкоголю. Воно часто замінювало забруднену воду. З 12 століття почали працювати муніципальні та придворні броварні.

У Росії

Алкоголь у Росії був підтримкою економіки та справжнього кошмаром для російських селян. Який народ не любить пити, а Росії пили завжди.

Вже у середні XVI століття обов'язки селян полягали у варінні пива. Воно готувалося для землевласників. Готове пиво, а також хміль були надзвичайно цінними запасами. Хміль був певною мірою валютою, яка заміняла срібні монети.

Вищі соціальні верстви становили торгівлю алкоголем та її компонентами. Але в XVII столітті пивоварний ринок звалився. Війни, зростаюча популярність інших лікеро-горілчаних виробів, таких як горілка, та зниження якості продуктів вплинули на кількість пивоварень.

З розквітом СРСР пиво в Росії стало дуже популярним народним напоєм, а кількість сортів обчислювалася десятками. Своє варили у кожному регіоні, наприклад, цікава історія осетинського пива, яке має неповторний смак. Цей напій має осетин сакральне значення, без нього не обходиться жодне торжество. Вважається, що це пиво вперше зварила героїня нартського епосу – Шатана, яка помітила, як птах клює хміль і потім не може злетіти. З того часу справжнє осетинське пиво за традицією варить жінка, неодмінно у великому казані, як мінімум на 50 літрів.

Також є нальчикське пиво, яке на Півдні вважається одним із обов'язкових до дегустації для туристів.

Але такі сорти, як «Жигулівське», «Балтика» та «Ризьке», не змінюють рецепту вже майже сторіччя.

У Німеччині

Пиво було невід'ємним елементом німецької культури багато століть. Цей напій навіть виник у німецькій міфології.

Німецьке пиво вважається одним із найкращих у світі. Воно виробляється з кінця бронзового століття, швидше за все, до 1000 до н. е.Німці змагалися за безлюдні лісові райони з кельтами, витісняючи їх із Центральної Європи. Через те, що вони поширилися великі території, північні народи сформували норвезьку культуру. Де б вони не жили, німці варили пиво.

Перша історична згадка про вирощування хмелю у Німеччині датується 736 роком. Цей документ про те, що було вперше зварено німецьке пиво, родом із міста Гайзенфельд у регіоні Халлертау у Баварії.

Історія крафтового пива дуже цікава. В 1516 баварський принц Вільгельм IV представив колекцію в Інгольштадті. Він же першим зварив пиво за точними правилами та створив указ, в якому наказувалося не змінювати рецептуру і завжди використовувати такі інгредієнти: воду, ячмінний солод та хміль. В історичних документах також можна знайти додаткову інформацію про баварське пиво, в оригінальних рецептах того часу згадується про сіль, ялівець і кмин.

Сьогодні Німеччина постачає світом «Шпатен», «Францисканер», «Мекленбургер» та багато інших сортів світлого традиційного пінного.

Історія чеського пива

Чеське пиво має багатовікову історію, і традиція його виробництва передається з покоління до покоління. На початку виробництво пива на чеських землях було надбанням знаті, бюргерів та духовенства. Ця країна подарувала нам багато популярних сортів, таких як "Козел", "Санвальд" та "Конрад".

У Бржевнов, найстарішому монастирі в Чехії, пиво було зварене ще в 993 році. Сьогодні монастир пропонує широкий асортимент пива — від класичного світлого пива до популярного місцевого з делікатною цитрусовою ноткою, якої більше немає ніде в інших світових сортах. Крім того, територія монастиря є чудовим прикладом повномасштабної архітектури бароко.

Цікавим фактом є також «пивне шампанське» під назвою Champagne та пивний аперитив Black Hill. Таке варять лише у Чехії. Це справжня гордість місцевих пивоварів.

Також популярні та відомі чеські паби, безперечно, U Fleků. Перша згадка в літературі про це місце відноситься до 1499, коли будинок за цією адресою купив празький пивовар. Місцевий завод U Fleků є єдиним пивоварним заводом у Центральній Європі, де пиво варилося безперервно понад 500 років, незважаючи на війни, які стрясали країну.

У Єгипті

Для жителів Стародавнього Єгипту пиво зіграло величезну роль історії. Напій посів друге місце після хліба за популярністю та був відзначений особливим ієрогліфом. З одного боку, він складав основний інгредієнт їжі разом із хлібом, а з іншого боку, це був один із найважливіших подарунків.

Хоча пиво на той час містило невелику кількість алкоголю і нагадувало більш щільний пивний напій, воно було поживним, багатим калоріями та білками, здоровішим, ніж вода з Нілу.

Єгипетські солдати та робітники отримували хліб та пиво як їжу, чиї офіційно певні норми становили мінімум, необхідний для людського існування.

В Англії

Англійці вміють варити пиво. Багато хто з них займався домашнім пивом для власного споживання, і чернечі рецепти справили найбільший вплив на смак пива сучасних пивоварень.

Перший контакт із англійським пінним може бути дивовижним досвідом для деяких людей — жителі Сполученого Королівства люблять тепле та негазоване пиво.

Традиційне британське пивоваріння славилося дуже широким асортиментом сировини, яке використовувалося для варіння пива чи елю цих землях.Туди входили солодова пшениця, овес, горох, квасоля, трави.

Ситуація різко змінилася під час війни, що тривала з 1688 по 1697 рік, яка захопила більшу частину Західної Європи і увійшла в історію як «дев'ятирічна війна» або «війна за Пфальц», в якій панував голландський король Вільям Оранський, названий на батьківщині Шекспіра Вільям ІІІ.

Новому англійському королю довелося боротися за своє становище зі скинутим монархом Якубом II з династії Стюартів за підтримки Франції. Війна коштує грошей, і якщо її ведуть за державні гроші, то зрозуміло, хто нестиме витрати.

Нічого не змінилося в 1697 році, коли ячмінний солод оподатковувався в Англії, і йому було наказано легально використовувати тільки цю сировину для виготовлення пива. А на початку 18 століття паралельне юридичне рішення було застосоване до хмелю.

Сьогодні Великобританія, куди входять як материкова частина, так і численні острови, є однією з країн, що найбільше п'ють у світі за кількістю на одну людину. Пабів тут більше на квадратний кілометр, ніж у будь-якій іншій частині світу. Країна подарувала нам «Гіннес», «Мартенс» та багато інших сортів.

Також англійці люблять варити пиво по-своєму, вони вигадали нові сорти «Лагер», «Гіннес» та «Будвайзер», які мають успіх у Європі.

У США

Щоб краще зрозуміти історію пивоваріння на північноамериканському континенті, слід переміститися у часі до 1620 року, коли в країну масово емігрували англійські пуритани через релігійні переслідування. З них і розпочалася історія колонізації Північної Америки.

Під час круїзу замість води та їжі вони пили взяте з дому пиво. Завдяки вмісту калорій він може замінити їжу, про що тоді вже знала вся Європа.Пиво було такою гарною заміною їжі, що його давали навіть дітям.

Звичайно, тоді напій мав набагато нижчий вміст алкоголю. Завдяки цьому паломникам вдалося пережити довгу подорож на новий континент. Вони назвали своє поселення Плімут, на честь порту, з якого відпливли. Історія свідчить, що багато пасажирів Мейфлауера були пивоварами, які після заселення не відмовилися від своїх інтересів. Так народився світ пива у Північній Америці.

Сьогодні США є однією з найбільш п'ють пиво у світі. Тут люблять його пити саме в такій тарі, звідси й пішла мода на баночне пиво. Найпопулярніші сорти – Bud, «Гіннес» та німецьке Sanwald.

У Бельгії

Історія бельгійського пива дуже цікава. У Бельгії мешкає 11 мільйонів чоловік, і є майже 200 різних пивоварних заводів. Саме там роблять інколи дуже дивні сорти пива.

Бельгійці виробляють 1,9 мільйона тонн пива на рік, що ставить їх на восьме місце у Європі та 20 у світі. Що стосується споживання напою, то вони займають 10-те та 13-те місце відповідно.

Хоча перше пиво в Бельгії було офіційно продано в 1861 році, традиція пивоваріння сягає більш ранніх часів. Місцеві французькі та фламандські абатства варили пиво ще в 11 столітті.

Традиційні методи пивоваріння розвивалися протягом наступних століть, до 18 століття. Традицію пивоваріння було повернуто у Вестмалі у першій половині 19-го століття, пивоваріння пива було доступне лише ченцям. Це змінилося 1861 року, і з того часу пивоварні заводи активно розвивалися.

У Бельгії пиво подають по-іншому, ніж в інших країнах. Стандартний кухоль – 0,25 л, а великий – 0,33 л, що відповідає невеликій порції напою.Однак це не є недоліком, особливо якщо ви хочете скуштувати кілька видів відразу.

Часто в барах чи пабах є різноманітне пивне меню, що означає, що кожного тижня вони мають різні сорти пива, які вони можуть запропонувати своїм клієнтам. Варто звернутися до офіціанта за порадою – він розповість про всі види пива, запитає про ваші уподобання та підбере ті, які мають сподобатися нашому смаку.

Гурмани радять спробувати «Квак» та «Жупіле», які не мають аналогів у нас. Ну а знаменитий "Хугарден" відомий і любимо у всьому світі.

У Японії

Історія японського пивоваріння розпочалася на початку періоду Мейдзі, у другій половині XIX століття. За 150 років пиво еволюціонувало, адаптуючись до смаку японців, ставши найпопулярнішим алкогольним напоєм.

Крім японських смаків, однією з рушійних сил еволюції пива була податкова система, зокрема, акцизний податок. Високий податок, що накладається на напій, призвів до створення пивних напоїв, виготовлених з іншої сировини. Все, що не відповідає вимогам, і, отже, не може називатися пивом, але до якого застосовується акцизний податок, що призводить до більш доступної ціни споживача.

В даний час напої, які на смак схожі на пиво, можна поділити на три категорії:

• правильне пиво (bil, biiru) – традиційне, виготовлене методом бродіння (не менше 67% згідно із законом), в його основі солод, ячмінь та пшениця;
• пивні напої (발 泡酒, happoushu) - з 1994 року, що ферментують інгредієнти складаються з не менш ніж 67% солоду, в основному ферментованого з рисом, сорго або кукурудзою;
• напої на кшталт «пиво» ​​(발 泡 性, happousei) — з 2003 року, вони виготовлені повністю з іншої сировини (зелений горошок, соя, кукурудза) або з суміші пива з міцнішим алкоголем.

У Китаї

У давнину пиво в Китаї виготовлялося за індивідуальним замовленням. Воно було зроблено з рису, меду, винограду та плодів глоду за рецептурою, відомою з стародавнього Єгипту та Месопотамії. За часів династії Хань воно було забуте майже дві тисячі років.

Сучасні пивоварні заводи були створені в Китаї наприкінці 19-го століття російськими, німцями та чехами, спочатку для потреб іноземців, які там проживають.

Пивоварня Ціндао була заснована Німеччиною у 1923 році. Спочатку напої там виготовлялися лише з хмелю та ячменю, компоненти були привезені з-за кордону. Тільки коли після націоналізації промисловість перейшла вітчизняну сировину.

Історія безалкогольного пива

Безалкогольне пиво - улюблений напій жінок і непитущих. Як не дивно, воно містить сліди алкоголю, тому слово «безалкогольне», мабуть, вміло вплетене у фразеологію як рекламний трюк.

В історії не збереглося прізвище людини, яка винайшла безалкогольне пиво. Воно з'явилося у США 1919 року. На той час діяв «сухий» закон, згідно з яким існувала найсуворіша заборона на виробництво напоїв, чия фортеця перевищувала б 2,75%. Так як звичайне пиво має міцність залежно від сорту 3,5-4,7%, його виготовляти та пити було заборонено. Тому виробники, щоб не втрачати доходи, запропонували покупцям напій, який має колір і запах, проте з часткою спирту лише 0,5%. Вважати його пивом важко, проте треба було якось назвати продукт.

Після зняття «сухого» закону не було потреби у такому, але новий продукт вже сподобався покупцям. Тому виробники продовжили випуск, додаючи різні смакові нотки у таке «пиво».

Мені подобається

Історія виникнення пива

Історія пива у світі налічує кілька тисячоліть. Перші згадки про нього відносяться до епохи раннього неоліту. Вже 6 000 років тому людина використовувала технології, що дозволяють перетворювати хліб на ароматний напій.

Вирушаючи в брасерію і насолоджуючись пивом, пам'ятайте, що ви п'єте найдавніший алкогольний напій у світі. Історія походження пива почалася ще до нашої ери, а лаври винахідників пінного належать шумерам. Їхній клинопис, виявлений Е. Хубером у Месопотамії, містив близько 15 рецептів цього напою. Мешканці Межиріччя використовували для приготування пива полбу (спельту). Її перемелювали з ячменем, заливали водою, додавали трави та залишали бродити. На основі одержаного сусла робили напій.

Наступною віхою історія появи пива стала Вавилонська цивілізація. Саме вавилоняни вигадали, як покращити напій. Вони пророщували зерно, та був його сушили, одержуючи солод. Пиво на зерні та солоді зберігалося не більше доби. Для того щоб зробити напій ароматнішим, до нього додавали прянощі, дубову кору, листя дерев, мед. Поступово пиво поширилося у Стародавньому Єгипті, Персії, Індії, на Кавказі. А ось у Стародавній Греції воно популярністю не користувалося, оскільки вважалося напоєм бідних.

Історія створення пива набула розвитку з початком Середньовіччя. Цей період вважається періодом другого народження пива. Вважається, що сталося воно у Німеччині. Німецька назва Bier походить від старонімецького Peor або Bror. Звідси до англійської прийшло Ale (ель).

Саме у Середньовіччі у напій почали додавати хміль. З його появою покращилися смакові якості пива, а термін його зберігання став тривалішим. Тепер його можна було перевозити, і він став предметом торгівлі. З'явилися сотні рецептів та різновидів пива. Деякі вчені вважають, що родоначальником культивування хмелю були слов'яни, адже на Русі вже в ІХ столітті пивоваріння було поширене.

XIX століття ознаменувалося черговим проривом історія виникнення пива. Спочатку Луї Пастер відкрив залежність між бродінням та дріжджовими клітинами. Він опублікував результати дослідження у 1876 році, а через 5 років, у 1881 році, датський учений Еміль Крістіан Хансен отримав чисту культуру пивних дріжджів, що стало поштовхом для промислового пивоваріння.

Історія пива: хто і коли вигадав пиво?

Пиво вже довгий час є улюбленим напоєм більшості населення земної кулі. Незважаючи на це, багато любителів пива не знають історії його виникнення. Отже, давайте дізнаємося, що собою представляє захоплююча історія пива.

Початок історії

Стародавні китайці виготовили перше пиво Kui в 7000 році до нашої ери. Проте шумери та вавилоняни, ймовірно, знали про пиво за 3000 років до них. Дивно, але більшість власників пивоварень були жінками. Згідно з глиняними табличками, пиво було дуже шанованим ремеслом.

Перше хімічно підтверджене ячмінне пиво було зроблено у Годін Тепі у горах Центральної Загросу ​​Ірану. Сирійські жриці з древнього міста Ельба виробляли різні сорти пива ще 2500 року до нашої ери, зокрема особливі сорти, які варили для релігійних церемоній.

У Стародавньому Єгипті пивоваріння суворо контролювалося, оскільки пиво використовувалося як дар богам чи як ліки.Цікаво було те, що єгиптяни навчили греків виготовляти пиво. Воно було також популярне у Стародавньому Римі, поки вино не стало улюбленим напоєм.

Основною причиною популярності пива в давнину була погана якість води. Існують чіткі вказівки, що вживання такої води часто призводило до розвитку певних захворювань, таких як холера.

Історія пива в Месопотамії

Пиво було частиною щоденного раціону давніх месопотамців. У багатьох міфах, картинах та віршах зображені люди та їхні боги, які насолоджуються цим напоєм. Вони використовували спеціальну соломинку, щоб пити густе, схоже на кашу варево.

Шумери вважали, що боги дали їм цей напій у дар, щоб сприяти щастю та благополуччю людей. Вони використовували різні слова для опису пива, у тому числі:

Виробництво пива у Месопотамії значно збільшилося під владою Вавилону. Ці люди мали закони з цього приводу, у тому числі відомі параграфи 108–110 Кодексу Хаммурапі.

Вавилонці варили різні сорти пива, розділені на 20 категорій, залежно від характеристик напою. Згодом пиво стало звичайним товаром у товарній торгівлі з Єгиптом.

Історія пива у Стародавньому Єгипті

У стародавніх єгиптян була Тененіт, богиня пива, тісно пов'язана з Месхенет, богинею дітонародження. Її назва походить від єгипетського слова Tenemu, що означало пиво. Згідно з їхньою легендою, великий бог Осіріс сам навчав людей варити пиво. Спочатку його варили жінки, але згодом цю діяльність перейняли чоловіки.

Heqet (Хехт), пиво зі смаком меду, було найпопулярнішим напоєм у Єгипті. Пиво часто служило компенсацією за працю, і відомо, що робітники Гізи отримували три порції пива на день.

Цариця Клеопатра VII втратила більшу частину своєї популярності через запровадження першого історії податку на пиво. Єгиптяни вважали цей напій ліками та приготували на його основі понад 100 ліків. Тому вони вважали такий податок несправедливим.

Пиво у Стародавній Греції та Римі

Греки перейняли ремесло пивоваріння у єгиптян. Навіть грецьке слово Zythos походить від єгипетської назви пива - Zytum. Оскільки клімат був іншим, пиво було таким гарним, як в єгиптян, і греки вважали його варварським напоєм низького класу.

Імператор Юліан написав вірш, який прославляє нектароподібний винний аромат, і порівняв запах пива з козлячим запахом.

Історія пива у Північній Європі

Німці почали варити пиво Ol у 800 р. до н.е. Перші пивні глеки були виявлені в гробниці на півночі Баварії у селі Касендорф. У ті часи жінки варили пиво вдома як доповнення до щоденного прийому їжі.

Згодом християнські ченці зайнялися ремісничим пивоварінням. Монастир Kulmbacher Monchshof Kloster, заснований в 1349 році в Кульмбаху, почав виробництво багатьох сортів пива, у тому числі Шварцбір, найвідомішого на сьогоднішній день пива.

У 1516 році німці запровадили закон про пиво, який регулював інгредієнти, які пивоварні заводи могли легально використовувати, включаючи воду, хміль, ячмінь та дріжджі. Вони також уважали, що цей напій є необхідним продуктом здорового харчування.

Пиво та християнство

Ченці

Ви не повірите, але зі зростанням християнства виробництво пива побільшало. Головну роль у пивоварстві відіграли ченці. Оскільки доступна вода була нечистою, люди замість неї пили пиво.

Ченці могли пити пиво навіть під час посту. Батьком західного чернецтва був святий Бенедикт.Він встановив правила, які визначали стандарти монастирського життя у всій Європі.

За одним із правил ченці обов'язково мали пропонувати мандрівникам їжу та напої. Отже, у середні віки більшість мандрівників зупинялися в монастирях, і ченці ділилися з ними їжею та пивом.

Навіть сьогодні в деяких частинах Західної Фландрії можна почути термін Gloazen Stutjes, бутерброд у склянці. Згодом ченці почали продавати своє пиво у середньовічних пабах під назвою свого святого покровителя.

У 10 столітті Ватикан взяв під свій контроль процес пивоваріння, і з цією метою вони використовували імена реальних чи часто вигаданих святих. Цей звичай зберігся до наших днів, і багато пивних брендів досі носять імена різних святих.

Однак багато людей варили пиво у себе вдома, особливо у Великій Британії після того, як Генріх VIII розірвав стосунки з католицькою церквою та закрив монастирі. Під час варіння вони закликали імена своїх святих-покровителів, щоб отримати якісніше пиво. Якщо процес не вдався, людям потрібні були винні.

Іноді вони звинувачували злих духів, а іноді «пивоварних відьом» і спалювали їх на багатті. Останній відомий випадок було зареєстровано наприкінці 1500-х років.

Нинішній час

Ви колись чули про пивний пояс? До нього увійшли Ірландія, Великобританія, Нідерланди, Бельгія, Німеччина, Франція, Росія та Чехословаччина. Помірний клімат, незліченні підземні джерела води та родючий ґрунт зробили цю частину Європи ідеальним регіоном для пивоваріння.

Оскільки мінеральна вода в кожній країні була різною, люди, які там живуть, виробляли пиво з відмінним характером і смаком.

Наприклад, дуже жорстка вода у Дубліні ідеально підходить для варіння стауту, такого як Guinness. З іншого боку, м'яка вода в Чеській Республіці була ідеальною для створення Pilsen, а вода, багата на гіпс, зробила англійський Burton on Trent центром пивоваріння світлого елю.

Найстаріша комерційна броварня, що діє, знаходиться в Баварії, в абатстві Вайєнштефан. Вона отримала право варити пиво у 1040 році.

З пізнього середньовіччя пиво зайняло своє місце серед найпоширеніших європейських напоїв, особливо у регіонах, де були погані умови для вирощування винограду.

Нині у виробництві сучасного пива домінують транснаціональні компанії. Хоча у країнах пивного поясу все ще можна знайти тисячі невеликих пивоварень. Більше того, крафтове пивоваріння знову має велику популярність, і ринок переповнений новими пивними смаками.