Як позбутися нітратів в овочах та фруктах

Сучасні технології дозволяють покращувати та збільшувати врожаї овочів та фруктів. І, на жаль, без нітратів тут не обходиться. Отруєння пестицидами – явище нерідке, тому ми старанно обходимо глянцеві продукти, віддаючи перевагу домашнім «бабусиним» урожаям. Але й це не гарантія відсутності в них хімії, ввібраної з добрив.

На жаль, повальне захоплення отрутами позначається на стані екології – змінюється склад грунту, води. І навіть натуральний овоч чи фрукт, сумлінно вирощений із турботою, у вашій тарілці може бути не найбезпечнішим.

Що скаже про наявність нітратів у продуктах

- Відсутність насолоди у кавуна чи дині.
- Недозріле насіння у кавуна та дині.
- Нейтральний смак у огірків та динь.
- Занадто явно виділяються прожилки у м'якоті.

Корисні поради

Найкраще купувати продукти, вирощені у відкритому ґрунті, адже тепличні овочі та фрукти обмежені у сонячному світлі та містять мало вітамінів та мінералів. До того ж саме тепличні плоди найчастіше обробляють пестицидами та удобрюють стимуляторами росту.

Закордонні овочі та фрукти містять консерванти, адже так їх простіше привезти цілістю та безпекою. Тому їжте продукти, що дозріли в сезон.

Особливо небезпечне вживання пестицидних овочів та фруктів для дітей – у них ще не до кінця сформована слизова оболонка, яка фільтрує шкідливі речовини на початковому етапі, та системи травлення, щоб переварити шкідливу їжу та вивести всі токсини з організму.

Нітрати мають властивість накопичуватися. Тому після разового вживання заражених продуктів, швидше за все, не буде ніякої реакції.А от якщо є хімікати постійно, то згодом розвиваються хронічні захворювання внутрішніх органів – ШКТ, дихальної системи, утворюються канцерогени в організмі, що призводить до кисневого голодування тканин та клітин.

Найбільше нітратів містять неприродно великі овочі та фрукти. Особливо вбирають отрути кавуни, дині, капуста, картопля, петрушка, кріп, редька, листовий салат, щавель, шпинат, ревінь, морква, селера, буряк. Тримайтеся від них подалі.

Як позбутися нітратів

Зовсім виключити нітрати з овочів та фруктів не вийде, але значно зменшити їх кількість можна так:

- Потрібно ретельно мити овочі та фрукти перед приготуванням, бажано зрізати верхній шар, а в картоплі та моркві – зелені недозрілі ділянки.

- Можна замочити овочі чи фрукти у холодній воді на 15-20 хвилин, це ефективно особливо для зелені. Великі овочі та фрукти слід нарізати дрібніше.

- Особливо багато пестицидів містять ранні овочі та фрукти – у них слід позбавлятися шкірки, незважаючи на втрату значної частини вітамінів.

- Під час термічної обробки йде більша частина нітратів, але вживати відвар – особливо овочевий бульйон – не рекомендується. Інші способи приготування – смаження, обробка пором, запікання – не так ефективно позбавляють нітратів.

- Перед вживання овочевої або фруктової страви з'їжте вітамін С – він гальмує утворення нітрозамінів в організмі.

- Лимонний чи гранатовий сік знешкоджує нітрати у салаті.

- Вживайте блюдо відразу. При змінах температури (з холодильника – на гарячу сковороду), нітрати перетворюються на особливо небезпечні сполуки – нітрити.

Рецепт нітрато-нейтралізатора

Найпоширеніший спосіб нейтралізувати нітрати в продукті – замочити овочі або фрукти у посуді з водою, куди додається сік половини лимона та чайна ложка морської солі. Така вода здатна змити пестицидний наліт, якщо зчистити шкірку неможливо.