Кістковий яловичий бульйон

Ароматний та насичений – його смак полонить миттєво! Кістковий яловичий бульйон багатий на колаген і мінерали. На його основі можна приготувати неймовірну кількість корисних страв. А, заготувавши його про запас, ви заощадите сили і час. Тож беріть на замітку.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Чим корисний кістковий бульйон? Кістковий бульйон славиться високим вмістом колагену, що просто необхідно для здоров'я суглобів, рівної шкіри та красивого волосся. Разом із колагеном страва насичує організм мікроелементами: кальцієм, фосфором, марганцем та гліцином. Все це дозволяє нам зміцнити імунну систему та підтримати роботу ШКТ.

А ось ще кілька ідей, як вживати кістковий бульйон:

1. Колаген краще засвоюється у першій половині дня. Пийте теплий бульйон уранці, приправивши його улюбленими спеціями.

2. Кістковий бульйон буде чудовою основою для приготування супу.

3. Додайте бульйон у картопляне пюре або домашній томатний соус. Страви стануть насиченішими і ароматнішими.

4. Використовуйте бульйон для гасіння будь-якого м'яса. Воно буде ніжним та соковитим.

5. Овочі вбирають поживні речовини з того, в чому були виготовлені. Відмінна ідея для додавання бульйону в овочевий гарнір. Смачно та корисно.

6. Розбавте вашу смузі кістковим бульйоном і прекрасний і корисний перекус вам буде забезпечений.

Важливо! Незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні уподобання (густий або рідкіший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування.Не забувайте, що автор має свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. Насправді це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації – на одну-дві людини. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо рідкіший. Не забудьте врахувати, що частина рідини під час приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти "на око".

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Як зварити прозорий бульйон з яловичини

Бульйон яловичий варять як основу для перших страв, на світлому м'ясному відварі готують підливи, смачні соуси виходять саме з наваристого бульйону. Прозорий бульйон, приготовлений з яловичини правильно, виходить смачним, ароматним, його їдять як самостійний гарячий суп, охолоджують, щоб одержати м'ясне заливне желе. З бульйону довгого варіння виходить домашній смачний холодець.

Як правильно приготувати м'ясний бульйон?

Для бульйону з яловичини краще використовувати свіже м'ясо бичків, вгодованих корів, телятини.Варити бажано із молодої яловичини. Яка частина для бульйону краща? М'ясна грудинка з кісточкою, реберця, голяшка, найнаваристіший прозорий бульйон з ніжним м'ясом виходить з яловичого хвоста.

У кулінарні рецепти страв, особливо в інгредієнти супів, найчастіше входить яловичий бульйон – компонент, без якого неможливо зварити український борщ, класичний гороховий, щавлевий суп із м'ясом, приготувати традиційне харчо з рисом. Бульйон служить основою першої страви, відвар із яловичини підходить для приготування домашніх пельменів. За прозорістю визначають якість бульйону.

Скільки варити за часом яловичий бульйон, як правильно варити для отримання прозорого відвару з кісток і м'яса яловичини знають не всі господині. Спробуйте за допомогою покрокового рецепту приготувати яловичий бульйон у домашніх умовах. Як зварити прозорий, не каламутний бульйон, а світлий яловичий відвар залежить від використання вихідних м'ясних продуктів.

Яловичий бульйон готувати просто, потрібно тільки знати як. Не варто відварювати кістки, вони зроблять відвар каламутним, прозорий отримати буде не просто, очистити бульйон кістковий не вдасться. Для приготування ідеального прозорого відвару слід вибирати м'якоть або цукрову кісточку з м'якоттю – інгредієнт, що є основою м'ясного відвару.

Вариться другий яловичий бульйон за часом мінімум 2 години - довго. Час, вказаний на приготування смачного бульйону в рецепті, не варто скорочувати, якщо поспішати і поспішати, то м'ясо яловичини не встигне повною мірою віддати відвару смак і аромат, властивий готовому традиційному рідкому бульйону.

Інгредієнти для м'ясного бульйону з яловичини

• м'якоть яловича на цукровій кістці – 700 гр;
• вода – 4 літри;
• морква – 2 шт.;
• корінь петрушки чи пастернак – 1 шт.;
• корінь селери – 1 шматочок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• кріп свіжий – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Як приготувати бульйон з яловичини

1. Підготуємо необхідні інгредієнти: яловичу м'якоть на кістки, моркву, корінь петрушки та шматочок кореня селери, цибулину, пучок кропу та сіль. підберемо містку каструлю для варіння м'ясного бульйону.
2. М'ясо яловичини промиваємо, складаємо в каструлю, наливаємо 1 літр води, доводимо на сильному вогні до кипіння, пінку знімаємо, варимо 5 хвилин, зливаємо перший відвар, каструлю обполіскуємо, яловичину промиваємо. М'ясо перекладаємо в каструлю, заливаємо трьома літрами холодної води, щоби вона покрила всі шматки м'яса. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до найслабшого. Варимо бульйон 1,5 години або до м'якості м'яса. Якщо вода при варінні сильно википіла, підливаємо до бажаного об'єму окропу. Якщо доливати в киплячий бульйон холодної води, бульйон вийде каламутний, а нам потрібно зварити його прозорий.
3. Очищаємо моркву, коріння селери та петрушки. Нарізаємо їх великими шматочками. Цибулину очищаємо, протикаємо її ножем у кількох місцях.
4. Через 1-1,5 години, коли м'ясо стало м'яким, додаємо в каструлю з бульйоном моркву, коріння та цибулину. Продовжуємо варити бульйон на слабкому вогні ще 30 хвилин. Чим довше варити м'ясний бульйон, тим він стає смачнішим, ароматнішим. Вода при тривалому варінні яловичого м'яса на кістки злегка википить, бульйон стане більш концентрованим, чистим та прозорим. Варити бульйон із яловичини на кістки потрібно мінімум 2 години максимум 3 години. Варити яловичий кістковий бульйон довго та повільно, час варіння бульйону з яловичих кісток становить від 6 до 24 годин.
5. Додаємо сіль до смаку (достатньо 1 ст.л. солі), вимикаємо вогонь.Подаємо яловичий бульйон до столу в тарілці або чашці-супниці (без м'яса та овочів), прикрасивши зеленню кропу, з коржами, варениками або пельменями або використовуємо як основу для приготування супу.

Щоб приготувати червоний бульйон, яловичину слід спершу обсмажити. Відвар з обсмаженої яловичої м'якоті набуде червоного кольору, якщо обсмажування буде інтенсивним, то темно-коричневий відтінок і насичений м'ясний смак.