Як правильно зварити каву в турці

Смак кави залежить не тільки від продуктів і рецепту приготування, що використовуються, але і від вибору посуду, в якому його готують. Якщо точніше – від матеріалу, форми, товщини стін та дна. Ще за старих часів на Сході напій варили в турці або «джезві». Це невелика товстостінна посудина з широким дном, вузьким горлом, спеціальним носиком для розливання в чашки та зручною довгою ручкою.

Сьогодні форма турки практично не змінилася – ці пропорції посуду оптимальні для варіння кави. Діаметр шийки зазвичай вдвічі менший за діаметр дна. Така конструкція задумана для того, щоб цінні ефірні олії не зникли під час варіння. Якщо готувати правильно, то пінка, що утворюється під шийкою, як би закупорює посудину і перешкоджає попаданню повітря всередину, тим самим зберігаючи тонкий аромат кави.

Конусоподібна форма джезви сприяє тому, щоб кавова гуща осідала внизу. Це покращує смак приготовленого напою. Вважається, що чим товщі дно турки, тим рівномірніше відбувається прогрів. Носик-воронка допомагає акуратно розлити ароматний напій у чашки, не пошкодивши при цьому пінку.

Початківцям краще використовувати високі турки для приготування кави вдома. У них вода закипає повільніше, тому простіше контролювати процес утворення пінки, коли вона наближається до точки кипіння.

Матеріал

Основна вимога до матеріалу для турки - інертність, тобто щоб він не окислювався, а також не вбирав смаки та запахи. Турки різних матеріалів відрізняються своїми особливостями. У продажу можна знайти різні джезви – мідні, латунні, сталеві, алюмінієві, глиняні та керамічні.Ми не будемо зараз говорити про такі екзотичні матеріали для турки, як кришталь або срібло, розберемо найпопулярніші варіанти.

Мідні

Поширений матеріал для джезви, багато любителів кавових церемоній віддають перевагу мідним туркам.

• стінки прогріваються поступово і швидко, тому що у міді високий показник тепловіддачі;
• підходять не тільки для домашньої плити, а й для мангалів з вугіллям

- матеріал не плавиться;

• з міді легко отримати посуд потрібної форми, який буде відповідати правильним пропорціям;
• такий посуд довговічний, можна використовувати навіть мідну турку своєї прабабусі.

Правда, турки роблять не з чистої міді, тому що це м'який матеріал. Додаткову міцність посуду надають добавки.

1. Виготовлені методом штампування недорогі, розраховані на масовий сегмент. При роботі з ними потрібно звертати увагу на якість зварного шва.
2. Ковані турки роблять без швів і заклепок, з потовщеним дном. Найдорожчі джезви з міді виготовляють методом кування з накладною карбуванням.

Основний недолік мідного посуду - його властивість окислюватися, але всередині завжди робиться захисне покриття. Однак воно може бути вразливим до абразивних речовин.

Латунні

Матеріалом для латунних турків служить сплав з міді та цинку. У невеликих кількостях присутні ще інші метали.За ціною латунні джезви доступніші за мідні, а за зовнішнім виглядом і властивостями схожі. Тільки вони тендітніші, незважаючи на те, що латунь твердіша за мідь. Тому поводитися з ними потрібно акуратніше, уникати падіння.

Сталеві

Посуд з нержавіючої сталі невибагливий у догляді, не боїться перепадів температур. Жодні шкідливі речовини, здатні вплинути на смак напою, не виділяються з неї. Вони навіть підходять для індукційних плит. Здавалося б, це ідеальний матеріал для турки.

Однак є суттєвий мінус, через який досвідчені кавомани ніколи не вибирають джезву з нержавіючої сталі. З цього матеріалу неможливо виготовити турку правильної форми з вузьким шийкою.

Алюмінієві

Алюмінієві джезви недорогі, міцні, мало важать їх можна брати навіть у похід, а не тільки використовувати вдома. На цьому всі переваги закінчуються. Зате недоліків багато:

• неправильна форма - вузьке шийка і широке дно з цього матеріалу зробити не вийде;
• нерівномірне прогрівання вмісту так відбувається тому, що у матеріалу занадто висока теплопровідність;
• металевий присмак напою - виходить від взаємодії алюмінію з кислотами, що містяться у каві.

Згодом алюмінієва турка від постійного варіння кави окислюється, втрачає привабливий вигляд. Ще такий посуд вбирає аромати. Якщо ви плануєте готувати вдома каву різних сортів, смаки змішаються.

Глиняні

Завдяки пористій структурі матеріалу напій у глиняній турці максимально розкриває свої смакові якості. Але є в цьому і недолік - посуд вбирає запахи, тому краще використовувати його для одного виду кави.

Ще один безперечний плюс глиняної джезви – екологічність, повна безпека для здоров'я людини.За рахунок низької теплопровідності глини посуд рівномірно прогрівається, а остигає повільно. Однак такі турки тендітні і не дуже добре переносять перепади температур.

Керамічні

Це також різновид глиняного посуду, але кераміка не зберігає ароматів приготованих напоїв. Керамічну турку легко мити, вам не знадобляться ніякі спеціальні засоби для чищення. Матеріал не входить у хімічні реакції з жодними речовинами і утворює шкідливих сполук, не вбирає сторонніх запахів. Тому кава в такому посуді виходить із чистим смаком.

Мінус керамічної джезви у її крихкості. Поводитися з нею потрібно акуратно, так як легко розбити, відколоти ручку або носик. Бажано не мити її відразу після приготування кави, не наливати холодну воду, а дати охолонути, оскільки матеріал погано реагує на перепади температури.

Розмір

Обсяг турки для приготування кави також має значення. Щоб вийшло смачно, бажано готувати на одну чашечку, максимум на дві. У стандартній чашці кави зазвичай 50-90 мл, тому краще вибирати турку об'ємом до 120-130 мл. Якщо ви віддаєте перевагу чашкам 150-200 мл, можна взяти більше джезву. Тільки розрахуйте, що приготувати половину порції кави в турці не вдасться.

Яка кава підійде для турки

При виборі кави для турки потрібно орієнтуватися насамперед на свої уподобання. Традиційні сорти для приготування в джезві - арабіка та робуста. Погляньмо, чим вони відрізняються.

У арабіки смак ніжніший, з вираженою кислинкою. Цей сорт більш вибагливий у вирощуванні та догляді, йому потрібні специфічні кліматичні умови. Його собівартість вища, тому такий сорт дорожчий.

Робусту люблять шанувальники міцної кави в італійському стилі, а вже італійці знаються на цьому напої. У сорті міститься в 2–3 рази більше за кофеїн порівняно з арабікою. Зазвичай робуста використовується в купажах з арабікою в різних співвідношеннях, щоб надати смаку характерної гіркуватості.

Заварити смачну мелену каву в турці можна в принципі з будь-якої меленої кави, жодних заборон та обмежень немає. Але все ж таки краще тонкий і супертонкий помел. Наприклад, відмінно підходить для турки мелену каву «Жокей Арабіка». Завдяки особливо дрібному помелу виходить надзвичайно насичений, щільний смак і гарна «тільність» кави. Ступінь обсмажування кавових зерен вибирайте на свій смак.

Правила приготування та покрокова технологія

Східні жителі стверджують, що приготувати смачну каву можна лише з добрими намірами та добрими думками. Тому радимо спочатку викинути з голови весь негатив та налаштуватися. А ми розповімо покроково, як приготувати по-справжньому смачну каву в турці.

1. Наливаємо холодну воду. Необхідний рівень води в турці - до початку звуженого шийки. У горловину наливати воду не потрібно, щоб залишилося місце для пінки.
2. Насипаємо каву. Дотримуємося пропорцій із розрахунку одну чайну ложку з гіркою кавою тонкого помелу на 50 мл води. Виходить, що в стандартну турку об'ємом 120 мл потрібно додати дві з половиною чайні ложки меленої кави. У горловині турки утворюється кавова шапочка, не перемішуємо її.
3. Варимо каву на повільному вогні, не перемішуючи. Тоді напій встигне «настоятися» і увібрати у себе весь смак. Ступінь нагрівання визначаємо за освітою характерної пінки. Як тільки вона підніметься і досягне краю турки, одразу ж знімаємо турку з вогню.
4. Даємо пінці трохи осісти, перекладаємо її в чашку і заливаємо гарячим напоєм.

Кава готова! Вже можна насолоджуватися його насиченим ароматом та смаком.

Варіанти приготування

Ми поділилися своїм рецептом вдалої кави, яка завжди виходить удома. Але варіантів приготування насправді багато. У кожній країні у різних народностей є свої рецепти варіння, які перевірені не одним десятиліттям.

Можна поекспериментувати та на основі класичного рецепту спробувати приготувати різні напої. Поетапно приготуйте каву, а потім спробуйте різні варіації.

Класичні рецепти кави в турці

По-турецьки. Для рецепту потрібно взяти каву найдрібнішого помелу, щоб максимум розкрився смак і аромат. Класичний рецепт турецького напою передбачає використання піску, але ми зараз не так заглиблюватимемося, можна приготувати і на звичайній плиті. Пропорції ті ж - на 100 мл води беруться 2 чайні ложки меленої кави. За смаком додається цукор та кардамон. Технологію приготування вказано вище.

Арабською. Його основна відмінна риса - насичений гіркуватий смак, оскільки він готується зі спеціями. За основу напою можна взяти будь-який сорт кави тонкого помелу. У класичному рецепті зі спецій присутні кардамон і кориця, але ви можете додати будь-які на свій смак.

Особливість приготування арабського напою в тому, що спочатку в турці прогрівається цукор до карамелізації, а потім додається вода. Коли вона закипить, насипають мелену каву. Залишилося дочекатися, коли пінка підніметься і зняти з вогню.

Ще кілька рецептів

Латте. Спочатку зваріть каву в турці за класичним рецептом. Підігрійте молоко приблизно до 60 градусів (у жодному разі не кип'ятити).Збивайте молоко капучинатором 3-4 хвилини. У підготовлену чашку налийте каву та додайте молоко у пропорції 1:3 (одна частина кави та три молока). Зверху розташуйте молочну пінку.

На молоці. Спробуйте зварити каву на одному молоці, напій виходить також дуже смачним. Пропорції та технологія приготування залишаються такими ж, як ми описували у поетапному рецепті кави в турці, тільки замість води треба взяти молоко.

Із шоколадом. Спочатку кава вариться за класичним рецептом. Коли пінка почне підніматися, додайте в напій цукор до смаку, маленьку щіпку солі, ванілін та 15 г гіркого шоколаду. Дочекайтеся, коли пінка підніметься повторно, і розлийте каву чашками. Під час подачі додайте ще трохи натертого шоколаду зверху.

Капучіно. Для приготування за цим рецептом будуть потрібні вершки або молоко з більш ніж 3% жирності. Зваріть напій звичайним способом. Трохи підігрійте на вогні вершки чи молоко та збийте до отримання стійкої піни. До половини наповніть чашку гарячою кавою, а потім обережно, тонким струмком влийте збиті вершки. Зверху красиво розподіліть пінку.

Глясі. У приготовлену в турці каву додають морозиво. Рекомендуємо використовувати одночасно два види, пломбір та шоколадне, - так виглядає цікавіше. Каву-гледі для зручності можна подати з трубочкою.

Що можна додавати до кави

Смак кави до невпізнання можуть змінити різні добавки. В асортименті «Жокей» є ароматизована кава, наприклад, Ірландські вершки, Баварський шоколад. Ну а для тих, хто готовий до експериментів, пропонуємо спробувати розбавити рецепт класичної кави новими смаками. Що можна додати?

Цукор

Несподівано, правда? Тим часом трохи цукру може вигідно змінити смак кави.Можна додати його на етапі приготування або вже готовий напій.

Шоколад

Кава поєднується з шоколадом будь-якого виду — молочною, темною, гіркою, білою. Додавати можна у різних варіантах: натерти на тертці, нарізати шматочками, розтопити, використовувати шоколадний сироп.

Вершки та молоко

Просто влийте в приготовлену каву підігріте молоко або вершки. За бажання можна збити їх у піну, тільки використовувати потрібно натуральні продукти достатньої жирності.

Горіхи

Вони принесуть у напій незвичайний смак. Зазвичай використовують фундук, арахіс, мигдаль та інші горішки. Краще додавати їх у напій не цілими, а дрібно перемолоти, щоб розкрився їх цікавий смак. Насипте горіхи до вже приготовленого напою перед подачею.

Прянощі

Легко отримати новий смак звичної кави, додавши до неї прянощі. З ними відкриється велике поле для експериментів. Ось які спеції можна використовувати:

• кориця - у числі найпопулярніших, надає інтенсивного аромату і зігріває, тому більше асоціюється з холодною пори року;
• кардамон - гостро-пряний смак, виходять цікаві відтінки та незвичайний післясмак;
• імбир — трохи схожий на кардамон, теж гостро-пряний, але від нього виходить інший післясмак;
• мускатний горіх - солодко-терпкий пряний аромат і легка гіркота, надає гостроти напою.

Часто використовують не одну пряність, а їхнє поєднання. Таким чином можна створити унікальний напій, смак і аромат якого ідеально підходитиме вам.

Фрукти та ягоди

Якщо є бажання скуштувати екзотичну каву, можна додати до неї перемелені або нарізані шматочками ягоди чи фрукти. Для цього підійде чорна смородина, лимон, полуниця, вишня, ананас.

Топінги

Відмінним доповненням вашого напою стануть топінги та сиропи. Є спеціальні варіанти, що рекомендуються для кави, але насправді можна використовувати будь-які. З їхньою допомогою можна відтінити або, навпаки, посилити кавовий смак. Серед найпопулярніших — тірамісу, пряникові смаки, ром, карамель, ваніль та інші. Пікантний смак надає горіховий сироп.

Чому не піднімається пінка при приготуванні кави

У цій ситуації очевидно, що було допущено порушення технології приготування чи неправильний вибір обсягу турки. Перегляньте основні причини, можливо, ви знайдете свій варіант:

• неправильні пропорції додавання інгредієнтів - перевірте пропорції води та кави, виходячи зі схеми: 60 грам кави на 1 літр води, і спробуйте переробити каву;
• кава вариться на надмірно сильному вогні — пінка не встигає піднятися, як тільки вода закипає;
• при варінні використовується несвіжий продукт - перевірте термін придатності на упаковці, а також умови зберігання.

Спробуйте приготувати класичну каву вдома, а потім урізноманітнюйте її новими смаками та рецептами.