Водорості вакам: користь, шкода, вирощування, рецепти

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Водорості вакам як харчовий продукт, вирощування і передпродажна підготовка. Калорійність і вітамінно-мінеральний склад, дія на організм.

Вакаме - це водорості бурого кольору, популярний продукт харчування для жителів Східної Азії. листя досягає 2 м. Смак - пряний, з кислинкою, солодкуватий, з характерним відтінком йоду. Запах - морський, свіжий, солонуватий. .

Як вирощують водорості вакамі?

На фото вирощування вакам на фермі в Японії

Холодолюбну рослину вирощують у прибережних областях, де температура води не піднімається вище 22°С. , а коли вони обростають, переносять у місця, зручні для збирання та догляду.

При висадженні маткових слоевищ необхідно забезпечити одночасне проростання. Для цього частини мотузок із зародками можуть піднімати, підсушувати, опускати назад.

З блоків листя зрізають спеціальними різаками, вручну. Коли саджанці закріпилися на канатах, їх витягають на берег та обрізають. Потім біомасу підсушують, розклавши в один шар на повітрі (під сонцем близько 6 годин, при хмарності - 10-12 годин), а потім викладають шарами в ємності і заливають морською водою після очищення або фільтрації на 4-5 годин. Виймають проміжний продукт (слані), промивають при 70°С в установці з протитечією.

Охолоджують у бланширувально-охолоджувальній системі. Варіння не проводиться, обмежуються короткочасним нагріванням до 90 ° С, що дозволяє повністю зберегти корисний склад вакамі. Просушують на стендах-візках з перфорованим дном. Можлива додаткова обробка спрямованим повітряним струменем. Потім водорості складують на стелажах, пресують і передають на фасування.

Якщо планується заморожування або заготування вакамі в маринаді, то зневоднення та пресування не потрібні. Підсушену заготовку відразу відправляють до камер швидкого заморожування або в харчові цехи. Після дегідратації продукцію упаковують у пластикові чи паперові пакети.

Ціна вакамі залежить від фасування - від 50 г до 1 кг, компанії-виробника та способу обробки. Середня вартість товару - 250-350 руб. за 100 г у Росії та 180-270 грн. в Україні.

Зверніть увагу! Термін придатності закритого пакета з вакамі - 1-2 роки, якщо його відкриють - не більше трьох місяців.

На пачках, розфасованих безпосередньо у Японії, дата виготовлення вказана ієрогліфами. Тому доведеться орієнтуватися на вигляд сушених вакам і на смак. Якщо листя в пачці не кришиться, колір темно-зелений з незначним відтінком бурого, а після вимочування водорості знову стають зеленими і набувають солодощі, їх можна сміливо вживати в їжу до 2-х років.Якщо ви відкрили упаковку, продукт потрібно перекласти у вакуумний контейнер.

Склад та калорійність вакам

На фото водорості вакамі

Калорійність водоростей вакам - 45 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 3 г;
• Жири – 0.6 г;
• Вуглеводи - 8.6 г;
• Харчові волокна – 0.5 г;
• Вода - 80 г.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А - 18 мкг;
• Бета Каротин – 0.216 мг;
• Вітамін В1, тіамін - 0.06 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.23 мг;
• Вітамін В4, холін – 13.9 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.002 мг;
• Вітамін В9, фолати – 19,6 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 1 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 5.3 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K - 50 мг;
• Кальцій, Ca - 150 мг;
• Магній, Mg - 107 мг;
• Натрій, Na - 872 мг;
• Фосфор, P - 80 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 2.18 мг;
• Йод, I - 750000 мкг;
• Марганець, Mn - 1.4 мг;
• Мідь, Cu - 284 мкг;
• Селен, Se - 0.7 мкг;
• Цинк, Zn - 0.38 мг.

Зверніть увагу! Склад наводиться щодо вимоченого листя ундарії. Саме тому тут найвища кількість вологи.

Користь і шкода вакам не обмежуються впливом вітамінно-мінерального складу на людський організм. У складі водоростей висока кількість незамінних амінокислот з переважанням лізину та аргініну, а також замінних, серед яких найбільше аланіну, серину; омега-3, омега-6, омега-9, олеїнова, лінолева, міристінова та арахідонова кислота.

Водорості вакам містять фукосантин - натуральний жиросжигатель, який при попаданні в організм відразу ж запускає механізм переробки сформованих жирових відкладень, і сульфат піліфікозу, що перешкоджає запаленню судин.

Корисні властивості водоростей вакам

У країнах східної Азії водорості цінуються не лише за харчові властивості, а й за цілющі якості.Їх використовують для зміцнення імунітету, підвищення загального тонусу організму та очищення від токсинів.

Користь водоростей вакамі:

1. Попереджають розвиток діабету. Знижують рівень цукру, нормалізують роботу підшлункової залози.
2. Регулюють функціонування щитовидної залози, стимулюють вироблення протеїну.
3. Прискорюють ріст кісткової та м'язової тканини, зупиняють остеопороз та артрит, покращують вироблення синовіальної рідини.
4. Поліпшують роботу серцево-судинної системи, запобігають появі гіпертонії.
5. Нормалізують рівень холестерину, стимулюють розчинення бляшок, що вже відклалися у просвіті кровоносних судин, зменшують ризик виникнення інсультів та інфарктів.
6. Попереджають розвиток анемії.
7. Прискорюють проведення нервових імпульсів, покращують пам'ять, допомагають зосередитись.
8. Поліпшують роботу печінки, стимулюють виведення токсинів, харчових, накопичених після тривалого медикаментозного лікування, хіміотерапії чи зловживання алкоголю, продовжують життєвий цикл гепатоцитів.
9. Запобігають розвитку депресії, покращують стан при переході в клімактеричну фазу, позбавляють симптомів ПМС.
10. Зменшують агресивну дію ультрафіолету та допомагають відновитися після опромінення радіоактивними речовинами.

Жінкам, які з дитинства звикли до кулінарних рецептів з ваками, бажано при вагітності дотримуватися цього раціону. Страви з водоростями 3-4 рази на тиждень сприяють нормальному функціонуванню організму, що розвивається. Властивість жиросжигания дозволяє вводити цей продукт у всі дієти для схуднення.

Китайські цілителі використовують ундарію на лікування раку молочної залози. В даний час вчені Японії та Кореї, що вивчають склад рослини, виділили фукоксантін.Ця речовина запобігає малігнізації та пригнічує зростання новоутворень.

Протипоказання та шкода вакамі

Побічні ефекти при вживанні продукту в місцевості, де ундарія є постійним інгредієнтом страв, виникають рідко, і лише у людей безпосередньої алергії на водорості. Всім іншим при першому знайомстві з ним слід обмежуватись невеликими порціями та аналізувати реакції організму.

Шкода водорості вакамі можуть викликати в осіб, в анамнезі яких:

• гіперфункція щитовидної залози – через високий вміст йоду;
• гіпотонія - у зв'язку з властивістю зниження тиску;
• при вагітності може спровокувати тонус матки;
• при захворюваннях кишківника та органів травлення, що протікають на тлі підвищеної кислотності.

Не варто вводити вакам в раціон дітей до 12 років — можуть з'явитися виражена слабкість, млявість, порушуватися пам'ять і концентрація уваги. У цьому віці організму не потрібно додатковий йод, достатньо того, що надходить з продуктів, типових для місцевості проживання.

Рецепти страв з водоростями Вакам

Ундарію їдять у свіжому, маринованому та сушеному вигляді, додають у страви японської кухні - місо-суп (місосиру), мієккуку; салати - з національним колоритом та європейські. Смак поєднується з рисовим або винним оцтом та соєвим соусом.

Як готувати вакам, залежить від виду продукції. У свіжому вигляді листя просто промивають та нарізають, як звичайну зелень. Заготівлі в маринаді не вимагають попередньої обробки, але якщо вони дуже пряні, можна промити. Якщо придбали висушену ундарію, її виполіскують, виклавши в друшляк, а потім заливають на 10 хвилин теплою водою.Як тільки листя придбає зелений колір і поверхня їх стане глянсовою, як лакованою, їх занурюють у крутий окріп, а потім знову промивають крижаною водою. Потім відрізають великі грубі стебла і подрібнюють.

Рецепти з водоростями Вакам:

1. Рибні булочки. Духовку розігрівають до 180-190°С. Вбивають у 100 г салатного йогурту 3 яйця та 200 г борошна, 1 ч. л. розпушувача та 2 ст. л. оливкової олії. Втручають у тісто заздалегідь підготовлені водорості, 100 г, і таку ж кількість пюре консервованого тунця. Формують колобки, викладають на лист, застелений пекарським папером, випікають 15 хвилин.
2. Суп з вакамі. Рибний бульйон, 800 мл, заздалегідь варять або розводять порошковий. Як альтернатива підходить курячий, прозорий, ненаваристий або овочевий, вегетаріанський. Морепродукти перебивають зайві смаки. У готовий киплячий бульйон викладають розпарені нарізані водорості і відварюють до м'якості, підсолюють. По тарілках розкладають нарізку зеленої цибулі, обсмажене насіння білого кунжуту, розливають відвар і заправляють кунжутною олією.
3. Салат з вакамі. Для нього використовують мариновані водорості. Відкривають упаковку, зливають надлишок рідини та збризкують лимонним соком. Можна влити трохи соєвого соусу. Поки листя настоюється з новими інгредієнтами, змішують у салатниці нарізку руколи, 2 жмені, шматочки 1 стиглого авокадо, 100 г товчених волоських горіхів. Зверху викладають вакам, звернувши «гніздами». Для смаку підсолюють, перчать і заправляють олією.
4. Рис із вакамі. Ця страва адаптована для європейського шлунка. 1 склянку рису промивають, варять звичайним способом, але стежать, щоб зернятка не розлізлися, і вбрали рідину. Рис повинен вийти м'яким, ніжним.Каструлю загортають у рушник і залишають на 10 хвилин, щоб усе розпарилося. У розпарені водорості, 3-4 ст. л., вливають 3 ст. л. винного оцту та 1,5 ст. л. соєвого соусу, всипають 1 ст. л. темного цукру, перемішують. Викладають заправку до рису та посипають перетертим білим обсмаженим кунжутом.
5. Місо-суп. Світлу місо-пасту, 100 г, розводять окропом до потрібної консистенції, заправляють пророщеним горохом маг, 50 г розмоченими водоростями, 1-2 ст. л. соєвого соусу. Варять 1 хвилину та знімають з вогню. Відразу всипають шматки тофу, 100 г, дають настоятися 7-10 хвилин. Розливають по тарілках і кожну порцію посипають зеленою цибулею.
6. Салат зі свіжою ундарією. Огірок очищають так, щоб він став смугастим, тобто знімають шкірку не всю, а через рівні проміжки. Потім його нарізають смужками, видаляють насіння, присолюють і залишають на 15 хвилин. Віджимають свіжі ваками разом із огірками. Для соусу змішують окремо 1 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. рисового оцту, 1,5 ст. л. цукрової пудри та натирають туди 2,5 см кореня свіжого імбиру. На тарілки викладають варені креветки, зверху віджату масу і заправляють соусом.

Цікаві факти про водорості вакам

Зазвичай люди, використовуючи дикорослі види рослин, порушують природний баланс. Але те, що їдять ундарію, корисне не лише людському організму, а й морському середовищу. Ця водорість - агресивне бур'ян, вона заповнює прибережні води та повністю витісняє звідти інші види флори. Це негативно впливає на прибережну фауну.

Талом (ствол морських чагарників) зростає до 3 м, закриваючи світло для інших рослин. Листя може бути як перистим, і цілісним, їх поверхню покривають часті волоски.Коли вода починає прогріватися, слоевище руйнується, і води тимчасово очищаються.

Невідомо, коли японські та корейські селяни почали штучно вирощувати ці водорості у харчових цілях. Згадки про них зустрічаються в кулінарних рецептах, датованих ХІІ століттям. З 1960 р. Японія стала імпортувати продукт у сушеному вигляді до Європи та США, а через 10 років рослини, що виростають у дикій природі, стали збирати та подавати у ресторанах Франції (переважно у Бретані, там навіть висадили плантації), та Сіднея.

До речі, з водоростями, які вирощені в натуральних умовах, потрібно поводитися обережно. Рослина акумулює токсини та важкі метали, розчинені у морській воді.

Вакам використовуються не тільки в харчових цілях. Вони знайшли широке застосування у косметиці. Екстракти з ундарії вводять у засоби проти вугрової висипки та пігментних плям, для харчування шкіри та волосся.

Щоб підвищити тонус шкіри і позбутися підвищеної пігментації, на очищену особу викладають розпарене гаряче листя ундарії і залишають на 15 хвилин. Для підвищення ефективності маски при жирній шкірі додають лимонний сік, при сухій - оливкова олія.

В Японії Вакам вважається продуктом, що продовжує молодість і збільшує тривалість життя. То чому б не доповнити свій раціон новими стравами і прожити на 10-15 років довше?

Дивіться відео про водорості вакам: