Як правильно стерилізувати банки у духовці

Дістали солоні огірки із запасів на зиму та виявили здуту кришку – знайома ситуація? Ймовірно, причина у неправильно обробленій тарі. Розповідаємо, як і скільки стерилізувати банки в електричній духовці, щоб консервація тривала довго.

Перевіряйте банки

Якщо в закочену банку потрапить повітря, вона лусне, а її вміст зіпсується. Тому перед тим як заливати варення, компот або лечо, уважно перевірте тару.

Спайковий шов має бути тонким, інакше кришка недостатньо щільно обхопить шийку і пропускатиме повітря. На склі не повинно бути сколів та тріщин. Щоб перевірити стару банку, поставте її на шийку і постукайте по дну вістрям олівця. Ціла звучатиме дзвінко, а якщо звук глухий, таку тару краще не використовувати, вона може луснути вже в духовці.

Вибирайте правильні кришки

Для консервації підійдуть штамповані, гвинтові та вакуумні кришки. Перші можна використовувати лише один раз, їхній гарантійний термін — не більше трьох років, дати вказують на упаковці. Тому запасатися на користь ними безглуздо - купуйте потрібну кількість і використовуйте відразу. Перевірте, щоб не було дефектів штампування - вм'ятин, задирок, бахроми. Кришки з ребрами жорсткості щільніше прилягають до шийки.

Гвинтові кришки використовують до трьох разів, вони придатні лише для ємностей із різьбленням. Щоб їх перевірити, наповніть банку водою, закрутіть кришкою і поставте на шийку. Якщо вода не просочується, значить кришка надійна.

Вакуумні кришки дорогі, проте їх можна використовувати до 200 разів, вони підходять для будь-яких банок. А в процесі закрутки з тари видаляється все повітря.Але тут варто виявити обережність: у герметично закритих консервах можуть зберігатися збудники ботулізму.

Стерилізація кришок

Щоб позбавитися мікробів на кришках, прокип'ятіть їх у воді. Спочатку промийте, а потім покладіть у киплячу воду на 10-15 хвилин. Після акуратно дістаньте, краще щипцями, і залиште для висихання.

Для гартування в духовці підійдуть лише металеві кришки без гумок. Їх поміщають на лист і відправляють у духову шафу на 10–15 хвилин.

Ще один незвичайний спосіб – стерилізація у мультиварці. Кришки можна прокип'ятити у воді, вибравши режим "Варка".

Очистіть та знежирте банки

Це можна зробити в посудомийній машині із високотемпературним режимом від 70 °С. Також у посудомийці може бути спеціальна опція: Hygienecare, Дезінфекція, Extra-hygiene, Hygieneplus або Гігієна.

Другий спосіб – вимити вручну. Використовуйте звичайний засіб чи розчин соди - півтори чайні ложки на літр води. Обидва варіанти однаково ефективні, на смак та аромат консервації не впливають. Добре промийте ємності та кришки. Потім протріть одноразовими паперовими рушниками і залиште сохнути шийкою вниз.

Перевага посудомийки за один раз можна обробити багато банок. Вручну вийде складніше та довше, але надійніше – так ви самі контролюєте чистоту кожного вигину.

Як правильно стерилізувати порожні банки у духовці

Духова електрична шафа дозволяє обробити більше тари за один раз, ніж при кип'ятінні. А щоб при цьому не пошкодити скло, дотримуйтесь інструкцій:

Помістіть банки в холодну духовку, залишаючи невелику відстань між ними. Якщо ставити в розігріту духову шафу, вони можуть луснути.Розмістити можна в будь-якому положенні, головне — щоб вони не торкалися.

Встановіть температуру духовки на 100–110 °С, зачекайте, поки піч розігріється, і засікайте 20 хвилин, незалежно від кількості та обсягу тари.

Дістаньте банки рушником або рукавичкою і дайте їм охолонути. Не беріть їх за шийку - вона може відколотися.

Не використовуйте тканину з ворсом. На прозорому склі можна не помітити випадкову нитку, а вона зіпсує всю заготовку.

Стерилізувати банки із заготівлями

У деяких рецептах банки необхідно стерилізувати разом із заготівлями. Це стосується овочевих салатів, лечо, кетчупу, кабачкової ікри та інших видів консервації. Процес нескладний: поставте банки в духовку таким чином, щоб вони не торкалися один одного, як і за звичайної стерилізації. Заповнювати їх повністю і закривати кришками не слід, оскільки обсяг заготовок збільшиться у процесі кипіння. Температура духовки та час обробки зазвичай вказані у рецепті. Після стерилізації відразу закатайте консерви, поставте їх на стіл кришкою донизу, накрийте рушником і дайте їм охолонути.

Що можна зробити?

Перевірити банки перед тим, як почати стерилізувати їх, переконатися у відсутності сколів та тріщин. Вимити ємності вручну або в посудомийці. Стерилізувати кришки за допомогою кип'ятіння, прожарювання чи мультиварки. Надіслати банки в духовку, порожні або із заготовками, щоб консерви могли зберігатися довгий час.