Що і де скуштувати в Грузії: топ-13 грузинських страв від місцевого мешканця

Грузини пишаються своєю кухнею, а весь світ знає, що це не дарма. Грузинська кухня - одна з найдавніших, різноманітних і просто смачних. Кожна подорож до Грузії — це маленький гастрономічний тур, куди люди їдуть продегустувати найкраще вино, скуштувати знамениті страви та взяти участь у майстер-класах з їхнього приготування.

• Чакапулі
• Хінкалі
• Чкмерулі
• Грузинський шашлик
• Сациві
• Мчаді та шоті
• Пхали
• Чурчхела та пеламуші
• Кабаб
• Гомі та еларджі
• Популярні ресторани грузинської кухні у центрі Тбілісі

Туристу зазвичай буває важко розібратися у різноманітті назв. Адже тільки хачапурі налічує понад десять видів, а зрозуміти різницю між «чакапулі», «чкмерулі», «чахохбілі» та «чихіртмою» може далеко не кожен гість грузинського застілля.

Чакапулі

Чакапулі - гаряча м'ясна страва. У каструлю шарами викладають зелень: киндзу, зелену цибулю, петрушку і обов'язково тархун. Потім кладуть дрібно нарізані шматочки телятини або молодого баранчика. Потім ткемалі – дрібну зелену сливу, все це заливають білим вином. Томиться страва на дрібному вогні, випускаючи всі соки у вино і створюючи неповторний аромат.

Хінкалі

Хінкалі - одна з найзнаменитіших грузинських страв, складаються з прокрученого або рубаного м'яса, загорнутого в тісто. У фарш додають чорний і червоний перець, цибулю, іноді трохи киндзи та петрушки. Загортаючи тісто, необхідно робити не менше 12 складок, а в Тушетії добрими хінкалі вважаються ті, що мають 24 складочки.

Але головне, чим відрізняються хінкалі від подібних страв, це божественний сік, який утворюється всередині у процесі варіння.Їдять хінкали лише руками, тісто не повинно рватися. Вищим пілотажем вважається, коли тарілка залишається сухою, і ви примудрилися не пролити жодної краплі. Якщо хінкалі охолонули, у будь-якому ресторані вам їх із задоволенням підсмажать.

Підсмажені хінкалі Хінкалі До хінкалі відмінно підходить пиво

Чкмерулі

Чкмерулі - це давня рачинська страва, названа на ім'я одного з сіл цього краю, Шкмері. Курча попередньо обсмажують і викладають у гарячий молочно-вершковий соус із часником. До цієї страви не дуже добре підходять солодкі вина, краще куштувати його з чачею або білим сухим вином.

Грузинський шашлик

Шашлик (мцваді) представлення не потребує. Але тут є свої секрети. При розпалюванні вогню під шашликом у Грузії використовують сухі гілки лози, вона надає свого неповторного аромату м'ясу. Велике значення має також те, як було заготовлено м'ясо перед смаженням. Багато хто додає червоне вино, перець, цибулю. М'ясо просочується всім цим під кришкою протягом кількох годин, і після смаження стає ніжним та ароматним, особливо, якщо полити його соком свіжого гранату. У багатьох ресторанах подають асорті з шашликів: свинина, телятина, курятина, а також смажені разом із м'ясом на рожні овочі.

Пікнік на тлі грузинських гір На міських святах шашлик смажать прямо на вулицях Посипають гранатом та цибулею

Сациві

Сациві — м'ясна страва, яку потрібно їсти холодною. Про це говорить і його назва, «циві» грузинською означає «холодний». Курку відварюють, а в бульйон додають мелені волоські горіхи, набір необхідних спецій, червоний перець. Горіхи відбирають найкращі та світлі, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд страви. Все це доводять до кипіння і після чекають, поки страва охолоне і загусне.Якщо ви бачите на поверхні страви маленькі калюжі яскраво-жовтого кольору, знайте, що це попередньо віджата олія волоських горіхів, яку згодом додають до готової страви.

Мчаді та шоті

Мчаді - це смажені кукурудзяні коржики, до яких чудово підходить сир. Багато хто їсть його замість хліба, особливо смачний мчаді у гарячому вигляді. Якщо в тісто перед смаженням додати тертий сир, то вийде «чвіштарі», який дуже популярний у Сванетії. Грузинський хліб "шоті" випікається на стінках великих печок "тоні". Добре, якщо «тоні» працює не на газі, а на дровах, це надає грузинському хлібу особливого смаку та аромату.

Традиційно мчаді подають разом із квасолею (лобіо) у глиняних горщиках …а «шоти» підходить абсолютно до всього

Пхали

Пхалі – відмінний варіант не лише для вегетаріанців. Роблять його з різних продуктів: шпинату, капусти, бурякового листя. Прокрутивши листя, в майбутнє пхали додають подрібнені горіхи, спеції, цибулю, сіль. Викладають у різних формах на блюдо, посипаючи зернами граната.

Пхали До пхалі традиційно йдуть баклажани з горіхами Смачно, корисно та красиво

Чурчхела та пеламуші

Про чурчхелу знають усі, а от пеламуші для багатьох ще незнайомі ласощі. Це десерт — солодкий виноградний сік, заварений із хлібним або кукурудзяним борошном. Якщо при приготуванні чурчхели нанизані на мотузку горіхи занурюють у гаряче варево і після вішають і дають висохнути, пеламуші викладають на тарілки і посипають горіхами. Роблять його із соку різних сортів винограду, тому кольори можуть бути дуже різноманітними.

Кабаб

Традиційний грузинський кабаб готують на рожні або грилі, а потім загортають у тонкий хліб — вірменський лаваш.М'ясо - тільки яловичина або яловичина зі свининою, з невеликою кількістю жирку, щоб кабаб не вийшов сухим. Зверху посипають цибулею та меленим барбарисом, подають із томатним соусом «сацебелі».

Кабаб, загорнутий у лаваш Кабаб Кабабчики на кісточці

Гомі та еларджі

Це традиційні грузинські страви Менгрельського краю, що славиться своєю кухнею. У гарячу кукурудзяну кашу викладають шматочки сиру сулугуні – свіжого чи копченого.

Борошно для гомі має бути лише певного помелу, не дуже великого, але й не зовсім дрібного. Перед варінням її обов'язково просіюють на спеціальному ситі.

У еларджі сир додається безпосередньо під час варіння. У процесі страви необхідно постійно перемішувати. Сир розчиняється, і еларджі стає таким, що тягнеться. Чим сильніше тягнеться, краще вважається приготованим.

Популярні ресторани грузинської кухні у центрі Тбілісі

Це лише мала частина страв, які потрібно скуштувати в Грузії. Насправді їхня незліченна кількість. Пам'ятайте, що багато грузинських страв гострі, пряні, калорійні. Але небезпека набрати пару зайвих кілограмів – ніщо порівняно з тим гастрономічним задоволенням, яке ви отримаєте, тож – насолоджуйтесь!

Ділюсь з вами добіркою грузинських ресторанів у Тбілісі, які люблять відвідувати місцеві жителі.

Страви, які обов'язково потрібно спробувати, перебуваючи у Грузії

Перше, що вам згадається при згадці Грузії, - це мальовнича природа та кухня. Наступне – гостинність, яка знову ж таки пов'язана з частуванням смачними грузинськими стравами. Кухня тут різноманітна і, виходячи з географічного розташування, формувалася під впливом європейського, середземноморського та середньоазіатського стилю.Тим не менш, грузинська кухня, як і раніше, унікальна, вона добре відображає минуле Грузії як центральної частини «Шовкового шляху» і давно вже стала невід'ємною частиною культури.

Традиційні страви у східних західних регіонах розрізняються і в кожного з них свій власний спосіб приготування. Вам зустрінеться безліч гострих і менш гострих, кислих, солоних чи солодких страв. Головною відмінністю грузинської гастрономії є різноманітність м'яса. Тут ви познайомитеся зі стравами з птиці, яловичини, свинини та баранини. Не можна не згадати гострі та часникові соуси, різноманітне використання кукурудзяного борошна та різноманітність спецій. Слід зазначити, що традиційна грузинська їжа досить «важка», що не дивно, адже в ній багато м'яса, різних сирів та тіста. З іншого боку, у ній також представлений великий вибір овочевих салатів. Вона також підходить для вегетаріанців, і загалом люди з будь-якими уподобаннями обов'язково знайдуть у грузинській кухні страву на свій смак.

Нижче ми пройдемося до страв, які варто скуштувати в Грузії. Звичайно, їх можна перераховувати нескінченно, але в цій статті ми поговоримо тільки про тих, які точно потрібно спробувати будь-що.

Хінкалі

Перша страва – це Його Величність хінкалі. Хінкалі, які часто називають пельменями, є однією з національних грузинських страв. Їхнє виникнення пов'язане з гірським регіоном Грузії. Традиційно хінкалі ліплять, загортаючи тісто у вузлик зі складками, який наповнюють яловичиною та свининою разом із спеціями. Верхня частина вузлика закручується таким чином, що виходить "хвостик" з тіста, по-грузинському "купи". Зліплені хінкалі відварюють, і його начинка, сік набувають особливого смаку та аромату.Хінкалі з баранини готують лише у гірських регіонах Грузії. Якщо ж ви бажаєте вегетаріанських хінкалі, вам є варіанти з грибами або картоплею. Перед тим, як почнете їсти, обов'язково врахуйте, що хінкалі їдять руками, щоб сік з-під начинки не витік на тарілку. Якщо ж ви все ж таки вирішите використовувати вилку з ножем, спочатку переконайтеся, що вас ніхто не бачить.

Хачапурі

Культура грузинської кухні та вина добре відображена у традиціях так званої грузинської «супра» – традиційного грузинського застілля. Тут представлений великий асортимент страв, які супроводжуються білим та червоним вином, які змушують гостей втратити відчуття часу. Святкування за супрою часто тривають кілька годин. І практично жодна грузинська супра не обходиться без хачапурі – випеченого з тіста, плоского, круглого, традиційно із сирною начинкою. Тісто роблять із дріжджів, у деяких випадках – з використанням мацоні. У різних частинах Грузії хачапурі готують по-різному, саме в цьому його особливість: розрізняють імеретинські, мегрельські, аджарські хачапурі. Останній має особливу популярність; він являє собою відкритий хачапурі, що має форму човна, в центрі якого вміщено сир, олію та пропечене яйце. Аджарський хачапурі безперечно є візитною карткою Аджарії. Він відрізняється від імеретинської та мегрельської і вважається «важким», але цікавим кулінарним зразком. Його часто можна зустріти у закордонних виданнях (наприклад, National Geographic Traveler Food) у списках страв, обов'язкових до дегустації.

Шкмерулі

Шкмерулі – смажена курка в гострому соусі з часником та молоком родом із Рачі, одного з регіонів Грузії. Назва теж походить від імені рачинського села – Шкмері.Шкмерулі готується на кеці - глиняному посуді, що робить страву ще смачнішою.

Пхали

Пхалі вважається одним з апетайзерів на грузинській супре. сирих, так і варених. У деяких місцях пхали їх шпинату, пхали. з капусти та баклажани з волоськими горіхами подають разом, як «дошку мохали».

Баклажани з горіхами

Баклажани з волоськими горіхами відносяться до групи пхалеулі. окремо, так і на дошці разом з іншими пхалеулі та мчаді.

Мчаді

Мчаді є хлібними коржами, приготованими з традиційної кукурудзяної муки і води. Традиційно їх їдять із сиром, особливо в Західній Грузії, хоча мчаді добре підходить і до пхалеулі, і до лобіо. стали невід'ємною частиною грузинської кухні.

Мцваді (шашлик)

Хоча мцваді і існує і в інших країнах під ім'ям шашлику або барбекю, або ж просто смаженої свинини, його назва унікальна. або їдять без них.Однак найбільше до мцваді все ж таки підходить ароматний соус ткемалі, зроблений з кислих слив, червоних або зелених. Соусом ткемалі в Грузії часто поливають і смажену картоплю, смажену курку, або ж просто їдять із хлібом. У Східній Грузії мцваді також смажать у білому вині, що надає йому особливого смаку.

Гострий

Гострі, воно ж чашушулі, є гострий суп, приготований з яловичини, який дуже популярний як у вигляді домашньої їжі, так і їжі, що подається в ресторанах. Іншими основними інгредієнтами є цибуля, часник та багато різної зелені та прянощів – базилік, петрушка, пажитник, перець чилі, літній чабер та лавровий лист.

Чахохбілі

Чахохбілі – ще одна традиційна грузинська страва. Готується їхня тушкована курка, томатний соус, велика кількість цибулі та зелені. Назва страви походить від грузинського слова «хохобі», яке перекладається як «фазан», оскільки спочатку чахохбілі готувалася з фазану. Але все ж таки, головним інгредієнтом є місцеві помідори, які необхідні для отримання характерного смаку чахохбілі.

Чихіртма

Це густий суп, що готується з курячого м'яса та бульйону, разом із збитим яйцем та борошном. Чихіртма вважається незамінними ліками від похмілля, після якого ви відчуєте себе набагато бадьоріше. Також у страву додають м'яту, шафран, кінзу, петрушку та базилік.

Лобіо

Насіння квасолі (по-грузинському «лобіо») відварюють зі спеціями. Незмінними інгредієнтами є цибуля, рослинна олія і винний оцет. Як варіант, до них можна додати помідори, волоські горіхи, варені яйця та сир. Як і у випадку з хачапурі існує кілька варіантів приготування лобіо, гарячого або холодного.Але найвідомішим є густий суп із чорного лобіо, який у ресторані чи кафе вам подадуть разом із соліннями та мчаді. Також дуже популярно лобіо у горщику.

Сациві

Сациві є найпоширенішою стравою у країнах. Сациві - це густий соус, що складається з волоських горіхів, часнику, оцту, сушених трав, червоного перцю та солі. Воно вважається новорічною стравою, і її завжди їдять холодною. Сациві прийнято готувати з м'яса - курки, індички або риби.

Харчо

Харчо їдять як у вигляді супу, так і у вигляді соусу. Як соус харчо відмінно підходить до еларджі та гомі. Як правило, його готують з яловичини, ну а поєднання волоських горіхів та різних ароматних спецій надає страві незабутнього смаку.

Еларджі

Гордість Самегрело – еларджі – готується з кукурудзяного борошна та сулгуні, який дуже апетитно тягнеться. Еларджі можна їсти як окремо, так і з соусом баже, або разом із згаданим вище харчо. Ще одна страва, схожа на еларджі, називається «гомі», її батьківщиною є Гурія, західний край Грузії. До гомі можна додати сулгуні, для збагачення смаку, або полити зверху соком сациві.

Кубдарі

Пиріг з м'ясом «кубдарі» – традиційна сванська страва. Він відноситься до борошняної їжі, його начинка складається зі свинини, баранини або козячого м'яса, різних ароматних спецій (таких як кмин, коріандр, петрушка і кріп) і цибулі. Наприкінці приготування кубдарі змащують вершковим маслом. Його обов'язково потрібно їсти у гарячому вигляді.

Соління джонджолі

Соло джонджолі широко використовується в грузинській кухні. До нього додають олію та цибулю. Джонджолі ідеально підходить до лобіо, а також чудово поєднується з вареною картоплею, помідорами, огірками, перцем та часником.У Кахеті джонджолі їдять із соняшниковою олією та нарізаною цибулею; в Імереті ж готують варіант з горіхами - до нарізаного і віджатого джонджолі додають товчені волоські горіхи, сухі прянощі та свіжу кінзу.

Чакапулі

Порівняно з харчо, чакапулі – досить легка та соковита страва. Його традиційно готують із баранини, естрагону, ткемалі, білого сухого вина, зелені (петрушки, м'яти, кропу, коріандру), часнику та солі. М'ясо у білому вині відварюється у печі, а потім його змішують із соусом ткамалі. Враховуючи специфічний запах, чакапулі може бути їжею не для всіх, проте його все ж таки вважають стравою, яку, відвідавши Грузію, обов'язково варто спробувати, що ви зможете зробити в будь-якому грузинському ресторані.

Шечаманді

Не може бути двох думок – супи в Грузії дуже популярні та різноманітні – м'ясні, вегетаріанські, молочні. Харчо, хаші та чихіртма вважаються трьома найпопулярнішими супами. Шечаманді є хорошим прикладом вегетаріанського супу: його готують з борошна, мацони, лісових горіхів, кислих фруктів і зелені, без овочів.

Чурчхела

І нарешті – чурчхела. Чурчхелу навіть часто називають грузинським снікерсом. Грузинські ласощі, чурчхела є обмочені в татару (приготовлену з виноградного соку солодку масу) шматочки волоських горіхів або фундука. Особливо часто її можна зустріти під час Тбілісоба та новорічних свят. Нанизані на нитку горіхи занурюють у пеламуші (загущений за допомогою борошна уварений виноградний сік), потім розвішують на мотузці для просушки, і чурчхела готова. Вона вважається найсмачнішим снеком, який обов'язково варто скуштувати.

10 найкращих грузинських страв яких ви ніколи не забудете

Грузія відома дивовижною кулінарією.Подорожуючи в різних регіонах країни, ви відкриєте нові аромати традиційних страв, адже кожен куточок додає свою родзинку.

Грузинська кухня дивує всіх незалежно від смаків та уподобань. Вегетаріанці також можуть насолодитися величезним вибором.

Ми представляємо вам 10 незабутніх грузинських страв, яких можна знайти у будь-якому грузинському ресторані.

Хінкалі створювалася в горах грузії. Класичний хінкалі це м'ясо загорнуте в тесті, але є і версії з картоплею, грибами або з сиром. Хінкалі обов'язково має бути соковитою саме з цим пов'язаний звичай його поїдання. Спочатку відкушайте один шматок і випийте сік, а потім доїдайте. Хінкалі зазвичай їдять руками, за смаком додають чорний перець або оцет.

Хачапурі одна з найзнаменитіших грузинських страв. У класична версія складається із спеціально приготовленого тіста та сиру, хоча існують безліч нестандартних рецептів. Для багатьох хачапурі асоціюється з піцою, хоча піца відрізняється кількістю інгредієнтів. У нашому десятку ми рекомендуємо спробувати хачапурі у формі човна відомий як аджарський хачапурі.

Тхали необхідний компонент грузинського бенкету. Вегетаріанці обов'язково повинні спробувати його. Найпоширеніший варіант пхали готуватися зі шпинату та буряків. Це холодна закуска, яка складається з фаршированих овочів, змішаних з грецькими горіхами, зеленню, цибулею та часником.

Сациві ще одна холодна страва, яку ви повинні скуштувати перебуваючи в Тбілісі. Це соус з грецьких горіхів, в якому зазвичай кладуть індичку, але зустрічаються варіанти з куркою або з рибою. Сациві традиційні новорічні страви в Грузії.

Еларджі одна з найбільш апетитних мегрельських (регіон грузії) страв.Складається воно з грубо подрібненого пшеничного борошна і сиру, які варяться разом. Еларджі вважалося стравою для прийому особливо поважного гостя.

6. Рулет із баклажану з грецькими горіхами

Рулет з баклажану з грецькими горіхами ще одна холодна закуска, яку часто їдять разом з Пхалі. Страва вегетаріанська.

Чакапулі є лідером грузинських чоловіків. Тандем тархуна з соусом ткемалі (грузинський традиційний соус), часником, зеленню і білим сухим вином створює запаморочливий аромат, який ідеально поєднується з м'ясом баранини.

Чихіртма дивовижний грузинський суп. Готується він із курки, з оцтом, часником та яйцями. Чихіртма вважається номер першим засобом від похмілля.

Харчо ще один чудовий грузинський суп. Основні інгредієнти: м'ясо яловичини, рис та соус ткемалі.

Квасоля в горщику одна з культових грузинських страв. Особливо рекомендуємо вегетаріанцям. Найчастіше його їдять із маринованими овочами (огірками, помідорами, зеленню чи перцем).