Лобстер (омар) — де водиться, опис, фото, як приготувати, як їсти, користь

Доброго дня, дорогі читачі! Напевно, кожна людина чула про такий морепродукт, як лобстер. Цей делікатес дорогий, але скуштувати його все одно варто.

Під панциром знаходиться ароматне, ніжне, а найголовніше корисне м'ясо. Продукт має корисні властивості. Делікатес можна знайти у меню дорогих ресторанів.

Хоча раніше лобстер чи омар був їжею бідняків, що навіть боби коштували набагато дорожче.

Що це таке, де водиться, опис, чим харчуються

Лобстер - це дуже відомий представник ракоподібних. Мешкає він у Середземному та Північному морях, Атлантичному та Тихому океані. Лобстер має найміцніший панцир, 10 ніжок, дві з яких є потужними клешні.

Це йому допомагає у виживанні. Не страшні ракоподібні атаки величезних хижих риб. Основа харчування лобстера – рачки, дрібні молюски. Іноді він їсть падаль.

Забарвлення ракоподібного - від синювато-зеленого до зеленувато-коричневого. Самці та самки між собою трохи різняться. Самці зазвичай значно більші.

Але й тривалість життя самців становить близько 30 років. Самки живуть приблизно на 15 років більше. Вага середнього дорослого екземпляра становить трохи менше 1 кілограма. Хоча неодноразово знаходили екземпляри 3-5 кг.

Личинки лобстера їдять планктон, потім у них виростає панцир, і вони опускаються на глибину у звичне для себе місце проживання. За життя вони кілька разів линяють, збільшуючись у розмірах, ракоподібні міняють старий панцир на новий.

У лобстерів смачне, щільне, насичене, їстівне м'ясо знаходиться під панциром, а також у ногах та хвостовій частині.Для вживання придатні ікра та печінка цього ракоподібного.

Види

Омарів поділяють на 3 види відповідно до регіону проживання:

Європейський

Найбільший вид, який може досягати одного метра завдовжки і важити до 10 кг. Хоча середній екземпляр зазвичай близько 5-6 кг. та 60 см. довжиною. Завдяки значним розмірам користується великою популярністю, але за смаком він трохи гірший за свого скандинавського родича.

Норвезька

Найсмачніший представник просто еталон всіх смакових характеристик. Але для їжі годиться тільки м'ясо в хвостовій частині, клешні в їжу не придатні. Може досягати завдовжки 20-24 см. Водиться біля узбережжя Скандинавії на глибині 150 метрів. Виходить зі своїх печер лише у нічний час.

Північний

Північний вид або американський зустрічається біля східного узбережжя США та Канади. Цей вид просто рекордсмен за вагою, але поступається за смаковими якостями. Може досягати вагою до 20 кг, довжиною до 0,6 метра, але м'ясо не таке ніжне, як у інших побратимів.

Лобстер, лангуст та омар - у чому різниця

Іноді в інтернеті можна знайти інформацію, за якою лобстер сильно відрізняється від омара. Насправді йдеться про одного і того ж морського мешканця.

В англійській мові найменування ракоподібного звучить як «lobster», воно відповідає російському лобстер. А ось німецький варіант звучить як «hammer», перекладений як омар.

І лангуст, і омар вважаються ракоподібними. Однак лангустам більше подобаються теплі моря. Для лангуст характерні довгі і тонкі клешні. Вони також дуже сильні.

Омар має темне забарвлення, а лангуст – яскраве. Окремо слід сказати про розміри ракоподібних. Лангуст трохи менший за омар. А ще у нього є довгі вуса.

Читайте також - Анчоуси - що за риба, опис, фото, з чим їдять, що приготувати, чим можна замінити, користь

За смаком найчастіше дегустатори віддають перевагу лангусту. Цей морепродукт ніжніший.

Фото для порівняння

Лангуст Лобстер (омар)

Хімічний склад та калорійність

Калорійність лобстера становить 90 кілокалорій на 100 г продукту.

У м'ясі є такі корисні елементи:

вітаміни: холін, РР, Е, В9, В5, Вітамін А

Користь

1. Морепродукт зміцнює стінки судин. Є дані, що м'ясо лобстера запобігає розвитку атеросклерозу.

2. Рекомендують використовуватиме нормалізації артеріального тиску та повноцінного функціонування статевої системи.

3. Так як у м'ясі міститься багато цинку та білка, продукт визнаний натуральним афродизіаком.

4. Позитивно впливає м'ясо омарів на травлення. Поліпшується діяльність кишечника та шлунка.

5. Продукт зміцнює імунітет, захищає організм від зростання злоякісних пухлин.

6. При вживанні омара відбувається відновлення роботи нервової системи.

7. Ще одна корисна якість продукту - підвищення розумової працездатності.

8. Варто вживати м'ясо лобстера для профілактики та лікування анемії. Ще його потрібно їсти для зміцнення здоров'я очей. Зокрема, це стосується людей похилого віку.

9. Вживання лобстера позначається навіть настрої людини. Цей продукт здатний боротися з депресіями.

10. Американські вчені дійшли висновку, що лобстери корисні для людей, які схильні до агресії чи гіперактивності.

11. У продукті є кальцій, який потрібний для міцності кісткової тканини. Якщо з'їдати по 250 г лобстера на день, то можна забути про недуги, які пов'язані з опорно-руховим апаратом.

12. Омари, як і всі морепродукти містять йод у великих кількостях. А він організму потрібний для нормального функціонування щитовидної залози.

13. Ракоподібні практично позбавлені жирів. Таким чином, можна використовувати продукт для схуднення. Насолоджуватися делікатесом вийде навіть у великій кількості.

14. Омари – корисне харчування для здоров'я шкіри. Систематичне вживання морепродуктів також зміцнює нігті, надає кучерям природний блиск і силу.

Як вибрати та як зберігати

1. При купівлі нових лобстерів необхідно звернути увагу на їх панцирі. У свіжого молюска вологий панцир він не має пошкоджень. За наявності сухого панцира чи жовтого м'яса, лобстер був старий чи хворів.

2. Далі потрібно переконатись у тому, що хвіст омара згорнуть. Якщо він звисає вниз, то продукт, швидше за все, зіпсований. Не можна купувати мертвих омарів.

3. Перша ознака свіжого омара - це приємний морський запах, щойно він починає псуватися, відразу з'являється гнильний запах.

4. Купуючи заморожений продукт, важливо переконатися в оптимальних умовах зберігання та терміну придатності.

5. Відразу після вилову омара можна зберігати без рідини при температурі 3-5 градусів протягом 7 днів. Але найкраще його утримувати в акваріумі з морською водою. Що цікаво, омари з різних місцевостей не здатні співіснувати один з одним.

6. Оптимальний період для покупки омара – це весна чи рання осінь. Це основний час їхнього вилову. Кулінари радять зберігати омара із застосуванням крижаної подушки в холодильнику.

7. Варені лобстери (зазвичай червоні чи оранжеві) можна зберігати трохи більше доби. Навіть рекомендується прокип'ятити їх ще раз, якщо вони були виготовлені за 5-6 годин до вживання.

Як обробити

Дуже часто лобстерів у ресторанах подають у «чохлі».Відвідувачеві доводиться вживатися у ролі добувача і справлятися з сильним панцирем. Добре обробити лобстера нескладно.

Спочатку хвіст відокремлюють від тіла. Для цього його загинають то вгору, то вниз. Хвіст обов'язково повинен відокремитися там, де він з'єднаний з тілом. Після цього відривають плавці від хвоста.

Процедуру роблять, відігнувши їх у бік панцира і потягнувши. Тепер можна вставити пальці у хвіст та видавити м'ясо. Відривають лапки від тіла та меншу частину клешні.

Розкривають залишки клешні спеціальним інструментом. Його можна замінити звичайними плоскогубцями. Виймають м'ясо. М'ясо, що залишилося, дістають вилочкою або висмоктують як через соломинку.

Можна просто відварити зі спеціями

Що можна приготувати

Французи дуже люблять пончики з начинкою різних морепродуктів. Для приготування цієї страви застосовують бульйон із омарів.

У Японії використовують м'ясо омара як інгредієнт для пельменів та суші. У деяких азіатських країнах його гасять у воді, при цьому додають часник та імбирний корінь.

М'ясо омара вийде смачне, якщо його посмажити на грилі або відварити, додаючи спеції. Іспанці люблять готувати паелью з омаром, а італійці – лазанню.

У Франції популярний буйабес. Так називається перша страва з риби та морепродуктів.