Що таке скотч і чи є він віскі?

Коли йдеться про віскі, іноді виникає плутанина із термінами. Це не дивно, адже в наші дні віскі виробляють у багатьох країнах, а значить, неминучі регіональні особливості, що виявляються не лише в характеристиках напою, а й у тому, як його називають. Найчастіше інші складності виникають при порівнянні скотчу та віскі.

Що таке віскі?

Віскі – міцний алкогольний напій, виготовлення якого використовують зернові дистиляти. Зазвичай сировиною для напою стають ячмінь, жито, пшениця і кукурудза. Це може бути звичайне зерно, пророщене (солод) або їхня суміш.

Букет складний, насичений. Залежно від виду сировини та особливостей технології виготовлення у смаку та ароматі проявляються фруктові, деревні, квіткові, горіхові, пряні ноти. Стандартна міцність віскі – 40 градусів, але деякі виробники пропонують міцніші напої (до 70 градусів).

Регіони виробництва

Першими країнами, де почали робити віскі, стали Шотландія та Ірландія. Вони й досі залишаються одними з найпопулярніших виробників напою. Однак з моменту появи віскі пройшло вже понад п'ять століть, тому не дивно, що область його виготовлення значно розширилася. Сьогодні віскі виробляють у наступних регіонах:

• США;
• Канада;
• Японія;
• Австралія;
• країни Європи (Данія, Франція, Німеччина, Швеція, Фінляндія, Іспанія);
• Мексика;
• Індія;
• Тайвань.

Нещодавно виробництво віскі почали освоювати в Росії та Грузії.

Технологія виготовлення

Якщо говорити про основні моменти, технологія виготовлення віскі у всіх країнах ідентична. Щоб приготувати напій, необхідно послідовно пройти такі етапи:

1. Підготовка солоду (зерно пророщують, а потім сушать пророщене).
2. Приготування сусла (здрібнюють зерно, заливають гарячою водою і залишають на деякий час, витримуючи температурні паузи).
3. Бродіння (в сусло додають дріжджі, які запускають бродіння, тобто переробку цукру на спирт).
4. Дистиляція (отриману брагу двічі чи тричі переганяють, відбираючи шкідливі фракції).
5. Витримка (отриманий дистилят переливають у дубову бочку та залишають у ній на певний термін).
6. Купажування (змішують різні дистиляти – зернові та солодові, різного віку та термінів витримки).

Готовий напій доводять до потрібної фортеці, після чого розливають по пляшках.

Виробництво віскі (дистиляція)

Види віскі

Існує кілька класифікацій віскі. Якщо говорити про саму загальну, то всі напої поділяють на 2 категорії – солодовий (приготовлений із складеного зерна) та зерновий. Крім того, віскі може бути односолодовим або однозерновим та купажованим. В останньому випадку поєднується кілька дистилятів, виготовлених з різної сировини і що відрізняються термінами витримки.

Є ще категорії бочкового віскі, тобто односолодового напою, розлитого з однієї бочки, і віскі бочкової фортеці – це напій, взятий з однієї бочки, який перед бутилюванням не розбавляють, завдяки чому він виходить значно міцнішим за стандартний.

Правила подачі та вживання

Суворих правил щодо вживання віскі немає. Є лише поради, яких за бажанням можна дотримуватись:

• оптимальна температура подачі віскі - 18 - 20⁰С, можна попередньо охолодити пляшку або покласти в склянку кілька кубиків льоду або спеціальні камені для віскі;
• найкращий посуд для подачі – низькі широкі склянки з масивним дном, їх наповнюють не більше, ніж на третину;
• віскі п'ють невеликими ковтками, насолоджуючись смаком, що поступово розкривається;
• Що стосується розведення, то односолодові напої рекомендується пити в чистому вигляді, а ось купажовані можна розбавляти мінеральною водою, колою, соками.

Традиційно віскі – це діжестив. Його подають після вечері з легкими десертами, щоби приємно завершити вечір. Але можна пити його і як основний алкоголь, подаючи з м'ясом, морепродуктами, стравами з птиці.

Що таке скотч?

Скотч – міцний алкогольний напій, виготовлений на основі зернових спиртів. Найпоширеніший інгредієнт – ячмінний солод, іноді до нього додають жито чи пшеницю. Іншими словами, як не дивно, але скотч – це віскі. Найчастіше на пляшках пишуть «Scotch whisky», така назва вказує на те, що напій має шотландське коріння.

Увага! Скотч - це різновид віскі, який виготовляється в Шотландії. Цей напій має свої особливості, що відрізняють його від інших віскі, виготовлених в інших частинах світу.

Колір напою варіюється від золотаво-бурштинового до жовто-коричневого. Аромат характерний з вираженими димними нотами, елегантний смак з відтінками фруктів, прянощів, дерева.

Регіон виробництва

Скотч – це традиційний шотландський напій. Ця назва законодавчо закріплена географічно та захищена державними актами, тобто носити її можуть лише напої, виготовлені в Шотландії за строго регламентованими правилами.

Увага! Термін "скотч" є захищеним географічним найменуванням і відноситься до віскі, виробленого лише в Шотландії.Регулюючі стандарти про виробництво та витримку застосовуються виключно до шотландського віскі.

Скотч виготовляють у п'яти регіонах країни:

• Айла;
• Лоуленд;
• Кемпбелтаун;
• Спейсайд;
• Хайленд.

У кожній з областей своя специфіка виготовлення напою, завдяки чому віскі набуває унікальних дегустаційних характеристик.

Технологія виготовлення

У Шотландії виробництво скотчу суворо регламентовано. Існує акт, в якому описані всі деталі виробництва напою, а також особливості його маркування та пакування. Технологія виготовлення шотландського віскі в цілому збігається з процесом створення будь-якого іншого віскі, однак деякі етапи внесені зміни:

• сушку солоду проводять за участю торфу, що горить, завдяки якому напій набуває характерного димного запаху;
• для скотчу використовується лише подвійна перегонка;
• для витримки використовують бочки з-під хересу чи бурбона;
• витримка скотчу триває щонайменше 3 років.

Готовий напій перед розливом розбавляють, щоб отримати стандартну міцність – 40 градусів.

Види скотчу

Класифікація скотчу мало чим відрізняється від класичної. Розрізняють такі види шотландського віскі:

• односолодовий (SingleMaltScotchWhisky) – виготовлений у межах одного винокурні з ячмінного солоду;
• зерновий (SingleGrainScotchWhisky) – виготовлений на одній віскікурні з ячменю з можливим додаванням інших видів зерна (складеного та нескладеного);
• купажований (Blended Scotch Whisky) – у складі напою солодові та зернові спирти з різних винокурень;
• купажований солодовий (Blended Malt Scotch Whisky) – є сумішшю кількох односолодових дистилятів з різних віскікурень;
• купажований зерновий (BlendedGrainScotchWhisky) - У складі кілька різновидів зернових спиртів, виготовлених на різних підприємствах.

Як і інші міцні алкогольні напої, скотч класифікують за терміном витримки – стандартний (3 роки), люкс (від 3 до 12 років), преміум – (понад 12 років).

Правила подачі та вживання

Загалом правила вживання скотчу дуже схожі на рекомендації, що даються для віскі. Але є кілька відмінностей:

• скотч не прийнято подавати під час трапези;
• Шотландський віскі не рекомендується розбавляти чи змішувати з безалкогольними напоями.

На закуску до скотчу можна подати диню чи свіжі ягоди.

Головні відмінності скотчу від інших віскі

Отже, незважаючи на те, що скотч – це різновид віскі, напої мають деякі відмінності:

• географія виробництва – віскі роблять у багатьох країнах, скотч лише у Шотландії;
• сировина - Більшість видів скотчу роблять на основі ячменю, в основі віскі частіше - кукурудза, пшениця, жито;
• витримка – для віскі необов'язкова або не регламентується строго, для скотчу – не менше 3 років;
• дистиляція – для скотчу лише подвійна;
• види – скотч переважно солодовий, віскі купажований.

Чим ще відрізняються напої, то це смакоароматикою – у скотчу явно відчуваються специфічні димні відтінки.

Варто згадати про різницю у написанні назв. На пляшці зі скотчем буде написано "Whisky", а на етикетці американського віскі "Whiskey".

Увага! Хоча віскі – загальна назва алкогольного напою, скотч відрізняється від інших своїм походженням та стандартами виробництва. Наприклад, американські віскі бурбон, рай та теннесійський віскі мають свої власні стандарти та процеси виробництва.

Популярні питання на тему

Що таке скотч?

Скотч - це вид віскі, що виробляється в Шотландії.Термін "скотч" є захищеною географічною назвою, яка передбачає, що напій відповідає стандартам, встановленим шотландським законодавством.

Чи є скотч віскі?

Так, скотч є одним із видів віскі. Термін "віскі" відноситься до широкого класу алкогольних напоїв, що включають різні сорти, найпопулярніші - шотландський, ірландський, американський віскі та інші.

Які види скотчу існують?

Існує кілька видів скотчу - сингл-молт, синглтон, бленд, грейн та ін. Кожен вид має унікальні характеристики, смакові нотки та особливості виробництва.

Які вимоги до витримки скотчу?

Згідно з шотландським законодавством, скотч повинен витримуватись у дубових бочках не менше трьох років. Однак, багато сингл-молтів витримуються значно довше, що надає їм глибшого смаку.

Висновок

У світі є безліч видів спиртного. Одні з них мало схожі один на одного, в інших схожих рис більше, а треті взагалі є різновидом одного напою. Зовсім необов'язково мати енциклопедичні знання про весь існуючий алкоголь, але непогано знати, чим відрізняється коньяк від бренді або скотч від віскі.