Продукти переробки зерна

В даний час існує велика різноманітність продуктів переробки зерна. До них можна віднести борошно і все, що з нього готується, різні каша, напої, як алкогольні, так і без вмісту хмелю, корми для тварин, лікарські засоби, а також багато інших продуктів для різних видів промисловості.

Ми звикли вважати, що зерно та хліб — синоніми. Проте хліб – далеко не єдиний продукт переробки зерна. Багато століть хлібу передували коржик і каша. І в наші дні великою популярністю на Сході користується хліб лаваш, а він не що інше, як древній коржик. Каші любили ще у Стародавній Греції та Римі. Каші постійно входять у меню сучасної людини. Ми змалку знаємо манну крупу. Її виробляють із пшениці, а ядрицю і ділову — із зерна гречки, перлову та ячну — із ячменю, пшоно — із проса, геркулес — із вівса. Як отримують рисову крупу, відповість будь-хто: із рису. Широко відомі національні страви з кукурудзи - італійська каша Полену, молдавська мамалига, грузинська мчаді.

Вже давно виробляють крупи, призначені для дитячого харчування. Існують навіть крупи, які взагалі не вимагають варіння. Це справді чудова їжа, що відрізняється дуже низькою калорійністю. Особливо славляться своїми поживними та смаковими якостями каші з гречаної крупи (ядриці, проділу), незамінної для дитячого харчування. Гречану кашу з молоком за складом та вмістом амінокислот дієтологи порівнюють з м'ясом. Гречка відрізняється високим вмістом фолієвої кислоти, яка стимулює кровотворення, робить організм менш сприйнятливим до різних захворювань.Каші з рису чудово засвоюються, мають цілющі властивості. Є відомості про те, що рисовий відвар ще в Стародавній Греції та Римі вважали дуже цінними та дорогими ліками. Проте ні з чим незрівнянне становище займають продукти харчування з рису Сході. У В'єтнамі, наприклад, існує ароматний рис, який не продають, а вирощують спеціально для сімейних свят. У нашій країні не менш популярні, ніж каші, різні пресовані вироби — вермішель, локшина, макарони, які виготовляють із борошна пшениці.

Напої, що одержуються із зерна, відомі були ще в давнину. При розкопках поселень стародавньої держави Урарту, що існувало до VI століття до нашої ери, вчені виявили посудину, в якій готували ячмінний пивний солод. Пиво та буза, лише мізерна частина напоїв із зерна, якими здавна славився Близький Схід. Секрет приготування інших безповоротно втрачено. Прекрасний прохолодний напій – квас. Способи його виготовлення були відомі ще до утворення Київської Русі та передавалися з покоління в покоління. З усіх видів квасу хлібний найпопулярніший. У спеку він чудово вгамовує спрагу, збуджує апетит, тонізує, покращує працездатність. Із зерна пшениці, жита, рису, кукурудзи, деяких сортів сорго та інших культур одержують високоякісний спирт, а з ячменю готують ще й ячмінну каву.

Зернові культури – це сировина для крохмалопаткової промисловості, і у справу йде не лише зерно, а й відходи борошномельно-круп'яного виробництва. Із зародків кукурудзи та рису одержують олію, причому рисову олію для жителів країн Сходу — те саме, що оливкова для європейців.

Велику цінність мають лікарські препарати із зерна, наприклад витягується з гречки рутин, який рекомендується при лікуванні серцево-судинних та нервових захворювань. Кукурудзяне волосся - кавказький народний засіб, що застосовується в наші дні як жовчогінний, що прискорює згортання крові.

Хлібні злаки мають саме пряме відношення до м'яса, молока, яєць як корм для тварин. Одна з кращих кормових, або фуражних культур — кукурудза, причому на силос і зелений корм йдуть також її стебла та різні відходи. Хороша кормова культура — сорго, що по поживній цінності третє місце у світі серед зернових, у ньому більше протеїну і менше жиру, ніж у кукурудзі, а відносно високий вміст таніну надає зерну приємного смаку.

Входить до складу кукурудзяного крохмалю амілоза служить чудовою сировиною для отримання надчутливих кіно та фотоплівок та синтетичних тканин, воскоподібна кукурудза застосовується для виробництва пластмас, синтетичних плівок, целофану. Навіть обгортки качанів йдуть на виготовлення паперу, головних уборів, кошиків, а зі стрижнів вимолочених качанів людей навчилися отримувати штучну пробку, лінолеум, клей, пластмаси. Найкращу пудру роблять із рисового борошна. З колосків сорго видобувають фарбу. Луску круп'яних культур переробляють у цінні хімічні сполуки, а високий вміст полісахаридів у гречаному лушпинні відкриває великі перспективи у її використанні в мікробіологічній промисловості при виробленні кормових дріжджів.