Чим відрізняються омар, лобстер та лангуст

Лобстер і омар, лангуст і лангустин, скампі, аргентинська креветка – через розширення асортименту, зовнішньої схожості та плутанини з назвами відрізняти морські делікатеси стає дедалі складніше. Але насправді варто докладно розібратися в теорії лише раз, і ви назавжди запам'ятаєте, чим відрізняється омар від лобстера та лангуста, а всі вони від раків, крабів і креветок.

Омар, якого називають лобстером

Єдина різниця між омарами та лобстерами полягає у назві. А точніше – у транскрипції. Англійською цих морських мешканців називають lobster, німецькою — hummer, а французькою — homard.

Плутанина відбулася при перекладі рецептів: якщо німецькі та французькі перекладали правильно, то англійське слово lobster часто просто транскрибували.

Згідно з науковою класифікацією, омари належать до однойменного сімейства з загону десятиногих ракоподібних. Формою нагадують великих раків з однією відмінністю — масивними клешнями. Причому їх у лобстера не 2, а 6: вони значно відрізняються за розміром. На першій парі ніг розташовуються великі основні, а друга та третя пари оснащені дрібними. Вони допомагають морській тварині обробляти видобуток, захищатися від хижаків і пересуватися дном.

Розмір дорослої особини залежить від підвиду і статі: самці набагато більші за самок, можуть виростати до 60-70 см і важити до 15-20 кг. Однак у їжу найчастіше вживають дрібніших особин - 30-50 см завдовжки і вагою до кілограма. Їхнє м'ясо відрізняється більш ніжною текстурою та яскравим смаком.

Найважчим ракоподібним названо північноатлантичний омар (Homarus Americanus), виловлений у 1977 році. Його вага становила 20,14 кг.

Чим омар відрізняється від лангуста

Неймовірно, але лангусти також називають лобстерами (гірськими або шипастими), виною цьому та ж транскрипція — англійською назви двох видів звучать як rock lobsters і spiny lobsters відповідно.

Проте зараховувати їх до омарів неправильно. Так, лангусти належать до того ж загону десятиногих ракоподібних, але становлять окремий однойменний інфразагін (надсімейство). Від побратимів вони відрізняються відсутністю клешнів: лапки лангуста швидше нагадують креветку, ніж раку. А ось у розмірі різниця не так очевидна — загалом лобстер і лангуст приблизно однакові, але перший виглядає масивніше через клешні, а другий перевершує довжину тіла.

Лангуста часто плутають із лангустином, незважаючи на схожі назви це різні морські жителі. Якщо лангуст відноситься до інфразагону десятиногих ракоподібних, то лангустин - до сімейства омарових. Останніх також називають норвезькими омарами чи скампі.

У Росії під виглядом лангустинів у продажу можна зустріти аргентинських креветок (langostino austral). Але якщо говорити суворо, то називати креветок лангустинами не можна — це два різні види: одні належать до справжніх креветок, інші — до омарових. Візуально одних від інших можна відрізнити по клешня - у лавки вони є.

Загальні відмінності від раків та крабів

Як відрізнити морські делікатеси один від одного, ми здається розібралися. Але як не сплутати їх із іншими водними жителями?

Головна складність у тому, що всі тварини належать до того самого загону ракоподібних. Але представники відрізняються один від одного за багатьма факторами.

Наприклад, раки візуально не мають практично нічого спільного з лангустами, зате дуже схожі на омарів: ті самі ніжки, клешні, хвіст, панцир і навіть вусики. Але якщо покласти їх поряд, відмінності будуть очевидні:

колір - раковий панцир часто пісочний із зеленим відтінком, лобстер темніший аж до синього чи бордового.

Від крабів і ті та інші відрізняються кардинально: тіло лобстера і лангуста витягнуте, тоді як краби — плескаті, наче розпластані по дну. Лапки у них також сплющені, у той час як у інших ракоподібних ноги мають скоріше круглий переріз.

Не варто плутати лангусти і з креветками. Хоча перші і виглядають як збільшена версія других через відсутність клешні, відрізняються вони один від одного колосально. По-перше, розмір: габарити великого раку перевищують довжину тіла звичайних креветок у 5-10 разів. По-друге, шипи: між головою та хвостом розташовується досить колючий панцир, через який їх називають шипастими лобстерами.

Чиє м'ясо корисніше

Вибираючи, який делікатес замовити у ресторані, слід враховувати не лише смак та розмір, а й користь. А точніше – вітамінний та мінеральний склад.

За змістом мікро- та макроелементів не можна вибрати лідера. В омарах більше кальцію (9,6% від добової норми 100 г), натрію (37%), марганцю (3,3%), міді (155%), селену (133%). Натомість лангуст перевершує суперника за кількістю магнію (13% від добової дози), фосфору (29%), заліза (7,8%) та цинку (61%). Останній також буде поживнішим: калорійність лангуста близько 110 ккал на 100 г замість 80 ккал у м'ясі лобстера.

Слід зауважити, що відомості, наведені вище, є загальними: хімічний склад м'яса може відрізнятися залежно від того, до якого виду належить, де живе і чим харчується морський мешканець.

Варити будь-яких ракоподібних найкраще живцем: у вбитій тварині швидко починають розмножуватися бактерії, тому є їх небезпечно.Проте дослідження Лондонської школи економіки та політичних наук показало, що членистоногі здатні відчувати біль та страх, тому варити їх живцем негуманно. Закони, що забороняють варити живих раків, вже ухвалені не лише у Великій Британії, а й в Італії, Швейцарії, Франції. Перед приготуванням їх рекомендується приспати холодом або газом.

Як вибрати і де купити

Перед тим як вирушати за делікатесом на ринок або в магазин, ще раз згадаємо, чим тварини відрізняються один від одного:

Лобстер. Схожий на великого раку з великими передніми клешнями та двома парами додаткових «кусачок». Має 5 пар ніг (включаючи передні). Панцирь гладкий, розмір близько 40 см, вага - 600-900 г.

Лангуст. Головна відмітна ознака - відсутність клешнів. Замість них – 10 масивних лапок, довгі, добре помітні вуса та шипи на панцирі. Тіло довге (до 50-60 см), середня вага 900-1200 р. Завдяки цьому схожий на креветку-переростку.

Найкраще купувати ракоподібних живими: професійні кухарі стверджують, що так у них зберігається більше корисних речовин, та й смак виходить більш насиченим.

Попросіть продавця дістати тварину з води і простежте за реакцією: м'ясистіші відрізняються високою активністю, ворушитимуть лапами та хвостом, намагатимуться вирватися. Неактивних особин краще не купувати – у них мало м'яса.

При покупці свіжоморожених або варено-морожених морських мешканців рекомендації мінімальні: перевіряйте, щоб не було відламаних частин, звертайте увагу на колір – має бути рівномірним, запах – не повинно бути неприємних відтінків.

Завжди дивіться на хвіст лангуста: він повинен бути закручений усередину (притиснутий до тіла) – це ознака свіжості, а якщо купуєте варених – знак того, що їх готували живими.

Як приготувати омара та лангуста вдома.

Як свіжий, так і заморожений лобстер коштує досить дорого: ціна починається від 5000-7000 рублів за кілограм і може сягати 15 000-17 000 рублів. Тому його готують удома або замовляють у ресторані найчастіше, щоб відзначити особливу подію.

Кухар повинен бути максимально обережним з вибором інгредієнтів, щоб не перебити ніжний солодкуватий смак ракоподібного.

Найчастіше їх варять, смажать на грилі або запікають у духовці та подають із відповідним соусом. До страви потрібно також прикласти щипці для розламування клешней: їдять спочатку їх, потім хвостик та лапки, а в останню чергу дістають м'ясо з-під панцира.

Якщо не знаєте які додати спеції, йдіть перевіреним шляхом. Будь-які раки та креветки відмінно поєднуються з лимоном та лаймом, чорним перцем, гірчицею, часником, базиліком, петрушкою.

Хоч лангуст і дешевша побратим, але ціна за цей делікатес все одно висока, враховуючи, що в їжу годяться тільки хвости. Найчастіше їх також варять або смажать, рідше додають готовий морепродукт в супи, салати.

Лангуста подають окремо або додають до нього часточки цитрусів, підсмажений хліб, гарнір зі свіжого салатного листя.

Що можна зробити?

Купити лангуст і зварити в киплячій воді з додаванням стандартних приправ - перцю, лаврового листа і лимона. Подавайте гарячим з соусом тартар, приготовленим за рецептом з фото. Як ви готуєте морепродукти? Діліться своїми рецептами!

Чим відрізняється лобстер від омара? І хто такі лангусти?

Повсякденне меню людини рідко включає екзотичні морепродукти. Серед російського населення найуживаніші ракоподібні — безпосередньо раки.При цьому, прийшовши в дорогий ресторан, можна замовити страву з набагато більших ракоподібних розмірів — лобстерів або омарів. Щоб уславитися гурманом і людиною, яка знається на тонкощах і відмінностях цих делікатесів, слід дізнатися більше інформації про кожен вид морепродуктів.

Хто такі лобстери та омари

Людину, яка близько не знайома з темою мешканців моря, питання відмінності лобстера від омара заведе в глухий кут. Адже і той, і інший — ракоподібне з великими клешнями та великим тулубом. Кого ж тоді замовляти на обід? Насправді, вибравши будь-яке найменування, ви не промахнетесь, т.к. замовте той самий продукт. Єдина відмінність лобстера від омара – у мові походження назви.

Англійці та всі англомовні народи називають цього великого раку словом «lobster» (лобстер), а носії німецької мови – «hammer» (омар).

Відмінні риси

Ці ракоподібні мешкають у Середземному та Північному морях, а також в океанах – Атлантичному та Тихому. Відрізняються від звичайних раків лише тим, що їх клешні набагато більші. За допомогою клешні ракоподібні добувають їжу, захищаються і пересуваються. На поверхні цих кінцівок розташовані зубці різних розмірів та твердості. Дрібні призначені для м'яких тканин, а великі для того, щоб розтерзати тверду їжу. Сила та потужність клешнів лобстера дозволяє миттєво захоплювати видобуток і тримати його практично нерухомим.

Крім могутніх клешнів, у омарів під панциром є по чотири пари лап, за допомогою яких він пересувається по морському дну і суші. М'які тканини цього членистоногого заховані під надійним панцирем. Забарвлення дорослої особини - зелений з відтінком коричневого.Це дає можливість легко маскуватися у водоростях та на кам'яних поверхнях, адже лобстери люблять грітися на скелястих місцевостях.

За своєю омарою хижаки. Поїдають дрібну рибку, молюсків та всіляку морську дрібницю. Полюють у нічний час.

Тривалість життя омарів (лобстерів) – до 50-70 років. Вага дорослого лобстера трохи більше 1,5 кг. Але через те, що це делікатес, дорослі особини рідко проживають навіть 20-30 років, оскільки їх відловлюють.

Найсмачнішим вважається омар років семи-восьми, який у вазі не сягає кілограма. Продають омарів тільки живими, адже їсти їх потрібно одразу після приготування. Якщо приготувати мертвого лобстера, то можна наразити себе на небезпеку. У мертвій тушці швидко розмножуються шкідливі віруси та мікроби.

Для любителів морепродуктів є ще один вид ракоподібних – лангусти. На відміну від своїх товаришів, вони мешкають у теплих водах, у морях їх не знайти, тільки в Тихому та Атлантичному океанах.

Різниця видно візуально, у лангустів немає таких великих клешнів, їх тіло довше і не таке масивне. Та й забарвлення у лангустів інший – їх можна впізнати за червоно-коричневим кольором. На панцирі є шпильки.

На вигляд омар виглядає більш масивним і загрозливим, лангуст – до певної міри витончена версія. Але за розмірами саме останній значно перевищує свого родича. Лангуст у довжину досягає 60 см.

У «Книзі рекордів Гіннеса» зареєстровано випадок, коли зловили особину завдовжки трохи більше метра та вагою 16,5 кілограма.

Приготування

Користь лобстера полягає у високому вмісті білка. Він перевершує інших ракоподібних за вмістом протеїну. Лобстер – високобілковий, низькокалорійний продукт із низьким вмістом жиру.Багатий на незамінні амінокислоти, кальцій, калій, вітаміни, фосфор і залізо. Цей продукт - одне з основних джерел натрію. Зміст натрію в омарі позитивно впливає на пам'ять, тиск та самопочуття людини. Це відмінний продукт для людей, які стежать за харчуванням та кількістю жирів та калорій у раціоні. Важко знайти дієту, яка б забороняла споживання лобстера.

Перш ніж готувати омара (лобстера), врахуйте, що є протипоказання до вживання цього морепродукту. Не можна їсти ракоподібних тим, у кого алергія на морепродукти. Не можна їсти омарів надто часто людям із серцево-судинними захворюваннями, подагрою. Це тим, що у омарах міститься холестерин і пурин. Але якщо насолоджуватися смаком цих морепродуктів лише зрідка, вони не зашкодять здоров'ю.

Середня ціна на лобстерів у Росії - 1500-2000 рублів за кілограм.

Омарів фарширують, з їхнього м'яса готують медальйони. Найчастіше ракоподібних подають повністю, попередньо відваривши. Щоб збагатити смак, із омарами подають соуси. З ніжного м'яса роблять супи, муси та навіть заливне.

На прилавки магазинів лобстери (омари) надходять у різних видах: живі, заморожені, обварені. Також продаються лише клешні чи хвостики лобстера. Якщо лобстер заморожений, його треба розморозити (у холодній воді або просто залишити на деякий час за кімнатної температури) і помити. Тепер продукт треба зварити. Але перед тим, як ви покладете лобстера в каструлю, закріпіть його клешні гумкою або чимось іншим. Це робиться, щоб уникнути травмування.

Беріть лобстера і кладіть у каструлю з киплячою водою. Розмір каструлі підбирайте за розміром майбутньої їжі. Рекомендується класти ракоподібного головою вперед. Накривайте кришкою каструлю і варіть 15 хвилин.У воду додайте до смаку лавровий лист, лимон чи цибулю.

Після того, як омар (лобстер) став яскраво-червоним, він готовий. Але не поспішайте витягувати лобстера, якщо він почервонів раніше, ніж за 15 хвилин - орієнтуйтеся все-таки за часом. Також спостерігайте: якщо минуло 15 хвилин, а лобстер все ще недостатньо червоний, потримайте пару хвилин.

Розділ лобстера

Отже, лобстер зварений, що робити далі? Ось тут і настає та частина, якої багато людей бояться, - обробіток лобстера.

Для оброблення знадобляться деякі допоміжні інструменти: ніж та ножиці. Варто відзначити, що найсмачніші частини лобстера – ніжки, клешні та хвіст.

Коли зварений лобстер охолонув, зніміть гумки з клешнею. Тепер обережно відірвіть клешні у місцях, де вони з'єднуються з тілом. Від'єднайте нижню частину клешні. Посуньте її в сторони і обережно тягніть. М'ясо має залишитися у нижній частині клешні.

Виконайте ці дії з обома клешнями. Тепер візьміть великий кухонний ніж і вдарте зворотним боком ножа по клешні. Бійте, доки не розколете клешню на дві частини. Тепер ви можете легко витягти м'ясо лобстера звідти.

Від'єднайте хвіст лобстера від його тулуба. Лівою рукою тримайте тулуб омара, а правою ніжно і обережно від'єднайте хвіст. Тепер дайте хвосту звернутися в грудку. Покладіть долоню однієї руки на хвіст, а іншою рукою притисніть першу. Тисніть доти, доки не почуєте хрускіт.

Тиск ваших рук призведе до того, що панцир зламається та хвіст розділиться. Тепер ви можете до кінця роз'єднати його по лінії розлому та витягнути м'ясо.

Рецепти

Лобстери під трьома соусами

• Інгредієнти:
• лобстери – 4 шт.
• естрагон – 1 год.
• винний оцет – 50 мл
• оливкова олія – 50 мл
• сіль - щіпка
• перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
• часник – 3 зубчики
• солодка гірчиця – 3 ст.
• майонез – 1 ст.
• йогурт – 2 ст.
• гостра гірчиця – 2 ст.
• гірчичний порошок – 1/4 ч. л.
• перець червоний мелений – 2/4 ч.л.
• базилік – 1/4 склянки свіжої або 2 ч.л. сухого
• зелена цибуля – 2 стрілки.
• сметана – 120 г
• лимонний сік – 1 ст.

У велику каструлю налийте воду (третину об'єму), викладіть лобстер і накрийте кришкою. Варіть 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Промокніть лобстерів серветкою та подавайте з трьома соусами.

Варений лобстер з різними соусами

1-й соус. Змішайте винний оцет, оливкову олію та естрагон. Додати сіль, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. солодкі гірчиці і чорний перець.

2-й соус. Змішайте майонез, йогурт, 2 ст. солодкої гірчиці, гостру гірчицю, по 1/4 ч.л. гірчичного порошку та меленого червоного перцю.

3-й соус. Візьміть нарізану свіжу або суху базилік, наріжте зелену цибулю. Розтопіть у ковші трохи вершкового масла, покладіть туди 2 зубчики часнику, цибулю, базилік і тушкуйте 2 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть ковшик з вогню та влийте суміш у сметану, додайте 1/4 ч.л. червоного меленого перцю та 1 ст.л. лимонного соку.

Лобстер смажений у імбирному соусі

• лобстер - 1 (750-900 г)
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• корінь імбиру
• сіль та цукор – по щіпці
• кунжутна олія
• перець – 1 щіпка
• кукурудзяне борошно - 1 ч.л.
• вода – 2 ст.л.

Лобстера обробити, дістати м'ясо, промити його. Висушити паперовим рушником, порізати на невеликі шматочки, посипати кукурудзяним борошном. Обсмажити на великому вогні у маслі. Додати тертий імбир, цибуля, 2 ст.л. олії, приправи, добре змішати і згасити ще хвилину. Після чого постійно помішуючи, ввести 1 ч.л. кукурудзяного борошна, розведену в 2 ст. води, і одразу вимкнути вогонь.

Спаржа з ​​лобстером у вершково-апельсиновому соусі

• вершки (жирність 33%) – 100 мл
• апельсиновий сік – 30 мл
• імбир (свіжий) – 10 г
• спаржа – 60 г
• лобстер (м'ясо) – 100 г
• голландський сир – 30 г
• сіль, перець – до смаку.

М'ясо лобстера акуратно вийняти з панцира, зберегти клешні. Вершки і свіжий апельсиновий сік змішати, додати дрібно нашаткований імбир, випарувати до отримання консистенції густого соусу, додати сіль і перець за смаком, перемішати. Для соусу використовуйте свіжий сік, він випаровується рівномірно.

У спаржі відрізати одеревенілі кінчики, бланшувати в окропі з додаванням солі та цукру за смаком. М'ясо лобстера швидко прогріти в соусі. Гарячу спаржу та лобстера викласти на тарілку, декорувати тонкими смужками сиру та клешнями лобстера.

Приготування лангуста

У кулінарії використовують виключно черевце та хвіст лангуста. Його м'ясо вважається делікатесом. Лангуст піддається термічній обробці. Найчастіше його запікають, відварюють та готують на грилі. На його основі готують супи, закуски, салати та другі страви. Для різноманітності смаку використовують маринади та соуси. Лангустів готують подібно до омарів, тільки варто враховувати, що це ніжніший продукт.

Варити його потрібно у підсоленій воді. Перші 4 хвилини вогонь сильний, потім варто знизити до середнього. Час термічної обробки залежить від розміру. Так, якщо вага лангуста становить 0,5 кг, то варитись він буде 12-13 хв. На кожні наступні 0,5 кг додайте по 5 хв. Про готовність лангуста свідчить яскраво-червоний панцир.