Аперитив та діжестив – що це таке?

Досить часто в описі того чи іншого алкогольного напою можна зустріти рекомендацію подавати його як аперитив або дижестив. Вміння правильно підібрати алкоголь в обох випадках стане в нагоді не тільки професійному сомельє або ресторатору, але й кожному, хто приймає вдома гостей або хоче прикрасити повсякденний прийом їжі. Адже аперитиви та діжестиви дозволяють зробити трапезу більш цікавою та отримати від їжі максимальне задоволення.

Що таке аперитив?

Аперитив – це загальна назва напоїв та закусок, що подаються перед основними стравами. Слово прийшло із французької мови. Французьке "aperitif" у свою чергу походить від латинського дієслова "відкривати". Тобто аперитив відкриває трапезу.

За право носити горде звання батьківщини аперитиву борються Італія та Франція. Італійці стверджують, що першим подавати перед їжею аперитив почав 1786 року Антоніо Бенетто Карпано – творець вермуту. Французи ж пропонують вважати першим аперитивом настоянку, винайдену в 1846 аптекарем Джозефом Дюбонне.

Основні завдання аперитиву – пробудити апетит, підготуватися до майбутнього застілля, приємно провести час за бесідою в очікуванні обіду чи вечері. Як аперитив можна пити як алкогольні напої, так і безалкогольні.

Розрізняють 3 категорії аперитивів:

• одинарні – один вид напою (ігристе вино, вермут, фруктовий сік);
• змішані – алкогольні коктейлі (наприклад, «Кривава Мері», «Сухий Мартіні», «Негроні»);
• комбіновані – кілька різних напоїв із однієї або обох попередніх груп.

Вибір напоїв, які можна подати перед їжею, обумовлений як гастрономічними традиціями регіону, так і тими стравами, які будуть подані до столу.

Властивості аперитиву

Однозначно сказати, який алкоголь можна подати як аперитив, а який ні, досить складно. Суворих обмежень щодо напоїв немає, є ряд характеристик, які притаманні класичному аперитиву.

Щоб правильно підібрати алкоголь, треба звернути увагу на такі моменти, як:

• у складі аперитиву повинно бути багато цукру, оскільки солодкі напої притуплюють апетит, а чи не розпалюють його;
• легка гіркуватість або кислинка у смаку активує смакові рецептори та стимулює вироблення шлункового соку;
• попередньо напої слід охолодити, оскільки тепле питво дає відчуття ситості.

Має велике значення, із чим п'ють аперитив. Допустимі лише легкі закуски, наприклад, оливки та маслини, горіхи, крекери.

Класичні аперитиви

Існує кілька видів аперитивів, основні групи – це безалкогольні та спиртні напої. У першу входять ягідні та фруктові соки, мінеральна вода. По-друге різноманітні спиртні напої.

Щодо фортеці аперитивів, то тут думки розходяться. Одні вважають, що напої, що подаються перед їжею, мають бути слабоалкогольними. Інші стверджують, що спиртне міцністю 25–40 градусів краще розпалює апетит.

Найпопулярніші алкогольні аперитиви:

• біттери – гіркі трав'яні настоянки;
• вермути (Мартіні, Чинзано);
• кріплені вина (херес, мадера, портвейн);
• ігристі вина (шампанське, просік);
• сухі вина;
• міцні напої (джин, горілка, віскі) зазвичай подаються з льодом або входять до складу коктейлів.

Важливо! Головне правило – алкоголь має розбудити апетит, а не спричинити сп'яніння, тому треба контролювати дозу випитого.

Що подають як аперитив у різних країнах?

У різних країнах сформувалися свої традиції щодо вибору напоїв для аперитиву:

1. Франція. Найпопулярніші аперитиви тут – кальвадос, анісова настойка, ігристі вина, коктейлі Кір та Кір Рояль. Французи зазвичай подають перед їжею як напої, а й легку закуску до них.
2. Італія. Як аперитив італійці найчастіше подають вермут. Його п'ють у чистому вигляді або використовують як інгредієнт для коктейлів.
3. Іспанія У цій країні аперитиви також популярні. Перед їжею прийнято пити херес, вермут, сухе біле вино, сангрію.
4. Велика Британія. Тут перед основним прийомом їжі зазвичай подають мадеру або херес, а також коктейлі на основі джину.
5. Греція. Найпопулярніший грецький аперитив - УЗО, своєрідна анісова горілка. Зазвичай узо розбавляють холодною водою.
6. США. Американці віддають перевагу змішаним аперитивам. Найпопулярніші варіанти - віскі з содовою, коктейлі "Манхеттен", "Сухий Мартіні", "Американо".

Що таке діжестив?

Основна відмінність діжестиву від аперитиву в тому, що його п'ють після основної трапези. В цьому випадку завдання алкоголю, поданого після їжі – полегшити процес травлення, сприяти кращому засвоєнню з'їденого, очистити смакові рецептори.

Прототип сучасного дижестиву – цілющі еліксири, настояні на травах, які лікарі створювали ще кілька століть тому. Ці зілля були призначені для покращення роботи шлунка, полегшення симптомів переїдання.Саме тому такі напої і називаються дижестивом, від латинського слова "digestivus", яке можна перекласти як "засіб для поліпшення травлення".

Крім того, діжестив – це чудовий спосіб продовжити спілкування після застілля, поговорити, а можливо, і вирішити якісь важливі питання. Зазвичай алкоголь подають із сигарами, кавою, десертами чи фруктами.

Властивості діжестиву

Діжестиви (деякі помилково називають їх діджестивами) теж потрібно вибирати з розумом. Є кілька характеристик, якими повинен мати напій, що підходить для того, щоб бути поданим як дижестив:

• досить висока фортеця;
• яскравий аромат;
• насичений багатий смак;
• темний колір (найчастіше дижестивні напої темніші за ті, що виступали в ролі аперитиву).

Крім того, алкоголь краще підбирати, виходячи з того, які блюда були на столі під час трапези.

На замітку. Тут, як і у випадку з аперитивом, слід пам'ятати про помірність, адже дижестив потрібен не для того, щоб посилити сп'яніння, а для того, щоб приємно продовжити вечір.

Класичні діжестиви

Вибір напоїв, які можна подавати як дижестив, досить великий. Найпоширеніші варіанти – це:

• міцний витриманий алкоголь – віскі, бренді, граппа, кальвадос, арманьяк, шнапс (один із найпоширеніших варіантів – коньячний діжестив);
• кріплене вино (портвейн, херес, малага);
• лікери ("Лімончелло", "Калуа", "Амаретто");
• десертне вино;
• трав'яні настоянки;
• алкогольні коктейлі (найпопулярніші варіанти – з додаванням солодких лікерів, сиропів, вершків, шоколаду, морозива).

Деякі види алкоголю можуть використовуватися як аперитив, і як дижестив, наприклад, коньяк, віскі, кріплені вина.

Напої як дижестив у різних країнах

Як і у випадку з аперитивами, у багатьох країнах існують певні переваги щодо вибору алкоголю для діжестиву:

1. Франція. Найчастіше після вечері французи п'ють арманьяк чи коньяк.
2. Італія. Вибір напою для аперитиву залежить від регіону. Серед найбільш популярних у італійців варіантів діжестиву можна виділити лікер Лімончелло, грапу, мигдальний лікер Амаретто, гіркий лікер Amaro, самбуку.
3. Іспанія Найпопулярніший діжестив у іспанців - вино кріплене. Це може бути херес, мадера, портвейн. Гурмани вибирають пачаран – спиртову настоянку на плодах терну та прянощах.
4. Велика Британія. Найчастіше після їжі тут подають бренді чи мадеру.
5. Німеччина. Для діжестиву німці зазвичай вибирають або міцний і дуже ароматний бальзам «Егермейстер», або один із видів фруктового шнапсу (найпопулярніші вишневий, сливовий та яблучний).
6. США. В Америці немає особливої ​​культури вибору діжестивів, тому після обіду чи вечері кожен вибирає напій на свій смак. Це може бути як міцний алкоголь – віскі чи коньяк, так і слабоалкогольні напої, наприклад коктейль із вершками.

Висновок

Звичайно ж, подача аперитиву і діжестиву не вважається обов'язковою умовою прийому їжі, але правильно підібрані і вчасно подані напої помітно змінюють і повсякденний, і тим більше святковий обід або вечерю, роблячи спілкування приємнішим, а страви смачнішими.

Аперитив

Від французького aperitif, латинського aperire, що означає «відкривати». Напій, який подають перед їжею для розпалювання апетиту. Може бути алкогольним та безалкогольним.Традиційно в середземноморських країнах на аперитив пропонують кислі чи гіркі напої та коктейлі на основі цитрусових та трав. Прекрасним початком трапези можуть стати келих білого чи ігристого вина, апельсиновий сік чи газована вода з лимоном.

Поділитися:

Подібні терміни

Свіжий цифровий випуск 300

Fine & Rare Wine 1290

Сайт містить інформацію, що не рекомендована для осіб, які не досягли повнолітнього віку. Відомості, розміщені на сайті, мають виключно інформаційний характер і призначені лише для особистого використання.

Мені виповнилося 18 років

Ми використовуємо cookie для персоналізації сервісів та зручності користувачів. Ознайомтеся з політикою використання cookies.

Що таке аперитив: коли подавати та з чим пити

Аперитивами називають подачу напоїв перед основним прийомом їжі посилення апетиту. Про історію виникнення цієї традиції, а також про класичні та незвичайні види аперитивів розповідає «РБК Вино».

Що таке аперитив

Аперитивом називають напій чи комбінацію напоїв, що подаються перед основними стравами. Основне завдання аперитиву – збудження апетиту перед їжею. Аперитиви можуть бути алкогольними чи безалкогольними.

Якими бувають аперитиви щодо «Біблії бармена» Федора Євсевського:

• аперитиви на винній основі - вермути та хінні настоянки;
• аперитиви на спиртовій основі - анісові настоянки, абсент, амаро та біттери;
• інші аперитиви - сухі та кріплені вина, ігристі вина, пиво та коктейлі.

Як пояснив призер конкурсу Spirits Experts Challenge, сомельє ресторану «Сан Марино» у Петропавловську-Камчатському Ярославу Гур'єву, аперитив служить для стимуляції апетиту. "Само слово "аперитив" походить від латинського aperīre, що означає "відкривати", - додав він.

На думку сомельє ресторану Bourgeois Bohemians Валерія Цирдави, аперитив — це напій, який пропонується гостю на старті, поки він не визначився з їжею або поки що чекає на інших співтрапезників.

Витоки традиції

Як пояснив Ярослав Гур'єв, одним із перших про традицію вживання алкоголю перед їжею згадував святий Діодох Фатікійський. Наприкінці XVIII століття практику вживання аперитиву вводив Антоніо Карпано, людина, яка винайшла один із перших вермут. Після цього вже в середині XIX століття у Франції подачу аперитивів практикував Жозеф Дюбонне, ім'ям якого зараз якраз називають один із відомих аперитивів, до складу якого входять вино, кора хінного дерева та трави.

«Цікаво, що і у вермутах, і в дюбоні є певна гіркота. Але у вермутах вона досягається насамперед за рахунок полину, а в дюбоні — за рахунок хініну. До речі, хінін — це та сама речовина, яка додає гіркоту в класичні тоніки», — каже Ярослав Гур'єв.

Як пояснив Валерій Цирдава, настоянка, створена Жозефом Дюббоне, мала практичне значення. «Дюбонне зробив спеціальну настоянку, яка дозволяла перебити смак хініну. Хінін, у свою чергу, додавали в напої як засіб для боротьби з малярією, на яку хворіли солдати, які воювали в Індії. Потім вони повернулися на батьківщину та популяризували цей напій», — каже він.

Якими за складом бувають аперитиви:

• одинарні - подається лише один напій;
• комбіновані - подається кілька напоїв, які не змішуються;
• змішані – аперитив подається у вигляді коктейлю.

Їжа та вино: головні правила поєднань

Що пити на аперитив

Експерти зазначають, що спектр напоїв, які можуть подавати як аперитив, досить широкий. Одним з основних правил вважається наявність у напої кислотності чи гіркоти.

Як аперитив можуть подаватися як безалкогольні, так і алкогольні напої. З безалкогольних може бути звичайна вода з лимоном або різні лимонади з не надто високим рівнем цукру. Водночас, аперитивом можуть виступати практично будь-які алкогольні напої, тому що алкоголь у невеликих кількостях сприяє посиленню почуття голоду, вважає Ярослав Гур'єв.

Про те, що напої, які подають як аперитив, повинні мати кислотність, говорить і Валерій Цирдава. «Ігристе вино, шампанське, сухий херес Fino, легкі білі вина (совіньйон, рислінг), коктейлі з ігристим, коктейлі з переважанням цитрусів у смаку. Це може бути і безалкогольний напій, наприклад свіжий яблучний сік. Найменше підходять напої з величезним переважанням солодощі у смаку», — каже він.

Керуючий директор ресторану «Палкинъ» Євген Кожухов також радить уникати солодких напоїв під час подачі аперитиву. Він рекомендує подавати червоні чи білі вина, вермути та коктейлі, а також радить використовувати склянку соку або мінеральної води, якщо необхідний безалкогольний аперитив.

Комбінований аперитив

Комбінованим аперитивом називають подачу одразу кількох напоїв перед їжею. При цьому вони не поєднуються, а п'ються по черзі.Поєднувати найкраще ігристі чи гострі напої з тими, у яких яскраво виражена кислотність.

«Цікаво, що останнім часом стало трендом робити комбіновані аперитиви не лише з напоїв, а й шляхом поєднання напою із закускою, яка сама по собі також є аперитивом, а не супроводом до нього», – каже Ярослав Гур'єв.

Культура подачі аперитивів у Росії — як західний віяння, а й частина багаторічної історії.

При цьому Валерій Цирдава нагадує, що у разі комбінованих аперитивів основне — не переборщити з ними перед трапезою.

«Важливо розуміти, скільки часу відводиться взагалі на аперитив. Якщо це гарний довгий захід у буржуазній манері, то він може тривати й дві години.

Літній король аперитивів: що таке просік і з чим його поєднувати

Коктейль на аперитив

Легкі та свіжі алкогольні чи безалкогольні коктейлі можуть бути одним із видів аперитиву.

«Давайте просто згадаємо ситуацію, коли ми приходимо в ресторан, кафе, і до замовлення основних страв беремо собі «Апероль», «Дайкірі» або «Маргариту». Особливо це актуально влітку, у період відкритих літніх майданчиків. свіжості та високим рівнем кислотності, що робить їх ідеальним аперитивом до наступних страв», — каже Ярослав Гур'єв. При цьому міцніші коктейлі сомельє рекомендує вживати як діжестив (напій, який завершує прийом їжі).

Валерій Цирдава називає як ідеальні для аперитиву коктейлі «Френч75» та «Гімлет».Євген Кожухов зазначає, що дуже популярним аперитивом у гостей з Європи та Америки завжди були коктейлі «Горілка мартіні» та «Кір рояль».

Поєднання з їжею

Продумуючи характер аперитиву, необхідно звертати увагу на те, якою буде основна страва. Так, Євген Кожухов нагадує про класичне поєднання ігристого з морськими делікатесами і радить подавати перед морепродуктами як аперитив каву або просікко. «Головний принцип — напій має бути зрозумілим, нескладним і відносно недорогим», — вважає він.

Ярослав Гур'єв звертає увагу на традицію подачі аперитиву разом із закусками, що вважає певною класикою. Наприклад, експерт говорить про поєднання горілки та солоного огірка чи поєднання, яке називають «миколашкою»: бренді, який подають із лимоном у цукрі.

За легендою назву «миколашка» пара бренді з лимоном у цукрі отримала завдяки любові до такого поєднання царя Миколи II. Вважається, що він вживав напій саме з такою закускою.

«Якщо говорити про нові віяння, то можна згадати устричні шутери, що стали популярними відносно недавно, коли різні шоти подаються разом з устрицями. Або вже зовсім класичне поєднання устриць з ігристим вином», — додав Гур'єв.

Незвичайні аперитиви

Ярослав Гур'єв розповідає, що в китайській культурі дуже часто можна зустріти як аперитив чай. Також зараз у деяких ресторанах, за його словами, можна побачити аперитив, що складається лише із закуски — наприклад, солоний томат разом із нарізаним тонкими слайсами солоним зеленим кислим яблуком. Гур'єв також вважає непоганим аперитивом розсіл від різних солінь.

«Мабуть, один із моїх улюблених далеко неочевидних варіантів — це дуже добре заморожений коньяк категорії VS, без тривалої витримки. Він заморожується до -18 градусів та подається шотом. При цьому його можна супроводити якимись кислими червоними ягодами або невеликою порцією несолодкого сорбету брусничного», — говорить він.

Сомельє також вважає, що як аперитив можна подавати пиво кислих сортів — наприклад, саур-ель.

«Дуже багато моїх знайомих, коли збираються компаніями на вечерю в ресторані чи вдома, часто починають вечір з пива, а потім уже переходять на міцніші напої. Це, скажімо так, виходить інтуїтивно, але в цьому є частка здорового глузду», — додав Гур'єв.

Аперитив у Росії

Експерти говорять про те, що культура подачі аперитиву в Росії не є новою. Варто згадати хоча б традиційну чарку горілки, яку вживали у багатьох сім'ях перед їжею – «для апетиту». Крім того, у багатьох закладах навіть перед звичайним обідом подають воду з лимоном — вона також може вважатися аперитивом, бо добре збуджує апетит.

Євген Кожухов зазначає, що культура аперитивів у Росії може вважатися давньою. «Різні напої на кшталт квасу, браги, меду завжди були на столі у наших співвітчизників. Як описують у літературі, вони буквально лилися рікою, тому так, ця культура існує давно», - зазначив він.

За словами Валерія Цирдави, зараз все більше гостей, які приходять до ресторанів, розуміють різницю між аперитивом та діжестивом, що говорить про розвиток культури. Він також зазначає, що найпопулярнішим аперитивом у Росії однозначно можна назвати ігристе.